Rabarber of (rabarber) is vrij eenvoudig te koken. Deze plant bevat veel vitamine A, C, calcium en kalium. Deze plant kan ook in verschillende gerechten worden gebruikt of alleen worden gegeten. Rabarber is ook gemakkelijk te kweken. Dus, als er nog wat ruimte in huis is, probeer het dan te kweken om verse rabarber rechtstreeks uit de tuin te koken!
Ingrediënten
- 1 kg rabarber
- 300 g poedersuiker
- Water
- Een snufje zout (optioneel)
Stap
Stap 1. Was de stelen en snij de uiteinden bij de bladeren af
Stap 2. Snijd de rabarberstelen in kleine stukjes
De grootte van de stukjes rabarber kan naar eigen smaak worden aangepast, maar moet ongeveer 2-3 cm zijn.
Stap 3. Doe de rabarberstukjes en suiker in een pan met dikke bodem
Giet een beetje water om de rabarber te laten weken.
Stap 4. Bedek de pot
Kook op laag vuur ongeveer 10 minuten. Roer af en toe de rabarberstukjes om zodat ze niet aanbakken. De rabarber is gaar als hij zacht is en de vezels duidelijk zichtbaar zijn in het mengsel.
Stap 5. Verwijder de pan en laat hem afkoelen
Stap 6. Zeef het water als de rabarber in een recept wordt gebruikt
Van dit kookwater kan desgewenst siroop worden gemaakt. Of, als de rabarber zonder andere bijgerechten wordt geserveerd, laat het gekookte water als onderdeel van het gerecht.
Tips
- Rabarberstelen zijn er in verschillende kleuren, van groen tot rood. Bewaar de rabarber in de koelkast, anders verwelkt de plant.
- Verwijder altijd de rabarberbladeren voordat u de stelen snijdt en wast om vuil te verwijderen.
- Probeer suikervervangers zoals honing, ahornsiroop, agavesiroop of rijstsiroop als je suiker wilt vermijden. Rabarber gekookt zonder zoetstof zal erg zuur smaken en slechts enkele mensen vinden het misschien lekker! Bovendien is het vervangen van suiker door honing het geheim van de chef bij het bereiden van heerlijke rabarbergerechten!
- Rabarber kan na het koken worden ingevroren.
- Rabarber en vla zijn de traditionele manier om ze te eten. Rabarber kan ook als ontbijtgerecht worden geserveerd.
- Een andere manier om suiker te verminderen is om smaakstoffen toe te voegen, zoals geraspte sinaasappelschil. Dit maakt de smaak van het gerecht complexer en vermindert de natuurlijke zuurgraad van de rabarber. U kunt bijvoorbeeld ongeveer 1 liter gehakte rabarber (ongeveer 1 kg), 1 1/2 theelepel geraspte gedroogde sinaasappelschil en slechts 1/4 kopje honing of suiker gebruiken.
- Sommige koks vervangen het water door sinaasappelsap of voegen vanillestokjes toe. Ook worden er vaak kruiden toegevoegd. Het gebruik van smaakmakers wordt bepaald door je smaak, en hoeveel van de smaak van de rabarber je wilt verminderen.
- Vervang kristalsuiker door bruine suiker of ruwe suiker.
- Rabarber kan ook in blik. Bereid steriele potten met dekselringen voor. Breng de rabarber aan de kook, doe in potten en verwarm gedurende 15 minuten in kokend water.
- Gebruik gewoon suiker zoals in het recept als je niet zo van zoet houdt. Of probeer de helft ervan te gebruiken.
- Giet de suiker bij de rabarberstukjes en laat 2 uur staan. Met deze methode wordt het rabarbersap geëxtraheerd dat vervolgens kan worden gekookt zonder toevoeging van water. Het smaakt heerlijk!
Waarschuwing
- Probeer niet te veel vocht toe te voegen, anders wordt de rabarber te zacht. Het is beter om tijdens het koken zo nodig minder vloeistof toe te voegen dan te veel vloeistof te gieten. Een manier om rabarber zonder water te koken, is door suiker in de rabarberstukjes te gieten en het 3-4 uur te laten staan voordat je het kookt.
- Gebruik glazen of roestvrijstalen keukengerei tijdens het koken van rabarber om reactie met het zuur erin te voorkomen.
- Eet nooit rabarberbladeren omdat het giftige stoffen zoals oxaalzuur bevat. Hoewel de dodelijke dosis wordt geschat op ongeveer 5 kg (bijna onmogelijk voor mensen om in één keer te consumeren), wordt vermoed dat er nog andere giftige stoffen in rabarberbladeren aanwezig kunnen zijn. Gebruik dus om veiligheidsredenen geen rabarberbladeren bij het koken.
