Sauten is een Chinese kookstijl die al meer dan 1500 jaar wordt beoefend, in die zin dat het het snel koken van vlees en/of groenten in olie is met behulp van een koekenpan of gladde metalen kom (traditioneel een wok genaamd een wok). In de afgelopen jaren heeft de populariteit van de baktechniek zich over de hele wereld verspreid vanwege de snelheid, het gemak en de heerlijke resultaten. Zie stap 1 hieronder om deze gemakkelijke en leuke techniek aan je kookkunsten toe te voegen!
Stap
Deel 1 van 2: Een basis roerbakgerecht maken
Stap 1. Bereid het vlees of eiwit voor door het in dunne plakjes te snijden
Voor roerbakgerechten hoeft er zeker geen vlees in het gerecht, dus als je vegetariër bent, maak dan gerust roerbakgerechten met vervangers zoals tofu of alleen groenten. als jij zullen Om vlees (of tofu, enz.) in uw recept op te nemen, begint u met het in dunne, kleine stukjes te snijden voor snel koken. Snelheid is de sleutel bij het sauteren - je hebt je ingrediënten, vooral het vlees, nodig om zo snel mogelijk te koken.
Stap 2. Bereid de groenten naar behoefte voor
De meeste roerbakgerechten bevatten een soort groenten. Net zoals je met vlees zou doen, moeten ook groenten in kleine en dunne stukjes worden gesneden om snel te koken. Dit betekent dat de paprika's in dunne plakjes moeten worden gesneden, elke ui moet worden gesnipperd, enz. Hier zijn enkele groenten die je zou kunnen toevoegen aan je roerbak - voel je vrij om meer soorten groenten toe te voegen die je lekker vindt!
- Paprika
- Hetere soorten paprika's (rode paprika's, enz.)
- Purun rat
- Ui
- Wortelen (gesneden of dun gesneden)
- Broccoli
- Knoflook
- Erwten (vooral dunne erwten)
Stap 3. Verhit je wok of wok
Traditioneel worden roerbakgerechten gekookt in een gebogen, steile pan die een wok wordt genoemd. Het is echter ook OK om een platte koekenpan in westerse stijl te gebruiken. Belangrijk is dat de pan van stevig metaal is gemaakt en dat er al je ingrediënten in passen. Verwarm je koekenpan (die niet is toegevoegd aan de ingrediënten erin) op het fornuis op een matig hoog vuur gedurende ongeveer 1 tot 2 minuten.
Meestal begint de pan te roken als de temperatuur goed is. Je kunt ook de hitte van je koekenpan testen door een druppel water in de pan te gooien - als de druppels meteen sissen en verdampen of "dansen", is je pan al heet genoeg
Stap 4. Giet wat olie (1-2 eetlepels) in je pan
Meestal heb je niet veel olie nodig - je sauteert, niet frituurt. In dit stadium voeg je ook kruiden en/of specerijen toe die je gebruikt bij het koken. Je hebt hier veel opties. Je kunt bijvoorbeeld rode chilivlokken toevoegen voor een pittige sensatie of een beetje vloeibare kruiden zoals sojasaus aan de olie toevoegen voor een klassieke smaak. De keuze is aan jou - hieronder staan enkele andere suggesties waaruit je kunt kiezen!
- Sherry of rijstwijn
- Gehakte knoflook of knoflookpoeder
- Zout en peper
- Gember (als je het gebruikt, pas op dat je het niet verbrandt)
Stap 5. Voeg het vlees al roerend toe
Als u vlees of andere eiwitbronnen opneemt, neem deze dan eerst op. Als je pan heet genoeg is, verbrandt het vlees of andere eiwit dat je gebruikt meteen aan de oppervlakte. Blijf het vlees na het branden bewegen en roer totdat het volledig gaar is. Dit duurt meestal ongeveer 5 minuten.
Houd er rekening mee dat het toevoegen van vlees de temperatuur van de pan tijdelijk verlaagt. Om dit te omzeilen, moet je het vuur een minuut of wat hoger zetten
Stap 6. Voeg vervolgens de langzaam gegaarde groenten toe
Als het vlees bijna gaar is, voeg je de groenten toe die je hebt bereid. Begin met dikke, taaie groenten die een tijdje nodig hebben om te koken - je moet ze er een paar minuten vroeg in doen om ze zacht te maken voordat je de rest van de groenten toevoegt. Hieronder staan groenten die over het algemeen extra tijd nodig hebben om te koken:
- Broccoli
- capri
- Wortel
- rode ui
Stap 7. Voeg als laatste de groenten toe die snel gaar zijn
Voeg vervolgens de rest van je groenten toe. Deze groenten zijn binnen een paar minuten gaar. In dit stadium zijn de groenten die u kunt opnemen:
- Taugé
- Gietvorm
- Alle groenten verpakt als kant-en-klare of kant-en-klare groenten
Stap 8. Voeg als laatste de roerbaksaus toe die je gaat gebruiken
Voeg de gewenste saus toe aan je roerbakgerecht. Hoewel je eerder een kleine hoeveelheid of meer van de vloeibare smaakstof hebt toegevoegd, moet je nu het hoofdgedeelte toevoegen. Het is echter het beste als u vrij conservatief bent over uw sauzen. Probeer niet te veel saus in één keer toe te voegen, dit kan de groenten papperig maken en de temperatuur van de pan verlagen. Hieronder staan enkele voorbeelden van sauzen die u in dit stadium misschien wilt toevoegen.
