Zwarte walnoot is een wilde walnoot afkomstig uit Noord-Amerika. In tegenstelling tot de Engelse walnoten die gewoonlijk in supermarkten worden verkocht, hebben zwarte walnoten een sterkere smaak en zijn ze moeilijker uit de schaal te verwijderen. Als je deze smaakvolle noten goed wilt oogsten, wacht dan tot de vroege herfst en verzamel de zaden als ze rijp zijn. Zodra de walnoten zijn verzameld, verwijdert u de harde schelpen en droogt u de walnoten met de schelpen voordat u ze kraakt om het vruchtvlees te verwijderen.
Stap
Deel 1 van 3: Walnoten verzamelen
Stap 1. Trek handschoenen aan om vlekken op uw handen te voorkomen
Schelpen van zwarte walnoot bevatten een inkt die vlekken op kleding en huid kan veroorzaken. Voor het oogsten en hanteren de handen beschermen door dikke tuinhandschoenen te dragen.
Mogelijk moet u ook een helm dragen om uw hoofd te beschermen tegen vallende walnoten
Stap 2. Oogst zwarte walnoten eind september of begin oktober
Zwarte walnoten beginnen vroeg in de herfst te rijpen. Walnoten rijpen meestal eind september of de eerste weken van oktober.
Als het oogstseizoen is, beginnen de walnoten van de boom te vallen
Stap 3. Verzamel de walnoten als ze groen zijn
Zwarte walnoten hebben een groene buitenschil met een ietwat zachte textuur. Verzamel de walnoten als ze groen zijn, zodat het vruchtvlees vers is en niet bitter of ranzig.
Walnoten zijn geelgroen als ze rijp zijn. Laat het fruit niet bruin of gevlekt worden
Stap 4. Doe een "druktest" om te zien of de schil zacht is
Als ze rijp zijn, voelen de walnoten een beetje zacht aan. Neem een walnoot en druk met je duim op de schil. Als de schil zachter wordt, betekent dit dat de walnoten klaar zijn om geoogst te worden.
Waarschuwing:
Wanneer de zwarte walnootschaal begint te rotten, zullen er giftige paddenstoelen groeien die schadelijk zijn voor mens, vee en honden. Eet geen walnoten waarvan een deel van de schil is gaan rotten.
Stap 5. Verzamel zoveel mogelijk walnoten rechtstreeks van de boom
Zwarte walnoten worden idealiter rechtstreeks van de boom geoogst, voordat ze op de grond vallen. De eenvoudigste manier van handelen is echter om de gevallen walnoten te verzamelen. Zorg ervoor dat je gevallen walnoten opraapt voordat ze gaan schimmelen of door dieren worden opgegeten.
Je kunt de boom ook schudden of met een stok op de vrucht slaan om de walnoten eruit te slaan
Deel 2 van 3: Walnoothuid verwijderen
Stap 1. Verwijder de walnotenschillen zodra je ze hebt geoogst, indien mogelijk
Hoe langer de walnotenschillen niet worden verwijderd, hoe bitterder het vruchtvlees zal zijn. Om een goede smaak en kwaliteit te behouden, moet de schil uiterlijk twee weken na de oogst worden verwijderd.
Vlees dat lang in de huid blijft, wordt zwart en smaakt ranzig
Stap 2. Verwijder de huid met de multiplexmethode
De huid van zwarte walnoot is moeilijk te verwijderen. Als je maar een paar walnotenschillen tegelijk wilt verwijderen, probeer dan een hamer te gebruiken om de walnoten door de gaten die je in een stuk triplex hebt gemaakt naar buiten te duwen. Maak met een boor een gat van 4 cm diameter in de triplexplaat. Sla met een hamer hard op de walnoten om ze in de gaten te duwen en de schelpen op het bord te laten.
Je kunt de walnoten ook pletten met een zware plank of laarzen om de schelpen te verwijderen
Waarschuwing:
Vergeet niet om handschoenen te dragen bij het verwijderen van walnotenschillen. Het is ook een goed idee om oude kleren te dragen en krantenpapier of vodden te plaatsen zodat het werkgebied niet vies wordt.
Stap 3. Knijp de walnoten die op de grindweg zijn geplaatst uit om de schil te verwijderen
Als je veel walnoten verwerkt, stapel ze dan op het midden van de oprit. Laat de walnoot meerdere keren lopen met de auto om de schil te breken.
