Jolly Rancher is een soort "glazen snoep" gemaakt van een mengsel van suiker en glucosestroop. U kunt de smaak en kleur van dit recept aanpassen. Wikkel of bedek de snoepjes afzonderlijk met poedersuiker om ze te serveren zonder aan je handen te plakken.
Ingrediënten
- 600 gr suiker
- 355 ml glucosestroop
- 177 ml water
- Kleurstof voor levensmiddelen
- 15 ml kers, aardbei, citroen of ander smaakextract.
Stap
Deel 1 van 3: Snoep koken
Stap 1. Vet je pan in met plantaardige olie
Plaats de pan in de buurt van het fornuis op een vlakke ondergrond.
Stap 2. Zet een grote pan op het vuur van de kachel
Voeg suiker, glucosestroop en water toe. Verhoog het vuur van de kachel tot middelhoog vuur.
Als je fornuis koud is, gebruik dan middelhoog vuur
Stap 3. Bevestig je suikerthermometer aan de pan
De punt van de thermometer moet in het siroopmengsel worden ondergedompeld.
Stap 4. Roer constant
Het suikermengsel zal een kookpunt bereiken.
Stap 5. Blijf het mengsel koken
Het mengsel kookt totdat het een temperatuur van 154 graden Celsius bereikt. Wees geduldig, want het kan even duren om deze temperatuur te bereiken.
Het is erg belangrijk dat het snoep een temperatuur van 149 tot 150 graden Celsius bereikt, wat als een "harde scheur" wordt beschouwd. Op dit punt zal de dichtheid van de suiker veranderen
Deel 2 van 3: Smaken toevoegen
Stap 1. Haal de pan van het fornuis
Pak het handvat van de pan vast en blijf roeren met de inhoud.
Stap 2. Giet je smaakextract erin
Jolly Rancher-smaken omvatten kers, appel, citroen, watermeloen, aardbei en druif; dan kun je deze snoepjes in groepjes maken om een zakje snoepjes met verschillende smaken te krijgen.
Stap 3. Voeg een paar druppels kleurstof toe die bij je gearomatiseerde extract passen
Een groene appelsmaak zou bijvoorbeeld groen moeten zijn, terwijl een kersensmaak rood zou zijn.
Stap 4. Blijf roeren totdat het snoep stopt met koken en er geen bellen meer vormen op het oppervlak van het mengsel
De textuur van je snoep wordt gladder dankzij de extra mix; het mengsel moet echter nog steeds erg heet zijn als je het in de pan giet.
Deel 3 van 3: Het snoep splitsen
Stap 1. Giet het hete snoep in een ingevette ovenschaal
Laat het afkoelen op een vlakke ondergrond totdat je het licht kunt aanraken. Controleer het snoepje met je vinger. Het snoepje moet een beetje stevig zijn, maar gemakkelijk te vormen.
Stap 2. Draai je pan op een snijplank
Probeer deze beweging in één snelle beweging te doen, zodat het snoepje niet uitrekt.
Stap 3. Maak met een mes om de 2,5 cm strepen op het oppervlak van het snoepje
Draai de snijplank 90 graden en maak om de 1,3 cm strepen op het snoepje in de tegenovergestelde richting. Dit resulteert in een rechthoekig Jolly Rancher snoepje.
Stap 4. Snijd de snoepjes een tweede keer af
Wikkel elk snoepje in vetvrij papier of cellofaan terwijl het snoepje nog warm is. Probeer de snoepjes apart en luchtdicht te houden, zodat ze niet te veel vocht uit de lucht opnemen.
