Applejack en met appel doordrenkte brandewijn is een likeur die je met een beetje moeite en veel geduld zelf thuis kunt maken. Applejack is appelciderazijn die wordt gefermenteerd en vervolgens gedistilleerd, terwijl het infuseren van brandewijn met appels de brandewijn een zoete, nootachtige, appeltaartachtige smaak geeft. Hoewel het technisch gezien geen applejack is, is met appel doordrenkte brandewijn een minder tijdrovend alternatief. Wat je humeur ook is, je kunt het grootste deel van het werk doen om het op een middag thuis te maken!
Ingrediënten
Appeljack
- 5 gallons vers appelsap zonder bewaarmiddelen of toegevoegde suiker
- 5 pond bruine suiker
- Een pakje gist
- Afsluitbare container van 5 gallon
- Een luchtdichte fermentatie
- Een grote pot
Met appel doordrenkte brandewijn
- 2 kopjes rode appels, geschild en in stukjes
- 3 kaneelstokjes van 7,62 cm lang per stokje
- 2 eetlepels (30 ml) water
- 2 kopjes suiker
- 2 kopjes (480 ml) cognac
-
3 kopjes (720 ml) witte wijn, uitgelekt
Stap
Methode 1 van 2: Een Applejack maken
Stap 1. Steriliseer al uw apparatuur
Aangezien het Applejack-fermentatieproces de activering van geschikte bacteriën vereist, moet u ervoor zorgen dat alleen die bacteriën in het mengsel aanwezig zijn. Daarom moet u al uw apparatuur steriliseren, vooral containers van 5 gallon.
Je kunt een jodiumoplossing gebruiken die bekend staat als jodofoor om alles te steriliseren. Deze oplossing is beschikbaar in de meeste brouwerijen
Stap 2. Verwarm een liter appelciderazijn op middelhoog vuur
Je moet ervoor zorgen dat alle appelciderazijn die je gebruikt vrij is van conserveermiddelen en geen toegevoegde suikers bevat, vooral omdat je je eigen suiker gaat toevoegen. Giet de eerste gallon appelciderazijn in een grote pan en verwarm op middelhoog vuur.
Stap 3. Voeg alle 5 pond bruine suiker toe
Wanneer de gallon appelciderazijn ongeveer 110 graden Fahrenheit bereikt, voeg je het toe en roer je alle 5 pond bruine suiker erdoor. Blijf roeren tot de 5 pond suiker volledig is opgelost in de appelciderazijn.
Stap 4. Roer er een pakje gist door
Zodra alle suiker in de gallon azijn is gemengd, moet je ook het gistpakket toevoegen. Wanneer de appelciderazijn ongeveer 115-120 graden Fahrenheit heeft bereikt, laat het afkoelen tot deze temperatuur voordat u de gist toevoegt.
- Temperaturen boven de 130 graden Fahrenheit zullen de gist doden in plaats van deze te activeren, en temperaturen onder de 105 graden Fahrenheit zullen de gist helemaal niet activeren, dus het is belangrijk om het op de juiste temperatuur aan de azijn toe te voegen.
- Volg de aanwijzingen op uw gistverpakking voor de tijd dat de gist op de activeringstemperatuur moet worden bewaard.
Stap 5. Houd azijn uit de buurt van warmtebronnen
Als je de gist eenmaal op de juiste activeringstemperatuur hebt gebracht en daar voor de juiste tijd hebt bewaard, kun je de azijn uit de buurt van de warmtebron houden. Azijn heeft tijd nodig om af te koelen, dus je kunt het toevoegen aan een luchtdichte container van vijf gallon zonder drukproblemen te veroorzaken terwijl de azijn afkoelt.
Omdat azijn niet erg heet is wanneer het begint te verwarmen, duurt het afkoelen slechts vijf tot tien minuten
Stap 6. Voeg nog eens vier gallons appelciderazijn toe aan de container van vijf gallon
Terwijl u wacht tot de gist en bruine suiker zijn afgekoeld, kunt u de resterende appelciderazijn toevoegen aan een gesteriliseerde container van vijf gallon.
- Voeg slechts een klein beetje toe aan de vierde gallon, want de toevoeging aan de verwarmde azijn zal meer dan in totaal vijf gallons opleveren, en u wilt de container niet overweldigen.
- Als je een container van vijf gallon hebt die wordt gebruikt voor het brouwen van bier, is dat geweldig. Als je er geen hebt, kun je een kan water van vijf gallon gebruiken. Je moet er echter voor zorgen dat je het deksel nog hebt als je een waterkan gebruikt, en je moet ervoor zorgen dat de waterkan goed is gesloten.
Stap 7. Voeg de resterende azijn toe aan de kom
Wanneer de verwarmde azijn tien minuten is afgekoeld, kunt u deze toevoegen aan de resterende appelciderazijn in een container van vijf gallon. Voeg dan een beetje meer van de laatste gallon azijn toe, maar niet alles. De container van vijf gallon moet aan de bovenkant nog een paar centimeter ruimte over hebben.
