Menu's zijn het eerste wat gasten zien als ze een restaurant binnenkomen en het laatste voordat ze hun bestelling plaatsen. Dit maakt menukaarten een van de meest waardevolle marketingtools. Zolang je een paar basisrichtlijnen volgt, kun je een restaurantmenu samenstellen dat elegant en opvallend is!
Stap
Deel 1 van 4: Menu-opties selecteren
Stap 1. Kies een restaurantconcept
Bepaal eerst het soort voedsel dat moet worden geserveerd. Schat vervolgens in wat voor soort klanten er zullen komen en welk prijsbereik er in rekening wordt gebracht. Overweeg ten slotte de locatie van het restaurant. Gebruik deze informatie om een beknopt en eenvoudig concept voor het restaurant te maken.
Laat je inspireren door de restaurants en bedrijven om je heen en krijg een idee van wat voor soort restaurant er in de buurt past
Stap 2. Specificeer het eten en drinken in het menu
Maak een lijst van 10-12 voedingsmiddelen en dranken waar je het beste in bent om op je menu te zetten. Dit vormt de basis van je menu. Kies eten/drinken die passen bij het concept van het restaurant en probeer eerst niet over de 10-12 opties heen te gaan.
- Als het restaurant de hele dag open is, kun je misschien een ontbijt (ontbijt) en lunch/diner menu maken.
- Vergeet niet een drankje mee te nemen!
Stap 3. Voeg wat luxe of speciale gerechten/drankjes toe
Kies 2-3 maaltijden/drankjes die wat duurder zijn. Probeer eten/drinken die passen bij het restaurantconcept, maar niet elders in de restaurantomgeving worden verkocht. Hier zijn enkele voorbeeldideeën:
- Premium biefstuk
- Exotische vissen
- Gerechten die een beetje moeilijk te bereiden zijn, bijvoorbeeld het Spaanse gerecht Paella
- Een of twee specialiteiten
Stap 4. Bied enkele “favoriete gerechten” aan
Kies 2-3 voedingsmiddelen/dranken die goed koken en waarschijnlijk goed verkopen. De prijs van dit gerecht moet in het middenbereik liggen. Label dit eten/drinken op het menu met de woorden "bestsellers" of "chefs choice".
Stap 5. Maak de naam van het eten/drinken in het menu
Elk gerecht op het menu moet een naam hebben. Uit marktonderzoek blijkt dat klanten de voorkeur geven aan creatieve gerechtnamen. In plaats van simpelweg "gebakken rijst" te schrijven, probeer het dan "Mona Lisa" te noemen.
Zorg ervoor dat de naam van het menu past bij het concept van het restaurant. Een chique bistro-restaurant past bijvoorbeeld niet in een humoristische voedselnaam
Stap 6. Noteer alle menu's met eten en drinken in een spreadsheet
Ga zitten en maak een lijst van elk gerecht dat op het menu zal verschijnen. Dit is zelfs belangrijk als u een bestaande menuverwijzing heeft. Deze stap helpt bij het organiseren en classificeren van alle gerechten op het menu.
- We raden aan om het Excel Spreadsheet-programma of Google Spreadsheets te gebruiken.
- Als je geen spreadsheetprogramma kunt gebruiken, doe het dan op een stuk papier.
Stap 7. Sorteer de menu's logisch
Definieer de drie hoofdsecties van het menu. Als elke sectie meer dan 10 gerechten heeft, verdeel dan elke sectie in 1-2 subsecties. Bepaal vervolgens een logische manier om de gerechten in het menu te sorteren. Meestal worden gerechten chronologisch geordend, wat betekent dat het ontbijtmenu als eerste wordt vermeld en de desserts als laatste. Zet alles op een spreadsheet. Secties en subsecties kunnen zijn:
- Ontbijt
- Menu openen
- Lunchkaart
- Hoofdgerecht
- Soep en salade
- Pasta
- Vegetarisch
- Gespecialiseerd Menu
- Drankjes en/of cocktails
Stap 8. Beschrijf elk gerecht in 10 woorden
Het gerecht zelf heeft een verklarende titel nodig. Bijvoorbeeld, gewoon "gebakken rijst" trekt misschien niet veel aandacht, maar "Rijst gebakken met olijfolie en roerei" lijkt misschien smakelijker. Voeg daarna een korte beschrijving van de ingrediënten van het gerecht toe. Je kunt schrijven: "rijst, brouwsel van chili, sjalotten, knoflook, tomaten, champignons, gember en roerei". Geef een kanttekening als het gerecht:
- Pittiger dan de meeste gerechten op het menu.
- Bevat ingrediënten die voor de meeste mensen allergenen zijn. (bijv. pinda's).
- Catering voor mensen met speciale dieetwensen (veganistisch, vegetarisch, glutenvrij, etc.)
