Whisky wordt al honderden jaren gedronken door cowboys, miljardairs en alle anderen. Van maneschijn (gedistilleerde whisky) tot de beste whisky, whisky is de drank waar de meeste mensen van genieten. Voordat u echter begint met het maken van whisky, moet u weten dat het maken van whisky thuis bij wet illegaal is.
De wet stelt dat het bezit van een distilleerderij legaal is, ongeacht de grootte, maar het distilleren van alcohol is illegaal, tenzij je een vergunning van de overheid hebt. De wetten van elk land met betrekking tot distilleerderijen en eigendomsrechten van distilleerderijen variëren. Zoek op internet naar de wetten van uw staat voordat u whisky gaat distilleren.
Stap
Deel 1 van 4: Botsingen maken
Maïs Whisky Recept
Stap 1. Doe 50 g maïskorrels in een jutezak
Dit klinkt misschien vreemd, maar je hebt maïskorrels nodig om te ontkiemen, en als je ze in een jutezak doet, helpt dit bij dit kiemproces. Zodra al je maïskorrels in de jutezak zitten, bevochtig je de zak met warm water. Dit doe je door de zak in het bad of in een grote (supergrote) emmer te plaatsen.
Stap 2. Plaats de jutezak op een donkere en warme plek
Je moet de korrels ongeveer 10 dagen vochtig houden. Controleer of de maïskorrels zijn gekiemd. Als de scheuten ongeveer 2,5 cm zijn gegroeid, is je maïs klaar voor gebruik voor de volgende stap in het recept.
Stap 3. Haal de maïs uit de jutezak
Was de maïs in het bad en zorg ervoor dat je het vuil samen met de scheuten schrobt. Als de maïs wortels heeft, schrob dan ook de wortels. Breng de schoongemaakte maïs over naar uw hoofdvergister.
Stap 4. Gebruik een molen of iets dergelijks om de hele maïs te pletten
Dit proces is bedoeld om maïspuree te maken. Zorg ervoor dat elke maïskorrel volledig geplet/gebroken is. Als je zeker weet dat alle maïskorrels volledig zijn geplet, voeg je 18,9 l kokend water toe aan je maïsbrood.
Stap 5. Roer kokend water en gepureerde maïs door elkaar
Als het water is afgekoeld tot 86º F (30º C), voeg dan een kopje champagnegiststarter toe. Mix deze ingrediënten door elkaar.
Rogge Whisky Recept
Stap 1. Verwarm 12,5 liter water tot 21º C
Wanneer het water de gewenste temperatuur heeft bereikt, voegt u zeven pond (3,1 kg) roggekorrels, 2 pond (1 kg) gerst en 0,5 kg mout toe. Roer alle ingrediënten door elkaar.
Stap 2. Verhoog de temperatuur terwijl je roert
Je moet het mengsel constant roeren. Al roerend elke twee minuten de temperatuur van de aanvaring met 5 graden verhogen. Wanneer de temperatuur 71º C bereikt), verhoog de temperatuur dan niet opnieuw.
Stap 3. Roer het mengsel twee tot drie uur door
Je moet de temperatuur op 71,1 ° C houden om het zetmeel om te zetten in suiker en dextrine te laten fermenteren. Dit kan alleen worden bereikt door twee tot drie uur te blijven roeren.
Stap 4. Tap het water af en doe je puree in de vergister
Laat je impact afkoelen tot het 70º F (21,1º C) is. Voeg drie gram gist toe en roer het mengsel goed door.
Deel 2 van 4: Fermentatie
Stap 1. Breng uw impact over in de vergister
U kunt een trechter gebruiken om de puree in de vergister van uw keuze te gieten. Veel thuisbrouwers gebruiken een glazen mandfles, die in feite een grote glazen fles is. Je kunt er meestal een kopen met een luchtslot (dit heb je later nodig).
Je kunt ook je eigen luchtdichte hoes maken. Om dit te doen, boort en slaat u een gat in uw mandfleskurk of deksel dat even groot is als de chirurgische slang (die u ook nodig heeft om deze methode te laten werken). Nadat je het gat hebt gemaakt, plaats je de chirurgische slang erin en laat je het andere uiteinde van de slang in een glas of kan water hangen
Stap 2. Vergrendel je vergister
Als je alle puree en gist hebt toegevoegd, moet je de vergister afsluiten met een luchtsluis zodat er geen lucht in of uit je vergister kan komen. Het fermentatieproces omvat de suikers in je maling, zoals glucose of fructose, die worden omgezet in ethanol en koolstofdioxide.
