Het lijkt erop dat elke regio in de Verenigde Staten zijn eigen manier heeft om pepers te koken. Zoals de populariteit van de chili-keuken in de hele stad bevestigt, heeft thuiskoken een sterk idee van wat voor soort chili het beste is. Dit artikel bevat recepten voor drie populaire chiligerechten: chili con carne, Texas chili en chili con queso.
Ingrediënten
Chili Con Carne
- 6 chili ancho's
- 2 pond rundvlees gesneden in 1/2 "vierkanten
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 2 eetlepels reuzel of maïsolie
- 1/2 theelepel gedroogde oregano, geplet
- Zout, gemalen peper
- 2 kopjes gekookte rode bonen
Texas Chili
- 2-3 pond ham steak of entrecote, gesneden in 1/2 "vierkanten
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1 theelepel zout
- 2-3 verse jalapeno's, zonder zaadjes en in stukjes
- 1/4 kop zwarte chilipoeder
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1 kopje donker bier (gebruik indien mogelijk Texaans bier)
- 1/2 kopje water
- 1/4 kop masa (of maizena)
Chili Con Queso
- 2 pond rundergehakt
- 2 middelgrote stengels bleekselderij, gehakt
- 2 middelgrote wortelen, in stukjes
- middelgrote ui, in blokjes gesneden
- 1 anaheim chili, in blokjes gesneden
- 1 pasilla chili, in blokjes gesneden
- 4 jalapenopepers, in blokjes gesneden
- 8 chilipoeder, geroosterd
- 4 komijn, geroosterd
- 3 teentjes knoflook, gesnipperd
- 2 pond gepelde tomaten
- 1 grote beenham, gerookt
- 4 kopjes kippenbouillon
- 2 kopjes cannellinibonen
- 2 kopjes rode bonen
- 1 kopje zwarte bonen
- 1 kop Cheddar-kaas, geraspt
- 2 groene uien, in blokjes gesneden
- 2 verse koriander, fijngesneden
Stap
Methode 1 van 3: Chili Con Carne
Stap 1. Bereid de ancho chili
Rooster de ancho pepers in een droge koekenpan. Kook deze stap niet te lang, een licht gebraad is voldoende. Als de chili gaat geuren, haal je de chili uit de pan. Verwijder met handschoenen de stelen, zaden en gesnipperde pepers in kleine stukjes. Doe de chili in een kom en vul deze met heet water. Laat de pepers 30 minuten weken.
Stap 2. Bereid het vlees voor
Leg het vlees in een grote koekenpan of pan. Voeg voldoende water toe om het te laten weken. Doe het deksel op een pan en laat 1 uur op laag vuur sudderen.
- Als u wilt, kunt u het vlees aan beide kanten dichtschroeien voordat u het kookt. Verhit een paar theelepels olie in een grote pan en kook het vlees tot het aan beide kanten bruin is gedurende drie minuten, laat het dan in water weken en kook het.
- Gebruik vanaf nu een pollepel om het vet dat naar de bovenkant van de kookpot is gestegen te verwijderen.
Stap 3. Bereid de kruiden voor
Doe de ancho pepers, uien en knoflook in een blender. Pureer de kruiden tot het de consistentie heeft van een grof deeg. Doe vervolgens de varkens- of olijfolie in een koekenpan en verhit deze op middelhoog vuur. Voeg het voorbereide deeg toe en kook, onder voortdurend roeren, ongeveer 5 minuten. Voeg naar smaak oregano, komijn, zout en peper toe.
Stap 4. Giet het kruiden- en chili-ui-mengsel bij het vlees
Gebruik een lange lepel en roer het mengsel gelijkmatig. Kook nog een uur, afgedekt, tot het bijna kookt.
Stap 5. Voeg na een uur de gekookte bonen toe
Laat de chili nog 15 minuten koken.
Stap 6. Serveer de pepers
Leg ze in een kom en serveer met chips, tortilla's of wat voor bijgerecht je maar wilt.
Methode 2 van 3: Texas Chili
Stap 1. Bereid het vlees voor
Snijd de steak in blokjes van 1,3 cm. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het gehakt en de ui toe aan de pan. Kook tot het vlees bruin wordt.