Met deze methode wordt de buitenste schil van de walnoot verwijderd, maar blijft de harde binnenste schil intact
Stap 4. Breng de walnoten naar de molen als je met grote hoeveelheden walnoten werkt
Als je veel walnoten oogst en moeite hebt om ze zelf te pellen, breng ze dan naar de molen. Daar worden de walnoten in een freesmachine verwerkt om de schil te verwijderen.
- U kunt op internet zoeken om erachter te komen welke molens bij u in de buurt zijn.
- In het Westen zijn de meeste van deze molens eigendom van bedrijven die de walnoten kopen die boeren oogsten. Je kunt extra geld verdienen door walnoten aan deze plek te verkopen als je oogst overvloedig is.
Deel 3 van 3: Walnootschillen drogen en verwijderen
Stap 1. Was de gepelde walnoten met water
Zodra de schillen zijn verwijderd, plaatst u de walnoten (die nog in de schaal zitten) in een emmer water. Dit is om het sap, vuil en pluisjes van de walnotenschillen te verwijderen.
Gooi de walnoten weg die op het wateroppervlak drijven. Walnoten van goede kwaliteit zinken in het water
Stap 2. Droog de walnoten 5 weken in een netzakje
Doe de walnoten na het wassen in een netzakje met losse gaatjes (zoals een uienzakje) om luchtcirculatie mogelijk te maken. Hang de tas buiten in een goed geventileerde ruimte, maar beschermd tegen direct zonlicht en regen. Walnoten drogen binnen 5 weken.
- Als alternatief kunt u de walnoten dun over de grond verdelen totdat ze drogen. Plaats hem echter op een plaats die beschermd is tegen dieren en andere elementen, zoals op een afgeschermde veranda.
- Schud de schelpen om te zien of de noten droog zijn. Je hoort het knarsen van het walnotenvlees en de schil.
Stap 3. Breek de walnotenschillen met een sterke dunschiller
Schelpen van zwarte walnoot zijn erg moeilijk te kraken. Als de walnoten droog zijn, open je de schelpen met een sterke notenkraker, een notenkraker die werkt als een bankschroef. Je kunt de schaal ook kraken met een hamer, een zware plank of een handbankschroef. Zodra de schil is gebarsten, verwijdert u het vruchtvlees met een notenstoker.
- Je zult waarschijnlijk niet in staat zijn om de zwarte walnootschillen te kraken met een gewone notenkraker.
- Om meerdere walnoten tegelijk te pletten, plaats je maximaal 100 walnoten in een jutezak en sla je een paar keer met een hamer op de zak om de schaal te kraken. Je moet het walnotenvlees met de hand van de gebarsten schil scheiden.
- Als je geen tijd hebt om de schelpen meteen te kraken, doe de walnoten dan in een zak en bewaar ze op een plaats met een temperatuur van 0-4 °C.
Tip:
Probeer de walnoten eerst 1-2 uur te weken om de schil zachter te maken. Plaats de vochtige walnoten een nacht in een luchtdichte container voordat u ze breekt. Je kunt de schelpen zachter maken door ze vlak voordat je ze breekt in heet water te laten weken.
Stap 4. Gooi beschadigde en rottende walnoten weg
Bij het breken van walnoten, inspecteer de schaal en het vlees zorgvuldig. Gooi walnoten weg waarvan de schil is gebarsten of beschadigd omdat ze mogelijk zijn blootgesteld aan schimmels of micro-organismen. Gooi walnoten weg die zwart, felgeel of blauw gestreept zijn, aangezien dit tekenen zijn dat het vlees besmet is.
Gezonde walnoten moeten aan de buitenkant lichtbruin tot donkerbruin zijn en aan de binnenkant bleekwit of crème
Stap 5. Bewaar walnoten in de koelkast of vriezer
Zodra de schelpen zijn verwijderd, laat u de walnoten een dag of twee drogen voordat u ze in een luchtdichte verpakking plaatst. Walnoten blijven 1 jaar vers als ze in de koelkast worden bewaard, en kunnen tot 2 jaar of langer meegaan als ze in de vriezer worden bewaard.
- Als ze in de vriezer worden bewaard, doe de walnoten dan in een pot of plastic diepvrieszak en noteer de datum.
- Als je wilt, kun je de walnoten ook direct gebruiken.
Tips
- Je kunt walnoten vers eten, roosteren of toevoegen aan salades of gebak.
- Zodra de schaal is verwijderd, zal het vlees van de zwarte walnoot in het water drijven, terwijl de schaal zal zinken. Na het breken van de schaal, leg je het walnotenvlees en de schaalfragmenten in warm water. Neem het vruchtvlees van de zaden die op het wateroppervlak drijven en gooi de schelpen weg die naar de bodem van de emmer zijn gezonken.
