Als je nog nooit zelf marshmallows hebt gemaakt, probeer ze dan eens. Zelfgemaakte marshmallows smaken beter dan producten die in de winkel worden gekocht. Bovendien is het productieproces best spannend. Zelfgemaakte marshmallows zijn geweldige cadeaus, heerlijke S'mores-ingrediënten en heerlijke toppings voor taro of gebakken zoete aardappelen. Als je vegetariër of veganist bent, maak je geen zorgen, want er is een marshmallow-optie zonder gelatine!
Ingrediënten
Eenvoudige Marshmallows
- 3 pakjes gewone gelatine
- 250 milliliter koud water, verdeeld over twee glazen
- 350 gram suiker
- 250 milliliter glucosestroop
- theelepel zout
- 1 theelepel vanille-extract
- 30 gram poedersuiker
- 30 gram maïszetmeel
Voor 81 marshmallows
Marshmallows zonder maïssiroop
- 2 pakjes gewone gelatine
- 250 milliliter koud water, verdeeld over twee glazen
- 450 gram suiker
- 70 gram poedersuiker
- theelepel zout
- 2 theelepels vanille-extract
Voor 81 marshmallows
Veganistische marshmallows
- 2 eetlepels (20 gram) kleefrijstmeel (maak ook extra om te bestuiven)
- 350 gram water, verdeeld over twee glazen
- 2 eetlepels (10 gram) agar-agarpoeder
- 350 gram suiker
- 2 eetlepels (3 gram) ongezouten sojabonenpoeder
- theelepel xanthaangompoeder
- theelepel guargompoeder
- theelepel room van tartaar
- Een beetje zout
- 1½ theelepel vanille-extract
Voor 64 marshmallows
Stap
Methode 1 van 3: Eenvoudige marshmallows maken
Stap 1. Meng gelatine met 1 kopje water (ongeveer 125 milliliter)
Giet 3 pakken gelatine in de mengkom. Voeg daarna 120 milliliter koud water toe. Laat de mixer staan zodat de gelatine kan uitzetten.
- Het duurt ongeveer 10 minuten voordat de gelatine uitzet. Bereid tijdens het wachten de overige benodigde ingrediënten voor.
- Je kunt ook een keukenmachine gebruiken die is uitgerust met een eierklopper. Steek de garde echter nog niet in het apparaat.
Stap 2. Laat de gelatine en het water 10 minuten staan terwijl je het mengsel van suiker en glucosestroop bereidt
Op dit moment begint de gelatine uit te zetten.
Stap 3. Verwarm nog een glas water met suiker, glucosestroop en zout
Giet nog een glas water in een kleine steelpan. Voeg toe en roer de suiker, het zout en de glucosestroop erdoor. Laat het mengsel opwarmen en meng 3-4 minuten op middelhoog/heet vuur.
-
Voeg nog geen poedersuiker toe.
Marshmallows maken Stap 8
Stap 4. Verwarm het suikerwatermengsel tot het 115 °C heeft bereikt
Open het deksel en bevestig een suikerthermometer aan één kant van de pan. Verwarm het suikerwatermengsel tot de temperatuur 115 °C bereikt. Dit proces duurt ongeveer 7-8 minuten. Zodra het mengsel 115 °C heeft bereikt, haal je de pan van het vuur.
Stap 5. Voeg langzaam het suiker-watermengsel toe aan het gelatinemengsel
Doe de eierklopper in een mixer of keukenmachine. Zet de mixer of processor op lage snelheid en giet het suiker-watermengsel langzaam over de zijkanten van de mixerkom.
Stap 6. Meng alle ingrediënten
Zodra al het suikerwatermengsel is toegevoegd, verhoogt u de snelheid van de mixer. Blijf alle ingrediënten kloppen tot het mengsel dik, romig en warm is. Dit proces duurt ongeveer 12-15 minuten.
Stap 7. Voeg vanille-extract toe
Zorg ervoor dat je alle ingrediënten tot een glad mengsel mixt. Als je niet van vanille houdt, hoef je het niet toe te voegen, of je kunt een ander extract gebruiken, zoals pepermuntextract.
