Hoe te bakken (met afbeeldingen)

2024 Auteur: Jason Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 11:29

Bakken is zo'n eenvoudig proces dat de eerste branders het meer dan 4.000 jaar geleden met alleen hete stenen konden doen. Omdat het echter een echt breed scala aan keukencomplexiteiten mogelijk maakt, is bakken nog steeds een experimenteel gebied voor de nieuwsgierige chef-koks van vandaag. Als je nog nooit eerder hebt gebakken, zal dit artikel de basisprincipes van bakken uitleggen, tips geven voor het bakken van specifieke voedselgroepen en enkele recepten voorstellen om je op weg te helpen. Maak je geen zorgen, als de oude Egyptenaren het konden, jij ook!

Stap

Deel 1 van 3: Basisprincipes van bakken

Stap 1. Selecteer een warmtebron

Bij het bakken wordt het voedsel van buiten naar het midden verwarmd, wat resulteert in een gegrild en krokant buitenoppervlak en een zachte binnenkant. Om te grillen heb je een warmtebron nodig die hoog genoeg is om het voedsel optimaal te verwarmen (voor vleeswaren is dit vooral belangrijk, omdat onvoldoende verhit vlees ziekteverwekkers kan bevatten). Tot nu toe is de oven het meest gebruikte gereedschap om te bakken. Moderne ovens stellen u in staat om nauwkeurige en gecontroleerde temperaturen in te stellen voor het koken, en bieden gemakkelijke toegang tot voedsel zonder warmte af te geven aan de omgeving. Hoewel het minder gebruikelijk is, kunt u ook op verschillende alternatieve manieren bakken, waaronder:

• Traditionele buitenovens zoals tandoor
• Nederlandse Oven
• Magnetron (technisch gezien is dit niet bakken omdat het microgolfstraling gebruikt om voedsel op te warmen. Het recept van de "magnetron" blijft echter bestaan voor het maken van traditionele gebakken goederen zoals brownies.)

Stap 2. Kies een redelijk recept

Bakprojecten kunnen variëren van eenvoudige recepten (nietjes zoals brood of kipfilet) tot grote projecten (zoals de uitbundig versierde desserts die je zou kunnen zien op kookprogramma's zoals Cake Boss). Als je een beginner bent, kun je het beste iets eenvoudigs doen: een eenvoudig koekjesrecept of een eenvoudig kippendijrecept. Zorg ervoor dat je alle ingrediënten in het recept hebt voorbereid. Haasten naar de winkel tijdens het koken is vervelend en kan zelfs bepaalde recepten bederven waaraan snel moet worden gewerkt.

• Als je kunt, meet dan eerst de ingrediënten af. Het is niet essentieel, maar het kan het bakproces een stuk sneller maken.

  

• Oefen goede kookveiligheid. Was uw handen voordat u aan een kookproject begint en na het aanraken van een grondstof die ziekteverwekkende bacteriën kan bevatten (vooral vlees, gevogelte en eieren).

  

• Draag kleding waarvan je het niet erg vindt om vies te worden of een schort.

  

Stap 3. Verwarm de oven voor

Alle bakrecepten hebben van nature een hoog vuur nodig. Zet de oven op de temperatuur die in het recept staat. Ga dan door naar de volgende stap! Laat de oven opwarmen. De oven heeft tijd nodig om de vereiste temperatuur voor het bakken te bereiken. Terwijl de oven aan het opwarmen is, kun je de andere stappen in het recept uitvoeren. Als het tijd is om het voedsel in de oven te zetten, moet de oven (bijna) de juiste temperatuur hebben.

Het is verleidelijk, maar open de ovendeur pas als je klaar bent om er eten in te doen. Als u dit doet, komt de warmte die in de oven zit vrij, waardoor de temperatuur in de oven daalt en de tijd die nodig is om de baktemperatuur te bereiken, wordt verlengd

Stap 4. Volg het recept

Elk recept is anders. Geen enkele set regels kan u perfect door elk bakproces leiden. De meeste bakrecepten bevatten echter enkele of alle van de volgende algemene stappen:

• Bereid voedsel (voor vlees, gevogelte en groenten). Voedsel dat zonder enige voorbereiding rechtstreeks in de oven wordt geplaatst, smaakt op zijn best droog en smaakloos, of in het slechtste geval niet goed gaar. Vlees zoals kipfilet moet vaak worden gemarineerd, gevuld en/of geroosterd in een koekenpan voordat het wordt gegrild. Groenten zoals aardappelen moeten voor het bakken met een vork worden geprikt om het vocht te laten ontsnappen. Bijna elk recept omvat een soort proces voor het bereiden van voedsel.