- Zoute sojasaus
- Pindasaus
- oestersaus
Stap 9. Kook 3-4 minuten
Laat je roerbak koken en het water wordt iets verminderd. Blijf roeren als dat nodig is - als je zeker bent, kun je de ingrediënten in je roerbak zelfs af en toe "omdraaien" met een snelle beweging van je pols. Na een paar minuten moeten de groenten en de saus goed gemengd zijn.
Stap 10. Serveer
Gefeliciteerd - je hebt zojuist je eerste roerbakgerecht gemaakt. Geniet van je roerbakgerecht of gebruik een van de onderstaande ideeën om je gerecht te perfectioneren!
Deel 2 van 2: Een complete roerbakmaaltijd maken
Stap 1. Probeer het te serveren met rijst
Wat is het punt van dit artikel zonder dit Aziatische hoofdbestanddeel te noemen? Rijst biedt een neutrale koolhydraatbasis voor groenten, vlees en sauzen in uw roerbakgerechten. De roerbak en rijst alleen zullen een complete en perfecte maaltijd maken of het kan worden geserveerd als hoofdgerecht in een grotere culinaire ervaring.
Je hebt veel om uit te kiezen als het om rijst gaat - er zijn niet alleen verschillende soorten rijst om uit te kiezen (bruine rijst, Angkak, jasmijn, basmati, enz.), maar er zijn ook veel verschillende manieren om de rijst te bereiden. Probeer bijvoorbeeld gebakken rijst voor een volle smaak of gewone bruine rijst voor maximale voeding
Stap 2. Probeer het te serveren met Aziatische noedels
Een andere goede carb geserveerd met roerbak is noedels. Traditioneel wordt roerbakken natuurlijk gecombineerd met Aziatische soorten noedels, maar er zijn geen regels die het gebruik van andere soorten noedels verhinderen. Als je avontuurlijk bent, pas je de roerbaktechniek zelfs toe op Italiaanse pastagerechten - gebruik je eigen fantasie!
Stap 3. Probeer eens roergebakken paksoi te maken als gezond alternatief
De bovenstaande procedure beschrijft de soorten sauteertechnieken die "algemeen" worden toegepast - in feite zijn er talloze gerechten voor deze kookstijl, elk met zijn eigen unieke smaak. Een van de bekendste is paksoi, een gerecht gemaakt van Chinese kool. Het smaakt niet alleen heerlijk, het is ook behoorlijk voedzaam en bevat weinig calorieën. Gebruik je bakkennis op de proef door dit gerecht als bijgerecht of snack te serveren!
Tips
- Wanneer u sauzen of vloeistoffen toevoegt, giet ze dan in een cirkelvormige beweging naar de zijkanten van de pan, in plaats van rechtstreeks in het midden van de pan te gieten. Hierdoor blijft de pan warm.
- Zorg ervoor dat je de groenten afgiet voordat je ze in de pan doet. Natte groenten zijn niet geschikt om te roerbakken, maak er een stamppot van. Dit voorkomt ook dat de roerbak drassig wordt.
- Probeer het niet te lang te koken nadat de groenten zijn toegevoegd, en voeg niet te veel saus in één keer toe. Zo koken de groenten, maar blijven ze vers.
- Deze manier van koken kan het beste worden gedaan met een kalkoenfriteuse. Hoe groter het vuur, hoe beter.
- Pinda-olie en saffraanolie houden warmte beter vast dan andere plantaardige oliën.
- Wees niet bang om kruiden zoals koriander of zelfs basilicum toe te voegen.
- Groenten moeten gelijkmatig worden gesneden om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig garen.
- Het mooie van een wok is dat je ingrediënten uit de kookzone (helemaal in het midden) kunt halen om ze warm te houden, maar niet te gaar. Zodra het vlees gaar is, leg je het opzij aan de zijkant van de pan.
- Je kunt de groenten ook vooraf weken met kruiden. De paddenstoelen nemen de rijstazijn op voor een goede smaakcombinatie.
- Probeer het vlees voor het koken te marineren met kruiden (veel marinades zijn verkrijgbaar in supermarkten).
- Pas op dat je niet te veel vlees toevoegt. Dit verlaagt de temperatuur van de pan, waardoor het een stomer wordt, geen roerbak.
- Voeg het vlees gelijkmatig toe en laat het 20 seconden rusten. Hierdoor kan het vlees op het oppervlak garen. Bak een paar seconden, laat het dan nog eens 20 seconden rusten en ga dan verder met bakken.
- Zorg ervoor dat de koekenpan volledig is verwarmd, haal hem dan onmiddellijk van het vuur en giet de olie in een cirkelvormige beweging om te voorkomen dat hij gaat roken.