Stap 8. Vet een bakplaat in met poedersuiker en maizena
Meng 30 gram poedersuiker met 30 gram maïszetmeel. Vet daarna het mengsel in op de bodem en zijkanten van een vierkante ovenschaal (25 x 25 centimeter) die eerder is ingevet/geolied.
Bewaar het resterende maizena en poedersuikermengsel voor later gebruik
Stap 9. Giet het marshmallowmengsel in de pan
Gebruik een rubberen spatel om het mengsel over de zijkanten van de pan te verdelen. Bestrooi de bovenkant van het marshmallow-mengsel met meer van het mengsel van poedersuiker en maizena. Bewaar daarna het resterende poedersuikermengsel.
Vet een spatel van tevoren in met bakolie, zodat het marshmallowmengsel niet blijft plakken
Stap 10. Laat de marshmallows (minimaal) 4 uur staan voordat je ze snijdt
Het is beter als je het een nachtje laat staan. Zodra de marshmallows zijn uitgehard, brengt u de marshmallows over op een snijplank en snijdt u ze in kleine vierkantjes van ongeveer 2,5-3 centimeter groot.
Snijd de marshmallows met een scherp mes of een pizzasnijder. Als de marshmallows te plakkerig aanvoelen, smeer het mes dan in met bakolie
Stap 11. Bestrijk de marshmallows voor het serveren met suiker
Vul een bak of bak met het resterende maizena en poedersuiker mengsel. Rol vervolgens de marshmallows door het mengsel tot ze volledig bedekt zijn. Klop of schud de marshmallows om overtollig suiker en zetmeelmengsel te verwijderen en serveer.
Methode 2 van 3: Marshmallows maken zonder glucosestroop
Stap 1. Meng gelatine met water en zet opzij
Giet een glas water (ongeveer 120 milliliter) koud water in een kleine kom. Voeg daarna 2 pakjes gelatine toe en roer door. Zet de kom ongeveer 10 minuten opzij om de gelatine te laten rijzen. Terwijl u wacht, kunt u andere ingrediënten bereiden.
Stap 2. Bereid een vierkante ovenschaal (25 x 25 centimeter) voor
Smeer de bodem en zijkanten van de pan in met bakolie (slechts licht). Bedek de pan daarna opnieuw met poedersuiker of maizena.
Stap 3. Los de suiker op in een ander glas water
Giet nog een glas water (ongeveer 120-130 milliliter) water in de pot. Voeg daarna kristalsuiker toe en roer erdoor (geen poedersuiker). Bevestig de snoepthermometer aan de zijkant van de pan zodat je klaar bent voor de volgende stap.
Stap 4. Voeg gelatine toe en verwarm het suiker-watermengsel tot het 115 °C heeft bereikt
Voeg het gelatinemengsel toe aan het suiker-watermengsel. Breng het mengsel daarna op middelhoog vuur aan de kook. Verwarm het mengsel tot het 115 °C heeft bereikt. Roer het mengsel in dit stadium niet.
Stap 5. Haal de pan van het vuur en voeg dan het zout en het vanille-extract toe
Zodra het suiker-watermengsel 115 °C heeft bereikt, haalt u de pan van het vuur en plaatst u deze op een hittebestendig oppervlak. Voeg zout en vanille-extract toe en roer. Als je niet van vanille houdt, hoef je het niet toe te voegen of kun je het vervangen door een ander extract.
Stap 6. Klop het water-suikermengsel met een elektrische mixer tot het volume toeneemt
Giet het water-suikermengsel in de mengkom die is voorzien van het eiermengsel. Klop daarna het mengsel gedurende 2 minuten op lage snelheid en klop vervolgens gedurende 10-15 minuten op hoge snelheid. Het mengsel is klaar voor gebruik als het zacht van structuur is en in volume verdubbeld is.
Stap 7. Breng het mengsel over in de voorbereide pan
Gebruik een rubberen spatel om het mengsel over de bodem van de pan te verdelen, van hoek tot hoek. Als het marshmallow-mengsel aan de spatel blijft kleven, breng dan eerst bakolie aan op de spatel.
