Melasse (in het Engels ook wel zwarte stroop genoemd) is een bijproduct van de verwerking van suikerriet tot suiker. Deze dunne of dikke siroop is een geweldig ingrediënt om bepaalde voedingsmiddelen te zoeten of smaak toe te voegen. Melasse wordt gebruikt in een verscheidenheid aan recepten, zoals zoete kidneybonen of geraspte varkensvlees, maar ook in zoete lekkernijen zoals gebak. Dit product wordt meestal gemaakt van suikerriet of suikerbiet (suikerbiet), maar kan ook gemaakt worden van producten als sorghum en granaatappel.
Ingrediënten
Melasse van suikerbieten
- 3,5 kilo suikerbieten (of meer), fijngesneden
- 480 ml water
Melasse van suikerriet of sorghum
Een paar stengels suikerriet of sorghum
Melasse van Granaatappel
- 6-7 grote granaatappels of 950 ml granaatappelsap/sap
- 100 gram suiker
- 50 ml citroensap of een middelgrote citroen
Stap
Methode 1 van 3: Melasse maken van suikerbieten
Stap 1. Bereid de bieten voor
Als je minimaal 240 ml melasse wilt maken, heb je minimaal 3,5 kilo suikerbieten nodig. Pak een scherp mes en snij de bovenkant van de biet af. Je kunt de bietenblaadjes weggooien of bewaren om als salade te eten. Was de bieten daarna met warm stromend water. Gebruik een groenteschraper of schraper (of soortgelijk plastic voorwerp) om ervoor te zorgen dat al het vuil en stof is verwijderd.
Bewaar de bieten in een afgesloten bak in de koelkast als je ze later wilt eten
Stap 2. Snijd de schoongemaakte bieten in kleine plakjes
Gebruik een scherp mes om de suikerbiet in dunne plakjes te snijden. Elk scherp mes (bijvoorbeeld een koksmes of gekarteld mes) kan worden gebruikt. Als je een keukenmachine hebt, kun je deze ook gebruiken om bieten te hakken.
Zorg ervoor dat je de bieten op een snijplank snijdt, zodat je het aanrecht of keukenkastjes niet beschadigt
Stap 3. Kook de bieten
Doe de plakjes biet in een pan en giet het water erbij. Draai het vuur middelhoog en kook de bieten tot ze glad zijn. Je kunt ze met een vork doorprikken om ervoor te zorgen dat de bieten zacht zijn. Roer de bieten om de vijf minuten om te voorkomen dat ze aan de wanden van de pot blijven plakken.
Gebruik een grote of middelgrote pan
Stap 4. Scheid het water van de bieten
Zodra de rode biet zacht is, giet je deze in een vergiet. U moet een bak, zoals een grote kom, onder een zeef maken om het bietenwater vast te houden. Als je wilt, kun je de suikerbieten na het scheiden van het water voor andere doeleinden gebruiken. Je kunt ze meteen gebruiken in andere recepten of ze in de koelkast bewaren voor later gebruik.
Je moet bieten in een luchtdichte verpakking bewaren. Probeer het zo snel mogelijk te gebruiken
Stap 5. Breng het water aan de kook
Giet de bietenbouillon in een middelgrote pan en breng aan de kook. Verwarm tot het bietenwater verandert in een dikke siroop. Zodra het stroperig wordt, zet je het vuur uit en laat je de melasse afkoelen.
- Laat de melasse minimaal 30 minuten afkoelen.
- Gebruik een lepel om de consistentie van de siroop te controleren.
Stap 6. Bewaar de melasse
Zodra de melasse is afgekoeld, giet je het in een luchtdichte container. Bewaar de container bij kamertemperatuur. Deze melasse is tot maximaal 18 maanden houdbaar. Zodra de container is geopend, kunt u deze in de koelkast bewaren, maar vaak wordt de melasse te dik en moeilijk om te schenken als hij eenmaal is afgekoeld. Naarmate de steen vordert, zal de bovenste laag melasse kristalliseren en suikerbieten worden. Deze bovenste laag moet je verwijderen.
- Je kunt de suikerbietenkristallen fijnmaken en voor gebruik in een andere luchtdichte bak bewaren.
