Soms snak je naar de verrukkingen van een zachte en kleverige kaassaus. Leer hoe je thuis kaasdip maakt en geniet ervan met nacho's, broccoli of gebakken aardappelen als een goedkope en heerlijke snack. Begin met heel eenvoudige recepten of probeer meer fancy recepten of vegetarische sausrecepten te maken. Experimenteer met verschillende soorten kaas in je kaassaus, zoals scherpe cheddar, Goudse of Zwitserse kaas.
Ingrediënten
Basis Kaassaus
- 4 eetlepels (59 ml) boter
- 4 eetlepels (59 ml) tarwebloem
- 3 kopjes (710 ml) melk
- 2 kopjes (470 ml) geraspte kaas
- Zout en peper naar smaak
Fancy Kaassaus
- 1 kop (240 ml) geraspte kaas
- 1/2 theelepel (2,5 ml) natriumnitraat
- 1/2 kop (120 ml) vloeistof (water, bier of wijn)
Vegetarische kaassaus
- 1 kleine courgette, geschild en in plakjes
- 5 kleine Yukon goudaardappelen
- 3/4 kop (180 ml) water
- 1/4 kop (59 ml) Voedingsgist
- 1/2 theelepel (2,5 ml) knoflookpoeder
- 1/2 theelepel (2,5 ml) knoflookpoeder
- 1/2 tl (2,5 ml) fijn zout
- 3/4 tl (3,7 ml) gerookte paprika of gewone paprika
- 2 tl (9,9 ml) natriumarme sojasaus of tamarinde
- 1 el (15 ml) vers citroensap
- Extra toppings: rode chilivlokken, plakjes tomaat, jalapenos
Stap
Methode 1 van 3: De basiskaassaus maken
Stap 1. Verzamel de ingrediënten
De kwaliteit van de ingrediënten die je gebruikt, kan van invloed zijn op de kwaliteit van de kaassaus die je maakt. Begin met scherpe cheddar kaas, geraspt of nog in blokjes. Als de kaas nog in blokjes zit, gebruik dan een rasp om 2 kopjes geraspte kaas te maken.
- Je kunt de cheddar kaas vervangen door een andere kaas zoals Goudse of Zwitserse kaas.
- Om de basissaus op smaak te brengen, voeg je salsa, chilisaus, bier of wijn toe voor een beetje extra smaak.
Stap 2. Smelt 4 eetlepels boter
Verwarm in een pan op middelhoog vuur langzaam de boter voor je kaassaus. Let op de boter tijdens het smeltproces. Je wilt niet dat de boter bruin of donker wordt, omdat dit de smaak van je saus verandert.
Stap 3. Roer door elkaar met 4 eetlepels bloem
Voeg langzaam de bloem toe aan de boter, roer tot een gladde massa. Voeg vervolgens de bloem toe en mix tot het volledig is opgenomen in de boter.
Laat het mengsel een paar minuten koken, totdat het een beetje van kleur begint te veranderen. Pas op dat het mengsel niet aanbrandt, want hierdoor verbrandt je kaassaus
Stap 4. Voeg 3 kopjes melk toe
Giet langzaam de melk erbij, onder voortdurend roeren tot het mengsel dik wordt.
Probeer klontjes in het mengsel te vermijden. Door de melk langzaam in de melk te gieten en constant te roeren, worden klontjes voorkomen
Stap 5. Voeg 1 theelepel kruiden toe
Voeg 1 tl zout, peper, cayennepeper of andere kruiden zoals gedroogde rozemarijn of tijm toe. Maak je kaassaus zo creatief mogelijk. Begin met 1 tl kruiden naar keuze. Je kunt de smaak van de saus aanpassen nadat je er kaas aan hebt toegevoegd.
Wees voorzichtig bij het toevoegen van zout. Te veel zout is moeilijk te verwijderen en de meeste kazen hebben al een hoog zoutgehalte. De saus kan ook zout bevatten als je gezouten boter gebruikt
Stap 6. Haal de saus van het fornuis
Als u de saus van het fornuis haalt voordat u de geraspte kaas toevoegt, voorkomt u dat de saus gaat scheiden of klontjes vormt.
