Hoppers, ook wel appam genoemd, zijn een veelzijdige en populaire “pannenkoek” in Sri Lanka, India en Maleisië. De kenmerkende smaak van de trechter komt van kokosnoot en een licht zuur fermentatieproces. Deze voedingsmiddelen kunnen worden gecombineerd met andere voedingsmiddelen om een geweldig ontbijt, diner of dessert te maken. U kunt ook eieren, kaas of ander voedsel direct in de trechter in de pan koken.
Ingrediënten
“‘Easy Hoppers’’ (voor ~16 dunne hoppers)
- 3 kopjes (700 ml) rijstmeel
- 2,5 kopjes (640 ml) kokosmelk
- 1 theelepel (5 ml) suiker
- 1 theelepel (5 ml) droge actieve gist
- 1/4 kop (60 ml) warm water
- 1 theelepel (5 ml) zout
- Plantaardige olie (2 – 3 druppels per trechter)
- Eieren (optioneel, 0 -2 per persoon naar wens)
'"Trechter met gekruide drank of bakpoeder'" (voor ongeveer 18 dunne trechters)
- 1,5 kopjes (350 ml) rijst
- Rijst (ongeveer 2 theelepels of 30 ml)
- 3/4 kop (180 ml) geraspte kokosnoot
- Water of kokosmelk (eventueel toevoegen)
- 1 theelepel (5 ml) zout
- 2 theelepels (10 ml) suiker
- '"Between'" 1/4 theelepel (1,2 ml) bakpoeder
- '" of'" 2 theelepels (10 ml) gekruide likeur (tuak)
Stap
Methode 1 van 2: Easy Hoppers maken
Stap 1. Volg dit recept om in 3 uur een hopper te maken
Dit recept vervangt de gistfermentatiemethode die slechts 2 uur nodig heeft om het deeg de juiste consistentie en smaak te geven om te koken. Hoppers die op deze manier zijn gemaakt, zullen een andere smaak hebben dan hoppers die zijn gemaakt met palmwijn of bakpoeder. Deze hoppers zullen echter nog steeds geweldig smaken en u bespaart veel tijd bij het bereiden ervan.
Het is ook een geweldig recept om te volgen als je geen keukenmachine of krachtige blender hebt, omdat deze ingrediënten gemakkelijk met de hand te mixen zijn
Stap 2. Meng de gist, suiker en warm water door elkaar
Gebruik 1/4 kop (60 ml) warm water (43 – 46 graden Celsius). Voeg toe en roer er 1 theelepel (5 ml) suiker en 1 theelepel droge actieve gist door. Laat 5 – 15 minuten staan tot het mengsel schuimig is. De temperatuur van het water en de suiker zullen de droge gist activeren, waardoor de suiker een smaak en lucht krijgt die voor een goede beslagtrechter zorgt.
- Als je geen thermometer hebt die je met water kunt gebruiken, gebruik dan warm water. Water dat te heet is, doodt de gist en water dat te koud is, zorgt ervoor dat uw werk langer meegaat.
- Als uw gistmengsel niet schuimt, gebruikt u mogelijk oude of beschadigde gist. Probeer nieuwe gist te gebruiken.
Stap 3. Voeg dit gistmengsel toe met rijstmeel en zout
Wanneer het gistmengsel begint te schuimen, plaats je het in een grote kom met 3 kopjes (700 ml) rijstmeel en 1 theelepel (5 ml) zout. Goed mengen.
Gebruik een kom met een inhoud van 3 liter, omdat het deeg zal rijzen
Stap 4. Voeg kokosmelk toe aan dit mengsel
Voeg 2,5 kopjes (640 ml) kokosmelk toe en meng grondig tot je een zacht, consistent deeg hebt zonder klontjes of verkleuring. Je kunt het indikken als je een blender of keukenmachine hebt, maar in dit recept kun je het gemakkelijk zelf mixen met je eigen handen.
Stap 5. Dek de kom af en laat hem rijzen
Nu de gist actief is, blijft hij de suiker in het deeg fermenteren. Hierdoor zal het deeg rijzen tot een luchtiger mengsel en er ook smaak aan toevoegen. Dek de kom af en laat 2 uur rusten. Het deeg zal ongeveer 2 keer de vorige grootte hebben als het klaar is.
De gist werkt sneller als hij warm of jong is. Controleer na een uur of je deeg voldoende is gegroeid
Stap 6. Verwarm de koekenpan tot middelhoog vuur
Gebruik een trechterpan, ook bekend als een appam-koekepan, als je die hebt. Deze trechterpan heeft een zijde die naar buiten afloopt en kan een trechter produceren die dun is aan de randen maar dik aan de binnenkant. Als alternatief kunt u een kleine wok of een koekenpan met antiaanbaklaag gebruiken. Verwarm ongeveer twee minuten.
