Wijn wordt al duizenden jaren thuis gemaakt. Wijn kan van elk type fruit worden gemaakt, hoewel druiven de meest populaire keuze zijn. Laat de wijn na het mengen van de ingrediënten gisten en laat hem vervolgens een paar jaar staan voordat hij wordt gebotteld. Dit eenvoudige, eeuwenoude proces levert een heerlijke wijn op waar je trots op kunt zijn.
Ingrediënten
- 16 kopjes fruit
- 2 kopjes honing
- 1 pakje gist
- Gedistilleerd water
Stap
Methode 1 van 3: Apparatuur en materialen voorbereiden
Stap 1. Verzamel apparatuur
Naast de wijningrediënten heb je basisuitrusting nodig om ervoor te zorgen dat je wijn kan gisten zonder aangetast te worden door ziektekiemen of bacteriën. Thuis brouwen hoeft niet duur te zijn, dus u hoeft geen geld uit te geven aan speciale apparatuur. Je hebt de volgende apparatuur nodig:
- Een kruik of een glazen fles van 2 gallon (je kunt deze vaak vinden in antiek- of tweedehandswinkels, maar houd er rekening mee dat veel potten mogelijk zijn gebruikt voor zuurkool of augurken en je wijn kunnen besmetten.)
- Een mandfles van 1 gallon (glazen container met kleine hals)
- een luchtsluis
- Een dunne plastic buis die zal worden gebruikt voor afzuiging
- Maak wijnflessen schoon met kurken of schroefdoppen
- Campden-tabletten (optioneel)
Stap 2. Kies het fruit
Wijn kan met elk type fruit worden gemaakt, hoewel druiven en bessen de meest populaire keuzes zijn. Kies fruit dat op zijn hoogtepunt is. Het is het beste om puur fruit te kiezen dat niet met chemicaliën is behandeld, omdat je niet wilt dat dit in je wijn terechtkomt. Gebruik indien mogelijk fruit dat je zelf hebt uitgekozen of koop op een traditionele markt. Sommige retailers zijn ook gespecialiseerd in het leveren van wijndruiven aan thuiswijnmakers (bijvoorbeeld Wine Grapes Direct), wat geweldig is als u niet in de buurt van wijngaarden woont.
Stap 3. Maak het fruit schoon
Verwijder de stelen en bladeren en zorg ervoor dat het fruit geen vuil- of gruisdeeltjes bevat. Spoel het fruit grondig af en plaats het in je kruik. Je kunt het fruit schillen voordat je het fijnmaakt, maar de meeste smaak van de wijn komt van de schil. Door te pellen krijg je een lichter smakende wijn.
Sommige wijnmakers wassen het fruit liever niet voordat ze worden geplet. Omdat fruit natuurlijke gist in de schil heeft, is het mogelijk om wijn te maken met alleen gist uit de schil en de lucht. Door het fruit te wassen en de gist die je toevoegt te controleren, kun je er echter voor zorgen dat de smaak van de wijn naar wens is; het laten groeien van wilde gist kan een vieze smaak veroorzaken. Als je het eens wilt proberen, kun je twee hoeveelheden wijn maken, één met gecontroleerde gist en één met wilde, om te zien welke je het lekkerst vindt
Stap 4. Plet het fruit
Met een schone aardappelpuree of je handen, plet en pers het fruit om het sap vrij te geven. Blijf dit doen totdat het sap 1 1/2 inch hoog is vanaf de bovenkant van de pot. Als je niet genoeg fruit en sap hebt om de pot bijna tot aan de rand te vullen, voeg dan wat gedestilleerd water toe. Voeg Campden-tabletten toe, die zwaveldioxide in het mengsel afgeven, om wilde gist en bacteriën te doden. Als u wilde druivengist maakt, onderneem dan geen stappen om de gist te doden.
- Als alternatief voor het gebruik van tabletten kun je 2 kopjes kokend water over het fruit gieten.
- Het gebruik van kraanwater kan de smaak van je wijn aantasten, omdat het additieven bevat. Zorg ervoor dat u gedestilleerd of bronwater gebruikt.
Stap 5. Roer de honing erdoor
Honing levert voedsel voor gist en maakt je wijn zoeter. De hoeveelheid honing die je gebruikt heeft direct invloed op de zoetheid van je wijn. Als je de voorkeur geeft aan zoete wijn, voeg dan honing toe. Als je niet van zoet houdt, beperk je honing dan tot 2 kopjes. Denk ook aan het soort fruit dat je gebruikt. Omdat druiven veel suiker bevatten, hoef je niet veel honing aan druivenwijn toe te voegen. Bessen en ander fruit met een lager suikergehalte hebben wat meer honing nodig.
- Je kunt desgewenst suiker of bruine suiker toevoegen in plaats van honing.
- Je kunt later altijd meer honing toevoegen als je wijn niet zo zoet wordt als je zou willen.
Stap 6. Voeg gist toe
Als je je eigen gist gebruikt, is dit het moment om deze toe te voegen. Giet in de pot en roer het mengsel erdoor met een lepel met lange steel. Dit mengsel wordt een must genoemd.
