Watermeloenwijn is een zoete en lichte "wijndrank" gemaakt van gefermenteerde watermeloen. Dit gerecht kan het beste worden gemaakt in het watermeloenseizoen, tussen de late lente en de vroege zomer, omdat je dan de meest rijpe en sappige watermeloenen kunt krijgen. Deze wijn wordt gemaakt door watermeloen te koken, deze vervolgens te laten fermenteren en het sap op te slaan. Watermeloenwijn is vrij eenvoudig thuis te maken als je over de juiste apparatuur beschikt, heeft een lichte en verfrissende smaak en is perfect om van te genieten op warme zomeravonden.
Ingrediënten
- 1 grote rijpe watermeloen
- 450 gram suiker
- 1 theelepel zuurmengselpoeder (of tamarindepoeder)
- 1 theelepel inactieve gistpoeder (voedingsgist)
- 1 pakje champagne/wijngist
Stap
Deel 1 van 3: Watermeloensap nemen
Stap 1. Kies de juiste watermeloen
Zorg ervoor dat je een watermeloen kiest die groot en rijp is. Tik op de buitenkant van de watermeloen om de gaarheid te controleren. Als je een geluid hoort dat behoorlijk "luid" is, is de watermeloen niet rijp. Aan de andere kant, als je een licht resonerend (en dieper) geluid hoort, is de watermeloen rijp.
Zorg ervoor dat de watermeloen rond is, normaal van formaat en zwaar aanvoelt. Als de vrucht zwaar genoeg aanvoelt voor zijn grootte, bevat hij veel water en is hij rijp
Stap 2. Verwijder de schil van de watermeloen
Was het fruit en leg het op een snijplank. Gebruik een groot mes om de boven- en onderkant van de vrucht te schillen. Zet het fruit daarna rechtop en snij het oppervlak naar beneden om de schil te verwijderen.
- Zorg ervoor dat u uw vingers uit de buurt van het oppervlak van de watermeloen houdt wanneer u het fruit snijdt. Gebruik ook een scherp mes waarbij u niet meer kracht hoeft te gebruiken bij het snijden van fruit, om te voorkomen dat u in uw vingers snijdt.
- Na het verwijderen van de schil, verwijder je de resterende witte laag op de vrucht totdat je het rode deel van de vrucht krijgt.
Stap 3. Snijd de watermeloen in kleine blokjes
Snijd na het verwijderen van de schil het rode vruchtvlees in kleine blokjes van 2,5 centimeter. Je hoeft niet op een exacte maat te snijden, omdat het fruit uiteindelijk kookt. Zorg er echter voor dat de stukjes fruit relatief klein zijn.
Stap 4. Doe de watermeloen in een grote pan en kook het fruit
Doe de stukjes watermeloen en het sap in een grote pan en zet het vuur middelhoog. Kook de watermeloen tot hij smelt en in wijn verandert.
Stap 5. Roer en pureer de watermeloen tot hij smelt
Tijdens het opwarmen zullen de stukjes watermeloen verkruimelen. Je kunt dit proces versnellen door het fruit met een grote lepel te pletten en af en toe te roeren. Je kunt stoppen met roeren zodra de meeste stukjes watermeloen uiteen zijn gevallen (ongeveer een half uur), en haal dan de pan van het vuur.
Stap 6. Zeef het sap
Giet 3,5 liter watermeloensap voorzichtig over een zeef om de zaden of grote stukken fruit buiten te houden.
Als er nog sap over is nadat je de 3,5 liter sap hebt gefilterd, kun je het bewaren om te koelen of te gebruiken in cocktails. Bewaar overgebleven sap maximaal drie dagen in een afgesloten bak in de koelkast
Deel 2 van 3: Watermeloensap voorbereiden voor fermentatie
Stap 1. Voeg suiker toe aan het watermeloensap
Giet na het uitpersen van de zaden 3,5 liter watermeloensap in een grote pan. Voeg suiker toe en verwarm het sap tot het kookt. Roer tot alle suiker is opgelost. Haal daarna de pan van het fornuis.
Stap 2. Voeg zuurpoeder (zuurmengsel) en inactieve gist (voedingsgist) toe
Wacht tot het watermeloensap en suikermengsel op kamertemperatuur zijn en voeg dan het zure poeder en de geïnactiveerde gist toe. Klop met een eierklopper tot het is opgelost. Dit proces duurt ongeveer 30 seconden.
Stap 3. Breng het sap over naar de vergisterbak en sluit het deksel
Giet het watermeloensap voorzichtig in een 3,7 liter carb of andere grote gefermenteerde fles. Daarna de fles afdekken met een doek en 24 uur laten staan.
