Kippendijen zijn een redelijk goedkoop onderdeel van de kip en je kunt meer geld besparen door zelf de botten te verwijderen dan door kippendijen zonder been te kopen. Hier is hoe het te doen.
Stap
Deel 1 van 2: Het kippendijbeen verwijderen
Stap 1. Scheid de kippenkalveren
Als de schacht of kippenpoten nog steeds aan de dij zitten, moet u een snijgereedschap tussen de verbindingsstukken steken om het te snijden. Snijd het vlees in dat gedeelte om de hele dij en het kalf van de kip te scheiden.
- Buig de kippenpoten om de verbinding tussen de dij en het kalf te bepalen. Probeer op verschillende plaatsen te buigen totdat het je lukt. Het punt waar de kippenpoten buigen is het gewricht.
- Leg de dij met de huid naar beneden en snijd bij deze verbinding, helemaal doorsnijdend om de kiphelften te scheiden.
- Als je per ongeluk het bot doorsnijdt terwijl je probeert de dij en kuit te scheiden, beweeg het mes dan totdat je het exacte punt vindt, dat vrij gemakkelijk te snijden moet zijn.
- Al dit werk moet indien mogelijk op een schone snijplank worden gedaan. Het gebruik van een schone snijplank minimaliseert het risico van overdracht van bacteriën van het werkblad of het werkoppervlak naar de kip, terwijl het risico van per ongeluk beschadigen van het aanrecht door snijgereedschap wordt geminimaliseerd. Bovendien zijn snijplanken gemakkelijker schoon te maken dan aanrechtbladen, waardoor het risico op het vangen van salmonellabacteriën of andere bacteriën en virussen die uit voedsel komen als gevolg van hun verspreiding, wordt verkleind.
- Er zijn verschillende snijgereedschappen die kunnen worden gebruikt. Sommige mensen vinden een mes met een lang, smal lemmet zoals een filetmes goed werken. Anderen vinden een schone keukenschaar het gemakkelijkst te gebruiken. In plaats daarvan kun je misschien ook een klein mes of een speciaal mes gebruiken om het bot te verwijderen.
Stap 2. Verwijder desgewenst de huid
Als een recept kippendijen zonder botten zonder vel vereist, kunt u de schil verwijderen door het membraan tussen de huid en de spier door te snijden. Gebruik uw vingers om de huid los te maken terwijl u het membraan doorsnijdt.
Houd er rekening mee dat u de huid ook kunt verwijderen nadat u het bot heeft verwijderd en indien nodig de dij kunt trimmen. Sommige koks geven er de voorkeur aan deze stap vooraf te doen, terwijl anderen daarna wachten. Er is echter geen exacte tijd om dit te doen, dus dit is puur een kwestie van persoonlijke keuze
Stap 3. Snijd de kippenbotten
Door de onderkant van de kippendij af te snijden, maak je een incisie vanaf de bovenkant van de dij naar beneden, zo dicht mogelijk bij het bot.
- De zijkant van de dij die er nog is of er geen huid is, moet tijdens dit proces naar beneden zijn gericht.
- De snede moet diep zijn, zodat het bot zoveel mogelijk zichtbaar is. Doe dit voorzichtig, want je moet het niet helemaal doorknippen tot aan de andere kant van de dij.
- Snijd beide kanten van de dij met het bot erin zodat ze zo goed mogelijk zichtbaar zijn.
Stap 4. Verwijder het kraakbeen aan de boven- of onderkant van het bot
Gebruik een snijgereedschap om het taaie kraakbeen weg te snijden dat het bot verbindt met het vlees aan de boven- of onderkant van het bot.
Als u het kraakbeen niet wilt verwijderen, kunt u het bot niet van het vlees verwijderen om het snijgereedschap tussen de twee helften te laten glijden
Stap 5. Snijd het onderste bot door
Verplaats het snijgereedschap van het ene uiteinde van het bot naar het andere en snijd het gewrichtsmembraan dat het bot aan het vlees houdt doormidden.
- Als u een keukenschaar of een gewone schaar gebruikt, knip dan direct de spier en het vlies door. Als je een mes gebruikt, moet je het snijden met een zaagbeweging.
- Houd het mes zo dicht mogelijk bij het bot om te voorkomen dat u meer vlees snijdt dan nodig is.
- Snijd niet in de richting van de vingers, omdat u zich per ongeluk in uw eigen hand kunt snijden.
- Pak het bot vast en trek het van het dijvlees terwijl je het snijdt.
- Het duurt een paar keer trekken voordat u het bot met succes van de dij kunt verwijderen.
- Gebruik korte, schrapende bewegingen om de botten van het vlees te scheiden.
Stap 6. Verwijder het vet
Nadat het bot is verwijderd, onderzoekt u de vetlaag op de dij. Gebruik een snijgereedschap om deze vetlaag te verwijderen.