Stap 7. Voeg wat olie toe aan de pan
Twee of drie druppels olie zijn voldoende voor één trechter. Draai de pan om ervoor te zorgen dat de olie ook aan de zijkanten van de pan zit of gebruik een doek om de olie in de pan te verdelen. Sommige mensen gebruiken liever helemaal geen olie, maar de olie zorgt ervoor dat de trechter niet aan je pan blijft plakken.
Stap 8. Voeg een lepel beslag toe en rol in de pan
Voeg ongeveer 1/3 kop (80 ml) beslag toe aan de pan. Kantel je pan onmiddellijk en beweeg hem in een cirkelvormige beweging zodat het beslag de zijkanten en het oppervlak van de pan bedekt. De deeglaag aan de zijkanten van de pan moet dun zijn, terwijl de deeglaag in het midden van de pan dikker moet zijn.
Als je beslag te dik is en in het midden van de pan blijft zitten wanneer je je pan draait, roer dan 120 ml kokosmelk of water door het beslag voordat je je volgende vultrechter maakt
Stap 9. Breek het ei in het midden van de trechter (optioneel)
Als je het lekker vindt, breek het ei dan direct in het midden van de trechter. Misschien wilt u eerst uw gewone trechter proeven voordat u beslist of u het met eieren wilt proberen. Als elke persoon meerdere hoppers eet, kan één ei per hopper te veel zijn. Overweeg om 0 – 2 eieren per persoon te geven, afhankelijk van hun voorkeur.
Stap 10. Dek af en kook tot de randen bruin zijn
Bedek je pan met een deksel en laat de trechter 1 – 4 minuten koken, afhankelijk van de temperatuur en de consistentie van het beslag. De trechter is klaar als de randen bruin zijn en de dikte niet meer nat is. Maar je kunt het langer laten staan om krokanter te worden tot het midden bruin is, als je dat wilt.
Stap 11. Haal voorzichtig uit de pan
U kunt een botermes of een dun, plat keukengerei gebruiken om de dunne randen van de trechter op te tillen zonder ze te beschadigen. Als de randen niet meer aan elkaar plakken, gebruik dan een spatel om de trechter van de pan naar de plaat te verplaatsen. U kunt de vultrechter op het bord stapelen terwijl u deze kookt. Als je een grote hoeveelheid trechters maakt (dubbel of driedubbel recept) en ze warm wilt houden, plaats ze dan in de oven op de laagste stand of doe gewoon het licht in de oven aan en plaats ze erin.
Stap 12. Kook de rest van het deeg op dezelfde manier
Giet een beetje olie op de pan elke keer dat u de trechters kookt en kook elke trechter in de afgedekte pan tot ze bruin zijn. Pas de hoeveelheid beslag aan die je gebruikt als de trechter waarin je kookt te dik is om goed te garen of te weinig zodat de randen te slap zijn in de pan.
Stap 13. Serveer terwijl het nog warm is voor ontbijt of diner
Hoppers zijn het meest geschikt om de kruidigheid van curries of sambals in evenwicht te brengen. Omdat de hopper een kokossmaak heeft, kun je hem combineren met een maaltijd met kokosnoot voor het avondeten.
Methode 2 van 2: Hoppers maken met zuiveringszout of Tuak
Stap 1. Gebruik deze methode de dag voordat je de hopper wilt serveren
In dit recept gebruik je palmwijn of zuiveringszout. Hoewel palmwijn een meer traditioneel ingrediënt is en een speciale smaak toevoegt, moet je bij beide methoden je deeg een nacht laten fermenteren om het een andere smaak te geven in vergelijking met de snelle methode met gist.
Stap 2. Kook de rijst
Voor dit recept kun je alle soorten rijst gebruiken. Aangezien je deze hopper een dag voordat je hem serveert moet maken, kun je een bord rijst koken voor het avondeten, maar zet twee lepels rijst opzij in een afgedekte bak en plaats deze in de koelkast.
Stap 3. Week de rijst minimaal 4 uur in water
Gebruik 1,5 kopjes (350 ml) rijst. Je kunt rijst gebruiken die niet geweekt hoeft te worden, maar in dit recept moet je de rijst mengen met de andere ingrediënten, dus je moet het weken tot het glad genoeg is om te malen of in een gerecht te doen verwerker.
Stap 4. Giet het water uit de rijst
Zeef de natte rijst met een zeef of doek om het water af te tappen, totdat de rijst papperig wordt.
Stap 5. Pureer de rijst, rijst en 3/4 kop (180 ml) geraspte kokosnoot samen
Je zult hard moeten werken als je je handen gebruikt, dus gebruik een blender of keukenmachine als je die hebt. Mix de rijst met geraspte kokos en rijst met een blender tot een zacht of licht zacht deeg. Het is niet erg als je deeg een beetje ruw is.
