Zouten is een van de oudste manieren om voedsel te bewaren. Zouten wordt bereikt door voedsel te conserveren met een zuur, zoals azijn, of het voedsel te fermenteren in zout water dat de voorwaarden schept voor de vorming van melkzuur. Als het om augurken gaat, zijn komkommers de meest voorkomende die in je opkomt, maar veel andere groenten en fruit kunnen ook worden gebeitst. Dit artikel beschrijft enkele recepten om je op weg te helpen met het zouten van je eten.
Ingrediënten
Ingelegde koosjere dille
Maakt 15 plakjes augurk
- kop (85 ml) Koosjer zout
- 1 kop (250 ml) kokend water
- 900 g kleine "ingelegde" komkommers, schoongemaakt en in de lengte gehalveerd.
- 5 teentjes knoflook, geperst
- 1 grote bos verse dille met bloemen (of 2 eetlepels gedroogde dille en 1 theelepel dillezaden)
1 grote bos verse dille met bloemen (of 2 eetlepels gedroogde dille en 1 theelepel dillezaad)
Pickles in de koelkast
Om 6 kopjes (1,5 L) te maken
- 3 kopjes (750 ml) komkommers, geschild en in plakjes
- 3 kopjes (750 ml) pompoen, geschild en in plakjes
- 2 kopjes (500 ml) gehakte zoete ui
- 1½ kopjes (375 ml) witte azijn
- 1 kop (250 ml) suiker
- theelepel zout
- theelepel selderijzaad
- theelepel mosterdzaad
Snelle ingemaakte groenten
Om 4 porties te maken
- 450 g komkommer, courgette, pompoen of aubergine
- 1 eetlepel zout
- theelepel suiker
- 1 eetlepel gehakte verse dille of 1 theelepel gedroogde dille
- 2 theelepels eventuele azijn.
Stap
Methode 1 van 3: Ingelegde dille koosjer
Stap 1. Maak de komkommer schoon
Stap 2. Combineer zout en kokend water in een grote kom of pot
Roer om het zout op te lossen.
- Kosjer zout is zeer grofkorrelig zout en bevat geen jodium of stollingsmiddelen.
- Vervang koosjer zout niet door tafelzout. Tafelzout is vrij fijn zout en bevat meestal jodium of een middel om stolsels te voorkomen. Stoffen in keukenzout kunnen een bittere smaak achterlaten, de kleur donkerder maken en het zoute water troebel maken.
- U kunt voedsel inmaken in plastic, roestvrij staal en glas van voedingskwaliteit. Reservoirs van aluminium of koper mogen niet als zoutreservoirs worden gebruikt.
Stap 3. Als het zout is opgelost, voeg je een handvol ijsblokjes toe om het mengsel af te koelen
Stap 4. Snijd de komkommer in de lengte doormidden
Stap 5. Voeg komkommer, knoflook, dille en voldoende koud water toe om de komkommers te bedekken
Stap 6. Gebruik een bord dat iets kleiner is dan de container en plaats het bord en een klein steungewicht bovenop het komkommermengsel
Zo blijven de komkommers onder water.
- Gebruik een schone steen of iets dat zwaar genoeg is om de komkommers onder water te houden.
- Bewaar het mengsel op kamertemperatuur.
Stap 7. Proef na 10 uur de augurken
Het zoutproces duurt tussen 24-48 uur om te voltooien.
Stap 8. Als de augurk naar wens is, bewaar je de augurk samen met de pekel in de koelkast
- Het augurkfermentatieproces gaat door, maar vertraagt in de koelkast.
- In de koelkast kunnen augurken tot een week goed blijven.
Methode 2 van 3: Pickles in de koelkast
Stap 1. Maak de komkommer en pompoen schoon
Stap 2. Schil de komkommer en pompoen
Snijd in plakjes met een diameter van 1/4 inch (0,6 cm).
Als je wilt, kun je dunnere of dikkere plakjes gebruiken. De plakjes komkommer en pompoen moeten even dik zijn
Stap 3. Doe de komkommer, pompoen en zoete ui in een kom
- Je kunt ze zouten in voedselveilige plastic, roestvrijstalen of glazen containers.
- Aluminium en koperen containers zijn niet geschikt om te zouten.
Stap 4. Combineer azijn, suiker, zout, selderijzaad en mosterdzaad in een kleine steelpan
Verwarm tot het kookt.
Stap 5. Kook en roer tot de suiker is opgelost
Stap 6. Giet het mengsel over de komkommers
Chillen.
Stap 7. Dek goed af en zet minimaal 24 uur in de koelkast
Methode 3 van 3: Snelle ingemaakte groenten
Stap 1. Maak de groenten schoon
Stap 2. Snijd de groenten zo dun mogelijk
Groenten kunnen geschild of ongeschild worden gelaten.
- Een mandoline (groentesnijder) werkt hier goed voor.
- Zorg ervoor dat u bescherming draagt en pas op dat u niet in uw vingers snijdt wanneer u de mandoline gebruikt.
Stap 3. Doe de groenten in een vergiet en strooi zout over de groenten
Stap 4. Draai het vergiet met de groenten en het zout, en verdeel het zout met de hand over de groenten gedurende een minuut
Stap 5. Laat het zout 15 - 30 minuten in het vergiet, zwaai de zeef en knijp de groenten om de paar minuten uit
- Ga door tot er geen water meer uit de groenten kan worden geperst.
- Komkommers hebben minder tijd nodig; aubergine duurt langer
Stap 6. Spoel de groenten goed af in koud water
Stap 7. Doe de groenten in de kom
- Je kunt ze zouten in voedselveilige plastic, roestvrijstalen of glazen containers.
- Aluminium en koperen containers zijn niet geschikt om te zouten.
Stap 8. Voeg suiker, dille en azijn toe aan de groenten
Stap 9. Serveer onmiddellijk
Snel gepekelde groenten zijn niet lang houdbaar.
Stap 10. Wijzig het recept als je de augurken in een Aziatische stijl wilt
Voeg in plaats van de suiker, dille en azijn in stap 8 1/2 theelepel suiker, 1/2 theelepel zwarte sesamolie, 1 eetlepel sojasaus en 1 theelepel rijstazijn toe.
Tips
- Beginnen met verse, stevige groenten zorgt voor de beste augurken
- Vermijd het gebruik van water dat rijk is aan mineralen om zout water te maken
- Waarschuwing: Soms, tijdens het zouten, is er een kleine kans dat de pot een chemische explosie veroorzaakt.