Stap 8. Laat het marshmallowmengsel 3 uur uitharden
Laat het mengsel op een plaats staan waar het niet gestoord kan worden zonder het te bedekken. Als het mengsel is afgekoeld, bestrooi je de bovenkant met 65 gram poedersuiker.
Stap 9. Snijd de marshmallows in kleine vierkantjes van ongeveer 2,5 – 3 centimeter
Breng de marshmallows over naar een snijplank. Gebruik een pizzasnijder of scherp mes om de marshmallow in kleine vierkantjes van 2, 5 of 3 centimeter te snijden. Als de marshmallow te plakkerig aanvoelt, smeer het mes dan eerst in met bakolie.
Stap 10. Bestrijk de marshmallows voor het serveren met meer poedersuiker
Giet de poedersuiker in de schaal. Rol daarna de marshmallows door de poedersuiker en dep of schud de marshmallows om overtollige poedersuiker te verwijderen. Met poedersuiker plakken de marshmallows niet aan elkaar.
Methode 3 van 3: Veganistische marshmallows maken
Stap 1. Los het agarpoeder op in 120 milliliter water
Giet 120 milliliter water in een kleine steelpan. Voeg 2 eetlepels (of 10 gram) agar-agarpoeder toe. Zet daarna de pot opzij. De gelatine zal water opnemen en een gel vormen terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt.
Stap 2. Verwarm de suiker, het kleefrijstmeel en het water
Doe de suiker in een aparte pan. Voeg daarna 2 eetlepels (of 20 gram) kleefrijstmeel toe en meng. Giet 120 milliliter water in een pan en breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook.
Stap 3. Verwarm het suikerwater 5 minuten
Zodra het mengsel begint te koken, zet u het vuur lager (tot laag of laag tot middelhoog vuur). Verwarm het mengsel ongeveer 5 minuten, af en toe roeren met een ei zodat er geen klontjes ontstaan. Later zal dit mengsel een soort siroop vormen.
Bereid het basis marshmallow-mengsel terwijl u het suikerwater verwarmt
Stap 4. Combineer het resterende water en de andere vijf ingrediënten in een mixer
Giet het sojapoeder in een elektrische mixer die is voorzien van het losgeklopte ei. Voeg xanthaangom, guargom, wijnsteen en zout toe. Voeg tot slot 120 milliliter water toe en klop alle ingrediënten op lage snelheid. Dit mengsel wordt later het basis marshmallow-mengsel.
Je kunt ook een keukenmachine gebruiken die wordt geleverd met een garde
Stap 5. Klop het basis marshmallow-mengsel gedurende 5 minuten tot de textuur van de randen hard is (je kunt het zien aan het einde van de garde)
Zodra alle ingrediënten zijn gecombineerd, verhoogt u de snelheid en blijft u het deeg kloppen totdat het in volume is verdrievoudigd en een gehard uiteinde aan het einde van de garde is gevormd. Zorg er ook voor dat u de bodem en zijkanten van de mengkom regelmatig afschraapt. Dit proces duurt ongeveer 5 minuten.
Als je een keukenmachine gebruikt, moet je de machine af en toe stoppen en de zijkanten van de kom schrapen met een rubberen spatel
Stap 6. Breng het gelatine-watermengsel aan de kook op een laag tot middelhoog vuur
Je kunt het koken als het suikerwater bijna klaar is. Roer af en toe om het poeder te laten oplossen.
Stap 7. Voeg geleidelijk het suikerwater toe aan het marshmallowmengsel
Zet de mixer op hoge snelheid aan. Terwijl de mixer in beweging is, plaatst u het hete suiker-watermengsel in de mixerkom en giet het op de zijkanten. Blijf het deeg kloppen tot de textuur dikker wordt. Dit proces duurt ongeveer 4-5 minuten.
Stap 8. Voeg vanille-extract toe en meng
Giet het vanille-extract bij het marshmallowmengsel. Als je niet van vanille houdt, hoef je het niet toe te voegen, of je kunt een ander soort extract gebruiken. Kies een extract dat past bij de marshmallow.