Stap 2. Kruid de pepers
Verwijder al het overtollige vet. Voeg de gehakte knoflook toe en roer nog een minuut op middelhoog vuur, giet dan het vleesmengsel uit de pan in de pan. Voeg zout, peper, chilipoeder, komijn, bier en water toe.
Stap 3. Kook de pepers
Plaats het deksel op de pan. Kook de pepers 8-10 uur op laag vuur.
Stap 4. Maak het masa- of maizenadeeg
Doe de masa of maizena in een kom en meng met voldoende water tot een deeg. Voeg het beslag toe aan de pepers.
Stap 5. Voltooi het koken van de pepers
Plaats het deksel op de pan en zet deze op de hoogste stand. Laat de pepers nog een uur staan, zodat ze de tijd krijgen om in te dikken en de smaken te mengen.
Stap 6. Serveer de pepers
Dit chiligerecht is heerlijk met maïs- of bloemtortilla's, een klodder zure room en een groene salade.
Methode 3 van 3: Chili Con Queso
Stap 1. Bereid het vlees voor
In een grote pan, bedek de bodem met canola-olie en voeg 2 pond rundergehakt toe. Voeg naar smaak zout en peper toe en bak 5 minuten tot ze bruin zijn. Het vlees hoeft niet volledig gaar te zijn, omdat het weer gaar is als alle ingrediënten zijn gecombineerd. Giet het bruine vlees in de kom als het klaar is.
Stap 2. Voeg groenten en pepers toe
Verhit in dezelfde grote pan nog wat koolzaadolie. Voeg 2 gehakte stengels bleekselderij, 2 gehakte wortelen, 1 in blokjes gesneden Pasilla chili, 1 in blokjes gesneden Anaheim chili en 4 in blokjes gesneden Jalapeno pepers toe. Zout en peper naar smaak en bak tot ze zacht zijn. Voeg als het zacht is de gesnipperde ui en 3 teentjes knoflook toe. Blijf alle groenten sudderen tot ze zacht zijn.
Stap 3. Bereid de kruiden voor
Meng in een aparte, niet-vette koekenpan 8 eetlepels chilipoeder en 4 eetlepels komijn. Bak op middelhoog vuur slechts 2-3 minuten, of terwijl de kruiden beginnen te roken. Roer de kruiden constant zodat ze volledig geroosterd zijn. Als het klaar is met bakken, voeg je de kruiden toe aan de pan met roerbakgroenten enzovoort.
Stap 4. Meng het vlees en de tomaten
Wanneer de groenten en de geroosterde kruiden zijn gecombineerd, voegt u het gebruinde vlees toe aan de hoofdpan en roert u. Voeg 1 groot blik gepelde tomaten toe aan de pot en meng goed. Voeg voor extra smaak 1 hambeenbot toe aan het midden van de pan en dek af met de ingrediënten. Werk af door 4 kopjes kippenbouillon toe te voegen om de ingrediënten te bedekken.
Stap 5. Kook de pepers
Breng de inhoud aan de kook en laat het dan bijna koken. Dek af en kook gedurende 3 uur.
Stap 6. Voeg noten toe
Voeg na 1 uur koken 2 kopjes cannellinibonen, 2 kopjes kidneybonen en 1 kopje zwarte bonen toe. Roer de bonen door de pepers en kook nog 2 uur door. Roer af en toe gedurende de volgende 2 uur om de smaken en kruiden bij elkaar te houden.
Stap 7. Serveer de pepers
Doop de pepers in een kom en garneer met de geraspte cheddarkaas, in blokjes gesneden groene uien, gehakte koriander en citroen (indien gewenst). Laat de kaas smelten en serveer warm. Genieten van!
Tips
- Voor een mildere chili, breng je je eigen kom op smaak met cayennepeper in plaats van de andere pepers.
- Zorg ervoor dat u de pepers volledig laat afkoelen voordat u ze in de koelkast plaatst.
Waarschuwing
-
Controleer de pittigheidsschaal op het Naga Jolokia/Habanero-peperpakket, probeer niet brutaal te zijn en voeg meer toe dan je denkt dat je aankan - dit pittig!