- U kunt een goed afgesloten plastic container, een glazen of plastic karabijn en een roestvrijstalen vat of container gebruiken voor de fermentatie. Het belangrijkste is dat het fermentatievat goed kan worden afgesloten en afgesloten, zodat er geen zuurstof binnenkomt.
- Reinig containers of andere fermentatieapparatuur voor gebruik door ze minimaal 20 minuten in een mengsel van water en bleekmiddel (verhouding van 1 eetlepel bleekmiddel op 3,5 liter water) te weken.
Stap 4. Voeg gist toe en sluit de container
Voeg, nadat het watermeloensap 24 uur heeft gestaan, de champagnegist toe door het gistpoeder over het sap te strooien. Gebruik daarna een luchtdichte afsluiting om de fermentatiecontainer af te sluiten. Laat het watermeloensap een nacht staan.
Deel 3 van 3: Wijn bewaren en vergisten
Stap 1. Pers de druiven uit en laat ze drie maanden staan nadat de gisting begint
Nadat je de druiven een dag opzij hebt gezet, zou je luchtbellen en schuim op het oppervlak van het sap moeten zien. Luchtbellen vormen zich ook op de bodem van de containerafdichting. Dit betekent dat het sap begint te gisten tot wijn.
- Om de wijn uit te persen, steekt u het ene uiteinde van de hevelslang in het fermentatievat (ongeveer 2,5 centimeter van de bodem van de container). Zuig daarna aan het andere uiteinde van de slang om het zuigproces te starten. De wijn zal door de slang stromen zodra het proces is gestart. Plaats het uiteinde van de eerder gerookte slang in de andere gistcontainer en bevestig de verzegeling zodra alle wijn is verwijderd.
- Je kunt de druivenafzettingen zien die zijn achtergebleven op de bodem van het eerste gistingsvat.
- Zodra er luchtbellen en schuim verschijnen, "knijpt" u de druiven en brengt u ze over naar een andere gistingscontainer van 3,7 liter om eventuele wijnafzettingen te verwijderen.
- Plaats het deksel terug op de container en laat de wijn 2 maanden staan.
Stap 2. Pers de druiven na twee maanden opnieuw
Nadat er drie maanden zijn verstreken, herhaalt u het wijnpersproces en plaatst u het in een nieuwe fermentatiecontainer. Plaats de verzegeling terug op de container en laat de wijn 2 maanden staan.
Stap 3. Knijp de druiven een derde keer uit
Na twee maanden knijp je de druiven voor de derde keer uit. Laat de wijn in dit stadium ongeveer een maand staan. Na 6 maanden fermentatie zal de wijn vrij helder lijken.
Stap 4. Breng de wijn over naar de fles
Na zes maanden waren er geen luchtbellen meer gevormd op de bodem van de luchtdichte afsluiting en leek de wijn helderder. Dit betekent dat het fermentatieproces is beëindigd. Knijp de wijn nog een laatste keer uit, maar doe de wijn nu over in verschillende schoongemaakte wijnflessen. Vul de fles tot het vloeistofniveau ongeveer 2,5 centimeter onder de positie van de kurk komt.
Stap 5. Sluit de fles af met een kurk
Zodra de watermeloenwijn is overgebracht naar de fles, laat u de kurk 20 minuten in warm gedestilleerd water weken. Plaats daarna de fles in het handkurkapparaat. Bevestig de kurkstop aan de flesopening. Steek de kurk stevig in de fles met behulp van de stop.
- Als u niet zeker bent van het gebruik van de kurkfixer, lees dan de gebruiksaanwijzing die bij de aankoop van het apparaat is geleverd.
- Zorg ervoor dat je een kurk gebruikt van ongeveer 5 centimeter lang.
Stap 6. Bewaar of geniet van de watermeloenwijn
Zodra de fles is gekurkt, is de wijn klaar om van te genieten! Wil je een meer "kleurrijke" smaak, bewaar de wijnflessen dan zes maanden tot een jaar op een koele, donkere plaats. Anders kun je een fles openen en ervan genieten op een warme zomeravond en deze gekoeld of op kamertemperatuur drinken.
Tips
- Voeg ander fruit zoals perziken of aardbeien toe terwijl je de watermeloen smelt/plet om extra smaak aan de wijn toe te voegen.
- Als u wilt, kunt u voor en na de gisting een zwaartekrachttest op de wijn doen om een nauwkeuriger aflezing van het alcoholgehalte te krijgen.
