Sukiyaki is een Japans vlees- en groentesoepgerecht dat traditioneel in de winter wordt gegeten. Omdat vlees in Japan duur is en vlees alleen bij bepaalde gelegenheden wordt geserveerd, is sukiyaki een van de gerechten die worden gegeten tijdens speciale vieringen wanneer mensen net hun salaris hebben ontvangen. Sukiyaki maken is zo leuk en het smaakt heerlijk. Breng vrienden en familie samen om te genieten van deze heerlijke maaltijd.
Ingrediënten
Vlees, Groenten en Noedels
- 340 gram ossenhaas of soortgelijk, in dunne plakjes
- 56 gram niervet (vleesvet rond de rundernier); een paar eetlepels plantaardige olie of boter kunnen ook worden gebruikt
- 226 gram yaki tofu (gegrild); of weet dat elk type ook kan worden gebruikt
- 1 klein witlof of groot witloof
- 12 shiitake-paddenstoelen en een pakje enoki-paddenstoelen; als deze twee soorten paddenstoelen niet beschikbaar zijn, kunnen worden vervangen door portobello-paddenstoelen
- 1 grote bosui (negi); een halve bos kleine lente-uitjes kan ook worden gebruikt
- 2 bosjes chrysantenbladeren (shungiku); Waterkers, spinazie of andere groene bladgroenten kunnen ook worden gebruikt
- 1 pakje taro noedels (shirataki); Elke andere soort witte rijstnoedels kan ook worden gebruikt
- 1 rauw ei voor 1 persoon (optioneel)
- 1 pak bevroren of verse udon of udon noedels (optioneel)
Sukiyakisaus
- 125 ml kooksake
- 125 ml mirin (Japanse rijstwijn vergelijkbaar met sake)
- 80 ml sojasaus
- 56 gram bruine suiker; Gewone kristalsuiker kan ook worden gebruikt
Stap
Deel 1 van 3: De ingrediënten voorbereiden
Stap 1. Bereid de shirataki voor door hem in een pan met koud water te doen en hem te koken tot hij kookt
Als het water kookt, zet je het vuur uit en haal je de noedels door een zeef. Week de shirataki kort in een kom met koud water.
- Shirataki hoeft niet te lang gekookt te worden. Kook de shirataki kort om een deel van het aroma te verwijderen. Shirataki absorbeert ook alle smaak van de sukiyaki-saus.
- Als u andere soorten noedels gebruikt, raadpleeg dan de gebruiksaanwijzing op de verpakking, kook een paar minuten kort voordat ze zacht worden.
Stap 2. Snijd het vlees zo dun mogelijk of vraag een slager om het in stukken te snijden
Sukiyaki betekent heel dun vlees. Kies voor een goed resultaat een kotelet met witte strepen en vet (of iets dergelijks).
Leg het vlees een paar uur in de vriezer als je het zelf wilt snijden. Als het vlees stevig is maar niet volledig bevroren, is het gemakkelijker om in dunne plakjes te snijden
Stap 3. Scheid de stelen voordat u de witlofblaadjes snijdt
De stengels van witlof zijn iets vezeliger en hebben meer tijd nodig om te koken. Snijd de witlofstengels in cirkels totdat ze loskomen van de bladeren. Snijd de stelen in stukjes van 2,5 cm (of kleiner). Snijd de bladeren in grote stukken.
Stap 4. Bereid de champignons voor
Als je geen shiitake-paddenstoelen hebt, snijd de paddenstoelen dan in hapklare stukjes. Als er shiitake-paddenstoelen beschikbaar zijn, kun je ze als volgt bereiden:
- Verwijder de stelen van de shitake-paddenstoelen met een mes. Maak met een mes een klein sterretje of kruis op de champignonkop. Stel je een rechte lijn voor die door het midden van de paddenstoelkop loopt. Neem een mes en maak een hoek van 30° op deze rechte lijn, waarbij je een klein beetje van het vruchtvlees van de paddenstoel loswrikt, zodat de witte binnenkant van de paddenstoel goed zichtbaar is. Plaats het mes in de tegenovergestelde richting en maak een hoek van 30° aan de andere kant van de lijn. Herhaal dit proces op de loodlijn om het kruis te maken en nogmaals om het sterretje te maken.
- Was voor enoki-paddenstoelen de paddenstoelen en snij de wortels af.
Stap 5. Snijd de lente-uitjes (negi) ongeveer 2,5 cm in schuine plakjes
Stap 6. Scheur de chrysantenbladeren (shungiku) van de stelen
Als u spinazie of waterkers vervangt, wast u de groenten en scheidt u de bladeren van de stelen. Verwijder de steel.
Stap 7. Maak de sukiyakisaus
Doe 125 ml sake, 125 ml mirin, 80 ml sojasaus en 56 gram suiker in een pan en breng op middelhoog vuur aan de kook. Als het kookt, zet je het vuur uit. Het doel is om de alcohol in de sake te verbranden en niet om de saus te verminderen.
Deel 2 van 3: Sukiyaki. maken
Stap 1. Verwarm een grote hete pan op middelhoog vuur
De traditionele manier om sukiyaki te maken vereist een aardewerken of gietijzeren hete pot met een paraffinebrander eronder. Op die manier kan de chef sukiyaki op tafel maken wanneer het bedoeld is om geserveerd te worden. Als alternatief kan ook een elektrische pan worden gebruikt als u het op tafel wilt koken.
