Als je graag tofu kookt, zul je snel merken dat tofu beter smaakt als je het thuis zelf maakt. Zelfgemaakte tofu is nog steeds vers en geurig, dus je inspanningen om het te laten renderen. Begin met het maken van tofu door eerst sojamelk te maken, dan kun je van de sojamelk tofu of fijngemalen tofu/Japanse tofu maken.
Ingrediënten
Soja melk
- 2 kopjes sojabonen
- 6 kopjes + 4 liter water
Vaste Tofu
- 3 kopjes sojamelk
- 1/2 theelepel nigari (verdikkingsmiddel)
- Een paar druppels plantaardige olie
Fijne Tofu/Japanse Tofu
- 3 kopjes sojamelk
- 1/2 theelepel nigari
Stap
Methode 1 van 3: Sojamelk maken
Stap 1. Week de sojabonen een nacht
Doe de sojabonen in een kom en week ze in 6 kopjes water. De hoeveelheid water moet altijd drie keer zo groot zijn als die van de sojabonen. Dus, als je de hoeveelheid sojabonen wilt verhogen, vergeet dan niet om drie keer zoveel water toe te voegen.
Stap 2. Zeef het water
Als de sojabonen zacht zijn, zeef je het water en doe je de sojabonen in een kom of een andere bak.
Stap 3. Breng 4 liter water aan de kook
Gebruik een pot die voldoende is voor de sojabonen en het water dat je gebruikt.
Stap 4. Pureer de sojabonen
Doe de sojabonen in een blender en mix op hoge of hoge snelheid gedurende drie tot vier minuten tot ze helemaal glad zijn.
Stap 5. Kook de vers gepureerde sojabonen
Neem 8 ons gepureerde sojabonen en doe ze in een pan met kokend water. Zet het vuur laag tot medium en kook gedurende 15 minuten, onder voortdurend roeren. Wanneer het mengsel weer begint te koken, voeg je twee tot drie druppels plantaardige olie toe om te voorkomen dat het mengsel opnieuw kookt. Zet het vuur niet lager. Blijf zeven tot tien minuten koken.
Stap 6. Filter de resultaten
Plaats een met gaas beklede zeef over een grote kom. Giet het sojabonenmengsel door een zeef in een kom. Hierdoor wordt de melk gescheiden van de niet-vloeibare klontjes. Bedek het deeg met gaas en knijp of druk naar beneden zodat je zoveel mogelijk melk uit de kom krijgt. Nu heb je sojamelk en ben je klaar om tofu te maken.
Methode 2 van 3: Solide tofu maken
Stap 1. Bereid de bakplaat of vorm voor
Bereid een bakplaat of vorm voor met gaten in de bodem en bekleed met gaas dat ongeveer vier keer zo groot is als de pan of vorm. Laat het overtollige gaas de randen van de print bedekken.
- U kunt gaas vervangen door katoenen doek.
- Als je geen speciale vorm of bakplaat voor tofu hebt, kun je als alternatief gaatjes maken in een gewone plastic bak.
Stap 2. Kook de sojamelk
Doe de sojamelk in een steelpan en verwarm deze op laag vuur met een temperatuur van maximaal 60 graden Celsius.
Stap 3. Bereid het verdikkingsmiddel voor
Doe een glas water en 1/2 theelepel nigari in een schone kom en mix tot het is opgelost.
U kunt gips gebruiken als verdikkingsmiddel om de nigari te vervangen. Hierdoor wordt je tofu wat smeuïger
Stap 4. Meng het verdikkingsmiddel met de sojamelk
Voeg de helft van het verdikkingsmiddelmengsel toe aan de pan. Roer continu. Voeg na vijf minuten de resterende helft van het verdikkingsmiddelmengsel toe en meng opnieuw.
Stap 5. Verwarm het deeg
Dek de pan af, zet het vuur laag en laat het mengsel 15 minuten opwarmen. Het deeg begint in te dikken en de tofu begint te scheiden van de vloeibare wrongel. Als je ziet dat de tofu begint te scheiden van de gele vloeibare wrongel, betekent dit dat het tijd is om de tofu te verplaatsen.
Stap 6. Verplaats het jaartal
Gebruik een houten lepel om de tofu uit de pan te halen en plaats de tofu in de ovenschaal of tofuvorm die je hebt voorbereid. Dep het oppervlak zodat het glad is. Bedek de bovenkant met het resterende stuk doek, dek de pan of vorm af, plaats deze dan boven een bak met water en laat de vorm 20 minuten staan om de tofu te drogen.
Stap 7. Koel de tofu
Zet een kom koud water klaar. Zet de vorm of het tofublikje in de kom. Als hij afgekoeld is, haal je de tofu uit de pan of vorm en heb je een kant-en-klare tofu.
Methode 3 van 3: Smooth Tofu/Japanse Tofu maken
Stap 1. Maak de verdikkingsvloeistof
Doe de nigari in een glas en meng dit met een paar eetlepels water. Roer tot het verdikkingsmiddel in het water oplost.
Stap 2. Doe het verdikkingsmiddel in een kom met de sojamelk
Gebruik een houten lepel om deze twee ingrediënten te combineren. Roer niet te vaak, want dan wordt het deeg dik.
Stap 3. Doe het deeg in een hittebestendige kom
U kunt andere containers gebruiken, zolang deze hittebestendig zijn.
Stap 4. Zet de kom met het deeg in een diepe teflon
Giet het water over het teflon-oppervlak tot het een paar centimeter hoog is, maar ga niet naar binnen en doe het beslag in de kom.
Stap 5. Sluit de teflon
Zorg ervoor dat de teflon goed gesloten is.
Stap 6. Verwarm het deeg
Zet het fornuis op middelhoog vuur aan en laat het water gestaag opwarmen. Verwarm het tofumengsel 10 minuten tot de tofu zich begint te vormen.
Stap 7. Haal de kom tofu uit de teflon en laat deze even rusten
Zet het op tafel en laat het op kamertemperatuur staan zodat de textuur echt perfect is.
Stap 8. Serveer de tofu
Je kunt het warm serveren of in de koelkast laten staan om later te serveren. Je kunt er van genieten met begeleidingen of het gebruiken in andere recepten.
Tips
- Je kunt ook citroen- of limoensap gebruiken in plaats van nigar. Maar het resultaat zal niet zo goed zijn als het gebruik van nigari.
- U hoeft geen resterende dikke klonten te verwijderen. Van deze klontjes kun je groenteburgers maken. Je verwerkt het eenvoudig met knoflook, uien en andere. Of je kunt het ook voor andere recepten gebruiken.
Waarschuwing
- Bij het kneden van het deeg om zoveel mogelijk sojamelk van de deegklompen te verwijderen, kun je het beste een doek gebruiken omdat het deeg nog heet is.
- Na het koken is het deeg erg heet. Voorzichtig.
