Je kunt rabarber of rabarber krijgen door het zelf te kweken of te kopen bij een supermarkt of markt. Rabarber is een heerlijke groente die kan worden toegevoegd aan jam, taarten, snoep en andere gebakken producten. Als er nog rabarber over is, kun je deze gemakkelijk invriezen voor later gebruik. Goed ingevroren rabarber kan tot 1 jaar meegaan. De meest gebruikte methoden voor het invriezen van rabarber zijn droogverpakkingen en siroopverpakkingen. Beide methoden kunnen eenvoudig worden gedaan.
Stap
Methode 1 van 3: De rabarber wassen en snijden
Stap 1. Snijd de bladeren en de basis
Leg de rabarberstelen op een vlakke ondergrond (zoals een snijplank). Snijd de bovenkant van de stengel af, in de buurt van de bladeren en verwijder alle bladeren, deze zijn giftig. Snijd ook de basis van de stengel ongeveer 3 cm van de onderkant af. Dit is het deel dat in de grond is ingebed.
Stap 2. Was en droog de rabarber
Spoel de rabarber onder koud stromend water. Verwijder eventueel vuil op de rabarber met je vingers of een schone doek. Rabarber heeft een harde textuur waardoor je hem ook kunt schrobben en schoonmaken met een groenteborstel. Leg de rabarberstelen op een handdoek en rol elke stengel op om te drogen.
Als je die hebt, kun je de rabarber ook drogen met een slacentrifuge
Stap 3. Snijd de rabarberstelen in kleine stukjes (1 hap)
Leg de rabarberstelen op een snijplank. Snijd de stelen van de rabarber in ongeveer -1 cm groot. Kleine stukjes zijn geschikt voor gebruik in jam, taartvullingen en gebak. Grote stukken zijn geschikt om direct te eten of om er snoep van te maken.
Als je rabarber wilt gebruiken voor een specifiek recept, volg dan altijd de instructies in het recept om de grootte van de stukjes te bepalen
Methode 2 van 3: Rabarber invriezen met droge verpakking
Stap 1. Kook de rabarber 1 minuut
Doe het water in de pan. Dek de pan af en breng het water op middelhoog vuur aan de kook. Als het water kookt, doe je de rabarber voorzichtig in de pan. Haal een minuut later de pan van het vuur en giet de rabarber in een vergiet.
- Het blancheren van rabarber heeft tot doel de smaak en kleur niet te veranderen en is lang houdbaar.
- Blancheren is het proces waarbij voedselingrediënten korte tijd worden gekookt en vervolgens in ijswater worden gedaan om het kookproces te stoppen.
Stap 2. Dompel de rabarber in ijswater
Doe ijs in een grote kom tot de helft en voeg dan water toe om het bassin te vullen. Leg de uitgelekte rabarber ongeveer 1 minuut in het ijswater. Het is bedoeld om het kookproces te stoppen.
Zorg er bij het blancheren voor dat de ingrediënten even lang in het ijswater worden gedompeld als dat je ze kookt
Stap 3. Droog de rabarber
Giet de rabarber terug in het vergiet en gooi alle ijsblokjes weg die in het vergiet komen. Droog de rabarber door hem een paar minuten op een droge handdoek te leggen. Je kunt het water ook verwijderen door de rabarber in een slacentrifuge te doen.
Stap 4. Vries de rabarberstukjes in de braadslede in
Leg de rabarber op de bakplaat en verdeel het gelijkmatig in een enkele laag. Hierdoor kan de rabarber sneller en gelijkmatiger invriezen. Zet de pan in de vriezer en sluit de deur. Laat de rabarber minimaal 2 uur invriezen.
Door ze in 1 laag in te vriezen gaan de rabarberstukjes niet aan elkaar plakken. Dit maakt het gemakkelijker om de rabarber af te meten en te verdelen wanneer deze is ingevroren
Stap 5. Breng de rabarber over naar een vriezer-veilige container voor langdurige opslag
Als de rabarber bevroren is, haal je de pan uit de vriezer. Breng de rabarberstukjes over in een diepvriesbestendige plastic zak. Vul de zak niet meer dan tweederde. Verwijder alle lucht in de zak om vriesbrand te voorkomen (schade aan voedsel door blootstelling aan koude lucht) en sluit de zak goed af. Leg de zak in de vriezer voor langdurige opslag.
- U kunt de datum op het zakje rabarber schrijven om de houdbaarheid in de vriezer te bepalen.
- Rabarber ingevroren met deze methode kan ongeveer 1 jaar meegaan.
Methode 3 van 3: Rabarber invriezen met siroop
Stap 1. Maak een eenvoudige siroop
Meng 500 gram suiker en 1 liter water in een pannetje. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook en roer regelmatig. Als de suiker volledig is opgelost, zet je het vuur uit.
Je hebt voldoende siroop nodig om alle rabarber te bedekken. Afhankelijk van de hoeveelheid rabarber die je invriest, moet je mogelijk meer siroop maken. Meng deze twee ingrediënten in een verhouding van 2 delen water en 1 deel suiker
Stap 2. Laat de siroop afkoelen
Laat de siroop ongeveer 1 uur afkoelen, tot hij bijna op kamertemperatuur is. Zet de siroop vervolgens in de koelkast en laat hem minimaal 1 uur afkoelen. De siroop moet worden gekoeld voordat hij met de rabarber wordt gemengd.
Stap 3. Meng de koude siroop met de rabarber
Doe de rabarberstukjes in een grote kom. Giet de siroop over de rabarber en roer het mengsel totdat de rabarber ondergedompeld is in de siroop.
- Als u de rabarber in de siroop bevriest, behoudt u zijn smaak en kleur.
- Ter vervanging van siroop kun je ook appel-, perzik- of witte druivensap gebruiken.
Stap 4. Doe het mengsel in een diepvriesbestendige container
Doe het mengsel van rabarber en siroop in een diepvrieszakje en laat ongeveer 3 cm ruimte over om de rabarber te laten rijzen. Sluit de container goed totdat deze luchtdicht is.
De ideale container voor het bewaren van het rabarber- en siroopmengsel is een plastic container of diepvriesbestendige plastic zak
Stap 5. Vries het mengsel van rabarber en siroop in
Plaats de container in de vriezer en laat de rabarber een paar uur invriezen. U kunt de datum op de container schrijven om de houdbaarheid van de rabarber in de vriezer te bepalen. Rabarber ingevroren met siroop of sap is ongeveer 1 jaar houdbaar.