Stap 7. Voeg de geraspte kaas toe
Voeg een handvol geraspte kaas per keer toe. Roer de saus door met een lepel en laat de kaas smelten elke keer dat je meer kaas toevoegt.
Stap 8. Serveer onmiddellijk
De kaassaus kan hard worden als hij afkoelt, dus serveer hem meteen, besprenkeld met frites, gebakken aardappelen of gestoomde groenten.
Stap 9. Bewaar de resterende saus in een luchtdichte verpakking in de koelkast
Deze saus is tot drie dagen houdbaar.
Verwarm de overgebleven saus niet op hoog vuur en stoom de saus niet opnieuw. Hierdoor wordt de saus vezelig of gaat deze scheiden. Verwarm de resterende saus op laag vuur, onder voortdurend roeren tot de saus klaar is om te serveren
Methode 2 van 3: Een fancy kaassaus maken
Stap 1. Verzamel de ingrediënten
Dit recept vereist natriumnitraat, een soort zout dat als emulgator fungeert. Dit betekent dat natriumnitraat, wanneer toegevoegd aan kaassaus, de zuurgraad van de kaas vermindert, de eiwitten in de kaas sneller laat oplossen en voorkomt dat ze zich scheiden. Daarnaast helpt natriumnitraat ook bij het creëren van een gladde en romige textuur in uw kaassaus.
- Kijk bij speciaalzaken en online voor natriumnitraat. Natriumnitraat ziet eruit als zout en heeft een zoute en lichtzure smaak. Je hebt maar een kleine hoeveelheid natriumnitraat nodig voor de saus die je maakt, dus het zal niet leiden tot een verhoging van het natriumgehalte in je kaassaus.
- Als u geen natriumnitraat kunt vinden, kunt u 2 tl salpeterzuur (of zuurzout) en 2,5 tl baknatrium als vervanging gebruiken. Salpeterzuur, of tamarindezout, is te vinden in de meeste supermarkten in het halal-voedselgebied.
- Voor een chique kaasdip moet je ook hoogwaardige kaas gebruiken, zoals Pepper Jack, Gouda of Gruyère. Deze kazen zijn meestal nog in de vorm van blokken. Gebruik een rasp om 1 kopje van de fancy kaas naar keuze te maken.
Stap 2. Meng 1/2 theelepel natriumnitraat met 1/2 kopje vloeistof
Combineer natriumnitraat en water, bier of wijn in een middelgrote pan. De bodem van je pan moet bedekt zijn met het vloeibare mengsel; Je hebt misschien niet meer dan 1/2 kopje vloeistof nodig, dus giet er beetje bij beetje in tot het net genoeg is om de bodem van de pan te bedekken.
Stap 3. Verwarm het mengsel
Zet een middelgrote pan op middelhoog vuur en laat de vloeistof een beetje sudderen. Er zullen zich kleine belletjes vormen op het oppervlak van de vloeistof.
Stap 4. Doe de geraspte kaas in de pan
Voeg de kaas toe aan de pan en roer met een lepel tot hij smelt en zich vermengt met de vloeistof. Door natriumnitraat te gebruiken, krijgt de saus een gladde en romige consistentie.
Stap 5. Serveer de saus
Doe je saus in een kom en dip de frites of groenten erin, of giet het over de frites om nacho's te maken. Je kunt de saus zelfs over de gestoomde groenten gieten om ze nog lekkerder te maken.
- De saus kan zijn zachte textuur behouden, zelfs als hij koud wordt.
- Deze saus is maximaal een week houdbaar in de koelkast.
Methode 3 van 3: Een vegetarische kaassaus maken
Stap 1. Verzamel de ingrediënten
Soms kunnen vegetariërs of mensen die geen lactose eten hunkeren naar de geneugten van kaassaus. Hoewel niets het kaasachtige smaakgenot van de perfecte kaassaus kan evenaren, kan een kaassaus in vegetarische stijl je misschien helpen dat verlangen te vervullen. De sleutel tot het maken van een goede vegetarische kaassaus is het gebruik van zetmeelrijke groenten zoals courgette en aardappelen, om het een zachte textuur te geven en te voorkomen dat de saus gaat scheiden.
