Venkel kan rauw of gekookt worden gegeten, maar voordat je hem serveert, moet je hem eerst hakken. Deze groenten worden meestal in pinnen, partjes of kleine stukjes gesneden. Hier is hoe het te doen.
Stap
Deel 1 van 4: De boven- en onderkant bijsnijden
Stap 1. Houd de venkel stevig vast op de snijplank
Leg de dille zijdelings op een antislip snijplank. Houd het stevig vast met je dominante hand.
Hoewel venkel niet bekend staat als een glibberige groente, is het de juiste zet om het op een ruw oppervlak te houden zodat het niet uit je greep glijdt. Een siliconen snijplank is perfect voor deze stap, maar een gewone houten snijplank zal ook werken. Vermijd het gebruik van glasplaten of werkbladen van glad marmer
Stap 2. Snijd de stelen en bladeren bij met een scherp mes
Verwijder stengels en fijne bladeren door ze ongeveer 2,5 cm boven de venkelknol af te snijden.
- Je kunt de venkelstelen en bladeren weggooien, maar deze delen hebben ook een sterke smaak, dus overweeg ze in gerechten of ander gebruik te gebruiken.
- Venkelbladeren die je als decoratie kunt gebruiken. De stelen kunnen worden bewaard en toegevoegd aan de visbouillon.
- Als je besluit de stengels en bladeren te behouden, knip dan de heldergroene gladde bladeren van elke stengel af. Verwijder verschrompelde, bruine bladeren of stengels die bruin zijn.
- Spoel de bladeren af met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Plaats in een hersluitbare plastic zak of plasticfolie tot gebruik.
Stap 3. Verwijder de vezelige buitenlaag
Gebruik een dunschiller om de buitenste, draderige laag van de knol te verwijderen.
- Dit is vooral belangrijk als de buitenste laag verschrompeld, verkleurd of hard is.
- Om de buitenste laag met een dunschiller te verwijderen, houdt u de knol stevig in één hand met de afgesneden kant naar uw handpalm en de wortelpunt naar buiten gericht.
- Beweeg de dunschiller met gelijke druk naar beneden en rond het buitenoppervlak van de knol van boven naar beneden.
Stap 4. Snijd een dun plakje van het worteluiteinde van de knol
Snijd met een scherp mes het droge, bruine deel van de wortel van de venkel. Deze plakjes mogen niet dikker zijn dan 1,25 cm.
- Houd de venkel aan zijn zijde vast met je niet-dominante hand. Houd het mes vast met je dominante hand.
- Gooi de venkelwortels na het snijden weg. Over het algemeen wordt dit onderdeel niet in andere gerechten gebruikt.
Stap 5. Spoel de venkel af onder stromend water
Was de venkelknollen onder koud stromend water en schrob voorzichtig om eventueel achtergebleven vuil of stof met uw vingertoppen te verwijderen.
Dep met een schone tissue voordat u verdergaat. Indien niet gedroogd, zal het vocht op het oppervlak het nog gladder en moeilijker vast te houden maken tijdens het snijden
Deel 2 van 4: Venkel in penvormen snijden
Stap 1. Snijd de knol in twee delen
Leg de dille zo dat deze boven het afgesneden uiteinde van de wortel staat. Houd het in positie met uw niet-dominante hand, terwijl u het met uw andere hand snijdt.
- Gebruik een sterk, scherp en fijngeslepen keukenmes.
- Zorg ervoor dat uw bollen gelijkmatig en perfect doormidden worden gesneden van boven naar beneden.
Stap 2. Snijd elk stuk venkel nogmaals doormidden
Terwijl de knolstukken nog rechtop staan, snijdt u elk stuk opnieuw van boven naar beneden doormidden, zodat elk stuk dille in vieren wordt gesneden.
Blijf de venkelpositie vasthouden terwijl je hem in vieren snijdt
Stap 3. Gooi de venkelvulling weg
Snijd de binnenkant halverwege elke venkelplak en scheid de harde binnenkant van de zachte buitenste laag. Laat de bodem van de venkelvulling echter intact.
U moet de venkelvulling behouden terwijl u deze in pinnen snijdt. Anders zullen er geen stukjes venkel zijn die de lagen verbinden en bij elkaar houden, dus je venkelstukjes zullen afbrokkelen
Stap 4. Snijd de venkelknijpers op dezelfde lengte
Ga door met het snijden van kwarten van de dille van boven naar beneden om pinnen te vormen.
