Als je een groentefan bent, weet je dat tomaten de perfecte optie zijn om aan je gerechten toe te voegen om hun smaak en voeding te verrijken. Helaas is het zuurgehalte in tomaten zo hoog dat het maagzweren en andere spijsverteringsstoornissen veroorzaakt door zuren kan verergeren. Om de zuurgraad in tomaten te verminderen, kunt u proberen een beetje zuiveringszout toe te voegen nadat de tomaten rijp zijn. Je kunt ook de zaden verwijderen, de kooktijd verkorten of rauwe tomaten toevoegen aan je kookkunsten.
Stap
Methode 1 van 3: Zuiveringszout gebruiken
Stap 1. Snijd de tomaten
Bij de meeste recepten moet je de tomaten snijden voordat je ze gaat koken. De grootte hangt natuurlijk af van het soort gerecht dat je maakt.
Onthoud dat hoe kleiner de stukjes tomaat, hoe sneller ze rijpen
Stap 2. Bak de tomatenstukjes 10 minuten op middelhoog vuur
Als je het aan een ander warm gerecht toevoegt, hoeven de tomaten niet te lang te worden gebakken. Als de stukken echter groot genoeg zijn, moet u ze waarschijnlijk langer bakken.
Let op de staat van de tomaten, zodat ze niet verbranden of te droog worden
Stap 3. Zet het vuur uit en giet 1/4 theelepel zuiveringszout in de pan
Kortom, dat is genoeg om zes middelgrote tomaten te bakken. Als de hoeveelheid tomaten die je bakt minder of meer is, pas dan de hoeveelheid baking soda aan. Gooi de tomaten opnieuw totdat ze goed bedekt zijn met zuiveringszout.
Zuiveringszout maakt een sissend geluid wanneer het in wisselwerking staat met het zuur in tomaten
Stap 4. Voeg de overige ingrediënten toe en voltooi het kookproces
Zodra het sissen stopt, mogelijk na een minuut of zo, ga je verder met koken. Vermoedelijk kan de toevoeging van zuiveringszout het zuurgehalte in tomaten aanzienlijk verlagen zonder het risico te lopen de smaak van het gerecht te veranderen.
Methode 2 van 3: Tomatenzaden verwijderen en de kooktijd verkorten
Stap 1. Verwijder de tomatenzaden
Snijd de tomaten langzaam overdwars in plakjes. Gebruik daarna een theelepel of een andere kleine lepel om de tomatenzaden te schrapen en gooi ze weg. Bagger niet te diep zodat het tomatenvlees niet verloren gaat, OK!
- Kortom, het hoogste zuurgehalte zit in tomatenzaden, dus als u ze eerst verwijdert, kunnen de zuurniveaus in tomaten aanzienlijk worden verlaagd.
- Vergeet echter niet na te denken over het recept dat je gaat maken, vooral omdat sommige gerechten nog lekkerder zullen smaken als de tomatenzaden ook gaar zijn.
Stap 2. Verkort de kooktijd van de tomaten
Hoe langer de tomaten worden gekookt, hoe zuurder ze worden. Probeer daarom de kooktijd van de tomaten te verkorten om de zuurgraad laag te houden. Helaas is deze methode moeilijk toe te passen als tomaten worden toegevoegd aan voedsel dat lang gekookt moet worden. Doe echter je best om de tomaten niet langer dan 1½ uur te koken.
Wen eraan om tomaten te eten die niet te lang gekookt zijn. Geloof me, de inspanning is het effect op je lichaam meer dan waard
Stap 3. Voeg de tomaten als laatste toe
Als tomaten aan een gerecht moeten worden toegevoegd, maar niet als hoofdingrediënt, probeer ze dan toe te voegen nadat alle andere ingrediënten gaar zijn. Door dit te doen zullen de tomaten nog steeds rijpen, zelfs als ze maar binnen niet al te lange tijd gekookt zijn.
Als alle ingrediënten een uur op laag vuur moeten worden gekookt, voeg dan de laatste 10 minuten de tomaten toe. Op deze manier blijven de tomaten warm en trekken ze in het eten, maar worden ze niet te gaar
Stap 4. Voeg rauwe tomaten toe aan het gerecht
In lijn met de uitleg bij de vorige methode, ligt het laagste zuurgehalte eigenlijk bij tomaten die nog rauw zijn. Daarom, als je rauwe tomaten kunt gebruiken zonder de smaak van het gerecht aanzienlijk te beïnvloeden, probeer dit dan om de zuurgraad te verminderen.
Als je tomaten aan warm voedsel toevoegt, is de kans groot dat de temperatuur van de andere ingrediënten de tomaten zal opwarmen en de algehele temperatuur van het voedsel in evenwicht zal brengen
Methode 3 van 3: Tomaten plukken
Stap 1. Kies tomaten die helemaal rijp zijn
Hoe beter de rijpheid van de tomaat, hoe minder zuur hij zal zijn. Vermijd daarom tomaten die er niet gaar uitzien. Dus, hoe de mate van rijpheid van tomaten te detecteren? Er zijn in het bijzonder twee dingen die u kunt doen: het gewicht wegen en zachtjes op het oppervlak drukken. Kies tomaten die zwaarder zijn als ze worden gewogen en zachter als ze worden ingedrukt.
- Hoe zwaarder de tomaten, hoe hoger het vloeistofgehalte. Dat wil zeggen, hoe volwassener de aandoening. Vooral tomaten die zacht maar niet papperig zijn als ze worden ingedrukt, zijn rijper dan tomaten die nog stevig zijn.
- Begrijp ook het aroma van tomaten die rijp zijn en niet perfect rijp.
Stap 2. Gebruik altijd verse tomaten
In feite kan het proces van het inblikken van tomaten de zuurgraad verhogen. Zorg er daarom voor dat je altijd verse tomaten gebruikt met een lagere zuurgraad, ook als dat betekent dat je ze vaker zult moeten kopen omdat ze een veel kortere houdbaarheid hebben dan tomaten uit blik.
Stap 3. Kies tomaten die niet rood zijn
Tomaten die op de markt worden verkocht, zijn over het algemeen rood, groen, geel, oranje of een combinatie van de vier en in veel gevallen wordt beweerd dat tomatenrassen die niet rood zijn een lagere zuurgraad hebben. Daarom, als je tomaten aan je kookkunsten wilt toevoegen, probeer dan variëteiten te kiezen die niet rood zijn en voel voor significante verschillen in zuurgraad.
- Begrijp dat deze beweringen niet per se waar zijn, want er zijn ook variëteiten van rode tomaten met een lage zuurgraad en variëteiten van tomaten die niet rood zijn maar een hoge zuurgraad hebben.
- Sommige soorten geïmporteerde tomaten die je misschien in grote supermarkten aantreft, zijn gele peer die qua vorm lijkt op cherrytomaatjes, geel erfstuk en grote regenboog die goudrood van kleur is.
