Broccoli is een voedingsrijke groente uit de koolfamilie. Voedingsdeskundigen raden aan om het niet te lang te koken, omdat het veel van de kankerverwekkende stoffen kan verwijderen. Je kunt broccoli koken tot het zacht is, of blancheren om zijn voeding en textuur te behouden. Het blancheren van de broccoli verwijdert de bitterheid maar behoudt de textuur en smaak zoals toen het rauw was.
Stap
Methode 1 van 3: Broccoli schoonmaken en hakken
Stap 1. Koop verse broccoli
Zoek naar broccoli die nog groen is, niet bruin of geel. Houd de steel en kroon vast om ervoor te zorgen dat de broccoli stevig is en niet papperig. Kijk of de knoppen nog mooi strak zitten.
Bewaar rauwe broccoli minimaal een week in de koelkast in een groente- en fruitlade. Na drie dagen begint de voeding echter af te nemen
Stap 2. Maak de broccoli schoon met azijn en water
Vul een spuitfles met drie delen water en een deel azijn. Sproei de broccoli gelijkmatig. Daarnaast kun je broccoli ook weken in azijnwater voordat je het kookt om de insecten die erin zitten te verwijderen. Spoel de groenten onder stromend water.
- Je kunt broccoli ook met gewoon water wassen, maar door eerst water te gebruiken dat met azijn is gemengd, kun je 98% van de bacteriën op het oppervlak verwijderen.
- Om het afspoelen te vergemakkelijken, plaatst u de broccoli in een vergiet en plaatst u deze vervolgens in de gootsteen. Gebruik de sproeistand op de kraan om de groenten af te spoelen.
Stap 3. Snijd de broccolistelen van de roosjes
Gebruik een scherp mes om de stelen van broccoli ongeveer vijf centimeter onder de kruin af te snijden. Scheid de kroon in verschillende vrij grote secties. Snijd elk stuk in hapklare stukjes.
- Verwijder beschadigde delen of verwelkte bladeren.
- Als je wilt, kun je de stelen bewaren om toe te voegen aan soepen, salades of roerbakgerechten.
- Je kunt de stelen houden, als het recept dat zegt. Schil en verwijder eenvoudig de buitenste, die te taai is om te eten, met een mes of een dunschiller (schiller).
Methode 2 van 3: Broccoli koken
Stap 1. Kook water in een pan
Giet voldoende water in de pan zodat de broccoli onder water kan staan. Voeg een snufje zout toe aan het water. Zet de kookplaat op een hoge kookstand.
- Je kunt gewoon keukenzout of zeezout gebruiken.
- Als je niet zeker weet of er genoeg water in de pan zit om de broccoli te bedekken, doe dan eerst de broccoli in de pan en voeg dan het water toe. Haal daarna de broccoli er weer uit en zet apart.
Stap 2. Kook eerst de stelen
Wacht tot het water kookt. Als je de stelen wilt koken, voeg dan de broccolistelen toe aan de pot. Kook gedurende twee minuten.
De stelen van broccoli rijpen langer dan de bloemdelen
Stap 3. Plaats het bloemgedeelte
Dompel de bloemdelen voorzichtig met een schuimspaan in het kokende water. Kook de bloemdelen in de pot met de broccolistelen, indien mogelijk, vier of vijf minuten. Kook het niet te lang, zodat de textuur en smaak behouden blijven.
Broccoli is gaar als hij zacht genoeg is en je er gemakkelijk met de punt van een mes in kunt prikken
Stap 4. Koel de groenten
Verwijder broccoli met een tang of laat uitlekken door een hittebestendige zeef. Verdeel de broccoli over de bakplaat. Laat afkoelen op kamertemperatuur.
Als je denkt dat je de broccoli te lang gekookt hebt, plaats de bak dan in de koelkast om het koelproces te versnellen
Methode 3 van 3: Broccoli blancheren
Stap 1. Breng het water aan de kook
Kook water in een grote pan op hoog vuur. Voeg eventueel een snufje zout toe. Kook het water tot het kookt.
Zout toevoegen is optioneel. Het voordeel is om smaak toe te voegen aan broccoli. Het nadeel is dat hoe langer het zout de broccoli papperig kan maken
Stap 2. Bereid ijswater voor
Vul een grote kom met ijs en water. Gebruik een bassin van minimaal vijf liter. Anders kunt u een schone gootsteen gebruiken, waarvan de afvoer kan worden afgesloten.
Het overslaan van deze stap kan de kleur en textuur van de broccoli beïnvloeden
Stap 3. Kook broccoli in kokend water
Voeg de broccoli toe aan het water met een schuimspaan. Kook ongeveer drie minuten.
Stap 4. Controleer of de broccoli gaar is met een scherpe punt van een mes
Als de broccoli nog steeds aan het mes plakt, betekent dit dat hij niet gaar is. Als het mes gemakkelijk van de broccoli kan worden verwijderd, betekent dit dat de groente gaar is.
Stap 5. Leg de broccoli meteen in het ijswater
Haal de broccoli met een tang of een schuimspaan uit het kokende water. "Verras" broccoli door hem onder te dompelen in ijswater.
Verras de groenten door ze voldoende te koken en daarna meteen in de koelkast te zetten om ze knapperig te houden
Stap 6. Week de broccoli in ijswater om af te koelen
Laat de broccoli ongeveer vijf minuten in het ijswater staan. Haal de broccoli pas uit het ijskoude water als het volledig is afgekoeld, anders zet de broccoli het kookproces van buiten naar binnen voort.
