Ghee of ghee is een soort boter gemaakt door boter te koken en het residu te verwijderen. Deze olie bestaat bijna geheel uit vet. Ghee wordt veel gebruikt in de Indiase keuken en is ook een belangrijk ingrediënt in verschillende ayurvedische medicijnen.
Ingrediënten
- 450 g ongezouten boter, bij voorkeur biologische en ongezouten boter, maar het komt erop neer dat het de beste boter is die je kunt krijgen.
- Koekenpan met hoge zijkanten
- Filter met fijnmazig
- Dunne doek of kaasdoek
Stap
Stap 1. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur
Als de pan heet is, voeg je de boter toe, onder voortdurend roeren.
Stap 2. Blijf de boter roeren met een houten lepel tot de boter volledig gesmolten is
Dit proces duurt meestal 5 minuten of minder.
Stap 3. Wanneer de boter volledig gesmolten is en begint te borrelen, zet je het vuur iets lager
Laat de boter niet zo koken dat hij morst en uit de pan springt.
Stap 4. Kook de boter opnieuw gedurende 25 tot 30 minuten totdat de melkeiwitten in de boter aan de boven- en onderkant van de pan beginnen te scheiden
Stap 5. Zeef met een fijnmazige zeef de melkeiwitten van de bovenkant van de boter
Gooi het melkeiwit weg. Als je klaar bent met deze stap, zal het resterende melkeiwit dat je kunt zien op de bodem van de pan liggen.
Stap 6. Draai het vuur weer middelhoog en wacht tot het resterende melkeiwit op de bodem van de pan bruin begint te worden
Dit proces duurt meestal 5 tot 10 minuten. Haal de pan van het vuur voordat de melkeiwitten beginnen te verbranden.
Stap 7. Laat de ghee ongeveer 5 minuten afkoelen
Stap 8. Zeef de ghee door kaasdoek of kaasdoek dat over de pot is geplaatst om het gebakken melkeiwit te verwijderen
Gooi het melkeiwit weg.
Stap 9. Bewaar je ghee op een koele plaats of in de koelkast
De ghee wordt enigszins vast bij kamertemperatuur en wordt vast nadat hij is gekoeld. In vaste vorm kan ghee als spread worden gebruikt.
