De meeste traditionele braadpannen/frituren zijn gemaakt van koolstofstaal (verwerkt ijzer), en dit materiaal moet geparfumeerd zijn. Smaakcoating (kruiden) is een speciaal proces dat wordt uitgevoerd om aroma toe te voegen aan een pan of andere apparatuur gemaakt van staal en het niet plakkerig te maken. Het proces van het coaten van het aroma maakt het voedsel dat erin wordt gekookt smaakvoller. De coating maakt de pan ook gemakkelijker te gebruiken en schoon te maken en voorkomt roesten. Als je voelt dat de pan begint te kleven of niet smaakvol genoeg is, kun je altijd opnieuw coaten als dat nodig is.
Ingrediënten
Aromacoating
- 1 bosje lente-uitjes, gesnipperd
- kop (25 g) gember, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels (30 ml) olie
Stap
Deel 1 van 3: Aromacoating op de koekenpan doen
Stap 1. Was en droog de pan
Gebruik een spons of doek en was de pan in warm zeepsop om olie/motorolie, vuil, stof en ander vastzittend vuil te verwijderen. Spoel de pan af onder heet water. Droog af met een doek en plaats naast de gootsteen terwijl je de ingrediënten voor de geurcoating voorbereidt.
Voordat je een aromacoating op de pan doet, is het erg goed als je de keukenomstandigheden voorbereidt om een goede ventilatie te creëren. Bij het plateren verwarm je de pan tot een hoge temperatuur, en het proces kan rook en stoom veroorzaken. Open alle ramen en zet een ventilator boven de kachel aan (een waaierventilator - een soort afzuigkap of een roker) of gebruik een staande ventilator
Stap 2. Verwarm de pan voor
Zet het fornuis aan, zet het op hoog vuur en plaats de pan erop. Wacht 30 seconden en laat dan een beetje water in de pan vallen. Als de pan heet is, verdampt het water bijna zodra het het oppervlak van de pan raakt.
Sommige nieuwere pannen laten geen water verdampen. Als dat het geval is, verwarm dan de pan een minuutje voor
Stap 3. Voeg olie toe
Haal de pan van het vuur en giet de olie erin. Gebruik het handvat van de koekenpan om hem op zijn plaats te houden en draai de pan langzaam om de olie te verdelen. Zet de pan daarna weer op het vuur.
De beste soorten oliën of vetten om aroma aan een koekenpan toe te voegen zijn pindaolie, koolzaadolie (gemaakt van de zaden van de koolzaadbloem), druivenpitolie, palmolie en reuzel
Stap 4. Kook de groenten op laag vuur
Voeg de gember en lente-uitjes toe aan de pan, zet het vuur aan en zet het op middelhoog vuur. Kook de groenten 15 tot 20 minuten, onder regelmatig roeren. Terwijl de lente-uitjes en gember koken, gebruik je de achterkant van een lepel om de twee groenten tegen de zijkanten van de pan te drukken om ze hun aroma te geven.
Als de groenten tijdens het koken beginnen uit te drogen, kun je nog een eetlepel (15 ml) olie toevoegen
Stap 5. Haal de pan van het vuur als de kleur verandert
Naarmate de pan opwarmt, kan het metaal een licht geelbruine kleur krijgen. Eventueel met een paar tinten blauw en zwart. Als dit gebeurt, haal de pan dan van het vuur.
Als je pan tijdens het kookproces niet van kleur verandert, haal hem dan na 20 minuten van het vuur. Niet alle pannen veranderen van kleur
Stap 6. Koel, spoel en droog de pan
Haal de lente-uitjes en gember uit de pan en laat afkoelen. Je kunt de groenten weggooien of toevoegen aan soepen of andere heerlijke gerechten.
- Als de pan voldoende afgekoeld is om aan te raken, spoel hem dan af onder heet water en veeg hem schoon met een spons of doek. Gebruik geen zeep, omdat het de geurlaag die u zojuist hebt aangebracht, zal verwijderen.