- Noteer de fabricage- of bereidingsdatum van melasse op de voorraadcontainer. Melasse is muf als het beschimmeld of gefermenteerd is.
Methode 2 van 3: Melasse maken van suikerriet of sorghum
Stap 1. Kies sorghum of suikerriet als grondstof voor melasse
Suikerriet is de meest voorkomende basis voor melasse, maar je kunt ook sorghum gebruiken. Meestal wordt sorghum gebruikt als vervanging voor suikerriet, omdat suikerriet alleen in tropische of subtropische gebieden groeit. Sorghum groeit in gematigde klimaten en is in deze gebieden meestal gemakkelijker te vinden dan suikerriet.
- Sorghum wordt meestal in de late herfst geoogst (bijv. eind september of begin oktober) voordat de temperatuur daalt. Je kunt zien of sorghum klaar is om te worden geoogst wanneer de zaden aan de bovenkant van de stengel geel of bruin zijn.
- Suikerriet is klaar om te worden geoogst wanneer de bladeren uitdrogen of geel of bruin worden. De kernstructuur van de plant zal kwetsbaar aanvoelen.
Stap 2. Koop of bereid suikerriet
Als je geen kant-en-klaar suikerriet of sorghum koopt, moet je het zelf bereiden. Verwijder eerst alle bladeren van de stelen met een scherp mes of handmatig (door ze eruit te trekken). Verwijder daarna alle zaden met een scherp mes of kapmes. Snijd de stengel of stengel af van het deel dat zich het dichtst bij de grond bevindt. Zet deze steel of steel rechtop (leunend tegen een plank/muur) en bewaar deze een week, daarna in de grinder. Houd een bak onder de molen om het sap of sap van de riet-/sorghumstengels op te vangen.
- Het is een goed idee om kant-en-klaar suikerriet of sorghum te kopen als je de gewassen niet zelf kunt oogsten of een grinder kunt gebruiken.
- Het kan zijn dat u de stelen/stengels ongeveer 12-15 centimeter van de grond moet afsnijden om vervuiling van de grond te voorkomen.
- Grond, stengels en pulp kunnen op een later tijdstip worden gecomposteerd en voor andere doeleinden worden opgeslagen.
Stap 3. Zeef het suikerriet- of sorghumsap
Neem de vloeistof of het sap dat is opgevangen in een bak en filter deze met een kaasdoek of fijn gaasje. Het filterproces helpt om grote deeltjes uit het sap te scheiden. Zodra het sap is gezeefd, giet je het in een grote pan.
De grootte van de gebruikte pot hangt af van de hoeveelheid opgevangen sap. Meestal moet je een pan gebruiken die minimaal 15 centimeter diep is
Stap 4. Zet de pot op het fornuis
Zet de pan op het fornuis (of een andere warmtebron). Breng het sap dat is ingesloten aan de kook. Zodra de cider suddert, zet je het vuur lager tot een constante temperatuur en heet genoeg om de cider eenvoudig aan de kook te brengen. Verwarm de cider gedurende zes uur. Gooi alle groenachtige resten weg die zich op het oppervlak van de melasse hebben gevormd.
- Roer het mengsel regelmatig tijdens het zes uur durende sudderproces om te voorkomen dat de suiker aan de bodem van de pan blijft kleven.
- Verwijder het groenachtige residu of vruchtvlees met een grote lepel of zeef.
Stap 5. Zet het vuur uit
U kunt het vuur uitzetten wanneer de kleur van de melasse is veranderd van groen in geel, of wanneer de consistentie dikker wordt en er zich kleine strengen vormen wanneer het mengsel wordt geroerd. Op dit punt kun je het laten afkoelen en 2-3 keer opnieuw koken voor een dikkere, donkerdere melasse.
- Lichtgekleurde melasse wordt geproduceerd vanaf de eerste kook. Dit materiaal is dunner en zoeter dan melasse die 2-3 keer wordt gekookt.
- Donkere melasse is het resultaat van het tweede koken. Dit product heeft een donkerdere, dikkere uitstraling, is sterker van smaak en is minder zoet dan lichtgekleurde melasse.
- Blackstrap-melasse wordt geproduceerd vanaf het derde of laatste kookpunt. Dit product is de dikste en donkerste soort melasse, en is niet erg zoet.
