Er zijn veel versies van whisky over de hele wereld, maar de basisprocedure voor het maken van alle soorten whisky is hetzelfde. Voor het maken van whisky heb je maar een paar gereedschappen en ingrediënten nodig. Het proces van het maken van whisky is verdeeld in verschillende fasen die over meerdere weken worden uitgevoerd. Dit artikel laat je zien hoe je grutten maakt door het te wassen, te zeven en een tijdje te bewaren om pure whisky te maken.
Ingrediënten
- 4,5 kg maïskorrels
- 18,9 liter water, toegevoegd met warm water om te ontkiemen
- Ongeveer 1 kop (237 g) champagnegist (zie productie-instructies voor specifieke maten)
- Grote jute zak
- Schone kussenslopen
Opbrengst: Ongeveer 7,5 liter whisky
Stap
Deel 1 van 4: Kweek maïszaden en maak maïspap (puree)
Nadat de maïs is gekiemd, betekent dit dat de maïs klaar is om tot grutten te worden verwerkt. Meng een combinatie van warm water en zaden. De enzymen in de puree zullen het zetmeel in de granen mengen om suiker te produceren.
Stap 1. Voer het kiemproces uit door de maïs in warm water te weken
Doe 4,5 kg maïskorrels in een jutezak en plaats de jutezak in een grote emmer of grote bak. Week vervolgens de jutezak in warm water. Zorg ervoor dat de hele maïs gaar is.
Waarom zijn spruiten in maïs nodig om whisky te maken? Kortom, de spruiten vervangen de behoefte aan toegevoegde suikers in de puree, waardoor je een originelere en pure whisky krijgt. Het wordt ook "mouten" genoemd, wat een enzym in maïs veroorzaakt dat zetmeel omzet in suiker. Dan verandert de suiker in de alcohol in de whisky
Stap 2. Bewaar de maïskorrels 8 tot 10 dagen
Bewaar in een donkere, warme omgeving, zoals een garage of kelder. Zorg ervoor dat de maïskorrels 12 dagen vochtig blijven. Houd tijdens de kiemfase de maistemperatuur tussen 17° en 30°C.
Stap 3. Haal de spruiten uit de maïs
Wacht tot de spruiten een lengte van 0,6 cm van het origineel hebben bereikt en maak de maïs vervolgens schoon in een emmer schoon water. Trek daarbij de groeiende wortels er met de hand uit. Verwijder spruiten. Neem de maïs.
Stap 4. Maal de maïskorrels
Gebruik het uiteinde van de molen om de maïskorrels goed te malen tijdens de eerste fermentatie. Stop met pureren als alle maïskorrels in orde zijn.
- Als je een andere methode wilt proberen, kun je ook een graanmolen gebruiken om de maïs te malen. Dit resulteert in fijnere maïs als alle maïs eerst is gedroogd, omdat maïs fijner kan zijn als je een graanmolen gebruikt.
- Om maïs te drogen bij gebruik van een graanmolen: plaats de maïs op een schone mat. Plaats de ventilator in de buurt van de maïs en zet hem aan. Laat de ventilator de natte maïs drogen en roer meerdere keren per dag.
Stap 5. Voeg 18 toe
9 liter kokend water op maïs die glad is geweest. Dit is gekomen tot het fermentatieproces.
Deel 2 van 4: Gistende maïspap (puree)
Tijdens het productieproces van whisky is het erg belangrijk om alle manieren om het te maken schoon te houden. De kleinste omissie die whisky bezoedeld maakt, kan alle componenten van de whisky beschadigen. Zorg ervoor dat je een sterilisator, thermometer en deksel hebt en vergrendel het, en maak je handen schoon voordat je whisky gaat maken.
Stap 1. Laat de puree afkoelen tot 30º C
Gebruik een thermometer om de temperatuur aan te passen.
Stap 2. Maak de gist
Voeg gist toe aan de bovenkant van de puree en dek af met een vergister. Roer ongeveer 4-5 minuten, zorg ervoor dat u in bepaalde delen fermenteert, onder voortdurend roeren totdat de gist is vernietigd.
Stap 3. Dek af met een snelkookpan om het fermentatieproces uit te voeren
Deze tool is erg belangrijk voor het fermentatieproces. Als u deze snelkookpan niet gebruikt, kan er nog CO. lucht zijn2dat gaat naar binnen. Maar puree is veilig als u een drukdop gebruikt.
Je kunt gemakkelijk je eigen snelkookpan maken, maar het is beter om het in een winkel te kopen, omdat snelkookpannen voor een goedkope prijs worden verkocht
Stap 4. Laat de puree staan wanneer het fermentatieproces in een warme ruimte wordt bewaard
Het fermentatieproces duurt 5 tot 10 dagen, afhankelijk van de gist, temperatuur en hoeveel graan je gebruikt. Gebruik een hydrometer om te controleren of de fermentatie is voltooid. Als je naar de hydrometer kijkt, duurt het proces twee tot drie dagen achter elkaar, dan ben je klaar om het distillatieproces te starten.