Stap 6. Voeg beetje bij beetje water toe aan het deeg als het er droog uitziet of als je moeite hebt om het te malen
Stap 7. Meng 1/4 kop (60 ml) met 3/4 (180 ml) water
Roer tot je deegmengsel natter en dunner wordt. Gebruik een kookpot of een andere kookpot. Je kookt dit mengsel en gebruikt het om een gefermenteerd deeg te maken dat lucht en smaak aan de trechter toevoegt.
Stap 8. Verwarm dit nieuwe mengsel tot het dik is en laat het afkoelen
Roer het deeg en het watermengsel krachtig door terwijl je het op laag vuur kookt. Terwijl je het roert, wordt het mengsel dikker totdat het transparant en gelatineus is. Haal het mengsel van het fornuis en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Stap 9. Meng het gekookte deeg met het rauwe deeg
Roer tot een gladde massa totdat er geen klontjes meer zijn. Voeg een beetje water toe als je mengsel te droog is om te roeren. Gebruik een grote kom met voldoende ruimte om het deeg te laten rijzen.
Stap 10. Dek af en laat 8 uur staan
Bedek het deegmengsel met een doek of dek af en laat het op kamertemperatuur rusten. Gewoonlijk laten veel mensen het mengsel een nacht staan en koken de hopper 's ochtends voor het ontbijt.
Het deeg moet in omvang verdubbeld zijn en er bubbelend uitzien
Stap 11. Voeg andere ingrediënten toe aan het deeg
Als het deeg klaar is, voeg je 1 theelepel (5 ml) zout en 2 theelepels (10 ml) suiker toe, of voeg je zoveel toe als je wilt. Voeg "tussen" 1/4 theelepel bakpoeder "of" 1 theelepel palmwijn toe. Tuak heeft een sterke smaak, dus misschien wil je eerst 1 theelepel aan je mengsel toevoegen. Verhoog de hoeveelheid palmwijn als je eerste hopper geen zure smaak heeft.
Tuak is een drank die alcohol bevat. Maar van de kleine hoeveelheid die je in dit recept gebruikt, word je niet dronken
Stap 12. Smelt het deeg tot het gemakkelijk te gieten is
Je deeg moet dunner zijn dan Amerikaans pannenkoekenbeslag. Voeg water of kokosmelk toe tot je beslag dun genoeg is om gemakkelijk in de pan te kunnen draaien, maar dik genoeg zodat het niet breekt en niet helemaal vloeibaar wordt. Roer of doe in een blender tot er geen klontjes meer zijn.
Stap 13. Vet een koekenpan in met olie en verhit deze op middelhoog vuur
Gebruik een doek of keukenpapier om een kleine hoeveelheid olie in een trechter, wok of gewone koekenpan aan te brengen. Verwarm een paar minuten op middelhoog vuur; de pan hoeft niet te heet te zijn.
Een kleine koekenpan met brede zijkanten is het beste om te gebruiken
Stap 14. Giet met een grote lepel genoeg beslag in de pan
Afhankelijk van de grootte van je pan, heb je ongeveer 1/4 tot 1/2 kop (60 – 120 ml) beslag nodig. Kantel je pan een of twee keer om het hele oppervlak van de pan met het beslag te bedekken totdat het de zijkanten bereikt. De deeglaag aan de zijkanten van de pan moet dun zijn, terwijl de deeglaag in het midden van de pan dikker moet zijn
Stap 15. Dek af met een deksel en kook 2 tot 4 minuten
Let op je hopper. Je vultrechter is klaar als de randen bruin zijn en het midden zacht maar niet drassig. Als je wilt dat het midden knapperig is, moet je het 1 tot 2 minuten langer koken, maar veel mensen geven de voorkeur aan het witte midden van de trechter. Gebruik een spatel om de trechter van de pan naar de plaat te verplaatsen als het klaar is.
Stap 16. Kook het resterende deeg op dezelfde manier
Giet elke keer dat u de vultrechter kookt olie in de pan en houd uw vultrechter tijdens het koken in de gaten. Dit komt omdat de pan die u gebruikt, zal opwarmen en hoe langer uw trechter alleen maar sneller hoeft te koken. Zet de kachel een minuut of twee uit als de trechter schroeit of aan de pan blijft plakken.
Tips
- Als geraspte kokos niet beschikbaar is, moet u 1 kopje kokosmelk toevoegen.
- Uw hopper is misschien niet goed bij uw eerste poging. Blijf oefenen en je zult beter worden.
- Voeg een beetje honing toe aan het deeg om van de trechter een toetje te maken. Eet met bananen en/of gezoete kokosmelk.
- Bruine rijstmeel is te vinden in speciaalzaken in Sri Lanka. Je kunt ook gewoon rijstmeel gebruiken dat overal verkrijgbaar is.
Waarschuwing
- Deeg kan zuur worden als het langer gist dan nodig is.
- Vet uw pan in met olie voordat u de trechter gaat koken, anders blijft uw trechter aan de pan plakken.
