Bladerdeeg kan veel tijd kosten om te maken, maar het resultaat zal het waard zijn. Als je een recept gebruikt dat bladerdeeg nodig heeft en je hebt geen diepvriesversie, dan kun je er zelf een maken. Dit recept vertelt je twee verschillende manieren om bladerdeegdeeg te maken. Dit recept geeft je ook enkele receptideeën.
Ingrediënten
Ingrediënten voor eenvoudig bladerdeeg
- 1 kop (110 gram) bloem voor alle doeleinden
- theelepel fijn zout
-
10 eetlepels (5 ons) boter, afgekoeld
In de VS staat één klontje boter gelijk aan 8 eetlepels boter
- kopje (80 milliliter) ijskoud water
Ingrediënten voor Bladerdeeg
Ingrediënten voor deeg:
- 3 kopjes (330 gram) bloem voor alle doeleinden
- 1½ eetlepel suiker
- 1½ theelepel zout
- 2 theelepels citroensap
- tot 1 kop (180 tot 240 milliliter) water, gekoeld
Ingrediënten voor Boterdoos:
- 24 eetlepels (3 sticks) ongezouten boter, gekoeld
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
Stap
Methode 1 van 3: Eenvoudig bladerdeeg maken
Stap 1. Giet de bloem en het zout in een keukenmachine en verwerk een paar seconden, zodat de bloem en het zout goed kunnen mengen
Als je geen keukenmachine hebt, giet je de bloem en het zout in een kom en meng je ze met een vork.
Als u meel voor alle doeleinden niet kunt betalen, gebruik dan gewone bloem
Stap 2. Snijd de boter in vierkanten
Hierdoor wordt de boter sneller zacht en is het gemakkelijker te mengen met de bloem en het zout.
Stap 3. Voeg de boter beetje bij beetje toe in een keukenmachine en mix
Houd de keukenmachineknop een paar seconden ingedrukt voordat u meer boter toevoegt. Hierdoor is de boter beter hanteerbaar en kunnen voedselverwerkende messen er niet in blijven steken.
Als je geen keukenmachine hebt, doe de boter dan in een kom en meng deze voorzichtig met de bloem met een vork. Rol een banketbakkersmes in afwisselende bewegingen over de boter en bloem. Rol het mes vervolgens met afwisselende bewegingen door de boter en bloem. Blijf het deegmes optillen en wiebelen totdat je een ruwe, kruimelige textuur krijgt. De klontjes boter moeten ongeveer zo groot zijn als een erwt
Stap 4. Voeg koud water toe en druk de keukenmachine nog een paar seconden aan
Het deeg begint aan elkaar te kleven en beweegt weg van de zijkanten van de kom.
Als je een kom gebruikt, tik dan voorzichtig met je handen op het deeg en maak dan een klein gaatje in het midden. Giet het water erbij en meng met een vork tot het deeg aan elkaar begint te plakken en uit de zijkanten van de kom trekt
Stap 5. Dek het deeg af met plasticfolie en zet het 20 minuten in de koelkast
. Zo kan de boter weer afkoelen en wordt het deeg niet te zacht. Verwijder na 20 minuten het deeg en open de plasticfolie.
Stap 6. Bestrijk je snijplank en deegroller met bloem
Zo voorkom je dat het deeg ergens aan blijft plakken. Zorg voor voldoende bloem, voor het geval je meer bloem op je werkvlak moet doen; Het deeg absorbeert de bloem terwijl je het bewerkt, waardoor je werkoppervlak plakkerig wordt.
Stap 7. Leg het deeg op de snijplank
Het deeg kan droog aanvoelen, maar dit is normaal. Voeg geen water toe; het deeg wordt zachter terwijl je het bewerkt.
Stap 8. Vorm het deeg tot een plat vierkant door het voorzichtig te rollen
Maak het deeg niet te dun; Je maalt het later nog een keer. U ziet sliertjes boter in het deeg, maar weet dat dit ook normaal is. Probeer er geen boter in te mengen.
Stap 9. Rol het deeg met een deegroller in een rechthoekige vorm
Rol maar in één richting. Het deeg moet 3 keer langer zijn dan breed.
Stap 10. Vouw het deeg in 3 lagen
Neem de onderste derde rechthoek en vouw deze door het midden. Neem de bovenste derde rechthoek en vouw deze over al het deeg om een vierkante vorm te krijgen.
Stap 11. Draai het deeg 90 graden opzij
Het maakt niet uit aan welke kant: links of rechts. Als het deeg niet gemakkelijk draait, betekent dit dat het aan de snijplank begint te kleven. Trek het er voorzichtig uit en strooi nog wat bloem op de snijplank. Leg het deeg terug en probeer het terug te rollen.
Stap 12. Herhaal het proces van rollen, vouwen en draaien van het deeg nog zes tot zeven keer
Zo krijg je dunne laagjes in het deeg.
Stap 13. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het in de koelkast
Laat het minstens een uur of een nacht staan.
