De vrouwelijke Cornish-wildkip is perfect als hoofdgerecht voor het diner. Door het kleine formaat kun je het gemakkelijk op smaak brengen met ingrediënten als citroen, knoflook en rozemarijn. Cornish wildkip kookt sneller dan normale kip op ware grootte en kan in zijn geheel voor één persoon worden geserveerd. Probeer ze in de oven te grillen voor vochtig, mals vlees, of grill ze voor knapperige gegrilde kip.
Ingrediënten
Geroosterde Cornish Kip (met Oven)
- 6 Cornish wildkippen
- 1 kop (240 ml) citroensap
- kop (170 gram) gesmolten ongezouten boter
- theelepel (2 gram) paprika
- 1 theelepel. (2 gram) gedroogde tijm, verdeeld
- 1 theelepel. (5 gram) gekruid zout, verdeeld
- 1 theelepel. (4 gram) knoflookpoeder, verdeeld
- theelepel (2 gram) zout
- theelepel (½ gram) zwarte peper poeder
Produceert 6 geroosterde Cornish-wildkippen
Gegrilde kip uit Cornwall
- 4 Cornish wildkippen
- 1 eetl. (20 gram) koosjer zout
- 1 theelepel. (2 gram) zwarte peper poeder
- 2 eetlepels. (4 gram) rozemarijnblaadjes (fijngehakt)
- 1 eetl. (15 ml) citroensap
- 1 eetl. (5 gram) geraspte citroenschil
- 3 teentjes knoflook, gesnipperd
- 2 eetlepels. (30 ml) olijfolie
Produceert 4 gegrilde cornish wildkippen
Stap
Methode 1 van 2: Cornish Game Chicken in de oven bakken
Stap 1. Verwarm de oven voor op 190 °C en leg de kip in de braadslee
Plaats een rooster op de bodem van een grote braadpan en leg er 6 Cornish-wildkippen op. Als je geen rooster hebt dat in de pan past, leg dan een paar vellen aluminiumfolie op de bodem van de pan.
Je kunt de ingrediënten in dit recept gemakkelijk halveren of derde als je maar 2 of 3 kippen wilt koken. Vergeet niet dat de kooktijd hetzelfde blijft
Stap 2. Klop het citroensap, de boter, de paprika en andere smaakmakers in een kom
Doe 240 ml citroensap in een kom, voeg dan een kop (170 gram) gesmolten boter en tl. (2 gram) paprikapoeder. Voeg daarna 1 theelepel toe. (1 gram) gedroogde tijm, 1 tl. (5 gram) gekruid zout en 1 tl. (3 gram) knoflookpoeder om een zachte saus te maken.
Als je verse kruiden wilt gebruiken, maak dan het vel bij de kipfilets los en stop ongeveer 6 verse salieblaadjes achter elk kippenvel
Stap 3. Giet de helft van de saus over de kip
Overtollige saus valt via het rooster op de bodem van de pan. Houd de resterende saus apart in de kom om op de kip te smeren als je hem later grilt.
Breng desgewenst de helft van de saus aan op de kip met een kwastje in plaats van te gieten. Je kunt de hoeveelheid saus makkelijker aanpassen als je deze smeert
Stap 4. Meng de overige kruiden in een andere kom en strooi over de kip
Neem een kleine kom en voeg dan tsp. (½ gram) gedroogde tijm, tl. (1 gram) gekruid zout, theel. (1 gram) knoflookpoeder, theel. (1,5 gram) zout en tl. (½ gram) zwarte peper erin. Roer alle kruiden tot ze goed gemengd zijn en strooi ze dan grondig over de kip.
Je kunt de binnenkant van de kip ook vullen met brood of rijst
Stap 5. Bak de kip 1 uur en verdeel de kruiden in het midden van het braadproces
Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de kip 30 minuten zonder deksel. Dompel vervolgens een rijgborstel in de saus die je hebt bereid en breng deze aan op de kip. Rooster de kip opnieuw gedurende 30 minuten.
- Als je klaar bent, wordt de kip goudbruin.
- Borstel de kip regelmatig in de laatste 30 minuten van het braden om de huid krokanter te maken.
Variaties met een slowcooker:
Als je de kip moeiteloos wilt koken, verminder dan het recept met een derde en plaats 2 cornish-kippen in de slowcooker. Kook de kip 6-8 uur op een LAGE stand, of ongeveer 4 uur op HOOG.
Stap 6. Haal de kip eruit als deze 75°C heeft bereikt
Wanneer je schat dat de kip gaar is, steek je een vleesthermometer in het dikste deel van de kippendij. Het moet minimaal 75°C zijn voordat je het uit de oven haalt.
- Cornish-kip met toegevoegde vulling kan nog 20-30 minuten duren om het braden te voltooien.
- Als u vulling aan de kip toevoegt, controleer dan ook of deze 75°C heeft bereikt.
