Zoete sojasaus is een dikke en zoete sojasaus die meestal wordt geserveerd als ingrediënt en smaakmaker voor Indonesische gerechten. Als je deze smaakstof niet in de supermarkt kunt vinden of geen grote fles sojasaus wilt kopen, dan kun je je eigen versie van sojasaus maken met een kookplaat of magnetron.
Ingrediënten
Voor 2 kopjes sojasaus (500 ml)
- 1 kop (250 ml) sojasaus
- 1 kop (250 ml) bruine suiker, palmsuiker of melasse
- 1/2 kop (125 ml) water
- 2,5 cm gember of laos (optioneel)
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- 1 anijs (optioneel)
Stap
Methode 1 van 4: Deel één: voorbereiding
Stap 1. Kies een zoetstof
Kristalsuiker mist de smaak die nodig is voor dit recept. Daarom is de beste keuze voor zoetstof bruine suiker, palmsuiker of melasse.
- Palmsuiker (ook wel Indonesische palmsuiker, gula jawa of bruine suiker genoemd) is het meest authentieke ingrediënt, maar is moeilijker te vinden in de supermarkt. Deze suiker is de aanbevolen optie en je kunt het in vloeibare of gegranuleerde vorm gebruiken.
- Bruine suiker of melasse zijn goede vervangers voor palmsuiker, dus je kunt elke gewenste of beschikbare suiker gebruiken. Je kunt de suiker zelfs mengen door 1/2 kop (125 ml) bruine suiker toe te voegen en 1/2 kop (125 ml) melassesuiker.
Stap 2. Overweeg om andere smaakstoffen toe te voegen
Je kunt zoete sojasaus maken met alleen sojasaus, water en suiker. U kunt echter extra smaakmakers toevoegen om de smaak te verbeteren en de sojasaus er authentieker uit te laten zien.
- Merk op dat dit recept een combinatie van gember (of laos), knoflook en anijs aanbeveelt.
- Andere opties voor specerijen zijn verse currybladeren, kaneel en rode chili.
Stap 3. Bereid de gewenste smaakmaker voor
Schil en rasp de gember. Hak of pers de knoflook.
- Gebruik een dunschiller om de schil van de gember of laos te schillen. Leg de groenten na het schillen op het oppervlak van de rasp om ze in grote plakken te snijden.
- Daarnaast kun je gember of laos in plakjes snijden met een dikte van 6 mm.
- Prak de knoflook snel met een snijplank of de brede kant van een keukenmes. Pel de schil van de knoflook en prak of hak deze fijn met een scherp, fijn mes.
Stap 4. Zet een kom ijswater klaar
Vul een grote kom met koud water en plaats er zes ijsblokjes in. Laat de kom met ijswater even staan.
- Houd er rekening mee dat deze stap alleen wordt uitgevoerd als u op het fornuis kookt. U hoeft geen ijswater te bereiden als u van plan bent om met magnetrons te koken.
- Kies een kom die groot genoeg is voor de pan die u zou gebruiken als u op het fornuis zou koken in plaats van in de magnetron.
- Vul een halve kom met water en ijs. Vul de kom niet helemaal.
- Zet de kom bij het fornuis.
Methode 2 van 4: Deel twee: kookmethode in het fornuis
Stap 1. Meng suiker en water in een pan
Roer de twee ingrediënten door elkaar in een kleine, dikke pan.
Stap 2. Verwarm de pan tot de suiker is opgelost
Zet de pan op het fornuis en zet het vuur op middelhoog. Breng de ingrediënten aan de kook en roer af en toe naarmate de temperatuur stijgt.
- Door het mengsel te roeren naarmate de temperatuur stijgt, wordt de warmteverdeling gelijkmatiger en lost de suiker sneller op.
- Schraap alle suiker of siroop die aan de randen van de pan vastzit, weg. Druk de plakkende delen in het hete mengsel.
Stap 3. Kook tot de siroop donker wordt
Stop met roeren van het mengsel wanneer het water het kookpunt bereikt. Kook de siroop 5 tot 10 minuten of tot de siroop bruin kleurt.
Open het deksel van de pan als de siroop kookt
Stap 4. Zet de pan in het ijswater
Verwijder de pan van het oppervlak van de kachel en plaats de bodem van de pan gedurende 30 seconden in het ijswater.
- Na 30 seconden rusten de pan uit het ijswater halen en op een hittebestendig oppervlak plaatsen.
- Als u de bodem van de pan in ijswater plaatst, stopt het kookproces en wordt de siroop niet heter dan zou moeten.
- Laat het ijswater niet in de sirooppan komen.
Stap 5. Voeg sojasaus en kruiden toe
Doe de sojasaus, gember, knoflook en anijs in een halfgekoelde sirooppan. Roer de ingrediënten voorzichtig om ze te mengen.
Doe dit voorzichtig terwijl je de andere ingrediënten in de pan doet. Zelfs als de siroop gedeeltelijk is afgekoeld, kan hij je huid verbranden als hij tegen het huidoppervlak spat
Stap 6. Zet de pot terug op het fornuis
Kook de ingrediënten op middelhoog vuur. Kook de ingrediënten, maar laat ze niet helemaal koken.
