Koolrolletjes zijn een gezond traditioneel voedsel en zijn gemaakt van vleesrolletjes, koolbladeren en tomatensaus, ze worden gekookt in de oven, op het fornuis of in de slowcooker. Dit is wat je nodig hebt om deze maaltijd met al deze methoden te bereiden..
Ingrediënten
Koolrolletjes Met Saus:
Voor 12 rollen:
- 1 middelgrote kop groene kool, ongeveer 1.350 g
- 15-oz (470 ml) tomatensaus
- 2 eetlepels (30 ml) bruine suiker
- 2 el (30 ml) citroensap
- 2 tl (10 ml) sojasaus
- 2/1 g (225 g) rundvlees
- 2/1 g (225 g) gemalen varkensvlees
- 2/1 kop (125 ml) tomatensaus
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 2/1 kop (125 ml) rauwe langkorrelige rijst
- 1 el (15 ml) gedroogde gehakte peterselie
- 2/1 tl (2,5 ml) zout
- 1/4 tl (1,25 ml) zwarte peper
- 1/4 tl (1,25 ml) paprika
'Grote bol koolrolletjes':
- 1 grote kool
- Vulling naar keuze (bijvoorbeeld bruine rijst met hamburger, knoflook en uien en een ei om alles aan elkaar te plakken)
Stap
Methode 1 van 2: Koolrolletjes met saus
De kool en saus bereiden
Stap 1. Breng een grote pan water aan de kook
Vul een grote pan ongeveer halverwege met kokend water op het fornuis op hoog vuur.
- De pot moet voldoende water bevatten om de koolkoppen volledig te bedekken. Vul het water pas bij als het uit de pan stroomt, omdat het water hierdoor zijdelings kan koken.
- Je hoeft geen zout of olie aan het water toe te voegen.
Stap 2. Snoei de kool
Snijd zoveel mogelijk van de kern en verwijder alle gescheurde of gescheurde buitenste bladeren.
Snijd met een klein mesje rond de kern aan de onderkant van de koolkop. Verwijder zoveel mogelijk kernen. Hierdoor is het gemakkelijker om de koolbladeren na het koken te pellen
Stap 3. Kook de kool tot hij zacht is
Leg de kool in kokend water en kook ongeveer 2 minuten.
- Doe de kool voorzichtig in en uit het kokende water met een tang of een werkbare hittebestendige lepel.
- Houd de punt van de koolkern terwijl deze kookt.
- De bladeren zullen zacht worden en loslaten nadat de kool voldoende tijd heeft gekookt.
Stap 4. Verwijder de 12 grote bladeren
Zodra de kool voldoende is afgekoeld om met je handen aan te raken, verwijder je de 12 bladeren van de buitenkant van de kool en houd je ze zo veel mogelijk intact.
- Zolang je een deel van de kern eraf snijdt voordat je de kool kookt, zouden de bladeren er praktisch vanzelf af moeten vallen. Als dit echter niet het geval is, kunt u een vork of een tang gebruiken om de bladeren voorzichtig los te maken.
- Wanneer u de bladeren verwijdert, doe dit dan voorzichtig, zodat u ze niet scheurt.
Stap 5. Snijd de dikke middennerf van elk blad
Snijd met een mes een V-vormige strook van de onderkant van elk blad rond het midden van de dikke ribben om ze te verwijderen.
- Snijd eenvoudig het dikste deel af van het midden van deze ribbe, die zich aan de onderkant van de stengel bevindt. Snijd niet te diep in het blad. Als je dat doet, wordt het later moeilijk om de bladeren met de vulling te wikkelen.
- Dit is slechts een optionele stap en niet echt belangrijk. Als u niet zeker weet hoeveel van het blad u moet knippen en u zich zorgen maakt over te veel snoeien, kunt u deze stap overslaan.
Stap 6. Meng de sausingrediënten door elkaar
Klop in een middelgrote kom de tomatensaus, bruine suiker, limoensap en Worcestershire-saus door elkaar. Opzij zetten.
Liefhebbers van saus kunnen een blikje gedroogde tomatenblokjes van 470 ml en 250 ml ketchup gebruiken in plaats van een ketchup van 470 ml
Koolrolletjes vullen
Stap 1. Meng de ingrediënten voor de vleesvulling
Doe het rundvlees, het gemalen varkensvlees, de tomatensaus, de gehakte ui, de rijst, de peterselie, het zout, de peper en de paprika in een grote kom en meng de ingrediënten met je handen tot ze goed gemengd zijn.
- Zorg ervoor dat je handen schoon zijn voordat je de vulling mengt. Zorg er tegelijkertijd voor dat u uw handen wast met warm water en zeep na het hanteren van rauw vlees.
- Je kunt mengen met een houten of plastic lepel in plaats van met je handen, maar het kan moeilijker zijn om de ingrediënten gelijkmatig te combineren met deze techniek.
Stap 2. Leg op elk koolblad dezelfde hoeveelheid vulling
Plaats ongeveer 1/4 kop (60 ml) van het mengsel op elk blad, naar het midden van de bodem.