Stap 14. Gebruik het deeg
Als het deeg helemaal is afgekoeld, kun je het uit de koelkast halen, malen en gebruiken om croissants, gevulde gebakjes of zelfs gebakken brie te maken.
Methode 2 van 3: Traditioneel bladerdeeg maken
Stap 1. Meng bloem, suiker en zout enkele seconden in een keukenmachine
Hierdoor kunnen het zout en de suiker zich gelijkmatiger met de bloem mengen. Heb je geen keukenmachine, doe dan alles in een kom en roer snel door met een vork. U kunt ook gewone bloem gebruiken in plaats van bloem voor alle doeleinden.
Stap 2. Voeg citroensap en wat water toe aan de keukenmachine terwijl de keukenmachine nog draait
Begin met kopje (180 milliliter) water; De rest voeg je later toe, afhankelijk van hoe droog het deeg is. De meeste keukenmachines hebben een tuit aan de bovenkant, waar je je ingrediënten in schenkt zonder dat je de deksel hoeft te openen. Na enige tijd begint het deeg samen te klonteren en weg te bewegen van de zijkanten van de keukenmachine. Als het deeg nog te droog is en er klontjes bloem in zitten, voeg dan de resterende eetlepel water per keer toe. Doe dit totdat het deeg is samengeklonterd en weg van de wanden van de keukenmachine.
- Als je geen keukenmachine hebt, maak dan een gat in het midden van het bloemmengsel en giet het citroensap en water erin. Roer tot er klontjes deeg zijn verzameld.
- Het citroensap maakt het deeg elastischer en gemakkelijker te rollen. Je hoeft het niet meer te proberen als je de cake hebt gebakken. Je zult het pas proberen als het klaar is met bakken.
Stap 3. Breng het deeg over in een plasticfolie en druk het aan totdat het een vierkant vormt
Dit vierkant moet ongeveer 15 cm aan elke kant meten. Maak dit vierkant niet te dun.
Stap 4. Wikkel het deeg in en leg het een uur in de koelkast
Dit maakt het deeg later gemakkelijker om mee te werken. Zolang het deeg in de koelkast staat, kun je beginnen met het bereiden van de boter.
Stap 5. Leg de onverpakte klontjes boter op bakpapier en bestrijk ze met 2 eetlepels bloem
Zorg ervoor dat de klontjes boter elkaar raken en dat de bloem er gelijkmatig over verdeeld is.
Stap 6. Bedek bloem en boter met nog een laag bakpapier en pureer met een deegroller
Blijf dit doen totdat de bloem met de boter is vermengd. Als je klaar bent met pureren, verwijder je de bovenste laag bakpapier.
Stap 7. Rol de boter uit tot een vierkante vorm
Dit vierkant moet aan elke kant ongeveer 20,30 cm lang zijn.
Stap 8. Wikkel de boter in plasticfolie en leg deze in de koelkast
Laat het een uur staan. De boter zal dan weer afkoelen en er later makkelijker mee werken.
Stap 9. Pak het deeg uit en rol het uit op een met bloem bestoven oppervlak
Je moet het in een vierkant van ongeveer 25 cm aan elke kant vormen.
Stap 10. Bereid de boter in het midden en wikkel het met het deeg eromheen
Pak de boter uit en plaats deze zo dat de randen de platte kant van het rechthoekige deeg raken. Til vervolgens de randen van het deeg op en vouw ze naar het midden van de boter om een vierkante wrap te vormen.
Stap 11. Rol het pakket uit tot een rechthoekige vorm
Maal het niet te dun en zorg ervoor dat de rechthoek 3 keer langer is dan breed.
Stap 12. Vouw het deeg in drie lagen
Til het onderste derde deel op en breng het door het midden van de rechthoek. Druk erop. Til vervolgens het bovenste derde deel op en vouw het door al het deeg om een vierkant te vormen.
Stap 13. Draai het deeg 90 graden naar één kant
Je kunt naar links of naar rechts draaien. Als het deeg niet gemakkelijk rolt, neemt het waarschijnlijk meel op. Til het deeg voorzichtig op en strooi de bloem op je werkblad. Leg het deeg terug en probeer het terug te draaien.
Stap 14. Herhaal het maal- en vouwproces nog een keer
Rol het deeg uit tot een rechthoekige vorm en vouw het opnieuw in 3 lagen. Dit doe je om dunne laagjes deeg en boter te maken.
Stap 15. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het in de koelkast
Laat staan tot het hard is geworden; dit duurt ongeveer 20 minuten, afhankelijk van hoe koud uw koelkast is.
Stap 16. Rol het deeg uit en vouw het vier keer in drie lagen, koel tussen de eerste run en de volgende
Nadat je het deeg twee keer hebt gerold, gevouwen en omgedraaid, plaats je het 20 minuten in de koelkast, rol je het uit, vouw je het en keer je het nog twee keer.