Stap 9. Voeg geleidelijk het gelatinemengsel toe en klop
U moet het mengsel toevoegen terwijl de mixer nog op hoge snelheid draait. Blijf het marshmallowmengsel 1-2 minuten kloppen. Zet de mixer uit zodra het mengsel dikker, maar nog warm is.
Stap 10. Bereid de pan voor
Vet de binnenkant van een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm in. Eenmaal geolied, bedek de bodem en de binnenkant van de pan gelijkmatig met kleefmeel. In plaats van kleefrijstmeel kunt u ook maïszetmeel en/of poedersuiker gebruiken.
Stap 11. Spreid het deeg uit op de bodem van de pan
Gebruik een rubberen spatel om het deeg van hoek tot hoek over de bodem van de pan te verdelen. Als het deeg aan de spatel blijft plakken, smeer de spatel dan eerst in met bakolie. Bestrooi daarna de bovenkant van het deeg met kleefrijstmeel.
Stap 12. Laat het deeg 1 uur uitharden voordat je het aansnijdt
Nadat het deeg is uitgehard, zal de textuur dichter en taai aanvoelen. Breng de marshmallows over naar een snijplank. Gebruik een scherp mes of een pizzasnijder om de marshmallow in kleine vierkantjes van 2,5 – 3 cm te snijden.
Stap 13. Bestrijk de marshmallows voor het serveren met kleefrijstmeel
Vul de bakplaat met kleefrijstmeel. Rol daarna de marshmallows door het kleefrijstmeel tot alle kanten bedekt zijn. Met een laagje kleefrijstmeel plakken de marshmallows niet aan elkaar. Klop of schud de marshmallows om eventueel overgebleven plakkerig rijstmeel te verwijderen, plaats de marshmallows vervolgens in een luchtdichte bak en bewaar in de koelkast. Marshmallows die zijn gemaakt, kunnen maximaal 1 week meegaan.
U kunt bij deze stap ook maïszetmeel en/of poedersuiker gebruiken
Tips
- Bewaar marshmallows in een luchtdichte container bekleed met perkamentpapier of vetvrij papier.
- Bewaar marshmallows op een koele, droge plaats. Ondertussen moeten veganistische marshmallows gekoeld worden bewaard.
- Consumeer marshmallows in 3-4 weken. Ondertussen zouden vegan marshmallows binnen 1 week op moeten zijn.
- Zorg ervoor dat u gewone, gewone gelatine gebruikt, geen gelatineproduct dat smaken zoals Jello bevat.
- Probeer in plaats van vanille-extract andere extracten te gebruiken, zoals amandel-, pepermunt- of aardbeienextract.
- Voeg voedingskleurstof toe aan het mengsel nadat je het extract hebt toegevoegd om de marshmallows gekleurd te maken. Meestal is een theelepel kleurstof voldoende voor één deeg.
- Om marshmallows in verschillende vormen te maken, giet je het beslag in een rechthoekige ovenschaal van 25 x 35 centimeter. Laat het deeg rusten tot het hard wordt en snijd het deeg vervolgens uit met een koekjesvorm die is ingevet met poedersuiker.
- Geef de marshmallows textuur door 90 g kleine chocoladeschilfers of chocoladeschilfers toe te voegen nadat u het extract hebt toegevoegd. Houd er rekening mee dat de temperatuur van het mengsel dat nog heet is, de chocolade kan doen smelten.
- Maak in chocolade gedompelde marshmallows door de chocolade in een teampan te smelten en vervolgens een deel van de marshmallows (ongeveer 0,5 centimeter) in de chocolade te dopen. Zorg ervoor dat je van tevoren de resterende maizena/bloemsuiker van de marshmallow hebt verwijderd.
- Bestrijk eerst een mes of uitsteker met maizena voordat je de marshmallows snijdt om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
- De warmtewisselaar tussen het fornuis en de pan helpt de warmte in het mengsel van suiker en glucosestroop te verdelen.
- Je kunt ook een grotere pot gebruiken als je dat liever hebt. Met een grotere pan kun je meer marshmallows krijgen, maar in een dunner formaat.