Als u een deel van de centrale ader snijdt, verwijder dan de vulling net boven dat gedeelte
Stap 3. Rol de bladeren om de vulling
Begin bij de afgeknipte uiteinden van de bladeren, rol elk blad op tot het voller is en stop de bladeren naar beneden om een strakke bundel te maken.
Als je de centrale nerf gedeeltelijk afsnijdt, zijn de overlappende stukken klaar voordat je de bladeren gaat rollen. Anders kun je misschien niet rollen en kan zelfs de vulling eruit vallen
Stap 4. Vouw de uiteinden naar beneden
Vouw het open uiteinde van elk blad naar beneden in een bundel om te voorkomen dat de rol uit elkaar valt.
- De onderkant van de rol moet een rand hebben waar je bent gestopt met rollen. Met andere woorden, er zijn geen rolsporen te zien vanaf de "bovenkant" van de koolrol.
- Zet elke rol vast met een tandenstoker, indien nodig. Als de rol los of open is, wikkel hem dan opnieuw in - en zet elk uiteinde op zijn plaats door de rol met een tandenstoker te doorboren.
Broodjes Geroosterde Kool Met Oven
Stap 1. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit (180 graden Celsius)
). Breng een grote Nederlandse oven of een braadpan voor koolrolletjes mee.
Een Dutch Oven of grillpan zijn ideaal vanwege hun formaat en gewicht, maar je kunt in een mum van tijd ook een braadpan of grote bakplaat gebruiken
Stap 2. Giet 125 ml saus over de bodem van de oven
Schep de saus op de bodem van de pan en verdeel het gelijkmatig.
De saus helpt voorkomen dat de koolrolletjes aan de bodem van de pan blijven plakken. Zo hoef je geen aluminiumfolie of speciale sprays te gebruiken
Stap 3. Schik de koolrolletjes over de saus
Leg de koolrolletjes ondersteboven op de saus, zodat ze in een enkele laag blijven.
- De koolrolletjes passen waarschijnlijk in de juiste pot, maar dat geeft niet. Indien beschikbaar, zal een meer geschikte pan helpen om hun broodjes in vorm te houden tijdens het bakken.
- Toch moet de rol in één laag liggen. Anders worden ze mogelijk niet gelijkmatig gaar.
Stap 4. Giet de resterende saus over de koolrolletjes
Bedek de rol zo gelijkmatig mogelijk.
Gebruik indien nodig een lepel of spatel om de saus over alle koolrolletjes te verdelen. Sommige sauzen kunnen ook worden toegevoegd aan de ruimte tussen de broodjes
Stap 5. Bak gedurende 60 tot 90 minuten
Dek de pan af en bak de broodjes tot ze zacht zijn.
- Controleer de koolrolletjes na de eerste 60 minuten. Als de koolbladeren nog steeds niet gaar zijn, ga dan nog 30 minuten door met braden.
- Zorg ervoor dat de hoes die je gebruikt ovenbestendig is. Dit is vooral belangrijk als je een bakplaat gebruikt in plaats van een Dutch Oven. Als je geen deksel hebt, dek de pan dan af met aluminiumfolie.
Stap 6. Serveer warm uit de oven
De koolrolletjes dienen direct uit de oven geserveerd te worden. Lepel voor het serveren een kleine hoeveelheid saus uit de pan op elke rol.
De standaard portie is twee broodjes voor één persoon
Koolrolletjes koken met fornuis
Stap 1. Giet 1/2 kop (125 ml) saus op de bodem van de Dutch Oven
Schep de saus op de bodem van de pan en verdeel het gelijkmatig.
De saus voorkomt dat de koolrolletjes aan de bodem van de Dutch Oven blijven plakken. Hierdoor hoeft u geen speciale spray te gebruiken
Stap 2. Schik de koolrolletjes over de saus
Leg de koolrolletjes ondersteboven in de saus onder een afgedekte pan en houd ze in een enkele laag.
- De koolrolletjes passen waarschijnlijk in de juiste pot, maar dat geeft niet. Indien beschikbaar, zal een meer geschikte pan helpen om hun broodjes in vorm te houden tijdens het bakken.
- Toch moet de rol in één laag liggen. Anders worden ze mogelijk niet gelijkmatig gaar.
Stap 3. Giet de resterende saus over de koolrolletjes
Bedek de rol zo gelijkmatig mogelijk.
Verdeel de saus indien nodig met de achterkant van een lepel of een platte spatel zodat de bovenkant van elke koolrol bedekt is. Een deel van de saus moet ook tussen de koolrolletjes komen
Stap 4. Kook op laag vuur gedurende 45 tot 60 minuten
Dek de pan af en kook op het laagste vuur tot de broodjes zachter worden.
Als je de koolrolletjes te heet of te lang kookt, kan de bodem verbranden en aan de Dutch Oven blijven plakken
Stap 5. Serveer warm
Koolrolletjes moeten rechtstreeks uit het fornuis worden geserveerd. Lepel voor het serveren een kleine hoeveelheid saus uit de pan op elke rol.