Stap 17. Zet het deeg een uur in de koelkast voordat je het gaat bakken
Op dit punt kunt u dit deeg in uw recepten gaan gebruiken.
Methode 3 van 3: Bakken met bladerdeeg
Stap 1. Maak een bladerdeegschaal
Rol je bladerdeeg uit tot een dun vel en snijd het vervolgens in cirkels met een cirkelvormige of glazen koekjesvormer. Buig lichtjes in het midden van elke cirkel met een kleinere koekjesvormer of met een deksel (zoals van een kruidenpotje). Prik de binnenkant voorzichtig in met een vork. Breng over naar een bakplaat en bak gedurende 15 tot 20 minuten op 400 ° F (205 ° C). Haal uit de oven en dep de binnenkant naar beneden met de bodem van een kruidenfles of houten lepel, of trek de buitenkant helemaal naar boven. Nu kun je de beker vullen met room, fruit of andere rijpe vulling.
Stap 2. Gebruik bladerdeeg om gegrilde bri-kaas te maken
Rol je bladerdeeg uit tot het iets groter is dan een brok bri-kaas. Leg de kaas tussen het deeg en giet er honing over. Je kunt ook noten en gedroogd fruit toevoegen. Trek de randen van het deeg naar het midden van de kaas om een wrap te vormen. Bak de bri-kaas 25 tot 30 minuten op 170 ° F (175 ° C). Je kunt gegrilde bri-kaas serveren met appelschijfjes en koekjes.
Stap 3. Maak wat bladerdeegvullingen
Rol het bladerdeegdeeg uit in twee dunne rechthoeken van 25,4 bij 35,65 cm. Snijd elk vel in 24 kleine rechthoeken. Druk dit rechthoekige stuk in het gat in de mini-muffinvorm. Bak gedurende 10 minuten op 375 ° F (190 ° C). Haal uit de oven en druk op het midden van elk stuk met het uiteinde van een houten lepel of kruidenpotje. Vul het cakebeslag met wat je maar wilt en zet het dan weer 3 tot 5 minuten in de oven. Hier zijn enkele ideeën die u kunt gebruiken om uw cakebeslag te vullen:
- Ham en kaas
- Champignons en gebakken uien
- Bri-kaas, pistachenoten en ingelegde perziken
Stap 4. Maak het ham-kaasdeeg
Rol het deeg uit tot twee rechthoeken van 25 x 30 cm. Leg een van de rechthoeken in een ovenschaal en bestrijk met mosterd; laat de zijkanten van de bakplaat 2,5 cm. Bedek met plakjes ham en bedek de ham met plakjes Zwitserse kaas. Strooi het ei langs de randen en dek af met het andere bladerdeeg. Druk de uiteinden tegen elkaar en bestrijk de bovenkant van het deeg met eierwas. Bak op 450 ° F (233 ° C) gedurende 20 tot 25 minuten. Laat het bladerdeeg afkoelen, snijd het in vierkanten en serveer.
Om een eierwas te maken, klop je 1 ei en 1 eetlepel water samen in een kom
Stap 5. Maak een mengsel van kruiden en kaas
Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek van 25 x 35 cm. Bestrijk de ene helft van het deeg met eierwas. Combineer 1/3 kop (35 gram) geraspte Parmezaanse kaas en 1 theelepel droge Italiaanse kruiden in een kom en strooi dan over de andere helft van het bladerdeeg. Vouw het deeg dubbel zodat de met ei bedekte kant de met kaas bedekte kant raakt. Snijd het bladerdeeg in 24 plakken. Wikkel elk plakje in een spiraal en bestrijk elk plakje met een eierwassing. Bak 10 minuten op 205 °C. Koel af voor het serveren.
Om een eierwassing te maken, klop je een ei en een eetlepel water in een kleine kom
Tips
- Gooi de resterende bloem op het deeg weg, anders zal het deeg niet goed rijzen tijdens het bakken.
- Het koele marmeren oppervlak is een geweldige plek om met bladerdeeg te werken.
- Het deeg moet koud worden gehouden terwijl u werkt; een klein beetje boter moet koud en stevig blijven. Als de boter zacht begint te worden, plaats het deeg dan nog 10-20 minuten terug in de vriezer en ga dan verder met je werk.
- Met dit recept maak je ongeveer 450 gram bladerdeeg.
- Deeg dat goed in de vriezer wordt bewaard en stevig in plasticfolie is verpakt, kan tot een maand meegaan. Verdubbel het recept en bewaar het in de vriezer.
- Bestrijk de bovenkant van het deeg met eierwas voor een glanzende afwerking. Voeg kippenbouillon toe voor de smaak.
Waarschuwing
- Bladerdeeg is een soort krokante korst die je op een hartige taart, zoals een potpie, zou gebruiken om een beef Wellington of gebakken paddenstoel in te wikkelen, of op een tarte tatin. Gebruik dit soort gebak niet voor kaneelappel- of pompoenpuree.
- Probeer het deeg niet te lang te verwerken. Werk zo snel als je kunt.
