Helder snoep (suikerglas) lijkt op het eerste gezicht helder als glas, alleen jij kunt het eten. Naast heerlijk om zo te eten, kun je ze ook gebruiken voor het decoreren van taarten en cupcakes. Dit artikel laat je zien hoe je twee verschillende soorten helder snoep kunt maken. U krijgt ook enkele ideeën over hoe u hiervan kunt profiteren.
Ingrediënten
Standaard Clear Candy
- 3½ kopjes (790 g) witte suiker
- 2 kopjes (475 ml) water
- 1 kop (240 ml) lichte glucosestroop
- theelepel room van tartaar
Gekleurd helder snoep (Sugar Sea Glass)
- 2 kopjes (450 g) kristalsuiker
- 1 kop (240 ml) water
- kop (120 ml) lichte glucosestroop
- 1 theelepel snoepsmaak
- Groene of blauwe voedselkleurstof (vloeibaar of gel)
- Poedersuiker/poedersuiker
Stap
Methode 1 van 3: Standaard heldere snoepjes maken
Stap 1. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie of spuit deze in met kookspray
Kies een pan met een hoge rand om te voorkomen dat de gesmolten suiker eruit loopt. Als je geen kookspray hebt, bekleed dan een bakplaat met aluminiumfolie of bakpapier.
Stap 2. Giet de suiker, het water, de lichte glucosestroop en de room van wijnsteen in een pan
Zet de pan op het fornuis. U moet verdunde glucosestroop gebruiken, zodat het snoep niet te donker is.
Stap 3. Breng alle ingrediënten al roerend aan de kook op middelhoog vuur
Gebruik geen hoog vuur. Een hoog vuur zorgt ervoor dat de suiker te snel kookt en begint te karamelliseren. Roer regelmatig zodat de bodem van de pan niet aanbrandt. Als het mengsel begint te koken, verandert de kleur van ondoorzichtig naar helder. Zodra het kookt, begint het mengsel schuimige bubbels te vormen.
Een siliconen spatel is gemakkelijker te gebruiken dan een houten, plastic of metalen spatel
Stap 4. Klem de snoepthermometer vast aan de binnenwand van de pan
Je kunt ze kopen bij een bakkerij die ingrediënten verkoopt voor taarten, kunstnijverheidswinkels of supermarkten (in het gedeelte met cake-ingrediënten). Je hebt een thermometer nodig om de temperatuur van het snoep te meten.
Als de snoepthermometer geen tang heeft, bind hem dan met een touwtje aan het handvat van de pan (alleen losjes vastbinden)
Stap 5. Verwarm het snoepje tot 149 °C en haal het dan van het fornuis
Snoep moet een temperatuur van 149 °C bereiken. Deze fase staat bekend als “hard crack” (suikersiroop heeft een temperatuur van 149 - 154 °C bereikt). Als de temperatuur niet hoog genoeg is, zal het snoepje niet goed uitharden. Het resulterende snoepje blijft plakken, hoe lang je het ook laat staan of in de koelkast zet, het duurt ongeveer een uur voordat het snoepje de juiste temperatuur heeft bereikt.
- De temperatuur zal tijdelijk stabiliseren (niet stijgen) tussen 99-115°C. Dit komt door verdampend water. Zodra het water is verdampt, begint de temperatuur weer te stijgen.
- Probeer de temperatuur tussen de 149 en 154 °C te houden. Laat de temperatuur niet oplopen tot 160°C, anders zal het doorzichtige snoepje karamelliseren en bruin worden.
- Als je geen snoepthermometer hebt, test je het snoepje door een kleine hoeveelheid in een glas koud water te laten vallen. Snoep wordt geacht het stadium van de "harde scheur" te hebben bereikt als het uithardt tot draadachtige strengen.
Stap 6. Giet het hete snoep langzaam op een bakplaat bekleed met bakpapier
Deze stap minimaliseert de bubbels. Het snoep zal dik zijn en zich langzaam over de bakplaat verspreiden.
