Appeltaart is een traditioneel Amerikaans gerecht; het recept voor dit favoriete dessert varieert echter sterk, afhankelijk van de gebruikte appels, de houdbaarheid van de vulling en andere persoonlijke voorkeuren. Je moet een recept voor appeltaartvulling kiezen op basis van de tijd dat je de taart bakt of je kunt experimenteren met verschillende variaties van appeltaart.
Stap
Methode 1 van 3: Verse appeltaartvulling
Stap 1. Selecteer de appel die je gaat gebruiken
Het type appel dat je kiest, bepaalt welke beter is: de appels eerst koken of de rauwe appels vullen en ze later in een taart bakken.
- Gebruik Golden, Spartan, McIntosh en Roma appels als je de appels liever niet eerst roostert. Dit soort appels hebben de neiging om snel te breken in de oven.
- Gebruik Granny Smiths-, Honeycrisp- of Gala-appels als u de appels liever eerst roostert. Deze appels zijn compact en kunnen te knapperig zijn als ze niet gebakken zijn voordat ze aan de cake worden toegevoegd.
Stap 2. Schil en gooi het midden van de appel weg
- Verwijder het midden van de appel met een speciaal gereedschap, een appelboor genaamd, die gekartelde randen heeft. Steek dit gereedschap in het midden van de appel. Draai het gereedschap 360 graden en trek dan het midden van de appel eruit.
- Gebruik een schilmesje of een appelschilmachine om ongeveer 7 hele grote appels of 12 kleine appels grondig te schillen.
- Als je appels van verschillende groottes hebt, probeer dan ongeveer 4 kopjes (684 g) appelschijfjes te maken.
Stap 3. Snijd de appel in plakjes
- Gebruik een mandolineschaaf om de appels in dunne plakjes te snijden als je niet van plan bent de appels van tevoren te koken. Dunnere plakjes zullen sneller bakken en verwelken.
- Snijd de appels met een mes in plakjes als je ze eerst gaat bakken. De dikte van de te bakken appelschijfjes kan tot 1,3 cm bedragen.
Stap 4. Kook eerst de appels
Voorgekookte appels zullen een beetje zoet zijn, maar hoe je ze kookt, bepaalt hun crunch na het bakken.
- Kies ervoor om je appels te blancheren. Je kunt de appels ook 1 minuut in kokend water leggen, of Lab Food stelt voor om kokend water in een kom met appelschijfjes te gieten en de appels 10 minuten te laten weken voordat je ze afgiet. Op deze manier is de pectine in de appels hittebestendig en behouden de appels hun vorm en knapperigheid.
- Kies ervoor om appels op het fornuis te koken als je de voorkeur geeft aan een minder knapperige appeltaartvulling. Plaats de appels in de Dutch Oven en verwarm op middelhoog vuur.
- Roer af en toe terwijl de appels 10 minuten worden verwarmd.
- Als je de appels liever niet eerst kookt, meng dan de appelschijfjes met het sap en rasp de buitenste schil (alleen het gele deel) van 1 citroen.
Stap 5. Meng suiker en kruiden
Voeg 3/4 kop (141 g) lichtbruine suiker, 1/4 kop (31 g) bloem voor alle doeleinden, 3/4 theelepel (2 g) kaneelpoeder en 1/4 theelepel (6 g) gemalen nootmuskaat toe in een kom.
Stap 6. Voeg het suikermengsel toe aan de verwarmde appels of verse appels die zijn omhuld met citroensap
Stap 7. Voeg direct het appelvullingmengsel toe aan de taart
Als u een vulling wilt maken die kan worden gekoeld, ingevroren of ingeblikt, moet u de volgende methode gebruiken.
- Klop de eieren los om een spread te maken. Verdeel met een kwastje over de taart. Bestrooi de bovenkant met kaneel en suiker.
- Verwarm de oven voor op 232 graden Celsius. Bak de taart 5 minuten. Houd de oven in de gaten en verwijder de taart als deze begint te branden.
Methode 2 van 3: Appeltaartvulling voor inblikken of invriezen
Stap 1. Bereid 684 g appels, verwijder het midden, schil en snijd in plakjes
Gebruik een speciaal gereedschap om het midden van de appel te verwijderen, een dunschiller en een snijmachine om tijd te besparen tijdens dit bereidingsproces.
- Pers 1 citroen uit. Giet het citroensap in een kom. Besprenkel de appelschijfjes met het citroensap terwijl je de overige appels snijdt.