Stap 6. Bewaar de melasse in een fles
Als u tevreden bent met de kleur en consistentie van het mengsel, giet u de melasse in de container terwijl deze nog heet is. Het is gemakkelijker om melasse te verplaatsen of op te slaan als het nog heet is. Zorg ervoor dat u een luchtdichte container gebruikt. Als u een glazen fles gebruikt, verwarm de fles dan voor voordat u de melasse schenkt om te voorkomen dat deze barst of breekt. Bewaar melasse bij kamertemperatuur (of koeler) tot 18 maanden.
De bovenste laag melasse zal kristalliseren en na een tijdje in suiker veranderen. Deze toplaag moet je verwijderen. U kunt het echter ook vernietigen en in een andere container bewaren
Methode 3 van 3: Melasse maken van granaatappels
Stap 1. Kies voor granaatappel of granaatappelsap
Melasse kan worden gemaakt van granaatappel of het sap ervan. Het is echter gemakkelijker om granaatappelsap te gebruiken, want als je voor verse granaatappel kiest, moet je het sap eerst openen en persen. Hoe dan ook, u kunt nog steeds hetzelfde eindresultaat krijgen.
Je kunt elk type granaatappelsap of sap gebruiken. Zorg er echter voor dat het gebruikte product echt granaatappelsap/sap is en geen dranken met kunstmatige smaakstoffen
Stap 2. Snijd de granaatappel in plakjes
Je hebt 6-7 granaatappels nodig. Als je echt fruit gebruikt, moet je het splitsen zodat je het sap eruit kunt halen. Zoek eerst naar de fruitkroon. Maak daarna een schilmesje en maak cirkelvormige plakjes op de kruin van het fruit. Snijd de granaatappel in plakjes. Snijd het daarna in verschillende stukken. Pak de aril (zaadmembraan) door erin te wrikken. Zodra het fruit is opengespleten, kunt u de zaadjes verwijderen in een middelgrote kom gevuld met water. Herhaal deze stap voor nog eens 6-7 granaatappels.
Leg krantenpapier of keukenpapier onder de granaatappel terwijl je hem snijdt
Stap 3. Maak de granaatappelcider
U hoeft niet na te denken over deze stap als u granaatappelsap gebruikt. Op dit punt drijven de meeste granaatappelpitjes al boven het water in de kom. Verwijder het membraan en het water uit de kom. Plaats de arils in een snelle blender en mix ze totdat ze eruit zien als sap of smoothies. Zeef daarna het granaatappelsap met een fijn gaasfilter. Giet het granaatappelsap of sap in de container.
Vier glazen granaatappelsap is genoeg
Stap 4. Maak het melassemengsel
Voeg citroensap en suiker toe aan het sap om een melasse mengsel te maken. Je hebt 100-120 gram suiker en 50 ml citroensap nodig (gelijk aan een middelgrote citroen). Roer het mengsel gelijkmatig.
Door de toegevoegde suiker en citroensap blijft de melasse langer vers. Bovendien laten deze twee ingrediënten melasse zoeter en zuurder smaken
Stap 5. Giet het mengsel in de pan
Zet de pan op het fornuis en zet het vuur middelhoog. Breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur laag tot medium-laag wanneer het mengsel begint te koken. Het mengsel zal in dit stadium licht bruisend zijn. Blijf het mengsel een uur verwarmen.
Roer het mengsel af en toe terwijl het een uur opwarmt. Roeren voorkomt dat de suiker aan de bodem van de pan blijft plakken
Stap 6. Controleer het mengsel na een uur
Het grootste deel van de vloeistof is in dit stadium verdampt. Het is niet erg als het mengsel nog een beetje vloeibaar is, want als het eenmaal is afgekoeld, zal het mengsel dikker worden. Haal de pan van het fornuis. Laat het daarna afkoelen.
Laat het mengsel minimaal 30 minuten staan om af te koelen. Controleer het mengsel af en toe om te zien of de temperatuur is gedaald
Stap 7. Bewaar de melasse
Giet melasse in potten. Zorg ervoor dat je een pot gebruikt die goed kan worden afgesloten. Bewaar de potten in de koelkast. Melasse is maximaal zes maanden houdbaar.
