Mosterdgroenten of mosterdgroenten zijn groentevariëteiten die het resultaat zijn van kruisingen tussen dezelfde familie als spinazie, boerenkool en boerenkool. Omdat de textuur vrij zacht en kruimelig is, wordt het koken van groene mosterd moeilijk? Gelukkig niet! Probeer dit artikel te lezen om verschillende gemakkelijke, snelle en heerlijke tips te vinden voor het verwerken van mosterdgroen zonder de voedingswaarde erin te verliezen. Over het algemeen hoef je alleen maar de mosterdgroenten te wassen, de harde stelen te verwijderen en ze vervolgens langzaam te laten sudderen, stomen of sauteren tot ze zacht en heerlijk zijn om te eten.
Ingrediënten
Mosterdgroenten koken met de Slow-Simmer-methode
- 1-2 bosjes mosterdgroente
- 1 liter kippenbouillon of groentebouillon
- Zout, peper of andere kruiden naar smaak
- 75 gram gebakken uien (optioneel)
- 75 gram buikspek, in blokjes gesneden (optioneel)
Stomende Mosterd Groenten
- 1-2 bosjes mosterdgroente
- Water
- Zout, peper of andere kruiden naar smaak
- Sesamolie (optioneel)
- theelepel azijn (optioneel)
Gebakken Mosterd Groenen
- 1-2 bosjes mosterdgroente
- 2 eetlepels. kokende olie
- Zout, peper, cayennepeper of chilipoeder naar smaak
- gesnipperd 1-2 rode ui, fijngehakt 1 teentje knoflook, of gesneden paprika (optioneel, voor extra smaak en aroma aan het gerecht)
Stap
Methode 1 van 3: Mosterdgroenten koken met de Slow-Simmer-methode
Stap 1. Verwarm 950 ml kippenbouillon of groentebouillon
Giet de bouillon in een pan en verwarm deze op hoog vuur tot hij bijna kookt. Verlaag vervolgens het vuur en ga door met het verwarmen van de bouillon op laag vuur. Terwijl je wacht tot de bouillon kookt, kun je beginnen met het bereiden van de andere benodigde ingrediënten.
- Voeg 75 gram gebakken uien of in blokjes gesneden buikspek toe aan de bouillon om de smaak te verrijken.
- Voor een meer traditionele stijl van mosterdgroenten kun je ook een bouillon maken van hele varkensdijen of -bouten die 2-5 uur in 2,5-3 liter water zijn gestoofd.
Stap 2. Spoel de mosterdgroenten af onder koud stromend water
Houd 1-2 bosjes mosterdgroen onder de kraan en spoel ze met water om stof en vuil te verwijderen dat aan het oppervlak kleeft. Aangezien mosterdgroen uit de grond groeit, moet elke streng grondig worden schoongemaakt voordat deze wordt verwerkt en gegeten. Schud na het schoonmaken de mosterdgroenten om overtollige vloeistof af te tappen en dep lichtjes met keukenpapier tot de mosterd helemaal droog is.
- Als je meer boerenkool tegelijk wilt koken, is het een goed idee om ze in een mand met gaten te plaatsen en ze allemaal tegelijk schoon te maken om het proces te versnellen.
- Twee bosjes mosterdgroenten kunnen meestal door 2-4 personen worden gegeten, afhankelijk van hoe hongerig je bent.
Stap 3. Snijd de mosterdstengels af en gooi ze weg
Leg de schoongemaakte mosterdgroenten op een snijplank en snij met een scherp mes de stelen die alle mosterdblaadjes bij elkaar houden door. Als je wilt, kun je de mosterd ook meteen van de steel verwijderen. Onthoud dat de textuur van de mosterdstelen vaak hard is, dus het is niet heerlijk om te eten.
- Zorg ervoor dat de donkere, werkbare delen van de mosterd niet verloren gaan!
- Nadat de stelen zijn verwijderd, moeten alle bladeren loskomen en ongeveer even groot zijn als romaine- of paksla.
Stap 4. Voeg de mosterdgroenten toe aan de hete bouillon
Duw indien nodig de mosterdgroenten met een houten lepel naar de bodem van de pot, zodat de hele portie goed onder staat. Als de inhoud van de pot eruitziet alsof ze bijna overloopt, voeg dan eerst een handvol mosterdgroen toe. Zodra de mosterd is geslonken, kun je beginnen met het toevoegen van de maat.
Roer de mosterdgroenten er met snelle bewegingen door, zodat je je handen niet verbrandt door het spetteren van de zeer hete bouillon
Stap 5. Kook de mosterdgroenten gedurende 45-60 minuten
Mosterdgroenten zijn jong en hebben zachte stelen, ze hoeven over het algemeen maar 45 minuten gekookt te worden. Echter, collards die ouder zijn en een hardere textuur hebben, moeten meestal maximaal 1 uur worden gestoofd om echt zacht te worden.