De standaard portie voor elke persoon is twee rollen
Koolrolletjes koken met een slowcooker
Stap 1. Schik de koolrolletjes in je slowcooker
Plaats de broodjes in de slowcooker, draai ze ondersteboven en zorg ervoor dat ze stevig in lagen zijn gewikkeld.
Idealiter moeten koolrolletjes in een enkele laag worden verpakt. Dit is niet altijd mogelijk in een slowcooker, zelfs niet essentieel. Omdat het grootste deel van het koken met dit apparaat afhankelijk is van de stoom en warmte in de slowcooker, dus net als bij het koken, hoeven de broodjes niet in lagen te worden verpakt om gelijkmatig te garen
Stap 2. Giet de saus over de broodjes
Gelijkmatig vanaf de bovenzijde van de slowcooker.
- Spreid de saus zo uit dat deze de bovenkant van elke koolrol bedekt met de achterkant van een lepel of een platte spatel.
- Zorg ervoor dat de saus in de kieren en spleten tussen de koolrolletjes is gesijpeld. Dit is belangrijk als er meerdere koolrolletjes in lagen op elkaar worden gelegd.
Stap 3. Kook op laag vuur gedurende 8 tot 9 uur
Dek de slowcooker af en kook de koolrolletjes tot ze gaar zijn.
- Verwijder het deksel niet van de slowcooker tijdens het kookproces.
-
Als je weinig tijd hebt, kook de koolrolletjes dan ongeveer 4 uur op hoog vuur.
Koolrolletjes maken Stap 25 - De standaard portie per persoon is twee broodjes.
Methode 2 van 2: Koolrol Big Ball
Deze grotere versie is meer geschikt om te snijden dan om heel te serveren. Gesneden koolrolletjes zien er geweldig uit voor een etentje.
De bladeren voorbereiden
Stap 1. Bereid de koolbladeren voor
Verwijder en was de bladeren. Zet ze in de koelkast om in te vriezen. Leg ze in lagen op een bakplaat voordat je ze in de koeler zet.
Stap 2. Haal de bladeren uit de koeler
Laat het smelten.
Stap 3. Scheur een groot stuk aluminiumfolie af
Doe in een grote pan. Leg gelijke stukken bakpapier op een rij. Je legt de ontdooide blaadjes op het bakpapier op de folie.
Zowel folie als perkament moeten lang zijn; Je moet de rand nemen om rond de bovenkant van de koolbal te wikkelen, zodat er voldoende ruimte overblijft
De bloemkoolbal in elkaar zetten
Stap 1. Plaats de vier blaadjes op de combinatie folie/perkamentpapier
Leg de bladeren tegenover elkaar.
Stap 2. Vul met de geselecteerde laag van de vier bladeren
Het kan een gehakte hamburger zijn met rijst (rood of wit), wat kruiden en smaakmakers, knoflook en ei om het allemaal samen te voegen. In de vegetarische versie kan dit worden gemaakt met rundergehakt, volle granen, gemalen noten of gehydrateerde TVP in plaats van het spek op een hamburger (eieren optioneel).
Stap 3. Ga door met het bedekken van alle vier de bladeren tegelijk
Vul elke bladlaag in. Als alle bladeren van de hele kool zijn gebruikt en de vulling in elke laag zit, is de bal klaar.
Koolballen bakken
Stap 1. Rol een laag koolbladeren op met folie en perkament
Het doel is om een grote kook te creëren;. Wees niet verbaasd over de grote vorm - hij kan gemakkelijk zo groot worden als een basketbal.
Stap 2. Plaats in de oven, zittend op de bakplaat met de randen in de pan
Bak op 350ºF / 180ºC gedurende 1 en 1/2 uur. Controleer hoe het braden gaat; draag ovenwanten om de warmte vast te houden.
Stap 3. Haal uit de oven als het gaar is
Stap 4. Serveer het geheel
Zet op een serveerschaal en om toe te voegen aan een buffet of bij een geïmproviseerde tafel. Zorg voor een mes voor het snijden van plakjes; het idee is om grote lagen in cirkels te snijden, zoals ronde cakes. Er zullen minimaal 12 grote plakken beschikbaar zijn.
Tips
- Je kunt kool ook invriezen in plaats van hem te koken of in de magnetron te gebruiken. Vries de kool een nacht in, ontdooi hem en pluk de bladeren zodra ze zacht genoeg zijn om te rollen.
- Je kunt elk soort rundergehakt gebruiken voor de vleesvulling. Door het standaard rundergehakt en gemalen varkensvlees te combineren, kunt u ook een versie met geheel rundvlees of volledig varkensvlees maken. Je kunt ook gemalen kalkoen of kip gebruiken.
- Gebruik voor een veganistisch alternatief 3 kopjes (750 ml) gekookte linzen in plaats van rundergehakt.
- In plaats van de kool te koken, kun je hem ook in de magnetron bereiden. Kook de kool 6 minuten in de magnetron op hoog vuur. Verwijder zoveel bladeren als je kunt en herhaal totdat je alle 12 stappen hebt voltooid die nodig zijn om het recept te voltooien.