Het is beter om te wachten tot het bot is verwijderd en de dij is blootgelegd voordat u deze vetlaag verwijdert. Aan het einde van het botverwijderingsproces zal meer van het dijvlees worden blootgesteld dan aan het begin, en hoe gemakkelijker het is om het dijvlees te zien, hoe gemakkelijker het zal zijn om het vet te lokaliseren, dus hoe meer vet er wordt verwijderd
Stap 7. Onderzoek de resterende kraakbeen- en botfragmenten
Af en toe kunnen er botfragmenten en kraakbeen achterblijven, zelfs als u het dijbeen op de juiste manier hebt verwijderd. Controleer de kippendijen op dergelijke resten en verwijder ze voordat u de kippendijen gebruikt.
In dit stadium zijn de kippendijen van het bot verwijderd en klaar om gekookt te worden. Je kunt het voor elk recept gebruiken dat je lekker vindt
Deel 2 van 2: Proces verbeteren
Stap 1. Verwijder de kippendijbeenderen in bulk en vries de rest in
Door kippendijen in bulk te kopen, kunt u geld besparen, en als u kippendijen van tevoren klaarmaakt om in verschillende gerechten te gebruiken, kunt u de hoeveelheid tijd die u 's avonds besteedt aan het bereiden van het diner minimaliseren.
- Wikkel het dijvlees in een speciale plastic folie van diepvrieskwaliteit, speciaal spekpapier of stevige aluminiumfolie. Plaats de dij in een diepvriesbestendige plastic container of een verzegelde plastic zak. Vacuümverzegelde plastic zakken zijn beter als ze worden gebruikt.
- Bewaar kippendijen in het koudste deel van de vriezer.
- Door rauwe kippendijen in te vriezen bij -18 graden Celsius blijft voedsel voor onbepaalde tijd veilig, maar omwille van de kwaliteit is het ten zeerste aan te raden om bevroren kippendijen binnen 9 maanden te gebruiken.
Stap 2. Bewaar de botten om kippenbouillon te maken
De dijbeenderen en stukjes vlees die aan de botten vastzaten, waren oneetbaar, maar hadden veel smaak. Je kunt deze smaak gebruiken door botten en stukjes vlees te gebruiken voor een bouillon die kan worden gebruikt in soepen, stoofschotels, jus en andere recepten.
- Als je de botten voor de bouillon wilt gebruiken, maar niet genoeg tijd hebt om de botten van de kippendijen te verwijderen, kun je ze in een stevige aluminiumfolie wikkelen of ze bewaren in een plastic zak die kan worden afgesloten en veilig kan worden bevriezen. Bewaar bot- en vleesresten tot 3-4 maanden voor gebruik.
-
Je kunt een eenvoudige bouillon maken door de botten van 900-1800 gram kippendijen in een grote pan te leggen en in koud water te laten weken.
- Voeg de fijngehakte bleekselderij, ui, wortel en peterselie toe aan het water, samen met 1 theelepel zout en theelepel zwarte peper.
- Kook alle ingrediënten.
- Zodra de bouillon aan de kook is gekomen, zet u het vuur lager en laat u het langzaam sudderen, en de pot niet afdekken, gedurende vier uur of langer. Gooi altijd al het schuim dat verschijnt weg.
- Zeef de bouillon van de botten en groenten en bewaar de bouillon.
- Deze bouillon kan direct worden gebruikt of worden bewaard voor de volgende portie.
Stap 3. Gebruik kippendijen in plaats van kipfilets
Omdat kippendijen vaak vochtiger zijn dan kipfilets en taaier als ze te lang worden gekookt, gebruiken mensen liever kipfilets. Als je extra kippendijen hebt en het recept dat je gebruikt geen kippendijen nodig heeft, kun je ze in andere recepten gebruiken in plaats van kipfilets.
Houd er rekening mee dat als u kippendijen gebruikt in plaats van kippenborsten, u ze langer moet koken dan de tijd die nodig is in de oorspronkelijke receptaanwijzingen, omdat dijen langer duren dan kippenborsten
Waarschuwing
- Reinig handen en werkuitrusting na het hanteren van rauwe kip.
- Van kippenvlees is bekend dat het salmonellabacteriën bevat, wat ernstige gezondheidsrisico's met zich meebrengt. Boen het aanrecht, mes en handen schoon met heet water en antibacteriële zeep als je klaar bent met het bereiden van de kippendijen.
- Als je met rauwe kip te maken hebt, mag je ook niets aanraken met ongewassen handen, omdat je ze later misschien vergeet schoon te maken. Doe ringen, armbanden of horloges af voordat u aan het werk gaat en open geen kasten of laden als u met kip te maken heeft.
