Profiteroles, in het Frans ook wel eclairs of choux la crème genoemd, zijn eclairs balletjes gevuld met slagroom of ijs en overgoten met chocoladesaus. Profiteroles zijn het perfecte dessert voor etentjes; De cake is makkelijk te maken, maar overheerlijk als je hem serveert. Hier is een heerlijk eenvoudig recept voor het maken van klassieke soesjes, samen met andere variatie-ideeën
Ingrediënten
Eclairs
- 1 kopje water
- 6 eetlepels ongezouten boter
- 1 theelepel suiker
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 4 eieren
- Een beetje zout
Chocolade saus
- 7 ons bitterzoete chocolade van goede kwaliteit (niet meer dan 60% cacao)
- 1 kop zware room
- 1/2 kop suiker
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1 eetlepel Cognac of cognac (optioneel)
Crème vulling
- 1 kop zware room
- 1/4 kop poedersuiker
Stap
Methode 1 van 4: Het koekjesdeeg maken
Stap 1. Doe water, ongezouten boter, zout en suiker in een pan
Breng aan de kook, roer tot de ongezouten boter smelt. Haal de pan van het fornuis en laat 2-3 minuten iets afkoelen.
Stap 2. Voeg bloem toe
Voeg de bloem toe aan het ongezouten botermengsel en roer met een houten lepel of klop tot alles gemengd is. Zet de pan terug op het fornuis en roer snel totdat alles loskomt van de zijkanten van de pan. Het deeg zal samenklonteren en er zal een laag op de bodem van de pan komen.
Stap 3. Voeg de eieren toe
Breng het mengsel met een mixer over in een grote kom of container. Voeg de eieren één voor één toe en roer na elke toevoeging met een houten lepel of een elektrische mixer.
Het kan lijken alsof het mengsel niet meer bij elkaar komt, maar maak je geen zorgen, roer gewoon
Stap 4. Breng over naar een deegzak
Bedek de bakplaat met bakpapier en breng het warme mengsel over in een deegzak. Maak ongeveer 18-22 deegballen op de bakplaat, ongeveer 2,5 cm uit elkaar.
- De deegbal moet 3,2 cm breed en 2,5 cm hoog zijn.
- Als je geen deegzak hebt, kun je een lepel gebruiken om de deegballen op de bakplaat te leggen.
Stap 5. Maak de randen glad
Bevochtig uw vinger met water en gebruik deze om hem voorzichtig naar beneden te drukken.
Op dit punt kunt u het deeg ook met het ei bestrijken, als u wilt dat het na het bakken glanzend blijft
Stap 6. Bak het deeg
Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven op 218 graden Celsius. Bak 15-20 minuten tot ze gezwollen en bruin zijn.
- Prik met een satéprikker in elke profiterole en zet hem dan weer 3 minuten in de oven om te drogen. Laat de ovendeur op een kier staan.
- Af laten koelen op bakpapier op een rooster.
Methode 2 van 4: De chocoladesaus maken
Stap 1. Verwarm de suiker
Verhit de suiker in een pan van 2 kwart gallon op middelhoog vuur, roer met een vork. Wanneer de suiker begint te smelten, stop dan het meng- en kookproces. Draai hem af en toe zodat de suiker gelijkmatig smelt. De suiker is klaar als de kleur bruin wordt.
Stap 2. Voeg room toe
Haal de pan van het fornuis. Voeg een glas slagroom toe, samen met een snufje zout. Het mengsel zal bubbelen en verdampen, maar maak je geen zorgen, dit komt vaak voor. Zet de pan terug op het vuur en roer tot de karamel smelt.
Stap 3. Chocolade toevoegen
Hak de chocolade grof met een scherp mes. Haal de pan van het vuur en voeg de chocoladestukjes toe. Blijf kloppen tot de chocolade smelt.
Stap 4. Voeg smaak toe
Voeg vanille-extract samen met cognac of cognac toe, als je dat liever hebt.
Stap 5. Blijf warm
Houd de saus warm tot je klaar bent om de soesjes te serveren. Dek de pan af en zet op laag vuur, onder regelmatig roeren.
Methode 3 van 4: Profiteroles samenstellen
Stap 1. Snijd de cake in 2 delen
Snijd elke eclair met een broodmes in 2 gelijke lengtes. Deze cakes moeten op dezelfde manier worden gesneden als hamburgerbroodjes en moeten gaten in elke cake hebben.
Stap 2. Maak de crèmevulling
Klop 1 kop zware room tot een gladde massa met een elektrische garde, voeg dan poedersuiker toe en roer tot het is opgelost.
- Om Chantilly-room te maken, neem je de zaadjes van 1-2 stokjes vanillestokjes en voeg je ze toe aan de slagroom.
- Als je wilt, kun je in plaats van slagroom ook vanille-ijs van goede kwaliteit gebruiken.
Stap 3. Vul de cake
Doe een lepel slagroom of ijs in de helft van de eclairs en gebruik de andere stukken om ze bij elkaar te houden.
Als alternatief kunt u een deegzak gebruiken om de room rechtstreeks in het midden van de eclairs te injecteren
Stap 4. Serveer
Schik 3 soesjes op elk bord en bestrijk ze met warme chocoladesaus. Garneer met een muntblaadje. Serveer onmiddellijk.
Methode 4 van 4: Variaties
Stap 1. Gebruik karamelsaus
Chocoladesaus kan als alternatief worden vervangen door karamel. Om de karamelsaus te maken:
- Combineer 1 1/3 kopjes suiker en 1/3 kopje water in een grote pan op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost.
- Zet het vuur hoger en laat sudderen tot de siroop een lichtbruine kleur krijgt. Roer het mengsel niet maar draai de pan. Gebruik een natte deegborstel om eventuele siroop die van de zijkanten van de pan druppelt, schoon te maken.
- Voeg 2/3 kopje room toe zodat het mengsel bubbelt.
- Klop 1/2 stok ongezouten boter tot gesmolten. Haal van het fornuis.
Stap 2. Gebruik kaneel
Je kunt een beetje kaneelpoeder aan het mengsel toevoegen voor een warme en licht gekruide cakevariant. Je kunt ook een beetje kaneel aan de chocoladesaus toevoegen om de cake in balans te brengen.
Gebruik als alternatief in bepaalde seizoenen ijs met pompoensmaak om dit soesjesgerecht te combineren
Stap 3. Gebruik koffie
Je kunt 2 eetlepels sterke koffie aan de chocoladesaus toevoegen voor een cafeïnehoudende smaak. Gebruik koffie-ijs om de soesjes te vullen om meer smaak aan de koffie toe te voegen.
Stap 4. Gebruik poedersuiker
Vervang voor lichtere soesjes de chocoladesaus door een lichte strooi poedersuiker. Gebruik een zeef om ervoor te zorgen dat de soesjes gelijkmatig bedekt zijn met de suiker.
Stap 5. Schik de croquembouche
Simpel gezegd, een croquembouche is een toren van soesjes bereid met tandenstokers en chocoladesaus. De toren zal het middelpunt van verbluffende aandacht zijn tijdens een etentje.
Stap 6. Maak gutsen
Gougères zijn hartige soesjes gevuld met kaas. Om gougères te maken, voegt u 2/3 kopje Gruyère-kaas toe aan het koekjesdeeg voordat u gaat bakken. Voeg eventueel een theelepel mosterd en een paar korrels chili toe. Roer gelijkmatig. Strooi er voor het bakken nog wat kaas over.