Wanneer de gist de suiker in het mengsel ontmoet, gaat het schuimen en ontstaat er druk. Als de container te vol is, krijg je een puinhoop op je handen
Stap 8. Bedek de container met een deksel waarop het bierluchtslot is bevestigd
Een bierluchtsluis is een apparaat waarmee druk uit de container kan ontsnappen zonder dat er buitenlucht binnenkomt. Bevestig het luchtslot aan het deksel volgens de instructies voor het apparaat dat u hebt gekocht.
- Je vindt deze tools gemakkelijk bij elke brouwerij waar je je gist kunt vinden.
- De luchtsluis heeft ook ongeveer een ons water nodig. Hierdoor kan lucht door het water naar buiten stromen zonder dat er buitenlucht doorheen kan.
Stap 9. Bewaar op een koele plaats gedurende 6-10 dagen
Nu moet je de applejack minimaal zes dagen laten fermenteren. Echter, hoe langer je de gist laat eten, hoe hoger het alcoholgehalte in de applejack zal zijn. Hoe dichter bij de tien dagen, hoe meer de applejack zal bijten.
- Als u een kan met helder water gebruikt, moet u de container op een donkere plaats bewaren, omdat te veel zon de gist kan doden.
- Geef de container een keer per dag een tik. Je hoeft er niet hard mee te schudden - geef er gewoon een klopje of een klap op om de lucht in de vloeistof naar de oppervlakte te sturen en te voorkomen dat er te veel druk wordt opgebouwd.
Stap 10. Steriliseer de appelciderazijncontainer en -slang
Nadat je zes tot tien dagen hebt gewacht om de gist zijn werk te laten doen, is het tijd om de applejack in de fles te doen. Begin met het steriliseren van de gallonkan waar je appelciderazijn is. Je kunt ze steriliseren met dezelfde jodofoor als een grotere container. Je moet ook de slang of een klein stukje slang steriliseren dat je hebt om de applejack te verplaatsen.
Stap 11. Haal de appeljack tussen de bakjes door
Je zou een laag gistsediment op de bodem van de grotere container moeten zien. Plaats de gesteriliseerde pot precies één niveau boven het bezinksel, zodat je er niets van oppakt, en laat de applejack uit de container van vijf gallon in de kleinere, gesteriliseerde container van één gallon lopen.
- Zorg ervoor dat je nog steeds een deksel hebt om de container van één gallon af te dekken.
- Realistisch gezien zou je het mengsel op dit punt in de koelkast kunnen bewaren om de gist te doden, en je zou een appelwijn hebben die in het bereik van 40 procent – 20 procent alcohol ligt. U kunt op dit moment echter een deel van het water in het mengsel bevriezen om het alcoholgehalte nog hoger te maken en zelfs te verdubbelen.
Stap 12. Bevries de applejack
Als je alle applejacks in de kleinere container hebt bewaard, vries je ze in. U moet elke container vullen om te bevriezen voordat u doorgaat naar de volgende stap.
Stap 13. Scheid de applejack van het water
Zodra je de containers hebt ingevroren, open je ze, draai je ze om en laat je ze in de potten druppelen. Omdat water bevriest bij een lagere temperatuur dan alcohol, wordt elke vloeistof die in de pot druppelt, een geconcentreerde appeldrank als het scheidt van het nog bevroren water erboven. Je vult meerdere potten terwijl de vulling blijft smelten en er meer alcohol vrijkomt.
- Je zult duidelijk zien dat het bevroren deel zijn karamelkleur verliest als de alcohol eruit wordt gefilterd en het ijs blijft.
- Dit proces kan anderhalf of twee uur duren, dus wees geduldig.
- Als je echt zoveel mogelijk water wilt scheiden, giet je de inhoud van de pot terug in de kan als je het gesmolten water hebt afgetapt en vries je ze opnieuw in. Na twee of drie distillaties zul je merken dat de inhoud helemaal niet bevroren is. Je Applejack zal bijna 80 procent alcohol bevatten - als dit gebeurt.
Stap 14. Geniet verantwoord
Als je het meeste water en vuil van je appelsap hebt verwijderd, is hij klaar om te drinken. Geniet altijd met mate!
Methode 2 van 2: Met appel doordrenkte brandewijn maken
Stap 1. Schil en snijd 2 kopjes rode appels
Hoewel het technisch gezien niet zo is dat appelsap, appels en brandewijn heel goed samengaan, is het een leuk alternatief voor het maken van zelfgemaakte appelsap. Om brandewijn van natuurlijke appelsmaak te voorzien, moet je beginnen met het schillen en hakken van een verse appel. Twee kopjes zijn genoeg voor dit recept.