- Het citroensap zorgt ervoor dat de appels niet direct bruin worden.
Stap 2. Blancheer de appels
- Week de appels 1 minuut in kokend water.
- Je kunt ook kokend water over de appels gieten en ze 10 minuten laten weken zodat ze langer krokant kunnen worden. Giet de appels af en zet apart.
Stap 3. Meng het verdikkingsmiddel, de suiker en de kruiden
Doe 3/4 kop (150 g) kristalsuiker, 1/4 kop (40 g) Clear Jel ingeblikt verdikkingsmiddel, 1/2 theelepel (1,3 g) kaneel en 1/8 theelepel (0,3 g) nootmuskaat in een grote pan die geen verwarmd geweest.
- Clear Jel ingeblikt voedselverdikkingsmiddel wordt gebruikt om maizena of bloem te vervangen. Dit product is een gemodificeerd resultaat van maïszetmeel en is veilig te gebruiken voor conserven en voedselopslag.
- Meng droge ingrediënten met een houten lepel.
Stap 4. Giet 3/4 kop (177 ml) appelsap en 1/2 kop (118 ml) koud water erbij
Voeg het suikermengsel toe aan het vloeibare mengsel en roer met een houten lepel.
Stap 5. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur
Roer het mengsel regelmatig terwijl het opwarmt
Stap 6. Voeg de appels toe
Voeg, nadat het vloeibare suikermengsel langzaam kookt, de uitgelekte, geblancheerde appels toe aan de pan.
- Roer het mengsel.
- Wacht tot de appels gelijkmatig zijn opgewarmd, dat is ongeveer 5 minuten.
Stap 7. Kan de appeltaart vullen
- Steriliseer uw potten voordat u ze gebruikt. Nadat u de potten in de vaatwasser hebt gewassen, plaatst u de potten 10 minuten in kokend water.
- Giet de hete appeltaartvulling in hete potten met behulp van een trechter en lepel.
- Plaats de appeltaartvulling in een dikke plastic bak om te bevriezen.
- Plaats de gesteriliseerde potdeksels over de potten met de appeltaartvulling en zet de gesloten potten 25 tot 30 minuten in kokend water.
Stap 8. Open een pot appeltaartvulling
Giet op de taartbodem en bak 35 tot 45 minuten op 204 graden Celsius.
Methode 3 van 3: Appeltaartvariaties
Stap 1. Gebruik maizena in plaats van bloem
Je kunt een verse appeltaartvulling op het fornuis maken, als je liever maizena gebruikt in plaats van tarwebloem.
- Meng 1 kop (236 ml) water, 1 eetlepel (15 ml) appelsap, 1 kop (200 g) suiker en 1/4 kop (32 g) maizena met je andere smaakmakers in een pan.
- Verwarm op middelhoog vuur en roer regelmatig. Haal van het vuur zodra het mengsel dikker wordt en gaat bubbelen.
Stap 2. Voeg 1/4 theelepel (5 ml) vanille-extract toe
Giet dit extract over de geblancheerde appels of verse appels voordat je de appels met de suiker mengt.
Stap 3. Maak de Hollandse appeltaart vulling
Gebruik deze traditionele appeltaartvulling met taartbodem en kruimelmengsel.
- Hollandse appeltaart wordt meestal gegarneerd met het haver / tarwekruimelmengsel, niet met de tweede taartbodem.
- Voeg verse taartvulling toe aan de bovenkant van de onderste korst. Combineer 1 kop (125 g) bloem, 1/2 kop (95 g) bruine suiker, 1/4 kop (39 g) instant haver en 1/3 kop (79 ml) gesmolten boter. Met de hand mengen.
- Leg voor het bakken de Hollandse appeltaartkruimels op de vulling.
Stap 4. Maak een wokappeltaart
- Giet je appeltaartvulling in een gietijzeren koekenpan.
- Leg er 1 taartbodem op. Druk de randen naar beneden en schraap de bovenkant van de taartbodem 4 keer met een mes.
- Bak in de oven op de traditionele taartbaktemperatuur en -tijd. Controleer regelmatig om de taarten indien nodig te controleren.
Stap 5. Meng appeltaart met kaas
Als je een niet-traditioneel appeltaartrecept wilt proberen, voeg dan 1/4 tot 1/2 kop (20 tot 40 g) geraspte oude cheddar of Zwitserse Comte-kaas toe.