- Droog de pan met een doek zo droog mogelijk af en zet hem dan op laag vuur op het fornuis. Laat de pan twee minuten opwarmen tot al het water is verdampt. Het verwarmen van de pan zorgt ervoor dat er geen roest ontstaat.
Stap 7. Herhaal het coatingproces indien nodig
Hoe vaker je vet voedsel en olie in de pan kookt, hoe beter en hoe meer aromalagen er zullen ontstaan. U kunt het aromacoatingproces op de pan op elk gewenst moment herhalen, vooral als u voelt dat het oppervlak van de pan plakkerig wordt en niet zo smaakvol is als u zou willen. Van tijd tot tijd zal de pan een zwarte patina ontwikkelen - de coating die wordt gevormd door het oxidatieproces - wat aangeeft dat de pan volledig bedekt is met aroma.
Als uw koekenpan nieuw is, kook er dan geen zuur voedsel in totdat de aromalaag volledig is gevormd
Deel 2 van 3: Reiniging en verzorging van de koekenpan
Stap 1. Week de pan
Laat het apparaat na gebruik van de koekenpan een paar minuten staan om af te koelen. Wanneer de pan niet meer heet aanvoelt, week hem dan in heet, schoon water. Het kan zijn dat u de pan maar een paar seconden hoeft te weken, maar voor verkoolde en moeilijk te hanteren gerechten kunt u de pan maximaal 30 minuten laten weken.
- Gebruik alleen schoon water in je pan. Gebruik geen zeep, wasmiddel of andere reinigingsmiddelen, omdat deze de geurlaag kunnen aantasten.
- Plaats een koolstofstalen pan die het aromaplatingproces heeft ondergaan niet in de vaatwasser. Gebruik je handen elke keer dat je ze wast.
Stap 2. Schrobben en afspoelen. Als de pan lange tijd geweekt is geweest, schrob hem dan met een schone, vochtige spons om alle achtergebleven voedselresten te verwijderen
Schrob indien nodig voorzichtig met het groene deel van de afwasspons (het grovere/schurende deel) of gebruik een schrobborstel/spons (harde haren) maar krasvrij. Nadat u alle voedselresten uit de pan hebt verwijderd, spoelt u deze af met heet, schoon water om alle resterende deeltjes te verwijderen.
Gebruik geen schurende schuurmiddelen of schrobborstels/sponzen op pannen die het coatingproces hebben doorlopen, omdat deze de aromacoating zullen beschadigen
Stap 3. Droog de pan
Veeg de pan af met een schone doek om hem te drogen. Zet de koekenpan op het fornuis en verwarm gedurende een paar minuten op middelhoog vuur. Als al het water is verdampt, haal je de pan van het vuur en laat je hem afkoelen.
Het drogen van de pan met hitte is betrouwbaarder dan het gebruik van een doek en voorkomt roestvorming
Stap 4. Breng een laag olie aan voordat u het opbergt
Als je de pan niet elke dag gebruikt, kun je het aromalaagje behouden door de olie tussendoor aan te brengen. Breng met een schone doek of keukenpapier lichtjes bakolie of een soort vet aan op het oppervlak van de pan.
Veeg overtollige olie af met een doek voordat u de pan opbergt
Stap 5. Verwijder roest
Giet een kleine hoeveelheid afwasmiddel over het roestige deel van de pan en wrijf het in met staalvezels tot de roest verdwenen is. Spoel de pan af onder heet water om zeep- en roestdeeltjes te verwijderen. Droog de koekenpan met een doek en verwarm hem vervolgens op middelhoog vuur tot de pan helemaal droog is.
- Om de pan opnieuw te coaten, voegt u een beetje bakolie of een soort vet toe aan de hete koekenpan. Draai de koekenpan om de olie te verdelen en haal de pan van het vuur. Gebruik een doek om de olie over het oppervlak van de pan te vegen en verwijder eventuele resten voordat u de pan opbergt.