Stap 3. Laat je puree fermenteren
Hoe lang het duurt voordat je puree gist, hangt af van het recept dat je gebruikt. Deze tijd kan variëren van een paar dagen tot meer dan een week. Voor het bovenstaande maïswhisky-recept laat je je puree zeven tot tien dagen fermenteren. Laat voor het recept voor roggewhisky de puree vijf tot zeven dagen fermenteren.
Stap 4. Weet hoe u kunt detecteren wanneer uw puree is uitgegist
Er zijn verschillende manieren om te zien of je de whisky veilig uit de vergister kunt verwijderen. De beste en meest nauwkeurige manier om ons te vertellen dat het fermentatieproces is voltooid, is door een hydrometer te gebruiken, hoewel u ook een visuele inspectie kunt uitvoeren.
Een hydrometer gebruiken: Een hydrometer meet de verhouding van de dichtheid van een vloeistof tot de dichtheid van water. Als de aanvaring is uitgegist, moet het nummer op het scherm van de hydrometer hetzelfde blijven. Je moet het eenmaal per dag meten, gedurende drie dagen rond de dag dat je recept zegt dat de puree klaar moet zijn met gisten. De juiste manier om een hydrometer te gebruiken, is door uw aanvaring te meten met een wijndief of kalkoenbaster. Doe een beetje van dit monster in de maatcilinder. Laat de hydrometer in de cilinder zakken en draai hem voorzichtig om luchtbellen te verwijderen. Lees het nummer op de hydrometer op het vloeistofniveau. Dit aantal moet drie opeenvolgende dagen hetzelfde zijn
Stap 5. Probeer een visuele inspectie uit te voeren
Het wordt aanbevolen om een hydrometer te gebruiken om te bepalen of uw puree al dan niet gefermenteerd is, maar als u er geen wilt kopen, kunt u proberen uw vergister visueel te inspecteren. Zijn er bubbels? Als je merkt dat er geen luchtbellen zijn gevormd, laat je je puree nog een dag fermenteren en ga je verder met het distillatieproces.
Deel 3 van 4: Destillatie
Stap 1. Weet wat er wordt bedoeld met whisky verhitten
Het distillatieproces is gericht op het scheiden van de ethanol (alcohol) die tijdens het fermentatieproces wordt gemaakt van het wort (of het beslag dat is gebruikt). Het doel is om 80% ethanol en 20% smaak en water uit de botsing te halen.
Stap 2. Koop of bouw een distilleerderij
Om veiligheidsredenen koopt u koper of roestvrij staal best bij een raffinaderij. Er zijn veel websites die kwaliteitsdistilleerderijen verkopen. Als u echter liever uw eigen distilleerderij maakt, kunt u hier leren hoe u er een kunt maken.
Stap 3. Breng het gefermenteerde wort over naar je distilleerderij
Het gefermenteerde wort wordt meestal een 'wash' genoemd. Om de was over te brengen, moet u de was door kaasdoek filteren of overhevelen en vervolgens in de distilleerderij doen. Kaasdoek is nodig omdat je er doorheen moet zeven zodat er maar een paar grote stukken van de impact in de distilleerderij terechtkomen. Als je ervoor kiest om de was op te zuigen in plaats van te filteren, probeer dan zoveel mogelijk vaste stukken op de bodem van de vergister achter te laten.
Als je uiteindelijk een paar grote brokken in je distilleerderij stopt, is dit niet het einde. Je kunt het in de distilleerderij achterlaten
Stap 4. Zet de rest van de distilleerderij in elkaar en verwarm je was
Je zult de rest van de distilleerderij moeten structureren volgens de instructies die erin staan. Nogmaals, als je al je eigen distilleerderij hebt gemaakt en terug wilt naar de wikiHow-instructies, kijk dan nog eens naar dit artikel. Zodra de rest van het destillaat is ingesteld, verwarmt u uw was voorzichtig. Als je de was te snel opwarmt, kun je de was verbranden. Verwarm de was na 30 tot 60 minuten aan de kook.
Stap 5. Lees de thermometer in de buurt van de condensorkoeler af
In uw distilleerderij moet er een thermometer direct boven de koelcondensor worden geplaatst. Houd deze thermometer in de gaten als de was kookt. Wanneer de thermometer een temperatuur van 120º F-140º F (50º C-60º C) aangeeft, start u het koelwater voor de condensorbuis. Als u dit doet, wordt het destillatieproces gestart.
Stap 6. Verwijder het 'kop' gedeelte
Als je koelwater hebt toegevoegd, begint de condensor te druppelen. Voor een wasbeurt van vijf gallon (18,9 l) moet u de eerste 50 ml (1/4 kop) die uit de condensor komt weggooien. Deze eerste vloeistof wordt de "kop" genoemd en de methanol kookt uit je was. Deze "kop" heeft een slechte smaak die je niet wilt mengen met de rest van je whisky.