  

• Ingrediënten mengen (voor gebak, desserts, enz.). Vaak worden de natte en droge ingrediënten in aparte kommen gemengd en vervolgens gemengd om een deeg of mengsel te vormen.

  

• Bereid bakgerei voor. Potten en pannen zijn niet altijd klaar om te worden gebruikt om te bakken. Soms is er een speciale voorbereiding nodig voor het bakken - voor veel bakrecepten moet u bijvoorbeeld een bakplaat met boter invetten.

  

• Plaats het voedsel in de braadslee. Deeg of bereid vlees of groenten zullen niet goed garen als ze op de bodem van de oven worden geplaatst. Gewoonlijk wordt rauw voedsel gegoten of geplaatst in hittebestendige metalen, glazen of keramische containers die gemakkelijk uit de oven kunnen worden gehaald (met ovenwanten).

  

• Koken in de oven op hoge temperatuur; dat is de definitie van grillen. Alle bakrecepten dienen gebakken te worden in de oven (of een geschikt alternatief). Besteed aandacht aan instructies over hoe ver voedsel van warmtebronnen moet worden geplaatst.

  

Stap 5. Plaats het voedsel in de oven

Nadat u het voedsel volgens de receptinstructies hebt bereid en ervoor hebt gezorgd dat de oven heet is, plaatst u het voedsel (in de braadslee) in de oven. Sluit de ovendeur en stel de tijd in volgens het recept. Wacht nu tot het eten kookt en geniet van de heerlijke aroma's die (hopelijk) je keuken vullen.

• Maak van deze gelegenheid gebruik om het keukengerei dat is gebruikt om het voedsel te bereiden, schoon te maken.
• Het is prima om voedsel tijdens het koken te controleren door de ovenlamp te gebruiken of door de ovendeur kort te openen. Als u de ovendeur opent, sluit deze dan zo snel mogelijk weer om te voorkomen dat de oven warmte verliest. Als je bang bent dat het voedsel zal aanbranden, controleer dan halverwege het bakproces en daarna halverwege indien nodig.

Stap 6. Haal het voedsel uit de oven

Als de baktijd om is en je hebt gecontroleerd of het eten gaar is, haal je het uit de oven. Zorg ervoor dat u een soort van handbescherming gebruikt Ovenhandschoenen zijn een handige optie omdat u nog steeds handigheid kunt gebruiken bij het hanteren van voedsel. Een opgerolde handdoek die zorgvuldig tussen uw handen en de braadpan wordt gehouden, kan echter ook worden gebruikt als dat nodig is.

• Voorzichtig! Let op het voedsel terwijl u het uit de oven haalt en let goed op dat u geen hete vloeistof morst. Grillen kan een leuk en ontspannend proces zijn, maar als je niet voorzichtig bent tijdens deze stap, kan dit leiden tot pijnlijke verwondingen.
• Plaats je werk op een oppervlak dat niet verbrandt; Niet in de buurt van brandbare voorwerpen plaatsen. Gebruik een stevige doek, ovenwant of koelrek om het werkblad van de kast te beschermen.

Stap 7. Laat het eten afkoelen

Voedsel is meestal nog te warm om te eten als het vers uit de oven komt. Het is ook mogelijk dat het voedsel nog geen "afgewerkte" textuur heeft - koekjes zijn meestal te zacht om vast te houden als ze net uit de oven komen. Ten slotte gebruiken sommige recepten de warmte die nog in de pan zit om door te koken nadat ze uit de oven zijn gehaald. Laat het voedsel afkoelen voordat u het opeet - indien vermeld in het recept, breng het voedsel dan voorzichtig over naar een koelrek, zodat koele lucht alle oppervlakken van het voedsel kan bereiken.

Stap 8. Versier het eten

Voor sommige voedingsmiddelen wordt de externe decoratie voornamelijk gebruikt om de visuele presentatie van het voedsel te verbeteren, voor andere speelt de garnering een belangrijke rol in de smaak van het voedsel. Peterseliegarnituren zijn bijvoorbeeld niet essentieel voor gebakken pastagerechten, maar gewone, droge cakes zonder glazuur smaken erg flauw. Uw recept kan specifieke instructies voor garnering bevatten of zelfs een aparte lijst met ingrediënten voor de garneringselementen van het recept bevatten (zoals vaak het geval is met glazuur en sauzen). Geef je kookkunsten de finishing touch, serveer en geniet!