Stap 7. Leg de bakplaat op een vlakke ondergrond en laat het snoep uitharden
Dit helpt het snoepje gelijkmatig te verspreiden, zodat het resulterende heldere snoep een glad, klontervrij oppervlak heeft. Laat de snoepjes ongeveer 1 uur drogen.
Haal het snoepje niet voor 1 uur uit het blik. Na 45 minuten moet het snoepje afgekoeld zijn, maar nog niet uitgehard
Stap 8. Haal het uitgeharde snoepje uit de pan
Als je kookspray gebruikt, draai de pan dan om op het aanrecht. Het snoepje komt er meteen uit. Als je aluminiumfolie of perkamentpapier gebruikt, haal het snoep dan uit de pan. Schil vervolgens de folie of het perkamentpapier van het snoepje. Als het snoep niet gemakkelijk uit de pan komt, doe dan het volgende:
- Neem een mes en spoel het door met heet water.
- Schuif het mes langs de rand van het snoepje dat aan de rand van de pan plakt.
- Gebruik een mes voorzichtig om het snoep uit de pan los te maken.
- Draai de pan om, til de pan langzaam op en laat het snoep in je handen rusten.
Methode 2 van 3: Gekleurde heldere snoepjes maken
Stap 1. Smeer de pan in met kookspray
De pan moet een hoge rand hebben om te voorkomen dat het gesmolten snoep overloopt. Als je geen kookspray hebt, bekleed dan de binnenkant van de pan met aluminiumfolie of bakpapier.
Heldere snoepjes hebben een andere kleur dan standaard heldere snoepjes. Deze snoepjes zijn gekleurd en ondoorzichtig, net als echt zeeglas
Stap 2. Combineer suiker, water en lichte glucosestroop in een pan
Zet de pan op het vuur en roer tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Probeer een siliconen spatel te gebruiken, omdat deze gemakkelijker schoon te maken is.
Stap 3. Roer alle ingrediënten door elkaar op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost
Zorg ervoor dat je regelmatig roert, zodat de bodem van de pan niet aanbrandt. Het mengsel zal eerst een beetje ondoorzichtig zijn, maar zal geleidelijk helder worden.
Stap 4. Wacht tot het snoep op middelhoog vuur kookt
Gebruik geen hoog vuur omdat het snoep te snel kookt en karamelliseert. Wanneer het snoep kookt, vormt het bubbels zoals schuim.
Stap 5. Klem de snoepthermometer vast aan de binnenwand van de pan
Je hebt het nodig om de temperatuur van het snoep te meten. Deze thermometers kunnen worden gekocht bij een banketbakkerij, een kunstnijverheidswinkel of een full-service supermarkt (in het gedeelte met cake-ingrediënten).
Als de snoepthermometer geen tang heeft, bevestig deze dan met een touwtje aan het handvat van de pot. Zo valt de thermometer niet in het snoep
Stap 6. Ga door met het verwarmen en roeren van het snoepje tot het 149 °C heeft bereikt
Deze stap is erg belangrijk. Als het mengsel niet heet genoeg is, zal het snoepje niet goed uitharden. Het snoepje zal papperig en plakkerig zijn, ongeacht hoe lang je het in de koelkast bewaart. Het duurt ongeveer 1 uur om dit stadium te bereiken.
- Laat de temperatuur niet oplopen tot 160 °C, anders begint het snoep te karamelliseren en bruin te worden.
- Als je geen snoepthermometer hebt. Laat wat snoep in een glas koud water vallen. Als het snoepje hard wordt en strengen als draden vormt, betekent dit dat het snoepje de "harde scheur" -fase heeft bereikt.
Stap 7. Haal de pan van het vuur en voeg de kleurstof en/of 1 theelepel snoepsmaak toe
Je hebt maar een paar druppels kleurstof nodig. Te veel voedselkleuring maakt de heldere snoepkleur donkerder. Je kunt elke kleur kiezen, maar om heldere snoepjes te maken die op zeeglas lijken, gebruik je meestal groen of blauw. Je kunt ook heldere snoepjes maken die transparant zijn. Het snoep wordt witter als je poedersuiker toevoegt. Gebruik in plaats daarvan slechts één smaak en één kleur voor elke batch.