Stap 7. Dek de vers gebakken kip af en wacht 5 minuten voordat je hem serveert
Leg een vel aluminiumfolie op de kip die nog in de braadslee zit en laat 5 minuten rusten. De sappen zullen zich terug in het vlees verspreiden en de kip zal klaar zijn met koken. Probeer tijdens het wachten bijgerechten te serveren om bij de kip te serveren, zoals aardappelpuree, gegrilde groenten of maïsbrood.
Plaats de resterende geroosterde cornish-kip in een luchtdichte container en bewaar in de koelkast voor maximaal 3-4 dagen
Methode 2 van 2: Cornish Game Chicken branden
Stap 1. Droog 4 cornish kippen en snij de ruggengraat eraf
Om de kip gemakkelijker te kunnen hanteren, droogt u hem af door hem te deppen met keukenpapier. Gebruik vervolgens een keukenschaar of een scherp mes om de kipfilet in plakjes te snijden. Draai de kip om, snijd de ruggengraat door en verwijder deze van het vlees.
- Als je geen 4 kippen wilt gebruiken, kun je ze zoveel verbranden als je wilt. Onthoud dat de braadtijd hetzelfde blijft, hoewel je het geleidelijk moet verbranden als je veel kip gebruikt.
- Verwijder of bewaar de ruggengraat van de kip om de bouillon te maken.
Stap 2. Druk elke kip plat en steek een satéprikker horizontaal door het vlees
Zodra de ruggengraat is verwijderd, draait u alle kip om zodat de borst bovenop ligt. Druk de kipfilet stevig aan tot hij plat en breed is. Duw vervolgens de spies van de dij naar de borst en uit de andere dij.
Om te voorkomen dat de kippenvleugels verschroeien tijdens het braden, steekt u de vleugelpunten achter de borsten
Stap 3. Gebruik een kom om het zout, de peper, het citroensap, de rozemarijn, de citroenschil, de knoflook en de olie te mengen
Neem een kom en schenk er 1 eetl. (15 ml) citroensap en 2 el. (30 ml) olijfolie. Voeg 1 eetl. (20 gram) koosjer zout, 1 tl. (2 gram) gemalen zwarte peper, 2 el. (4 gram) fijngehakte rozemarijnblaadjes, 1 eetl. (6 gram) geraspte citroenschil en 3 teentjes gehakte knoflook.
Variatie:
Om eenvoudige barbecuekruiden te maken, meng je de volgende ingrediënten:
1 eetl. (20 gram) bruine suiker
theelepel (3 gram) zout
1 theelepel. (2 gram) gerookte paprika
2 theel. (4 gram) paprika
1 theelepel. (3 gram) knoflookpoeder
theelepel (1 gram) rode chilipoeder
theelepel (½ gram) zwarte peper
Stap 4. Wrijf het kruidenmengsel op de kip
Gebruik je vingers om het kruidenmengsel te nemen en wrijf het zachtjes over de kippenhuid. Alle kip moet grondig worden gekruid.
Stap 5. Zet de houtskool- of gasgrill op middelhoog vuur aan
Draai bij een gasbarbecue de branderstand (het deel dat warmte afgeeft) maar half. Als u een houtskoolgrill gebruikt, vul dan de helft van de schoorsteen met houtskool en steek deze aan. Als de houtskool heet is en een beetje met as bedekt is, giet je de houtskool over de helft van de grill.
Dek de grill af en laat deze ongeveer 5 minuten opwarmen voordat je de kip op de grillrepen legt
Stap 6. Grill de kip 20-30 minuten op directe hitte
Leg de kip op de voorverwarmde grill met de borst erop. Probeer het direct boven de brander of houtskool te plaatsen en sluit vervolgens de grill. Laat de kip daar 5 minuten koken, open dan het deksel om de kip om te draaien. Sluit de grill weer en kook de kip 15-25 minuten.
De kip zal krokant en bruin van kleur zijn met hier en daar wat brandplekken
Tip:
Als de kip te snel bruin wordt en er verkoold uitziet, verplaats de kip dan voorzichtig naar de minder hete kant van de grill om het kookproces te voltooien.
Stap 7. Neem de kip als de temperatuur 75 °C heeft bereikt
Om te zien of de kip klaar is om van de grill te worden gehaald, steekt u een vleesthermometer in het dikste deel van de dij. Wanneer de temperatuur minimaal 75°C heeft bereikt, leg de kip dan met een tang op een bord.
Als je geen vleesthermometer hebt, snijd de kip dan in de buurt van de dij en borst en kijk of het sap helder is
Stap 8. Dek de vers gegrilde kip af en wacht 5 minuten voordat je hem serveert
Als alles op een bord is gelegd, dek je de kip losjes af met aluminiumfolie en laat je hem rusten. De kip voltooit het kookproces en de sappen worden terug in het vlees verspreid.