Probeer de maischtemperatuur tijdens de fermentatie stabiel te houden op 25°C. Nogmaals, je hebt alleen een warme temperatuur nodig om het zetmeel te laten trekken
Stap 5. Wanneer de puree tijdens het fermentatieproces klaar is, roer (rek) de puree om het stevig te houden
Gebruik bij het uitrekken van de puree een schone kussensloop. Probeer de vaste stoffen vast te houden voordat u de puree verplaatst.
Deel 3 van 4: Verdamping
Mash bevat een vaste zuurwassing. In dit proces bevat de zure vloeistof ongeveer 15% alcohol per volume. Destillatie verhoogt het alcoholgehalte. Gebruik voor het beste resultaat een pot. Doe dit als u denkt dat dit nodig is.
Stap 1. Verwarm de was op middelhoog vuur tot hij kookt
Als u het raffinageproces niet wilt overhaasten; op middelhoog vuur gedurende 30 minuten tot een uur tot het kookt. Te snel verwarmen geeft een andere smaak. De temperatuurinstelling waarop je alcohol gaat filteren ligt tussen 78° en 100°C.
Waarom die temperatuur gebruiken? Alcohol en water hebben verschillende verdampingspunten. Alcohol begint te verdampen bij 77°C, terwijl water pas begint te verdampen bij 100°C. Dus als je het op 77°C tot minder dan 100°C verwarmt, verdampt de vloeistof in alcohol in plaats van water. En dat is nodig bij de vervaardiging van whisky
Stap 2. Gebruik de buis voor condensatie na wassen op 50º - 60ºC
Door deze buis kan de alcohol verdampen en snel afkoelen, waardoor deze weer vloeibaar wordt. Geleidelijk zou de condensatiebuis de vloeistof moeten beginnen af te voeren.
Stap 3. Verwijder de buisafdekking
De buisafdekking bevat een mengsel van vluchtige stoffen die verdampen door wassen en kan niet worden geconsumeerd. Ze bevatten methanol dat dodelijk is als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Gelukkig verdween het gas tijdens de eerste wasbeurt. Gooi voor 18,9 liter wasgoed onmiddellijk 50-100 ml dikke vloeistof weg om het veilig te maken voor consumptie.
Stap 4. Verzamel 500 ml van het giftige gas
Zodra alles is verzameld en weggegooid, moet je de kernvloeistof voor de whisky selecteren en verzamelen. Als de thermometer in de condensbuis 80º - 85ºC bereikt, begin je met het maken van whisky. Het wordt ook wel het "lichaam" van het distillaat genoemd.
Stap 5. Verwijder de onderkant van de buis
Ga door met het verzamelen van de inhoud van de buis totdat de thermometer op de condensatiebuis 96ºC begint te bereiken. Op dit punt verdampt de vloeistof en begint het proces van het raffineren van de foezelolie, die moet worden weggegooid.
Stap 6. Zet het vuur uit en laat de pot afkoelen
Deel 4 van 4: Whisky verdunnen en bewaren
In dit proces heb je sterke drank - whisky met een hoog alcoholgehalte. Om de smaak te krijgen zoals in de winkel gekochte whisky, moet u uw whisky bewaren tot een alcoholpercentage van minder dan 40% - 50%.
Stap 1. Je hebt een meetinstrument zoals een hydrometer nodig om het ABV (alcoholvolume per volume) van je sterke drank te testen
Je wilt weten hoe sterk je likeur is, zowel om te rijpen als om aan te geven hoe goed je aan het distilleren bent.
Zorg ervoor dat u niet in de war raakt over de temperatuur van de hydrometer. Controleer nogmaals of het correct is gepositioneerd
Stap 2. Bewaar de whisky
Als je een sterke whisky wilt proeven, bewaar de whisky dan tot 58% tot 70% ABV. Hoe langer de whisky wordt bewaard, hoe soepeler de whisky zal zijn en een kenmerkende smaak zal geven. Whisky rijpt in vaten. Wanneer het naar de fles wordt verplaatst, stopt de whisky met verouderen.
- Whisky rijpt over het algemeen in houten vaten. Het vat kan de whisky grondiger koken of het kan een goede luchtreiniger zijn om smaak toe te voegen in het vat.
- Als je smaak aan je whisky wilt toevoegen maar niet lang wilt wachten, kun je ook geroosterd eikenhout toevoegen. Rooster het eikenhout op laag vuur (290ºC) een uur in de oven tot het geurig maar niet verkoold is. Verwijderen en afkoelen. Breng over naar een whiskycontainer en mix gedurende 5 - 15 dagen of langer, afhankelijk van je smaak. Zeef de whisky door een schone kaasdoek of kussensloop om hem van de houtsnippers te scheiden.
Stap 3. Smelt de whisky
Nadat je whisky langer is bewaard, moet je de whisky ontdooien voordat je hem in de fles doet om te drinken. In dit proces zit de whisky nog steeds op 60% - 80% ABV en heeft niet de juiste smaak. Whisky moet worden verdund tot ongeveer 40% of 45% ABV om de juiste smaak te krijgen.
Stap 4. Breng over naar een fles en geniet ervan
Breng de whisky over naar de fles door een aantekening op de fles te maken. Drink dit altijd verantwoord.