Roer het mengsel af en toe naarmate de temperatuur stijgt
Stap 7. Knijp zachtjes
Verlaag de temperatuur en laat het mengsel nog 10 minuten sudderen.
- Haal het deksel van de pan als het mengsel kookt.
- Roer het mengsel op dat moment af en toe om.
Stap 8. Haal het mengsel van het fornuis
Haal de pan van het fornuis en plaats deze op een hittebestendig oppervlak. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur totdat de sojasaus op kamertemperatuur is.
- Dek de pot af met een omgekeerd bord of dek af met een servet als de sojasaus afkoelt. Door de pan af te dekken wordt voorkomen dat stof en vuil in de sojasauspan terechtkomen.
- Wanneer gekookt op het fornuis, zou de afgewerkte zoete sojasaus zich moeten vormen als een dikke siroop. De sojasaus zal ook dikker worden als deze afkoelt.
Methode 3 van 4: Deel drie: Kookmethode in de magnetron
Stap 1. Meng suiker, water en sojasaus in een magnetronbestendige kom
Roer tot het mengsel gelijkmatig is.
De kom moet minimaal 4 kopjes (1L) bevatten, hoewel de capaciteit van de kom bijna twee keer zo groot is als de hoeveelheid ingrediënten die nodig is bij kamertemperatuur. De resterende ruimte zal voorkomen dat de sojasaus uit de kom ontsnapt als de temperatuur stijgt
Stap 2. Verwarm de microgolven 30 tot 40 seconden op middelhoog vuur
Zet de magnetron op 50 procent vermogen en plaats het suikermengsel erin. Kook met de kom open gedurende 30 tot 40 seconden, of totdat de suiker begint te smelten.
- Laat de suiker in dit stadium niet volledig smelten.
- Als u melasse gebruikt in plaats van bruine suiker, moet u er rekening mee houden dat de melasse er dunner uit zal zien dan voor het opwarmen.
Stap 3. Voeg de kruiden toe
Doe de gember, knoflook en anijs bij het hete mengsel. Roer de ingrediënten totdat de nieuw toegevoegde ingrediënten goed gemengd zijn.
Doe het voorzichtig. De ingrediënten in de kom zijn heet en kunnen uw huid verbranden als ze op het huidoppervlak spatten
Stap 4. Magnetron gedurende 10 tot 20 seconden
Plaats de kom terug in de magnetron gedurende 10 tot 20 seconden op middelhoog vermogen (50 procent).
Na de tweede cyclus moet de sojasaus waterig zijn en zijn er geen klontjes suiker meer te zien. Er kunnen echter suikerkorrels op het oppervlak van de siroop drijven
Stap 5. Roer goed
Haal het mengsel uit de kom en roer met een lepel of roerder. Blijf roeren tot alle suiker is opgelost.
- Alle suiker moet zijn opgelost. Dit omvat grote suikerbolletjes en kleine suikerkorrels.
- Als de suiker niet oplost nadat je hem 60 tot 90 seconden hebt geroerd, plaats hem dan terug in de magnetron en kook nog 10 tot 20 seconden op middelhoog vermogen voordat je opnieuw roert.
- Omdat de siroop niet kookt als je hem in de magnetron zet, zal de zoete sojasaus niet te dik lijken als je hem op deze manier kookt. De smaak van de sojasaus blijft echter hetzelfde en zal tijdens het afkoelen iets ingedikt blijven.
Methode 4 van 4: Deel vier: opslag en gebruik
Stap 1. Zeef de vaste ingrediënten
Giet de zoete sojasaus door een zeef of zeef met een brede spleet. De dikke, plakkerige siroop heeft even tijd nodig om door de zeef te gaan, maar uiteindelijk zal de echte sojasaus door de rest van de zeef gaan.
- Vaste ingrediënten zoals anijs, knoflook en gember blijven aan de zeef plakken.
- Ook kunt u vaste ingrediënten met een vork of lepel verwijderen in plaats van ze te zeven.
Stap 2. Giet in een glazen pot
Giet de gefilterde sojasaus in een niet-reactieve, niet-poreuze pot met deksel. Glazen potten zijn meestal goed voor het bewaren van sojasaus.
Als u van plan bent de sojasaus langer dan een week te bewaren, moet u ervoor zorgen dat de container steriel is door deze voor gebruik in heet water te wassen
Stap 3. Zet het een nacht in de koelkast voordat je het gebruikt
Sluit de deksel en zet de sojasaus 8 uur of een nacht in de koelkast.
- Door de sojasaus een bepaalde tijd te laten sudderen, krijgt de sojasaus de kans om zacht te worden. De smaak zal ook perfect gemengd zijn en er zal geen smaak zijn die de andere smaken domineert.
- Na het in de koelkast te hebben gezet, is de sojasaus klaar voor gebruik.
Stap 4. Plaats de resterende sojasaus in de koelkast of vriezer
Als je niet alle sojasaus gebruikt, kun je deze afdekken en maximaal twee tot vier weken in de koelkast zetten.
