Eet je graag taart? Dan is de kans groot dat je niet meer onbekend bent met de bloemdecoratie op het oppervlak van de cake die, hoewel hij er stevig uitziet, eigenlijk eetbaar is. Waar is die versiering van gemaakt? Hoogstwaarschijnlijk zijn de taartversieringen of versieringen die je vaak hebt gezien gemaakt van gum paste, een soort glazuur of suikerfondant waaraan kleurstof is toegevoegd. Over het algemeen wordt kauwgompasta gemaakt van een mengsel van eiwitten, poedersuiker en een veilig te eten verhardingspoeder genaamd tylose, hoewel veel cakemakers de voorkeur geven aan gelatine in plaats van eiwitten. Hoewel kauwgompasta bij verschillende supermarkten en grote supermarkten te koop is, is het niet moeilijk om het zelf thuis te maken, weet je! Interesse om het te proberen? Kom op, lees dit artikel om je handvaardigheden te oefenen bij het maken van taartdecoraties!
Ingrediënten
Een basisrecept voor kauwgompasta maken
- 4 eiwitten
- 1 kg. fijne kristalsuiker
- 4 eetl. tylose
- Witte boter (om de handen in te vetten)
Zal opleveren: ongeveer 900 gram kauwgompasta
Kauwgompasta maken met gelatine
- 120 ml koud water
- 2 pakjes (2 el.) gelatine
- 2 eetlepels. witte boter + een beetje witte boter om de handen in te vetten
- 80 ml glucosestroop
- 1 kg. fijne kristalsuiker
- 3 eetl. tylose
Zal opleveren: ongeveer 900 gram kauwgompasta
Stap
Methode 1 van 2: Een basisrecept voor kauwgompasta maken
Stap 1. Klop 4 eiwitten die 10 seconden op hoge snelheid door het pasteurisatieproces zijn gegaan
Bereid 4 eieren en scheid de dooiers en eiwitten. Giet de eiwitten in de mengkom en bevestig vervolgens de meegeleverde mixer. Klop vervolgens de eiwitten gedurende 10 seconden op hoge snelheid, of totdat ze volledig kruimelig van structuur zijn.
- De mixer op de mixer is in staat om de eiwitten gelijkmatig af te breken zonder de textuur te stijf te maken wanneer ze worden opgeklopt.
- Aangezien eidooiers erg vetrijk zijn, moet u ervoor zorgen dat er geen dooier door het eiwit wordt gemengd. Wees voorzichtig, het vetgehalte in eidooiers kan voorkomen dat het eiwit hard wordt als het wordt geslagen.
Stap 2. Verlaag de snelheid van de mixer naar de laagste optie en voeg dan geleidelijk 875 gram poedersuiker toe aan de mixerkom
Als de suiker onmiddellijk wordt overgoten, zal het eiwit krimpen in textuur en het moeilijk maken om uit te harden. In feite is de belangrijkste factor die ervoor kan zorgen dat de textuur van kauwgompasta soepel aanvoelt, de eiwitten die een beetje stijf zijn en hard worden als ze worden geslagen. Daarom kun je de suiker het beste geleidelijk toevoegen, ongeveer 125 gram per keer. Wacht tot de suiker volledig is gemengd met de eiwitten voordat je de hoeveelheid opnieuw toevoegt.
- Zeef de suiker en zorg ervoor dat het oppervlak van de suiker volledig vlak is, gemeten in de maatbeker. Doe dat zodat het eindresultaat van het recept altijd consistent is!
- Houd de resterende 125 gram suiker apart voor later gebruik.
Stap 3. Roer de suiker en de eieren 5 minuten op gemiddelde snelheid erdoor
Zodra alle suiker is toegevoegd, verhoogt u de snelheid van de mixer en blijft u alle ingrediënten mengen tot er gladde pieken ontstaan wanneer u de mixer optilt. Idealiter ziet de kleur van het deeg er ook glanzend wit uit wanneer deze toestand is bereikt, ongeveer nadat het deeg 5 minuten is gekneed.