- Roer de mosterd regelmatig zodat de textuur niet gaat klonteren of aan elkaar plakken.
- Mosterdgroenten zien er verwelkt uit en verschrompelen als ze worden gekookt? Maak je geen zorgen, deze toestand is volkomen normaal. Aangezien mosterdgroen de neiging heeft om te verwelken en te verschrompelen wanneer ze worden gekookt, moet u ervoor zorgen dat u meer rauwe mosterd gebruikt dan u van plan bent te eten wanneer ze gaar zijn.
Stap 6. Giet de bouillon af en serveer de mosterdgroenten warm
Nadat de bouillon is afgetapt, brengt u de gekookte mosterdgroenten onmiddellijk over naar een serveerschaal. Voor een meer traditioneel gerecht kun je de mosterdgroenten serveren met een beetje bouillon, ook wel bekend als 'potlikeur'.
- Vergeet niet dat de temperatuur van de pan erg heet zal zijn na lange tijd op het fornuis te hebben gestaan. Daarom moet je het met een speciale pannenlap of tang vasthouden om te voorkomen dat de huid verbrandt!
- Bewaar overgebleven mosterdgroenten in een plastic zak of luchtdichte verpakking en zet ze daarna in de koelkast. De mosterdgroenten moeten binnen 4-5 dagen vers blijven.
Methode 2 van 3: Geniet van gestoomde groene mosterd
Stap 1. Spoel en droog de mosterdgroenten
Laat 1-2 bosjes mosterdgroenten lopen met koud kraanwater om aanhangend vuil te verwijderen. Wrijf tijdens het wassen met uw vingers over elk deel van de mosterd om hardnekkig stof of vuil te verwijderen. Eenmaal volledig schoon, schudt u de mosterdgroenten om overtollige vloeistof te verwijderen en dept u voorzichtig met een papieren handdoek totdat de mosterd helemaal droog is.
- Gooi alle bladeren weg die er verwelkt uitzien of niet langer vers van kleur zijn.
- Over het algemeen is een individuele portie 1 bos mosterdgroen.
Stap 2. Verwijder de dikke en harde mosterdstengels
Snijd de dikke mosterdstengels zo dat elke mosterdstreng loskomt van de stengel. Verwijder daarna de mosterdstelen, want in tegenstelling tot broccoli en andere kruisbloemige groenten zijn deze delen over het algemeen niet eetbaar.
Als je wilt, kun je de mosterdblaadjes ook eerst snijden of scheuren om ze gemakkelijker te kunnen eten voordat je gaat stomen
Stap 3. Giet water tot het de bodem 2 cm van de pot of pan bedekt die diep genoeg is
Breng vervolgens het water aan de kook op het fornuis op middelhoog tot hoog vuur. Zodra het water kookt, is de pot of pan klaar om de mosterdgroenten te stomen!
- Als je een steelpan hebt die wordt geleverd met een stomer, giet je gewoon wat water op de bodem van de pot, voeg dan de stomer toe en schik de mosterdgroenten erop.
- Probeer een theelepel toe te voegen. azijn in het water, zodat de mosterdsmaak tijdens het koken hartiger smaakt.
Stap 4. Doe de mosterdgroenten in de pot of stomer en sluit het deksel goed
Voeg een handvol mosterdgroen toe om te voorkomen dat de pot of stomer te vol raakt. Nadat er een paar seconden zijn verstreken en de mosterd begint te slinken, voegt u een maat mosterdgroen toe. Bedek vervolgens de pot en stoom het hele deel van de mosterdgroenten tot ze volledig gaar zijn.
Zorg ervoor dat de pan of steamer volledig gesloten is, zodat de stoom die zich opbouwt niet ontsnapt
Stap 5. Stoom de mosterdgroenten 4-6 minuten
De mosterdgroenten kunnen regelmatig worden gekookt of geroerd, zodat ze niet aan elkaar plakken of zelfs aan de bodem van de pan plakken. Maak je geen zorgen, je weet wanneer de textuur begint te verwelken.
- De donkergroene mosterd moet mogelijk 10 minuten stomen, afhankelijk van hoe stevig ze rauw zijn en hoe gaar je ze wilt hebben.
- Wacht tot de gestoomde mosterd gaar is om ze op smaak te brengen.
Stap 6. Giet overtollige vloeistof af voordat u de mosterdgroenten serveert
Open het deksel van de pot en kantel deze over de gootsteen om de overtollige vloeistof af te tappen. Druk daarna met de achterkant van een lepel of spatel op het oppervlak van de mosterdgroenten om het vocht binnenin te drogen. Leg vervolgens de mosterdgroenten op een serveerschaal en breng op smaak met een beetje sesamolie, zout, peper of knoflookpoeder.