Deel 2 van 3: Specifieke voedselgroepen bakken

Stap 1. Bak brood, gebak en desserts

Wanneer de meeste mensen denken aan "gebakken voedsel", denken ze aan brood en gebak - de soorten voedsel die over het algemeen in bakkerijen kunnen worden gekocht. Dit soort voedsel gebruikt meestal gewone ingrediënten zoals bloemen, boter, eieren, suiker, bakpoeder, zout, olie, zetmeel, kaas en/of gist om deeg of mengsels te maken die vervolgens in delen of heel worden gebakken. Brood en gebak worden vaak gekruid met kruiden, siropen en andere toevoegingen om ze een unieke zoete of hartige smaak te geven. Hier volgen enkele basispunten om te onthouden bij het bakken van brood en gebak:

• De uiteindelijke vorm van het voedsel komt meestal overeen met de gebruikte braadslede. Een op een bakplaat gebakken brood zal bijvoorbeeld een andere vorm hebben dan een op een platte pan gebakken deeg.

  

• Gebakken voedsel vereist meestal een speciale voorbereiding om ervoor te zorgen dat het voedsel niet aan de pan blijft kleven. Boter, bakvet, olie of spuitbus worden over het algemeen gebruikt om de pannen glad te houden.

  

• Sommige gebakken producten die gist gebruiken (vooral brood) hebben extra tijd nodig om de gist te laten "zwellen". Gist is een microscopisch kleine levende schimmel die zich voedt met de suiker in het deeg en daarbij kooldioxidegas afgeeft (waardoor het deeg "rijst") en andere verbindingen die de smaak van het voedsel beïnvloeden.

  

• Over het algemeen geldt dat hoe meer droge ingrediënten (meel, enz.) ten opzichte van natte ingrediënten (eieren, olie, melk, enz.) in een recept zitten, hoe kruimeliger het resulterende deeg zal zijn. Een veelgebruikte truc om erg kruimelig deeg te maken, is om het in de koeler of koelkast te laten afkoelen - het deeg zal stollen, waardoor het gemakkelijker te hanteren en te vormen is zonder af te brokkelen.

  

Stap 2. Rooster het vlees en het gevogelte

Naast braden, braden en grillen, is grillen een geweldige methode voor het bereiden van vlees en gevogelte. De hete, droge lucht die bij het grillen wordt gebruikt, kan leiden tot een bruin, knapperig oppervlak van de gevogeltekotelet, terwijl de binnenkant van het vlees vochtig en sappig blijft. Een groot stuk rund- of lamsvlees urenlang op laag vuur roosteren is een geweldige manier om een vochtig, hartig en volledig gaar eindresultaat te krijgen. Hier zijn een paar dingen om in gedachten te houden bij het grillen van vlees en gevogelte:

• Houd bij het grillen van grote stukken vlees een vleesthermometer bij de hand, evenals een lijst met gewenste binnentemperaturen voor verschillende soorten vlees. Het is veel gemakkelijker om een thermometer te gebruiken om te beoordelen of het vlees gaar is dan om het vlees zorgvuldig uit de oven te halen, in stukken te snijden en terug in de oven te plaatsen.

  

• Sommige mensen geven er de voorkeur aan om het pluimveevlees te villen, terwijl anderen er de voorkeur aan geven de schil op het vlees te laten. Wanneer gekruid en gekookt, kan de schil een heerlijke knapperige textuur produceren, maar het kan ook het vet- en caloriegehalte van het voedsel iets verhogen.

  

• Er zijn voor- en nadelen om het vlees aan de botten te laten kleven (in tegenstelling tot het verwijderen van de botten van het vlees). Koteletten die nog aan het bot vastzitten, zijn over het algemeen minder duur en, volgens sommige bronnen, smaakvoller (hoewel dit niet wordt ondersteund door wetenschappelijk bewijs). Vlees dat nog aan het bot vastzit, biedt soms ook extra opties in het kookproces (probeer knoflook of andere kruiden in het deel van de rib dat aan de kipfilet zonder been is bevestigd). Aan de andere kant kan het eten van vlees met botten vervelend zijn.