Gebruik je niet-dominante hand om de knol vast te houden tijdens het snijden. Snijd voorzichtig en let op dat je vingers het mes niet raken
Deel 3 van 4: Venkel in plakjes snijden
Stap 1. Snijd de knol in twee delen
Leg de dille zo dat deze boven het afgesneden uiteinde van de wortel staat. Houd het in positie met uw niet-dominante hand, terwijl u het met uw andere hand snijdt.
- Gebruik een sterk, scherp en fijngeslepen keukenmes.
- Zorg ervoor dat uw knollen van boven naar beneden gelijkmatig en perfect doormidden worden gesneden.
Stap 2. Gooi de inhoud weg
Maak van boven naar beneden een snee in het midden van de dille om de vulling te verwijderen.
Gebruik je vinger om de venkelvulling los te wrikken. Na het losmaken weggooien. Deze portie wordt over het algemeen niet gekookt of gebruikt in andere gerechten
Stap 3. Leg de knolstukken op een snijplank
Het afgesneden gedeelte van elke venkelplak moet naar beneden zijn gericht.
De gesneden kant van de venkel is vrij gelijk, waardoor het makkelijker is om de dille met de platte kant op de snijplank te leggen. Als u het gebogen deel van de venkel op een snijplank plaatst, verandert deze van positie terwijl u hem snijdt, zodat uw sneden niet uniform zijn
Stap 4. Maak loodrechte plakjes in dunne reepjes
Elke plak venkel moet ongeveer 6,35 mm dik zijn.
- De plakjes die je maakt moeten loodrecht op de vezels in de venkelknol staan.
- Gebruik je niet-dominante hand om de knollen vast te houden terwijl ze snijden. Snijd voorzichtig en let op dat je vingers het mes niet raken.
Deel 4 van 4: Venkel in kleine stukjes hakken
Stap 1. Snijd de knol in twee delen
Leg de dille zo dat deze boven het afgesneden uiteinde van de wortel staat. Houd het in positie met uw niet-dominante hand, terwijl u het met uw andere hand snijdt.
- Gebruik een sterk, scherp en fijngeslepen keukenmes.
- Zorg ervoor dat uw bollen soepel en perfect doormidden worden gesneden van boven naar beneden.
Stap 2. Snijd de venkelknollen nogmaals doormidden
Terwijl de knollen nog rechtop staan, snijdt u elk stuk opnieuw van boven naar beneden doormidden, zodat het een kwart wordt.
Houd de knollen op hun plaats terwijl u ze in vieren snijdt
Stap 3. Gooi de inhoud weg
Maak schuine plakjes op elk deel van de venkel en verwijder een penvormige snede uit het midden die zich van boven naar beneden uitstrekt.
Gooi de inhoud weg als u klaar bent. Dit deel wordt meestal niet bewaard voor het maken van gerechten of ander gebruik
Stap 4. Leg elk kwart stuk plat op de snijplank
Het platte deel moet met de voorkant naar beneden worden geplaatst.
De snede is redelijk gelijkmatig, waardoor de dille makkelijker vast te houden is als deze op de snijplank wordt gelegd. Als u het gebogen deel van de venkel plaatst, verandert de positie terwijl u snijdt, wat resulteert in een niet-uniforme snede. Je hebt ook meer kans om je handen te verwonden met een mes als je venkel in verschillende posities snijdt
Stap 5. Snijd de in vieren gesneden dille in kleine, uniforme stukjes
Gebruik een scherp mes met fijne randen om de dille in kleine stukjes te hakken. Scheid de gesneden lagen met uw vinger om ze meer uniform van formaat te maken.
- Fijngehakte venkel moet worden gesneden tot een grootte van 3.175 mm.
- Middelgrote venkel moet worden gesneden tot een maat van 6,35 mm of kleiner.
- Grof gesneden venkel moet worden gesneden tot een grootte van 6,35 mm of groter.
- Buig de vingers van je dominante hand lichtjes in een 'kattengrijpende hand', met je knokkel naar buiten gericht. Als u uw hand in deze positie op de venkelknol legt, kunt u uw vingertoppen beschermen terwijl u snijdt. Snijd de venkel voorzichtig om jezelf niet te verwonden.
Tips
- Let bij het kiezen van venkel op bollen die knapperig, schoon en vrij van vlekken zijn. De bladeren aan de bovenkant moeten heldergroen zijn.
- Leg de goed verpakte venkel 5 dagen of minder in de koelkast voordat je hem gebruikt.
- Knijpvormige venkel is perfect voor het koken met gebakken goederen of andere langzaam gegaarde gerechten.
- Gebruik venkelschijfjes of gehakte venkel in soepen, roerbakgerechten en gemengde groenten.
- Dunne plakjes venkel kunnen rauw in een slaschotel worden gegeten en gebakken.