Deel 2 van 4: Het menu definiëren
Stap 1. Bereken de brutomarge en het opslagpercentage
Houd rekening met de prijs die u voor elk gerecht moet betalen. Zoek vervolgens de kosten van het maken van elk gerecht door alle grondstofkosten plus overhead bij elkaar op te tellen. Trek de geschatte prijs van het gerecht op het menu af van de eenheidskosten. Deel de brutomarge door de eenheidskosten om het opmaakpercentage te krijgen.
- Stel dat de eenheidskosten van gebraden kip IDR 10.000 zijn en u van plan bent IDR 15.000 in rekening te brengen. Trek IDR 15.000 af van IDR 10.000 om een brutomarge van IDR 5.000 te krijgen.
- Deel de brutomarge (Rp 5.000) door de eenheidskosten (Rp 10.000) om het opslagpercentage (50%) te krijgen.
Stap 2. Pas menuprijzen aan om de winst te maximaliseren
Vergeet niet het opmaakpercentage van elk gerecht en de opgegeven marge voordat u de menuprijzen definitief maakt. Zorg ervoor dat de prijs van het gerecht volledig passend is, en als dat niet het geval is, overweeg dan om de ingrediëntenlijst te herschikken en recepten te wijzigen om de winst te maximaliseren. In het algemeen:
- De kosten van voorgerechten en desserts moeten laag zijn en een hoog opslagpercentage hebben.
- Steaks en andere dure vleesgerechten hebben slechts een opslagpercentage van 50%.
- Pastagerechten en salades kunnen een opslagpercentage hebben van 80-85%.
- Drankprijzen kunnen variëren. Probeer de markup tussen 50-70% te houden.
Stap 3. Houd rekening met het gemiddelde inkomen van de mensen in het restaurantgedeelte
We raden aan dat de prijs van het gerecht toch betaalbaar is voor de mensen rond het restaurant. Kijk voor meer informatie eens naar de prijzen op de menu's van concurrenten. Wat zijn de duurste en goedkoopste gerechten? Wat is de gemiddelde prijs voor de gerechten op de kaart?
Denkt u bijvoorbeeld dat klanten bereid zijn te betalen voor een hoofdgerecht van IDR 200.000, of binnen de prijsklasse van IDR 50.000-IDR 100.000 te blijven?
Stap 4. Bepaal de prijs in gehele getallen en voeg geen valuta toe
Bepaalde ontwerpelementen kunnen klanten aanmoedigen om dieper te graven. Beëindig de prijs niet met 0,99 en neem geen valutasymbool op in uw menu.
Deel 3 van 4: Een ruwe schets maken
Stap 1. Blader door menusjablonen voor inspiratie
Er zijn veel online sjablonen (zowel gratis als betaald) en een verscheidenheid aan sites gewijd aan het maken van restaurantmenu's. Zelfs als je al een grote afbeelding hebt van het menu dat je wilt maken, kan het bladeren door de verschillende sjablonen inspiratie opwekken of het uiteindelijke ontwerp focussen. Kies 1-2 sjablonen die je echt leuk vindt.
- Als u toegang heeft tot Microsoft Word, Powerpoint of het Adobe Suite-programma, zijn er veel menusjablonen in deze formaten beschikbaar op internet.
- Sites zoals Canva en Must Have Menus bieden gratis sjablonen en andere worden betaald.
- Programma's zoals iMenu bieden sjablonen voor vervolgkeuzemenu's, maar programma's zoals deze zijn meestal niet gratis.
Stap 2. Kies een kleurenschema dat past bij de stijl van het restaurant
Voor een luxe restaurant weerspiegelen donkere kleuren ernst en professionaliteit. Voor een informeel restaurant zullen warme, "gedempte" kleuren er erg uitnodigend uitzien. Voor restaurants voor jongeren of met een humoristisch thema worden over het algemeen felle kleuren gebruikt. Tenzij u niet tevreden bent met het interieurontwerp of van plan bent om het te veranderen, is het afstemmen van het menu op het restaurant (of op zijn minst een aanvulling daarop) over het algemeen de beste manier van handelen.
Stap 3. Kies een presentatiestijl die past bij het restaurantconcept
Menu's kunnen horizontaal of verticaal zijn, gemonteerd op een houten bord, een map, een placemat of een verscheidenheid aan andere opties.
- Familierestaurants kunnen hun menu's op placemats serveren.
- Het café kan het menu op een houten plank knippen.
- Fancy bistro's kunnen opvouwbare menu's maken die zijn verpakt in dikke mappen.
Stap 4. Gebruik een menusjabloon voor een eenvoudig ontwerp
Zoek na het instellen van het gewenste uiterlijk op internet naar menusjablonen en voer indien nodig alle informatie in. Kies een eenvoudig ontwerp en probeer 2 sjablonen voordat u de beste pasvorm kiest. Enkele andere dingen om in gedachten te houden bij het kiezen van een sjabloon:
- Houd het lettertype eenvoudig.