  

• Kook vlees en gevogelte altijd tot ze volledig gaar zijn. Onderzoek in 2011 vond schadelijke stafylokokbacteriën in ongeveer de helft van alle geteste vlees- en gevogeltemonsters. Neem geen risico - zorg ervoor dat het midden van het vlees gaar is zonder roze plekken en dat het water helder blijft. Voor vlees dat nog zonder been is, steekt u een vork door het bot en voelt u of het vlees stevig is of niet - een vork zal een stuk gekookt vlees soepel en gemakkelijk doorboren.

  

Stap 3. Rooster de groenten

Gegrilde of gegrilde groentegerechten zijn een voedzame toevoeging aan elke maaltijd. Sommige gerechten, zoals gebakken aardappelen, vormen een heerlijk hoofdgerecht. In vergelijking met frituren is grillen bijna altijd een caloriearme, voedingsrijkere kookoptie voor groenten. Licht ingevet en bestrooid met zout en peper, kunnen de groenten zelfs worden gegrild voor een knapperige, bevredigende textuur. Hier zijn slechts enkele tips voor het grillen van groenten:

• Over het algemeen zijn groenten "rijp" als ze zacht zijn. Verschillende groenten hebben echter een andere hoeveelheid tijd nodig om zacht te worden - een hele pompoen kan bijvoorbeeld meer dan een uur nodig hebben om zacht te worden, terwijl een wortel de helft nodig heeft. Lees meer over de kooktijden voor bepaalde groenten voordat u ze probeert te grillen.

  

• Bij sommige groentegerechten (vooral gebakken aardappelen) moet je met een vork of mes in de groenten prikken voordat je ze kookt. Terwijl de groenten koken, zal het water dat erin zit, opwarmen en stoom worden. Als je niet kunt ontsnappen door de gaten die je hebt gemaakt, kan de opgebouwde druk ervoor zorgen dat de groenten exploderen!

  

Stap 4. Bak de braadpan

Sommige bakrecepten combineren veel soorten voedsel (sommige worden zelfs apart van andere ingrediënten gekookt) in een braadpan-achtig gerecht. Vaak gebruiken deze gerechten koolhydraten, zoals rijst, pasta of zetmeel, als hoofdingrediënt. De ingrediënten in dit gerecht kunnen gelaagd of vrij worden gemengd. Meestal wordt de braadpan rechtstreeks geserveerd vanaf het bord met de hoge rand waar de braadpan wordt gekookt. Ovenschotels zijn vullend, makkelijk te serveren en vaak behoorlijk rijk van smaak. Hier volgen slechts enkele voorbeelden van gerechten in de vorm van een ovenschotel:

• Lasagne
• Ziti
• Gegratineerde aardappelen
• Macaroni ovenschotel
• Moussaka

Deel 3 van 3: Bakvaardigheden gebruiken

Stap 1. Maak een snickerdoodle

Snickerdoodles zijn eenvoudige (maar elegante) kwijl-waardige suikerkoekjes die kunnen worden gecombineerd met melk of ijs of op zichzelf kunnen worden gegeten. Geweldig voor beginners, snickerdoodles zijn gemakkelijk te bakken en nog gemakkelijker te eten!

Stap 2. Bak heerlijke zoete aardappelen

Zoete aardappelen zijn een heerlijk, voedzaam zetmeel. Zoete aardappelen zijn rijk aan vezels, smaken van nature heerlijk en, verrassend genoeg, passen ze bij vrijwel alles. Zoete aardappelen kunnen worden beboterd en een paar eenvoudige kruiden als geheel of vergezeld van erwten, kaas, spek en andere toppings voor een groot etentje.

Stap 3. Bak krokante kippendijen

Kippendijen zijn stukjes gevogelte die gemakkelijk te verkrijgen, goedkoop en lekker zijn en die tot zeer heerlijke gegrilde gerechten kunnen worden bereid. Week de marinade voor het grillen voor een rijkere smaak, of bedek de dijen met een droge coating of coating voor een knapperige zwartachtige textuur.

Stap 4. Rooster het gelaagde varkensvlees

Of het nu voor een familiediner met Pasen is of gewoon om alleen van te genieten, het zoet gecoate gebraden varkensvlees is een geweldig hoofdgerecht. Sterker nog, je houdt er wekenlang over om heerlijke dikke sandwiches met varkensvlees te maken.

Stap 5. Bak de verjaardagstaart

Taartrecepten kunnen een beetje lastig zijn om te maken, maar als ze werken, word je meteen een feestberoemdheid. Verjaardagstaarten hebben oneindig veel mogelijkheden voor decoratie - met wat oefening kun je uiteindelijk geweldige meesterwerken maken met fondant en glazuur!