Als je geen hete pot of een elektrische pot hebt, kun je natuurlijk sukiyaki koken op een gewone kookplaat. Zorg ervoor dat je een grote pan met deksel gebruikt
Stap 2. Doe een kleine hoeveelheid niervet, reuzel of ander gezond vet in een pan
Het gebruik van niervet is de traditionele manier, maar reuzel of zelfs plantaardige olie kan worden gebruikt als het doel is om een gezonder gerecht te serveren.
Stap 3. Doe de schnitzels in de pan en kook tot ze niet meer roze zijn
Kook niet te lang, want het vlees blijft in de pan terwijl de andere ingrediënten koken. Als het vlees niet meer roze is, schuif je het naar de zijkant van de pan zodat het niet te snel gaar wordt.
- Sommige koks doen een kleine hoeveelheid sukiyakisaus in de pan bij het koken van het vlees. De sukiyakisaus zal door de sojasaus snel bubbelen en inkoken.
- Andere koks kiezen ervoor om het vlees te zoeten door suiker toe te voegen bij het koken van het vlees met vet in de pan. Er is geen reden voor u om niet beide manieren te doen.
Stap 4. Doe de witlofstengels, yaki tofu en champignons in een pan
Voer de voedselingrediënten apart in; Elk ingrediënt moet in de pan worden verzameld.
Stap 5. Plaats de uitgelekte shirataki in de pan en houd deze uit de buurt van het vlees
Aangezien shirataki verbindingen bevat die het vlees taai kunnen maken, moet u het van het vlees scheiden terwijl de andere ingrediënten worden gekookt.
Stap 6. Doe de overige ingrediënten in een pan
Voeg de mosterdgroenten, chrysanthemum en sjalotten toe aan de pot.
Stap 7. Voeg de sukiyakisaus toe, dek de pan af en breng op laag vuur aan de kook
Stap 8. Sudder de sukiyaki in een afgedekte pan gedurende 3-5 minuten of tot het vlees volledig gaar is en de witlofstengels zacht zijn
Deel 3 van 3: Sukiyaki. serveren
Stap 1. Bereid de dipsaus door voor elke persoon een ei te kloppen om de sukiyaki te serveren
Volgens de traditionele manier wordt een dipsaus gemaakt van rauwe eieren geserveerd met sukiyaki. Deze combinatie met rauwe eieren lijkt sommigen misschien onsmakelijk, maar het is een heerlijke combinatie, zelfs als je er een hekel aan hebt.
Als je je zorgen maakt over rauwe eieren die salmonellabacteriën bevatten of als je de smaak niet lekker vindt, gebruik deze eieren dan niet. Misschien is deze informatie nuttig voor u: salmonellabacteriën worden zeer zelden aangetroffen in rauwe eieren
Stap 2. Doop het vlees en de groenten voor het eten in het rauwe eimengsel
Neem alles wat er smakelijk uitziet uit de hete pot en dip het in de eieren.
Als je geen sukiyaki eet met familie of goede vrienden, gebruik dan het dikkere uiteinde van de eetstokjes om het voedsel uit de pan te scheppen. Deze methode wordt als beleefd beschouwd
Stap 3. Blijf vlees en groenten toevoegen aan de hete pot terwijl je aan het eten bent
Als er geen ingrediënten meer zijn, kook ze dan in de resterende bouillon. Vlees en groene bladgroenten koken sneller dan andere groenten.
Stap 4. Als er nog bouillon over is, bewaar deze dan en serveer met de udon noedels voor de volgende dag
In Japan is het gebruik van overgebleven sukiyaki-bouillon als bouillon voor udon-noedels een traditionele manier om dingen te doen. Als er niet genoeg bouillon is, maar je wilt meer sukiyaki maken, gebruik dan het recept voor sukiyakisaus hierboven en meng met de resterende saus. Breng de bouillon weer aan de kook en zet het vuur dan laag. Als de bouillon te sterk is, voeg dan 80 ml water toe en proef opnieuw.
Tips
- Japanse supermarkten verkopen de "Sukiyaki Set", die bestaat uit onversneden ingrediënten behalve vlees, tofu en saus. Dit maakt het voor u gemakkelijker om de sukiyaki te bereiden, maar het is misschien niet hetzelfde als echte sukiyaki.
- Om het heel erg op het echte werk te laten lijken, kun je een petroleumstel kopen zodat je sukiyaki op tafel kunt koken.
- Sukiyaki is een zeer kindvriendelijk menu. Ze houden van de zoete smaak en halen graag de ingrediënten die ze lekker vinden uit de pot.
Waarschuwing
- Als u een petroleumkachel gebruikt, zorg er dan voor dat u zich in een goed geventileerde ruimte bevindt en vrij van brandbare voorwerpen.
- Als je rauwe eieren wilt gebruiken, kun je het beste biologische eieren / eieren van kippen gebruiken die niet in een kooi zitten om het risico op blootstelling aan salmonellabacteriën te voorkomen.
- Houd kinderen uit de buurt van hete petroleumkachels en sukiyaki-bouillon.