- Gebruik niet meer dan 3 lettertypen in het menu.
- Controleer op pagina's die uit balans lijken.
- Probeer op elke pagina dezelfde hoeveelheid informatie op te nemen.
- U kunt menusjablonen vinden in Microsoft Word, Google Docs of internet.
Stap 5. Overweeg een grafisch ontwerpdienst in te huren
Maak indien mogelijk gebruik van de diensten van een professional om een restaurantmenu samen te stellen. De ontwerper kan het menu ontwerpen en ervoor zorgen dat het past in het algemene concept van het restaurant.
- Plaats een advertentie op Freelancer.com, Linkedin, Craigslist of een andere freelance vacaturesite. Vermeld zoveel mogelijk details van het aangeboden project.
- Afhankelijk van de details van het ontwerp, kunnen professionele services tussen IDR 150.000-500.000 in rekening brengen.
Stap 6. Fotografeer het eten om een smakelijk menu te maken
Fotografeer bij natuurlijk licht op een bewolkte dag, op een neutrale achtergrond. Kies felgekleurd voedsel en bepaal het uiterlijk van het voedselontwerp. Probeer een evenwichtige foto te maken. Gebruik indien mogelijk een camera van hoge kwaliteit. Gebruik indien mogelijk ook een beeldbewerkingsprogramma om de beeldkwaliteit te verbeteren.
Als u gebruik wilt maken van de diensten van een fotograaf, plaatst u een advertentie op Freelancer.com of Craigslist en stelt u een budget in van ongeveer IDR 100.000 tot IDR 50.000 per foto
Stap 7. Bekijk voedselfoto's om het menu eenvoudig te houden
Als je moeite hebt om smakelijke foto's te maken, of als je denkt dat er niet genoeg ruimte is voor foto's in het menu, hoef je jezelf niet te forceren om foto's te gebruiken. Onthoud: niet alle menu's hebben foto's nodig om de smaakpapillen aan te spreken!
Deel 4 van 4: De definitieve lay-out kiezen
Stap 1. Bekijk het ruwe ontwerp en vraag anderen om hun mening
Evalueer het conceptmenu en kijk of je het leuk vindt. Vraag om feedback van 2-3 personen, waaronder minimaal 1 persoon van buiten de horeca. Zorg ervoor dat alle betrokkenen (restauranteigenaren, managers, chef-koks, enzovoort) kijken naar het ontwerp en de inhoud van het menu. Probeer te vragen:
- "Is het menu gemakkelijk te lezen?"
- "Vind je het kleurenschema mooi?"
- "Past het design bij het restaurantconcept?"
- "Lijkt het ontwerp te ingewikkeld?"
- "Is het lettertype goed?"
- "Was er een spelfout of spelling?"
Stap 2. Bepaal het aantal benodigde menu's op basis van het aantal stoelen
Tel het aantal klantenstoelen in het restaurant en tel het resultaat op met 10-25%. Hier is veel van het menu nodig. Verminder de hoeveelheid als het menu sterk genoeg is en gemakkelijk schoon te maken is. Verhoog het percentage als het gerecht de neiging heeft om uit elkaar te vallen als het wordt gegeten, veel wordt bezocht door kinderen of als de ingrediënten vrij kwetsbaar en moeilijk schoon te maken zijn.
Als u een wegwerpmenu gaat gebruiken (bijv. placemats), bepaal dan het geschatte aantal dagelijkse klanten en vermenigvuldig dit met de duur van dit menu. Menu wordt indien nodig opnieuw besteld
Stap 3. Lees het menu na voordat u gaat afdrukken
Herlees het hele menu goed, want in de ogen van de klant zullen fouten in het menu de kwaliteit van het restaurant zelf weerspiegelen. U kunt ook gebruik maken van de diensten van een professionele redacteur, voor het geval u bang bent iets te missen.
Stap 4. Druk het menu af met een printer van hoge kwaliteit
Stuur het definitieve ontwerp van het menu naar een drukker. Probeer geen menu's af te drukken met een thuisprinter, tenzij je een laserprinter van professionele kwaliteit hebt. De kosten van professioneel printen zijn nog steeds klein in vergelijking met de impact op de ogen van de klant.
- U kunt uw conceptmenu naar een grote professionele drukker of lokaal brengen, of het online bestellen om af te drukken.
- Druk enkele menu's af en zorg ervoor dat ze in perfecte staat zijn voordat u in bulk bestelt
Stap 5. Bind of verpak het menu
Als het menu wordt gepresenteerd in de vorm van een map, klembord of iets anders, bestel dan voldoende voor het menu. Zet een menu in elke kaart. Als het menu professioneel wordt ingebonden, probeer het dan bij de drukker te laten inbinden om tijd en geld te besparen.