De consistentie van het suiker- en eimengsel moet op dit punt lijken op die van softijs of royal icing
Tip:
Probeer 2-3 druppels kleurstof aan het beslag toe te voegen als je decoraties van dezelfde kleur wilt maken!
Stap 4. Strooi 4 el
tylose en roer het deeg opnieuw tot de textuur klonterig is. Gewoonlijk duurt het ongeveer 2 minuten voordat de tylose het eimengsel heeft uitgehard. Als de mixer begint te stikken voordat de hele portie tylose is toegevoegd, probeer dan de snelheid te verhogen. Als alle ingrediënten zijn gemengd, moet het deeg stijf en plakkerig zijn, maar nog steeds zacht, ongeveer als stijve botercrème.
Op sommige plaatsen is tylose ook bekend als gom tragacanth of gom-tex
Stap 5. Vet beide handpalmen in met witte boter
Aangezien het deeg met kauwgompasta in dit stadium erg plakkerig zal aanvoelen, moet u niet vergeten uw handpalmen in te smeren met een laag witte boter voordat u het kneedt. Witte boter voorkomt niet alleen dat het deeg aan je handen blijft plakken, maar kan ook voorkomen dat het deeg barst wanneer de textuur begint uit te drogen.
Pas de hoeveelheid witte boter aan uw behoeften aan, maar over het algemeen ongeveer el. witte boter is genoeg om twee handpalmen in te vetten
Stap 6. Leg het deeg op de keukentafel die is bestrooid met de resterende poedersuiker
Neem de resterende 125 gram poedersuiker en giet het op het aanrecht of een ander plat oppervlak. Haal vervolgens het deeg uit de kom en leg het op de poedersuiker. Op deze manier zal de suiker gemakkelijker worden gemengd met het gompasta-mengsel.
Om het aanrecht later gemakkelijker schoon te maken, kneed je het deeg op een siliconenmatje
Stap 7. Kneed de kauwgompasta tot de consistentie buigzaam en hol is
Zodra alle suiker is toegevoegd, moet de kauwgompasta een beetje soepel aanvoelen met je vingers. Bovendien ziet het oppervlak van de kauwgompasta er een beetje pokdalig uit in plaats van glad en egaal.
Voeg een schepje poedersuiker toe als de textuur van het deeg te zacht of nat aanvoelt
Stap 8. Doe de kauwgompasta in een plastic zak met clip en bewaar de zak vervolgens een nacht in de koelkast
Om ervoor te zorgen dat de kauwgompasta-textuur hard wordt en de consistentie geschikt is voor decoratie, doe het in een plastic zak met clip en verwijder vervolgens alle resterende lucht uit de zak voordat u deze goed sluit. Bewaar de container daarna 8 uur of een nacht in de koelkast.
- Laat de kauwgompasta 30 minuten op het aanrecht liggen om het af te koelen en de textuur zachter te maken voordat je het gebruikt.
- Overgebleven kauwgompasta kan in een luchtdichte verpakking worden bewaard en 6 maanden of langer in de koelkast worden bewaard.
- Vries kauwgompasta in als je het langer dan 6 maanden wilt bewaren.
Methode 2 van 2: Kauwgompasta maken met gelatine
Stap 1. Combineer koud water en 2 pakjes gelatine in een hittebestendige kom
Gelatine is in principe gemaakt van korrels die eerst zacht moeten worden gemaakt om in het deeg op te lossen. Dat is de reden waarom gelatine ongeveer 5 minuten met water moet worden gemengd totdat het zacht wordt van textuur, voordat het in het deeg wordt gemengd.
- Over het algemeen bevat elk pak of pak ongeveer 1 eetl. gelatine.
- Als je het in heet water laat weken, is de kans groot dat de gelatine te snel uitzet. Als gevolg hiervan zal een deel van de gelatine niet in het deeg kunnen oplossen en het risico lopen de uiteindelijke textuur van de kauwgompasta te verpesten.