Als je wilde gistwijn maakt, kun je deze stap overslaan
Methode 2 van 3: De wijn fermenteren
Stap 1. Bedek de pot en bewaar hem een nacht
Het is belangrijk om een deksel te gebruiken dat ziektekiemen blokkeert, maar de lucht in en uit de pot laat stromen. U kunt een hiervoor ontworpen crock-deksel gebruiken of een doek of overhemd over de opening spannen en vastzetten met een grote rubberen band. Zet de afgedekte pot een nacht op een warme plek met een temperatuur van rond de 70 graden.
Het op een koele plaats plaatsen van de koekenpan zal de gistgroei niet bevorderen. Als je het op een te warme plaats bewaart, gaat de gist dood. Zoek een goede medium plek in je keuken
Stap 2. Roer de mosterd meerdere keren per dag om
De dag nadat je het mengsel hebt gemaakt, open je het deksel, roer je goed door en dek je weer af. Doe dit de eerste dag ongeveer om de 4 uur en blijf de volgende 3 dagen meerdere keren per dag roeren. Het mengsel moet beginnen te borrelen als de gist inwerkt. Het is het fermentatieproces dat heerlijke wijn zal produceren.
Stap 3. Zeef en zuig de vloeistof eruit
Wanneer het bubbelen vertraagt, ongeveer 3 dagen nadat het is begonnen, is het tijd om de vaste stoffen te zeven en de vloeistoffen in uw mandfles te zuigen voor langdurige opslag. Zodra je het in de mandfles hebt gezogen, installeer je een luchtsluis op de opening om gassen te laten ontsnappen en te voorkomen dat zuurstof binnendringt en je wijn beschadigt.
Als je geen luchtsluis hebt, kun je een kleine ballon over de opening plaatsen. Verwijder om de paar dagen de ballon om het opgehoopte gas te verwijderen en vervang hem onmiddellijk
Stap 4. Laat de druiven minimaal een maand rijpen
Het is het beste als je hem maximaal negen maanden kunt laten rijpen, gedurende welke tijd de wijn zal rijpen en zachter worden, wat resulteert in een veel betere smaak. Als je extra honing in je wijn gebruikt, kun je hem beter langer laten rijpen, zodat hij niet te zoet smaakt als je hem drinkt.
Stap 5. Fles de wijn op
Om te voorkomen dat wijn bacteriën invangt die ervoor kunnen zorgen dat het in azijn verandert, voegt u Campden-tabletten toe aan het mengsel zodra u de luchtsluis verwijdert. Nip de wijn in je schone fles, vul hem bijna tot aan de rand en kurk hem meteen af. Laat de wijn verder op fles rijpen of geniet er direct van.
Gebruik een donkere fles om de kleur van de rode wijn te behouden
Methode 3 van 3: Wijn maken als een pro
Stap 1. Leer de trucs die leiden tot succesvol wijnmaken
Mensen maken al duizenden jaren wijn en hebben onderweg een paar trucjes geleerd. Houd rekening met het volgende wanneer u voor het eerst uw eigen wijn maakt:
- Gebruik zeer schoon keukengerei om te voorkomen dat bacteriën uw wijn bederven.
- Houd je eerste gist bedekt, maar laat ventilatie toe.
- Houd secundaire gisting luchtdicht.
- Houd alle flessen vol, om zuurstof in flessen te minimaliseren.
- Bewaar rode wijn in een donkere fles zodat deze zijn uiterlijk niet verliest.
- Maak de wijn te droog in plaats van te zoet: je kunt later suiker toevoegen.
- Proef de wijn regelmatig om er zeker van te zijn dat dit proces goed verloopt.
Stap 2. Weet wat u moet vermijden bij het thuis maken van wijn
Door deze veelvoorkomende fouten te vermijden, kunt u uw succes verzekeren. Niet doen:
- Verkoop je wijn, want dit is illegaal.
- Laat azijnvliegen in contact komen met je wijn.
- Gebruik een metalen bak.
- Gebruik keukengerei of containers van harshout, omdat deze de smaak van de wijn kunnen bederven.
- Probeer de fermentatie te versnellen door de temperatuur te verhogen.
- Filter zonder reden of te snel.
- Bewaar uw wijn in niet-steriele potten of flessen.
- Fles uw wijn voordat deze klaar is met gisten.
Tips
- Houd alle gereedschappen schoon en steriel. De bacteriën veranderen de wijn in azijn. Als je wijn echter al azijn is, gooi hem dan niet weg. Het is een geweldige marinade voor vlees en gevogelte. Gebruik dit bijvoorbeeld om kip te marineren in verse kruiden en specerijen.
- Het overhevelen van goede vloeistoffen uit vaste stoffen is een must. Dit wordt 'rekken' genoemd en moet twee of drie keer worden gedaan voordat het wordt gebotteld.
- Geef je wijn een vleugje houtachtige leeftijd. Voeg bij de tweede gisting een stuk eikenhout van 10 cm toe in een glazen pot; inch-bladen zijn het beste. (Om de wijn hoog tegen de hals van het fermentatievat te houden, voegt u steriele knikkers toe om de resterende ruimte in te nemen.) Laat het hout in de glazen fles werken. Zeef de heldere, afgewerkte wijn in een gesteriliseerde fles en kurk deze.
- Houd de fles met kurk op zijn rug ter hoogte van de nek, zodat de wijn de kurk raakt.
- Als je verse fruit te zuur is en het fermenteren traag lijkt, heb je misschien een "must" die te zuur is. Voeg een stukje limoen toe aan de mustnya. Het kan wonderen doen.