- Je hebt een krachtige blender, keukenmachine of Vitamix nodig om een gladde textuur voor deze saus te krijgen.
- Voedingsgist is te vinden in natuurvoedingswinkels in de vorm van chips of poeder. Deze gist heeft een sterke en hartige smaak en is pittig en pittig. Deze gedeactiveerde gist is een kaasvervanger die vegetariërs vaak gebruiken in recepten.
- Als je allergisch bent voor sojasaus, kun je deze vervangen door vegetarische worcestershiresaus, die in bijna elke natuurvoedingswinkel en speciaalzaak te koop is. Deze saus zal dezelfde smaak geven, maar je zult meer zout moeten toevoegen om de zoutheid van de sojasaus te vervangen.
Stap 2. Bereid de courgette voor
Verwarm je oven voor op 210ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil alle groene schil van de courgette met een dunschiller. Snijd vervolgens in plakken van 0,6 cm en leg de plakken op een bakplaat.
- Kruid de plakjes komkommer met een beetje zout en peper. Bak de courgettes 15 minuten tot ze zacht en glad zijn.
- Door de courgette te schillen, voorkom je dat de saus een vreemde groengele kleur afgeeft.
Stap 3. Bak of stoom 5 kleine aardappelen
Schil de aardappelen en snijd ze in vieren. Leg de aardappelen op een andere bakplaat en zet ze samen met de courgette 10 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
- Je kunt de aardappelen ook snel 5 minuten in de magnetron koken, afgedekt, tot de aardappelen heel zacht aanvoelen.
- Kook de aardappelen niet, omdat de aardappelen het water opnemen en je kaassaus vloeibaar maken.
Stap 4. Pureer de gekookte aardappelen met een vork
Gebruik vervolgens een droge maatbeker om 1 kopje aardappelpuree af te meten. Het is erg belangrijk om de hoeveelheid aardappelpuree te meten voor nauwkeurige resultaten en dikke vegetarische kaassaus.
Doe 1 kopje aardappelpuree in een snelle blender, keukenmachine of Vitamix
Stap 5. Voeg de gekookte courgette toe aan de blender
Voeg vervolgens 1/4 tl edelgistvlokken, 1/2 tl knoflookpoeder, 1/2 tl knoflookpoeder, 1/2 tl fijn zout, 3/4 tl gerookte paprika of gewone paprika, 2 tl natriumarme sojasaus of vegetarische Worcestershire toe saus en 1 el vers citroensap in een blender.
Giet 3/4 van het water erbij en voeg indien nodig meer toe, stop tot 1 kopje
Stap 6. Pureer alle ingrediënten tot een gladde massa
Mogelijk moet u de blender stoppen en de bodem en zijkanten van de blender schrapen om er zeker van te zijn dat alle ingrediënten zijn gecombineerd. Voeg niet meer dan 1 kopje water toe totdat je de saus een paar minuten op hoge snelheid hebt gepureerd.
- Aanvankelijk zal de saus er erg dik uitzien, maar de saus zal erg zacht worden door het vocht dat de courgette produceert. Ga door met pureren tot de saus dik en romig is.
- Als de saus er na een paar minuten nog te dik uitziet, voeg dan een heel klein beetje water toe om de saus te laten smelten. Als de saus er te vloeibaar uitziet, kun je 1-2 eetlepels aardappelpuree toevoegen om hem dikker te maken.
Stap 7. Proef en breng de saus op smaak
Misschien wilt u meer citroensap, zout of andere smaakmakers toevoegen om de saus een sterkere smaak te geven. Als u Worcestershire-saus gebruikt in plaats van sojasaus, moet u meer zout toevoegen.
Stap 8. Voeg extra hagelslag toe
Bestrooi de saus met een beetje rode chilivlokken, een paar plakjes jalapenos of 1/4 kop gehakte tomaten om de saus fris en scherp te maken. Dit recept maakt 2 1/2 kopjes saus.