- Vermijd het gebruik van staalvezels in je pan, behalve voor het verwijderen van roest, aangezien staalvezels ook de aromalaag verwijderen.
Deel 3 van 3: Koken met een koekenpan
Stap 1. Bereid alle apparatuur en materialen voor
Koken in een pan gebeurt snel en op hoge temperatuur. Zo moet je alle ingrediënten klaar hebben voordat je het fornuis aanzet, want je hebt geen tijd om je voor te bereiden als je eenmaal begint met koken. De ingrediënten die je nodig hebt om een eenvoudige roerbak in een koekenpan te bereiden, zijn:
- Bakolie, zoals arachideolie, koolzaadolie of druivenpitolie
- Geurige geurende ingrediënten, zoals sjalotten, knoflook en pepers, die in blokjes zijn gesneden
- Eiwit, zoals vlees, zeevruchten of tofu, in hapklare stukjes gesneden
- Groenten, in hapklare stukjes gesneden
- Verschillende soorten sauzen en vloeistoffen, zoals wijn, rijstwijnazijn, sojasaus, bouillon of kokosolie
- Garnering, zoals bieslook, geroosterde kruiden of noten
- Kookspatels, serveerborden of kommen en divers bestek
Stap 2. Verwarm de pan voor
Zet een droge koekenpan op hoog vuur op het vuur. Spuit na 30 seconden een beetje water in de pan en kijk of het water snel verdampt. Als het water binnen een seconde of twee verdampt is, is de pan klaar om met olie te worden overgoten.
Als het water niet ook verdampt, verwarm dan de pan een paar minuten voor voordat je de olie giet
Stap 3. Voeg de olie en geurige ingrediënten toe
Giet de olie in de hete koekenpan door deze vanaf de zijkanten van de pan te sprenkelen. Gebruik het handvat van de koekenpan om hem op te tillen en te draaien om de olie te verdelen. Voeg smaakvolle ingrediënten toe, zoals fijngehakte/gesneden knoflook en in blokjes gesneden rode ui.
Zodra de groenten zijn toegevoegd, roer om het aroma in de olie te coaten. Kook de groenten 30 seconden tot een minuut zodat het aroma in de pan kan trekken
Stap 4. Voeg eiwit toe
Voeg tegelijkertijd tot ongeveer 454 gram eiwitingrediënten toe, zoals vlees, zeevruchten of tofu. Dit zorgt ervoor dat de eiwitingrediënten gelijkmatig knapperig zijn. Als je meer dan 454 gram eiwit hebt, kook dan kleine hoeveelheden tegelijk.
Als het eiwit voor driekwart gaar is, leg je het op een bord en laat je de koekenpan op het vuur staan
Stap 5. Kook de groenten
Doe de groenten in de pan en begin snel te roeren. Schuif een kookspatel onder de groenten en gebruik het gereedschap om de groenten op te tillen en te roeren en de onderkant naar boven te kantelen. Roer de groenten constant om aanbranden te voorkomen.
Om ervoor te zorgen dat de groenten niet te gaar of te gaar worden, verhoogt u de kooktijd voor sommige groenten, zoals broccoli en wortelen, of kookt u ze eerst. Als de twee groenten beginnen te koken, voeg dan andere groenten toe die een kortere kooktijd nodig hebben, zoals vleesworst (pepperoni) en champignons
Stap 6. Breng alle groenten bij elkaar en voeg water toe aan de pan
Doe de eiwitingrediënten terug in de pan om het kookproces te voltooien. Voeg vervolgens de jus toe om het aroma uit de pan te halen en het in het voedsel te mengen en om het aroma op het bord/de kom in evenwicht te brengen.
Voeg genoeg jus toe om de groenten te coaten, maar overweldig ze niet
Stap 7. Garneer en serveer
Als het eiwit en de groenten volledig gaar zijn en alle jus heet is, haal je de pan van het vuur en giet je hem onmiddellijk in verschillende kommen of borden. Voeg garnituren toe aan het eten en serveer.