- Als u een stoommandje gebruikt, verwijder het mandje dan met een speciale hittebestendige tang of een dikke handdoek om te voorkomen dat u uw handen bezeert door de extreme hitte.
- Bewaar overgebleven mosterdgroenten 4-5 dagen in de koelkast. Als je wilt, kun je het ook in een plastic clipzakje bewaren en in de vriezer invriezen totdat het tijd is om het opnieuw te gebruiken. De versheid van bevroren mosterdgroenten kan 8-12 maanden of zelfs langer aanhouden!
Methode 3 van 3: Sauteer de mosterdgroenten om de smaak te maximaliseren
Stap 1. Spoel en droog de mosterdgroenten
Houd 1-2 bosjes boerenkool onder stromend kraanwater of plaats ze in een mand met sleuven om ze efficiënter schoon te maken. Zodra al het vuil verdwenen is, schudt u de mosterdgroenten voorzichtig of dept u het oppervlak met een papieren handdoek om overtollig water af te voeren.
- Over het algemeen kunnen 1-2 bosjes mosterdgroen 2-4 porties roergebakken mosterdgroen maken.
- Zorg ervoor dat de mosterdgroenten zijn gedroogd voordat u gaat frituren. Alleen op deze manier zullen de mosterdgroenten precies naar wens zijn en zal de hete olie niet alle kanten op spetteren als de mosterd in contact komt met de hete olie.
Stap 2. Verwijder de dikke, taaie stelen van de mosterdgroenten
Zorg er voor de verwerking voor dat alle mosterdstelen met dikke textuur zijn verwijderd. In feite zal de textuur van het onderdeel niet zachter worden, hoe lang je het ook roert.
Stap 3. Verhit 2 eetlepels frituurolie in een koekenpan
Zet de kachel op middelhoog tot hoog vuur en giet dan de olie in een cirkelvormige beweging om ervoor te zorgen dat de hele bodem van de pan goed bedekt is. Zodra de olie er heet en glanzend uitziet, voeg je de mosterdgroenten toe.
- In feite kun je elke olie gebruiken om de mosterdgroenten te bakken. Zo zijn kokosolie, avocado-olie en extra vergine olijfolie varianten die erg populair zijn bij koks, omdat ze gezonde vetten bevatten en zorgen voor een zachtere smaak in gerechten.
- Om de smaak en het aroma sterker te maken, kunt u eerst de gesnipperde 1-2 teentjes rode ui, 1 teentje knoflook fijngehakt of gesneden paprika fruiten voordat u de mosterd toevoegt.
Stap 4. Voeg de mosterdgroenten toe aan de pan en bak 5 minuten
Vermoedelijk zal de mosterd snel gaar zijn nadat hij in contact is gekomen met hete olie. Bak de mosterdgroenten, onder voortdurend roeren om ervoor te zorgen dat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld.
- Als je wilt, kun je ook 240 ml kippenbouillon of groentebouillon toevoegen als de kool begint te slinken. Gebruik deze methode om ervoor te zorgen dat de mosterdgroenten echt zacht zijn en beter smaken.
- Dek de pan niet af om de gevormde stoom te laten ontsnappen.
Stap 5. Breng de mosterdgroenten op smaak met zout, peper en verschillende andere kruiden
Als je de smaak van de mosterdgroenten wilt verrijken, voeg dan een snufje koosjer zout en zwarte peper toe aan de geroerbakte mosterdgroenten, of strooi een beetje cayennepeper/chilipoeder om de mosterd pittiger te maken. Voeg daarna een beetje vers citroensap toe voor een lichtzure smaak, serveer en geniet meteen van de mosterdgroenten!
- Gewokte mosterdgroenten worden heerlijk direct gegeten of geserveerd met een verscheidenheid aan bijgerechten, zoals pasta, varkensvlees of verse vis.
- Als je de mosterdgroenten niet meteen opeet, bewaar de restjes dan in de koelkast en gebruik ze binnen 4-5 dagen.
Tips
- Als je weinig tijd hebt of moeite hebt om bij het fornuis te komen, probeer dan rauwe boerenkool in de magnetron te koken. Giet eerst ongeveer 30 ml water in een kom mosterdgroen en verwarm de kom vervolgens 4-5 minuten in de magnetron op de hoogste stand, of totdat het mosterdgroen volledig geslonken is.
- De mosterdgroenten zijn heerlijk in combinatie met gezouten vlees, zoals gemarineerd varkensvlees, spek, prosciutto en gerookte kalkoen.