- Overweeg bijpassende kleuren en smaken. U kunt bijvoorbeeld bosbessensmaak gebruiken voor blauwe heldere snoepjes, min-smaak voor groene heldere snoepjes, vanillesmaak voor witte/transparante snoepjes.
- Je kunt kleur- en smaakstoffen kopen in de supermarkt of in de kunstnijverheidswinkel.
Stap 8. Roer het mengsel 2 minuten totdat alle ingrediënten goed zijn gecombineerd
De kleuren moeten egaal zijn, er mogen geen strepen of wervelingen van kleur zijn. Het resulterende snoepje zal transparant zijn. Dit is normaal. In de volgende stap wordt het snoep ondoorzichtig gemaakt.
Stap 9. Giet het mengsel in de pan en laat het uitharden
Zorg ervoor dat het hele oppervlak van de pan bedekt is. Het snoepje zal een dikke, stroperige vloeistof zijn. Het duurt ongeveer 1 uur voordat het snoep hard wordt.
Stap 10. Breek het snoep in kleine stukjes
Bedek het snoepje met een handdoek of servet. Gebruik vervolgens een hamer om het snoep in kleinere stukjes te verpletteren. Sla op verschillende plaatsen met een hamer op het snoepje.
Stap 11. Strooi of wrijf poedersuiker op het oppervlak van het snoepje
Poedersuiker maakt het snoep ondoorzichtig als echt zeeglas. Je kunt ook poedersuiker in een plastic zak gieten, snoepscherven toevoegen en schudden.
Methode 3 van 3: Clear Candy gebruiken
Stap 1. Gebruik helderblauw of helder snoep voor een feest met een winterthema
Maak zeeglas snoepjes, maar bestrooi de snoepscherven niet met poedersuiker. Laat het in de originele kleur, maar transparant.
Stap 2. Gebruik rode, oranje en gele doorzichtige snoepscherven om vlamglazuur op cupcakes en taarten te maken
Maak heldere snoepjes, maar bedek ze niet met poedersuiker. Houd het snoep transparant. Probeer de gele snoepscherven groter te maken, terwijl de rode snoepscherven kleiner zijn. Bedek de cake of cupcakes met de botercrème en schep de snoepscherven in de botercrèmelaag.
Je moet verschillende batches maken voor elke verschillende kleur
Stap 3. Serveer de heldere snoepscherven over de bruine suiker en de verkruimelde saltines zodat ze op een strand lijken
Plet de crackers met zout tot een fijn poeder en meng met de bruine suiker. Verdeel over een bord en bestrooi met doorzichtige snoepscherven. Je kunt ook witte chocolade in de vorm van een schelp toevoegen.
Als je graham crackers niet kunt vinden, kun je crackers met kaneel, honing of gember gebruiken
Stap 4. Gebruik een transparant transparant snoepje en rode gel garnering bovenop de cupcake voor een spookachtige look
Versier de cupcake met een laagje witte botercrème. Sprenkel de rode gel/andere glazuur over de bovenkant van de heldere snoepscherven.
Deze cupcakes zijn perfect voor een griezelig Halloweenfeest
Stap 5. Gebruik doorzichtige snoepjes om ramen te maken in het peperkoekhuis
Leg het peperkoekhuisje op een vel bakpapier. Giet het vloeibare snoep in de raamopening. Wacht een uur tot het snoep hard is geworden. Verwijder langzaam de muren van het perkamentpapier. Het snoep zal hard worden in de raamopening.
- Gebruik de kers om een kader rond het raam te tekenen. Je kunt ook icing gebruiken om # of + over het venster te tekenen om een raster te maken.
- Om een glas-in-lood-look te creëren: plak met glazuur verschillende kleurrijke heldere snoepscherven achter de raamopening.
