Voor degenen onder u die graag brood of cake bakken, u weet waarschijnlijk al dat tarwebloem een van de belangrijkste ingrediënten is in veel recepten voor koekjes, cakes, brood en diverse andere gebakken goederen, vooral omdat het het gebruik van tarwe is meel dat de structuur van de snack smaakvoller maakt en steviger wordt tijdens het bakken. Dus, wat als u allergisch of gevoelig bent voor tarwe? Maak je geen zorgen, want tegenwoordig bevatten nogal wat recepten speltmeel als vervanging voor tarwebloem. Speltmeel bevat niet alleen tarwe, maar heeft ook een kenmerkende nootachtige smaak die erg lekker is! Als je echter speltmeel wilt gebruiken, vergeet dan niet om de dosering van andere ingrediënten aan te passen, zodat de resulterende snack nog steeds de perfecte structuur en vocht heeft, ja.
Stap
Methode 1 van 3: Basiswijzigingen uitvoeren
Stap 1. Gebruik speltmeel in plaats van bloem voor alle doeleinden
Over het algemeen zijn er twee soorten speltmeel die je op de markt kunt vinden: wit speltmeel en volkoren speltmeel. Wit speltmeel heeft een perfect maalproces doorlopen totdat het de kaf en ogen van de tarwe niet meer bevat. Als gevolg hiervan zal, indien gebruikt in het deeg, de resulterende snacktextuur lichter of hol zijn. Daarom is wit speltmeel meer geschikt om te worden gebruikt als vervanging voor bloem voor alle doeleinden in plaats van volkoren speltmeel.
Witte speltbloem is gemakkelijk te vinden in veel natuurvoedingswinkels of in de biologische supermarktschappen in supermarkten
Stap 2. Verminder de vloeibare ingrediënten tot een kwart
Omdat speltmeel beter oplosbaar is in water dan bloem voor alle doeleinden, is het niet nodig om te veel vloeistof toe te voegen aan een deeg gemaakt van speltmeel. Gewoonlijk geeft een vermindering van de hoeveelheid vloeibare ingrediënten met een kwart het beste eindresultaat.
Als u moeite heeft om de hoeveelheid gebruikte vloeistof te verminderen, verhoog dan de hoeveelheid bloem. Als je bijvoorbeeld 1 ei moet gebruiken, probeer dan de hoeveelheid speltmeel met 10-15% te verhogen in plaats van het aantal eieren te verminderen
Stap 3. Kneed of kneed het deeg zo licht mogelijk
Omdat het glutengehalte in speltbloem en universeelbloem verschillend is, moet je ervoor zorgen dat het kneedproces ook wordt aangepast aan het type bloem dat wordt gebruikt. Als het deeg gemaakt van bloem voor alle doeleinden lang kan worden gekneed of gekneed, zorg er dan voor dat u niet dezelfde methode gebruikt bij het kneden van een deeg gemaakt van speltmeel, vooral omdat hoe langer het deeg wordt gekneed of gekneed, hoe kruimelig de textuur van de resulterende snack zal zijn. Kneed of kneed het deeg daarom gewoon totdat alle ingrediënten erin goed gemengd zijn.
Methode 2 van 3: De bloemhoeveelheid aanpassen
Stap 1. Vervang eerst de portie bloem door speltbloem en bekijk daarna de resultaten
Als je tarwebloem nog nooit hebt vervangen door speltmeel, kun je dit het beste geleidelijk doen. Vervang bijvoorbeeld eerst een portie bloem voor alle doeleinden door speltmeel en bekijk daarna het eindresultaat. Verhoog na evaluatie van het resultaat de hoeveelheid speltmeel geleidelijk.
Als u in het recept slechts een deel van het speltmeel gebruikt, hoeft u de hoeveelheid vocht niet te verminderen. Bekijk in plaats daarvan eerst het eindresultaat en bepaal of het nodig is om de gebruikte hoeveelheid vloeistof aan te passen
Stap 2. Vervang 1 portie bloem door 1 portie speltbloem om pannenkoeken te maken
Door het gebruik van speltmeel krijgt het pannenkoekenbeslag een zoete en zeer rijke tarwesmaak, zonder dat de textuur droog of hard wordt.
Als je in je pannenkoekenrecept 1 portie tarwebloem wilt vervangen door 1 portie speltmeel, zorg er dan voor dat je de hoeveelheid vocht ook met een kwart vermindert
Stap 3. Vervang een portie bloem door een portie speltbloem om koekjes, muffins en brood te maken
Aangezien snacks zoals koekjes, muffins of zwezerik een zeer zachte en luchtige textuur hebben, moet je ervoor zorgen dat je alleen een deel van het speltmeel in het recept gebruikt. Als de hele portie tarwebloem wordt vervangen door speltmeel, zal de textuur van de resulterende snack zeker erg kruimelig aanvoelen.
Als je alleen een portie meel vervangt door een portie speltmeel, hoef je over het algemeen niet de hoeveelheid vloeistof te verminderen
Stap 4. Gebruik 50% speltmeel om zuurdesembrood te maken
Als je zuurdesembrood wilt maken, vervang dan niet 1 portie tarwebloem door 1 portie speltbloem zodat het eindresultaat niet te droog wordt en/of aanvoelt als volkorenbrood. Gebruik in plaats daarvan gewoon 50% speltmeel om de textuur van het brood zacht te houden en de smaak niet te scherp te worden.
Als je maar 50% speltmeel gebruikt, is het niet nodig om de hoeveelheid gebruikte vloeistof te verminderen
Methode 3 van 3: De beste resultaten behalen
Stap 1. Zeef het speltmeel
Aangezien speltmeel geen perfect maalproces doorloopt, moet u het niet vergeten om het te zeven om klonten te breken en/of de bloemkorrels van de schil te scheiden, voordat u het in het recept mengt.
Stap 2. Weeg het speltmeel om een nauwkeurige maat te krijgen
Over het algemeen hebben speltmeel en bloem voor alle doeleinden met dezelfde hoeveelheid verschillende gewichten. Dat is de reden waarom, met andere woorden, 1 kopje speltmeel waarschijnlijk anders zal wegen dan 1 kopje bloem voor alle doeleinden. Om er zeker van te zijn dat de metingen nauwkeurig zijn, vergeet niet om het meel te wegen voordat u het in het recept gebruikt.
1 kopje witte speltmeel weegt ongeveer 102 gram, terwijl 1 kopje bloem voor alle doeleinden ongeveer 125 gram weegt
Stap 3. Voeg bakpoeder toe als speltmeel wordt gebruikt ter vervanging van zelfrijzend bakmeel (tarwemeel dat al ontwikkelaar bevat)
Aangezien een deeg gemaakt met speltmeel niet zo veel zal rijzen, probeer dan een theelepel toe te voegen. bakpoeder in elke 102 gram speltbloem zodat het resulterende deeg perfect blijft rijzen.