Stap 2. Combineer de gehakte appels, 3 kaneelstokjes en 2 eetlepels (30 ml) water in een pan en roer
Om je stoofpot een extra kruiden- en azijnsmaak te geven, probeer je drie kaneelstokjes toe te voegen aan een appel en water.
Stap 3. Gebruik gedurende tien minuten middelhoog vuur
Om alle natuurlijke smaken vrij te laten komen en ziektekiemen te doden die je niet aan je brouwsel wilt toevoegen, moet je het mengsel tien minuten op middelhoog vuur verwarmen.
Het mengsel moet tijdens het verwarmen worden afgedekt
Stap 4. Voeg 2 kopjes (580 ml) suiker toe en roer
Als je het mengsel hebt verwarmd, voeg je 2 kopjes suiker toe. Roer de suiker erdoor en blijf op het vuur roeren tot de suiker in het mengsel is opgelost.
Stap 5. Zet het vuur uit en laat het mengsel afkoelen
Zodra de suiker volledig in het mengsel is opgelost, haal je het mengsel van het vuur en laat je het afkoelen. Het mengsel hoeft niet af te koelen tot kamertemperatuur, maar het mengsel moet wel voldoende afkoelen zodat het in een luchtdichte fles geen drukprobleem veroorzaakt omdat de vloeistof verder afkoelt.
Stap 6. Doe het mengsel in een grote luchtdichte glazen container
Als het mengsel is afgekoeld tot warm, niet heet, giet je het mengsel in een grote glazen bak.
- Het is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat de container luchtdicht is.
- Voeg al het mengsel toe, niet alleen de appels en de vloeistof.
Stap 7. Voeg 2 kopjes (480 ml) cognac toe aan een glazen recipiënt
Nu je klaar bent met het bereiden van het mengsel, kun je de cognac combineren met de appels en suiker.
Stap 8. Combineer 3 kopjes (720 ml) droge witte wijn met het cognac- en appelmengsel in een glazen bakje
De laatste ingrediënten voor dit recept zijn drie glazen droge witte wijn, die je nu aan de mix moet toevoegen.
Stap 9. Sluit de container
Als je alle ingrediënten hebt gecombineerd en goed hebt gemengd, is het tijd om de container te sluiten. Eenmaal gesloten, moet u de container op een koele, donkere plaats bewaren om de beste resultaten van de infiltratie te krijgen.
Stap 10. Wacht 3 weken
Een belangrijk element om te weten hoe je appelbrandewijn maakt, is geduld. Het infiltratieproces is tijdrovend en u moet minimaal drie weken wachten voordat u de container opent.
-
Schud de container om de 3 dagen om het neerslag te roeren en de ingrediënten te combineren.
Appelbrandewijn maken Stap 9Bullet1
Stap 11. Zeef de inhoud van het mengsel door twee lagen kaasdoek
Nadat er drie volle weken zijn verstreken, is het tijd om de container te openen, maar drink je appelbrandewijn nog niet op. Zeef het mengsel door twee lagen kaasdoek om eventuele afzettingen te verwijderen.
Stap 12. Giet het gefilterde mengsel in een glazen fles en sluit deze goed af
Terwijl het tijd is om het uitloogmengsel uit de drank te verwijderen, is de appelbrandewijn nog niet helemaal klaar. Doe het mengsel in een glazen fles die je kunt afsluiten.
Stap 13. Wacht 2 weken
Nogmaals, geduld is een belangrijk onderdeel van het weten hoe je appelbrandewijn maakt. Bewaar de fles net als voorheen op een koele, donkere plaats. U hoeft de inhoud van de fles echter niet meer te schudden na het filteren.
Stap 14. Open de fles en geniet van een glas heerlijke huisgemaakte appelbrandewijn
Al je tijd en geduld is beloond. Als er twee weken zijn verstreken, ben je vrij om je appelbrandewijn te openen en te genieten of te mixen met een cocktail.
Tips
- De speciale smaak van appelbrandewijn maakt het een populaire toevoeging aan veel maaltijden. Appelbrandewijn kan worden gebruikt om extra pit toe te voegen aan desserts zoals cakes, ijs of taarten, of kan worden toegevoegd aan glazuur om ham of varkensvlees een speciale smaak te geven.
- Appelbrandewijn wordt vaak gebruikt als ingrediënt voor veel beroemde cocktails, zoals een glas Manhattan of een glas Old Fashioned, wat de geest van de distilleerderij oproept.
- Brandy bevat meestal 35-60 procent alcohol.
- Het woord "brandewijn" komt van het Nederlandse woord "brandewijn", wat "verbrande wijn" betekent. Het woord is afgeleid van de manier waarop brandewijn wordt gemaakt: de heldere drank wordt gekleurd met gebrande suiker (karamel), waardoor de brandewijn zijn karakteristieke kleur en smaak krijgt.