- Als het peperkoekhuisje geen raamopening heeft: plaats een vierkante koekjesvorm op het bakpapier. Vul met vloeibare heldere snoep. Wacht 1 uur tot het snoepje is uitgehard en haal het dan uit de koekjesvorm. Gebruik het glazuur om het snoepje aan de muren van het peperkoekhuis te plakken.
Stap 6. Creëer een glas-in-loodeffect op de taart
Maak verschillende batches doorzichtig snoep, elk een andere kleur. Gebruik de hamer om het snoep in scherven te verpletteren. Smeer een laag botercrème op de cake en lijm de snoepscherven aan de zijkanten van de cake.
Stap 7. Verdeel snoepscherven als feestartikelen
Kies een doorzichtige plastic zak die past bij het thema van het feest. Vul elke zak met duidelijke snoepscherven. Bind de zak vast met een lint dat bij de plastic zak past.
- Heldere witte en blauwe snoepjes zijn perfect voor een Frozen themafeest. Je kunt ook een strooisel van kleine sneeuwvlokken toevoegen aan het cadeauzakje.
- Gekleurde heldere snoepjes zijn perfect voor feesten met een strandthema. Probeer wat schelpvormige chocolade aan de zak toe te voegen.
Tips
- Als je geen snoeparoma kunt vinden, gebruik dan in plaats daarvan een gewoon extract, zoals vanille-, munt- of citroenextract. Mogelijk moet u meer dan 1 theelepel gebruiken, omdat het extract een minder intense smaak heeft.
- Bewaar heldere snoepjes in een luchtdichte verpakking om te voorkomen dat ze smelten en plakkerig worden.
- Als je dikkere, heldere snoepjes wilt maken, gebruik dan een kleinere pan. Als je daarentegen dunnere, heldere snoepjes wilt maken, gebruik dan een grotere bakplaat.
- Gebruik bruine suiker om chocolade helder snoep te maken.
- Als je moeite hebt om het resterende mengsel in de pan op te ruimen, voeg dan water toe en breng aan de kook om het suikermengsel op te lossen. Gooi het mengsel voorzichtig weg.
- Wees niet ontmoedigd als het doorzichtige snoepje bruin of goudkleurig wordt. Misschien moet je het een paar keer proberen voordat je weet wanneer het een goed moment is om het mengsel van de kachel te halen, zodat het resulterende heldere snoepje helder is, maar nog steeds stevig.
- Zodra het snoepje hard is geworden, gebruik je een tandenstoker om de bubbels te laten knappen.
- Overweeg om de scherpe randen van het snoepje af te stompen met een servet. Snoepscherven kunnen scherpe randen hebben en kunnen u per ongeluk verwonden. Als je snoep gaat serveren aan kleine kinderen, overweeg dan om dat te doen.
- Hoe groter de pan die je gebruikt, hoe dunner het snoepje zal zijn. Hoe kleiner de pan die je gebruikt, hoe dikker het snoepje zal zijn.
- Gebruik geen glazen pan zonder deze af te dekken met aluminiumfolie. Het is het beste om een metalen pan te gebruiken, omdat je een mes kunt gebruiken om het snoep te verwijderen, en je kunt niet hetzelfde doen met een glazen pan.
Waarschuwing
- Helder snoep kan scherpe randen hebben. Je moet het niet aan zeer jonge kinderen geven.
- Laat geen heldere snoepjes achter in vochtige ruimtes of in direct zonlicht, omdat ze zullen smelten of plakken.
- Wees voorzichtig bij het gieten van gesmolten snoep dat net uit de kachel is gehaald, want het is erg heet en kan brandwonden veroorzaken. Overweeg om kookhandschoenen te dragen bij het gieten van het mengsel.
- Laat de temperatuur van het suikermengsel niet oplopen tot 160 °C. Probeer de temperatuur tussen de 149 en 155°C te houden. Als het te heet is, zal de suiker karamelliseren en bruin worden.
- Doe geen suikerthermometer in de pot totdat het mengsel begint te koken. Als je dat doet, zal de suiker kristallen vormen op de thermometer en moeilijk schoon te maken zijn.
