Sojasaus wordt al meer dan tweeduizend jaar als kookkruid gebruikt. Deze saus komt veel voor in Aziatische gerechten. Als je vaak Japanse, Chinese of Koreaanse gerechten kookt, is het een goed idee om te leren hoe je je eigen sojasaus kunt maken, vooral als je je vaak zorgen maakt over de oorsprong van de ingrediënten die worden gebruikt om sojasaus in flessen te maken. Het volgende recept is een eenvoudig basisrecept. De gebruikte ingrediënten zijn niet moeilijk te vinden, maar het maken van sojasaus is een lang en stinkend proces! Toch zul je je tevreden voelen wanneer de resultaten van 3-6 maanden werk op de eettafel kunnen worden geserveerd. Blijf lezen om meer te weten te komen over het recept.
Ingrediënten
- 450 gram sojabonen (je kunt ervoor kiezen om biologische bonen te kopen). Verwijder van de schil en kook tot het gemakkelijk breekt.
- 350 gram bloem naar keuze (bijvoorbeeld bloem voor alle doeleinden, of biologische bloem als je dat liever hebt)
- 230 gram zout
- 4 liter water.
Stap
Stap 1. Snijd de sojabonen die van de schil zijn verwijderd tot een gladde massa
Naast een mes kun je ook een voedselmolen gebruiken om de noten makkelijker te malen.
Stap 2. Breng de soja 'pasta' over in een grote kom
Voeg bloem toe en mix tot een gladde massa.
Stap 3. Kneed het deeg goed door
Leg het deeg op een vlakke ondergrond en vorm het tot een cilinder.
Stap 4. Snijd het deeg in 0,5 cm dikte
Het deeg is gemakkelijker te snijden met een gekarteld mes.
Stap 5. Kweek paddenstoelen
- Maak een papieren handdoek nat met water en leg deze op een vlakke ondergrond.
- Leg de deegstukken op een vochtige papieren handdoek en bedek het deeg met een andere vochtige papieren handdoek, enzovoort. Begin met papieren handdoeken en eindig weer met papieren handdoeken.
- Gebruik plastic om de stapel deeg in te pakken. Zorg ervoor dat het deeg stevig is ingepakt.
- Leg het pakket op de bakplaat. Bewaar op een verborgen plaats en laat staan totdat het deeg bedekt is met schimmel. Deze stap kan een week of langer duren.
Stap 6. Nu, het leuke gedeelte
Open de verpakking en leg de deegstukken op een schone bakplaat. Laat een afstand tussen de stukken van 2 tot 5 cm. Laat het deeg volledig droog en bruin worden. Droog het deeg indien mogelijk voor het beste resultaat in de zon.
Stap 7. Combineer zout en water in een grote pan
Voeg alle stukjes deeg toe en dek de pan af met plasticfolie.
Stap 8. Geef de sojasaus de tijd om te fermenteren
Roer de sojasaus eenmaal per dag door met een houten lepel.
Nadat het deeg volledig is gemengd met het water, is het fermentatieproces voltooid. Deze stap kan enkele weken tot enkele maanden duren
Stap 9. Zeef de sojasaus
Zodra het mengsel volledig is gemengd, zeef je de sojasaus met een doek om het in een container te doen die kan worden gebruikt om de sojasaus (zoals een maatbeker) in de volgende container te gieten.
Stap 10. Doe het in de fles
Sojasaus is klaar om te serveren.
Plak er een etiket op met je naam, datum en schrijf eventueel op dat je de sojasaus zelf hebt gemaakt
Tips
- Je kunt zelfgemaakte sojasaus gebruiken in plaats van de sojasaus die in de winkel wordt verkocht.
- De verhouding van zout en water in het bovenstaande recept levert een oplossing op die 6% zout bevat (230 gram zout in vergelijking met 4000 ml water). Het recept kan worden aangepast aan de smaak van de fabrikant, maar het wordt aanbevolen om een oplossing te maken met een zoutconcentratie van 15% (ongeveer 600 gram water in vergelijking met 3700 ml water) en 25% (ongeveer 900 gram zout vergeleken met 3700 ml water). Versterking van het zoutgehalte kan helpen de benodigde schimmel te laten groeien en andere soorten schimmels af te weren.
- Een experiment doen. Probeer het water te vervangen door bouillon (groente, rundvlees of kip) voor een andere smaak van sojasaus
Waarschuwing
- Deze activiteit is niet geschikt voor mensen die snel verveeld of ongeduldig zijn omdat het tot zes maanden kan duren.
- Als je niet tegen slechte geuren kunt, kun je het beste commerciële sojasaus kopen.
