Het mengen van eiwitten in cakebeslag, zoals cake met engelenvoedsel (zoals afgebeeld), soufflé of extra zachte wafels vergt wat oefening, maar de resultaten zijn het zeker waard. Eiwitdeeg maakt het deeg zachter, lichter en lekkerder. Houd er rekening mee dat eiwitten niet te lang mogen worden geklopt, anders verliezen ze hun zachtheid.
Stap
Deel 1 van 3: De eiwitten scheiden
Stap 1. Kies eieren die heel vers en heel koud zijn
Kies grote of extra grote eieren om ze gemakkelijker te scheiden. De beste resultaten worden verkregen met eieren die erg vers zijn, omdat de eiwit "slierten" die nuttig zijn voor het opstijven van het eiwit na verloop van tijd vervagen.
Stap 2. Scheid de eieren
Let hierbij op dat de eidooiers of stukjes schaal niet vermengen met het eiwit. Er zijn verschillende manieren om eieren te scheiden:
- Methode één: Breek de eierschaal voorzichtig doormidden en houd hem dan boven de kom zodat het eiwit er langzaam uit kan stromen terwijl de dooiers op de schaal blijven.
- Methode twee: Doe het hele ei in een ondiepe kom en giet het eiwit erbij zonder de dooier te breken. Gebruik een lepel om de eidooiers van de rand van de kom te houden. Deze methode vereist oefening.
- Methode drie: Houd een sleufkop boven de kom. Breek de eieren en giet dan de dooiers en het eiwit door een lepel. De lepel zorgt ervoor dat het eiwit door de lepel en naar beneden in de kom gaat, terwijl de eierdooiers op de lepel blijven.
Stap 3. Laat de eiwitten opwarmen op kamertemperatuur
U kunt eidooiers gebruiken voor andere recepten, zoals mayonaise, of ze bewaren voor later gebruik.
Deel 2 van 3: Eiwit kloppen
Stap 1. Doe de eiwitten in een kom
Klop de eiwitten op middelhoge of hoge snelheid met een elektrische mixer. Beweeg de roerder rond de binnenkant van de kom zodat alles gelijkmatig en grondig gemengd is.
Stap 2. Klop de eiwitten tot ze de juiste consistentie hebben
Eiwitten die goed zijn geslagen, zijn gelijkmatig wit en enigszins stijf. Het zorgt voor zachte, lichte pieken en een zachte uitstraling. Deze stap is erg belangrijk.
Sommige kookboeken raden aan om een beetje (meestal minder dan 1/4 theelepel) Cream of Tartar toe te voegen om het eiwit te kloppen. Deze crème helpt om het eiwit zacht te maken
Stap 3. Voeg ongeveer een derde van het opgeklopte eiwit toe aan het mengsel
Klop de eiwitten voorzichtig door het mengsel. Dit wordt 'kneden' van het deeg genoemd en helpt bij het mengen van de resterende eiwitten. Roer de eiwitten door het mengsel tot het mengsel er bijna gecombineerd en een beetje klonterig uitziet.
Zorg ervoor dat alle andere ingrediënten zijn gemengd volgens het gebruikte recept voordat u de eiwitten toevoegt
Deel 3 van 3: Eiwit en deeg combineren
Stap 1. Voeg de eiwitten toe aan het mengsel
Verdeel het deeg met de rand van een grote spatel in het midden. Draai de helft van het deeg voorzichtig om de andere helft van het deeg. Ga door met het splitsen van het midden en draai het deeg om.
Gebruik voor betere resultaten een grote metalen lepel of paletmes om de eiwitten in het deeg te "splitsen"
Stap 2. Roer de eiwitten niet door het mengsel
Het doel van het roeren van de eiwitten is om de opgeklopte lucht in de eiwitten vast te houden. Wees voorzichtig bij het roeren, zorg ervoor dat u alleen de eiwitten combineert en gebruik geen elektrische mixer.
Stap 3. Klaar
Het resultaat van het deeg ziet er nog wat dik uit, maar er steken hier en daar geen eiwitten uit.
Tips
- De resultaten van losgeklopte eieren op kamertemperatuur zijn beter dan eieren die vers uit de koelkast komen.
- Voeg geen eiwitten toe totdat u klaar bent om te koken. Soms moet het deeg eerst worden gekoeld, maar omgekeerd eiwit heeft de neiging om sneller te "leeglopen" en zal hun bruikbaarheid verliezen, dus het heeft geen zin om ze aan het deeg toe te voegen.
