Wie kent dit heerlijke gerecht niet? Geitencurry is een traditioneel gerecht dat al lang favoriet is bij de Indonesische bevolking. Voor buitenlanders lijkt het niet moeilijk om verliefd te worden op de heerlijke smaak. Zijn karakteristieke rijkdom aan kruiden en vol van smaak verdient het om van geitencurry een idool te maken aan tafel. De levendige en gevarieerde ingrediënten maken het ook vaak tot een bijzonder gerecht. Meestal om iets te vieren, zoals een moment van dankzegging of Hari Raya.
Als je genoeg geitenvlees hebt, een groot banket wilt houden of offervlees wilt bereiden; Dit bijzondere recept voor geitencurry kun je in je eigen keuken uitproberen.
Ingrediënten
- 500 gram geitenvlees, in stukjes gesneden
- 500 gram geitenribben, in stukjes gesneden
- 2 liter water
- 3 limoenblaadjes
- 1 stengel citroengras, gekneusd
- 2 laurierblaadjes
- 1 vel kurkumablad, stropdas
- 2 korrels kandiszuur
- 1 liter dikke kokosmelk
- 1 liter dunne kokosmelk
- 4 el bakolie
- 5 el pikante sojasaus om erbij te serveren
- Gebakken ui voor serveren
Verzachte kruiden
- 4 teentjes knoflook
- tl peper
- 2 cm gember
- 12 gekrulde rode pepers
- 8 rode uien
- 5 hazelnoten
- 4 cm kurkuma
- tl koriander
- 2 tl suiker
- 3 donkere granen, geroosterd
- 2 kruidnagels, geroosterd
- 3 kardemoms, geroosterd
- 2 cm kaneel, geroosterd
Stap
Methode 1 van 3: De geit voorbereiden
Stap 1. Zorg dat je geitenvlees van topkwaliteit is
Zorg ervoor dat de versheid en netheid van het vlees dat u gaat verwerken. Goed geitenvlees is fris rood van kleur, taai van structuur en ruikt niet slecht (anders dan de visgeur van "prengus" typisch voor geiten).
Als je vers geslacht geitenvlees gebruikt, was het dan niet meteen met water, omdat het de visachtige "prengus"-geur nog sterker zal maken. Laat enkele uren staan zodat het bloed en vuil eruit komen en was daarna grondig met stromend water
Stap 2. Snijd het vlees middelgroot
Snijd het schaap tegen de draad in zodat het na het koken niet aan elkaar plakt. Snijd in middelgrote stukken - niet te dik en niet te dun - die op elkaar lijken, zodat de gaarheid bij verwerking hetzelfde is.
Stap 3. Kook het rundvlees en de ribben tot ze half zacht zijn
Kook al het vlees en de geitenribben die zijn gesneden in 2 liter water. Zet een grote pan klaar, voeg water toe en breng eerst aan de kook. Nadat het water kookt, voeg je je geitenvlees en ribben toe. Kook op middelhoog vuur tot het half zacht is. Om dit te weten te komen, controleer je de stoofpot om de 15 minuten en prik je er met een vork in.
Methode 2 van 3: De geitencurry-kruiden bereiden
Stap 1. Meng alle ingrediënten tot een fijn kruid
Terwijl je schapenvlees en ribben sudderen, doe alle gemalen kruiden in een blender of keukenmachine en maal tot een gladde massa.
Als je geen blender of keukenmachine hebt, kun je de kruiden ook fijnmalen met een vijzel en stamper
Stap 2. Bak de kruiden tot ze geurig zijn
Verhit frituurolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voer de gemalen kruiden, limoenblaadjes, kurkumabladeren, citroengrasstelen en laurierblaadjes in. Roerbak vervolgens tot het geurig is. Zet het vuur uit.
- Haast je niet als je deze ingrediënten roerbakken. Want als het niet gaar is, kan de smaak van de kruiden erin later minder sterk worden en minder geïntegreerd worden met het kerrievlees.
- Maar bak het niet te lang, want als het verbrandt, wordt de smaak van de kruiden bitter en tast het de smaak van het vlees aan. Besteed aandacht aan de veranderingen en aroma's die vrijkomen door de kruiden.
Methode 3 van 3: Geitencurry koken
Stap 1. Voeg het gesauteerde kruidenmengsel toe aan de runderstoofpot en de geitenribben
Schenk de geroerbakte kruiden - en de rest van de ingrediënten zoals kandis zuur - bij het halfzachte vlees en de spareribs. Kook samen zodat de kruiden in het vlees trekken.
Stap 2. Voeg de dunne kokosmelk toe
Giet 1 liter dunne kokosmelk in een pan met gekookt vlees en kruiden. Kook tot het schaap zacht en volledig gaar is.
Roer af en toe en controleer met een vork of het vlees gaar genoeg is
Stap 3. Giet de dikke kokosmelk erbij
Voeg 1 liter dikke kokosmelk toe, breng langzaam aan de kook op middelhoog vuur. Roer continu met een houten lepel zodat de kokosmelk niet breekt. Zet het vuur uit nadat de kokosmelk van kleur verandert en perfect past bij de kerriesaus.
Als de kokosmelk op hoge temperatuur wordt gekookt zonder te kijken en te roeren, kan de textuur breken en gescheiden lijken van de kerriesaus. Behalve dat het lelijk is, voelt het ook niet lekker
Stap 4. Serveer de curry in een grote kom
Zet het fornuis uit. Doe de curry uit de pan in een grote kom of giet het in kleinere porties in gewone kommen.
Stap 5. Compleet met pittige sojasaus en gebakken sjalotten
Strooi naar smaak gebakken uitjes en sojasaus over de curry. Naast het verfraaien van het uiterlijk en de kleur van het gerecht, dragen pittige sojasaus en gebakken sjalotten ook bij aan de heerlijke smaak van je geitencurry.
Stap 6. Klaar
Je geitencurry is klaar om gegeten te worden met je familie of gasten.
- Geitencurry is geschikt om te eten met ketupat, rijstwafel, rijst, roti prata of canai.
- Dit recept is genoeg om 8 tot 10 porties te maken.
Tips
- Van geitenvlees is bekend dat het een relatief harde textuur heeft. Om ervoor te zorgen dat het geitenvlees niet hard of moeilijk te verwerken is, kunt u het voor de verwerking enkele uren bestrijken met bakpoeder of papaïnepoeder. Je kunt deze ingrediënten gemakkelijk in de supermarkt halen.
- Een andere manier om het vlees malser en gemakkelijker te koken te maken, is door het minstens een uur voor het koken in geplette papajabladeren te wikkelen.
- Of bedek het vlees een paar uur met geraspte ananas voor het koken om vlees te krijgen dat zacht is en ook niet "gesnoeid" ruikt.