Stap 7. Verplaats het lichaamsdeel
Als je de 'kop' hebt verwijderd, lees je de thermometer nog een keer af. De thermometer moet een temperatuur tussen 175º F-185º F (80º C-85º C) aangeven. Op dit moment is het distillaat dat uit de distilleerderij komt kokende ethanol, of zijn 'lichaamsdeel'. Dit is de gouden vloeistof waar je op hebt gewacht. Je moet de 'lichaams' delen verzamelen. Dit 'lichaamsdeel' kunt u bewaren in een doos van 500 ml zodat u uw product kunt observeren.
Stap 8. Verwijder het 'staart' gedeelte
Wanneer de temperatuur ongeveer 205 º F (96 C) bereikt, moet u stoppen met het verzamelen van het destillaat. De vloeistof die uit de distillatie komt, wordt nu het 'staart'-deel genoemd. Dit deel zal de whisky ook een slechte smaak geven, dus scheid het van de 'body'.
Stap 9. Laat je distilleerderij afkoelen en maak hem daarna grondig schoon
Zodra je alle distillaten hebt verzameld, moet je elk deel van het distillaat laten afkoelen (wees voorzichtig - het is erg heet). Nadat het is afgekoeld, maakt u het schoon.
Deel 4 van 4: Veroudering en opslag
Stap 1. Kies een opslagproces
De meeste whisky wordt bewaard in eikenhouten vaten. Als je echter geen eikenhouten vaten hebt, kun je ook gehakte eik aan je whisky toevoegen als deze rijpt in een andere doos of kan. Veroudering van de whisky zal resulteren in de heerlijke smaak waar we van houden. U kunt eikenhouten vaten of eikensnippers online kopen.
- Als je ervoor kiest om je whisky in een kan of een andere verzegelde doos te bewaren, moet je de kan regelmatig openen om de alcoholdamp eruit te laten, zoals je zou doen als je een eikenhouten vat zou gebruiken (deze ontsnappende alcoholdamp wordt "angels share" genoemd.”). Laat je kan minstens één keer per week ademen.
- Als je ervoor kiest om een vat te gebruiken, vul dan eerst je vat met warm water. Als u dit doet, zal het hout opzwellen, wat effectief is in het afdichten van eventuele scheuren in het hout. Dit is belangrijk om te doen, anders kan je whisky uit het houten vat lekken.
Stap 2. Laat je whisky rijpen
Als je thuis whisky maakt, kost het verouderingsproces veel minder tijd dan commerciële distilleerders, omdat je veel minder whisky maakt. Hierdoor raakt je whisky het hout meer dan het vat of stuk hout, omdat er minder vloeistof strijdt om contact met het hout. Uw whisky zal binnen een paar maanden rijpen.
Stap 3. Probeer je whisky om de paar weken
Als je thuis rijpende whisky maakt, bestaat de kans dat je "te veel hout" op je drankje doet. Om dit te voorkomen, probeer je whisky elke drie weken of zo.
Stap 4. Bepaal het alcoholgehalte van uw whisky en verdun indien nodig
Om het alcoholgehalte (ABV) in uw whisky te bepalen, kunt u uw distillatie-hydrometer gebruiken. Houd er rekening mee dat een whisky met 70 tot 80% alcohol een onaangename drank zal zijn om te drinken. Over het algemeen bevat whisky 80 proof of 40% alcohol. Voeg water toe om te verdunnen.
Stap 5. Doe je whisky in de fles direct nadat je hem hebt gesmolten
Wanneer je whisky de gewenste smaak en kleur heeft bereikt, is het tijd om hem te bottelen. Houd de fles gevuld met je whisky of geniet er meteen van, het is allemaal jouw keuze. Genieten van!
Tip
- Vermijd plastic zoveel mogelijk. Als je je whisky lange tijd in een plastic fles bewaart, gaat de whisky slecht smaken.
- Wees altijd zeer voorzichtig bij het hanteren van glazen mandflessen. Als het breekt, kan het gevaarlijk zijn.
Waarschuwing
- Vergeet niet dat methanol giftig is. Wees voorzichtig bij het distilleren.
- Houd er rekening mee dat het maken van whisky thuis illegaal kan zijn volgens de federale wetgeving, tenzij u een Federal Distilled Spirits-licentie of een Federal Fuel Alcohol-licentie hebt. Elk land heeft echter andere regels op dit gebied. Kijk online voor regelgeving in uw land.