Stap 2. Voeg de witte boter en de witte glucosestroop toe aan de gelatine
Om dit recept te oefenen, moet je ongeveer 2 eetlepels bereiden. witte boter en 80 ml witte glucosestroop; beide moeten worden verwarmd voordat ze in de gelatine worden gemengd. De gemakkelijkste manier om dit te doen, is door de twee in een kom te combineren en de kom vervolgens een paar seconden in de magnetron op te warmen.
Door de warme temperatuur kan de glucosestroop gemakkelijker door het beslag worden gemengd
Stap 3. Verwarm de gelatine-oplossing 20-30 seconden in de magnetron
Verwijder na 20-30 seconden de kom en roer de gelatine-oplossing erdoor tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Als de witte boter nog niet volledig is gesmolten, verwarm dan de gelatine-oplossing met tussenpozen van 5 seconden opnieuw tot de boter volledig is gesmolten.
Aangezien de oplossing slechts korte tijd opwarmt, raden wij u aan de meest gangbare magnetrontemperatuur te gebruiken. Wees voorzichtig, te lang verhitten kan de gelatine verbranden en de textuur verpesten
Stap 4. Giet 750 gram poedersuiker in een kom en maak vervolgens een klein gaatje in het midden van de kom
Meet 750 gram poedersuiker af en zorg ervoor dat het oppervlak van de suiker in de maatbeker helemaal vlak is voordat u gaat gieten. Zodra de suiker in de kom zit, maak je met je handen een klein gaatje in het midden van de kom.
Stap 5. Giet geleidelijk de gelatine-oplossing in de gaten, onder voortdurend roeren tijdens elk gietproces
Giet langzaam de gelatine, witte boter en glucosestroopoplossing die je eerder hebt bereid in het gat dat je zojuist hebt gemaakt. Nadat u ongeveer 1/3 van de vloeistof hebt toegevoegd, stopt u en roert u alle ingrediënten tot ze goed gemengd zijn. Voeg vervolgens opnieuw 1/3 van de vloeistof toe en herhaal het kneedproces, voordat u de laatste 1/3 van de vloeistof aan het mengsel toevoegt.
Stap 6. Meng de resterende suiker met 3 eetlepels tylose op het aanrecht
In dit recept moet de tylose worden gemengd met de resterende 250 gram poedersuiker. Giet de suiker en tylose met de aanbevolen hoeveelheid op de keukentafel en meng het vervolgens direct met je handen.
Als je wilt, kun je de resterende suiker en tylose ook eerst in een kom mengen, voordat je het op de keukentafel giet
Stap 7. Vet beide handpalmen in met witte boter en haal het deeg uit de kom
In dit stadium zal de textuur van het deeg erg nat aanvoelen. Vet daarom eerst je handpalmen in met extra witte boter, zodat het deeg niet aan je handen blijft plakken als je het eruit haalt. Leg het deeg op het voorbereide poedersuiker- en tylosemengsel.
Stap 8. Voeg de resterende suiker toe aan het deeg
Duw en rol het deeg met de hand totdat de suiker en tylose goed zijn gecombineerd, waardoor een soepele deegtextuur ontstaat. Hoe langer je kneed, de textuur van het deeg moet zachter, soepeler en niet te plakkerig aanvoelen.
Als het deeg nog steeds plakkerig aanvoelt nadat alle suiker is toegevoegd, voeg dan een maat poedersuiker toe, ongeveer 15 gram in één keer
Tip:
Als de mixer is uitgerust met een kneedapparaat, gebruik deze dan gerust in plaats van het deeg handmatig te kneden.
Stap 9. Wikkel de kauwgompasta in plasticfolie en bewaar een nacht in een luchtdichte verpakking
In tegenstelling tot het eerste recept hoeft kauwgomdeeg zonder eiwit niet een nacht in de koelkast te worden bewaard, zodat de textuur hard wordt. U moet het echter nog steeds 8 uur tot een nacht laten staan in een luchtdichte container, stevig verpakt in plasticfolie. Vergeet niet om de container in een gebied te plaatsen met minimale afleiding, OK!
