Runderjus of runderjus is gemakkelijk te koken zolang je rundvlees en verdikkingsmiddel hebt. Traditionele runderjus wordt gemaakt van druipend vlees op een bakplaat of het hakken van rundvlees, maar u kunt jus met rundvleessmaak maken met alleen runderbouillon - en in deze gids vindt u verschillende methoden om een verscheidenheid aan runderjus te maken. Maar onthoud: als je het eenmaal hebt gemaakt, wil je het niet meer kopen!
Ingrediënten
Produceert ongeveer 2 kopjes (500 ml) jus
Jus van Drizzle Roast Beef en Maizena
- 2 eetlepels (30 ml) druipend rosbief op een bakplaat
- 2 eetlepels (30 ml) maizena
- 1/4 kop (60 ml) water
- 2 kopjes (500 ml) runderbouillon
- Zout en peper naar smaak
Jus van Drip Roast Beef and Flour
- 2 eetlepels (30 ml) vet van druipend rosbief op een bakplaat
- 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) bloem
- 2 kopjes (500 ml) druipend rosbief op een bakplaat plus bouillon
- Zout en peper naar smaak
Jus Rundvlees Smaak
- 1 1/2 kopjes (375 ml) water
- 3 tl (15 ml) runderbouillonkorrels
- 1/4 kop (60 ml) bloem voor alle doeleinden
- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 1/4 kop (60 ml) boter
Stap
Methode 1 van 3: Jus van Drip Roast Beef en Maizena
Stap 1. Giet 2 eetlepels (30 ml) rosbiefvloeistof in een kleine steelpan
Nadat u klaar bent met grillen, steaks of andere stukken vlees gebakken, schept u 2 eetlepels (30 ml) van het vocht uit de pan. Doe het in een kleine steelpan.
- Verwarm de vloeistof in een pan door deze op het fornuis op laag of middelhoog vuur te verwarmen.
- Neem de vloeistof maar vermijd het vet.
- Houd er rekening mee dat dit soort jus kan worden gemaakt nadat u het vlees hebt gekookt, niet eerder.
Stap 2. Meng maizena met water
Meng in een aparte kom 2 eetlepels (30 ml) maizena met 60 ml water. Roer tot het licht ingedikt is.
Gebruik koud water. De temperatuur is niet belangrijk, maar iets koeler dan kamertemperatuur
Stap 3. Doe de maizena-oplossing in de pan
Giet de maizena-oplossing in de pan met de vloeistof van het gebraad, roer tot een gladde massa.
Blijf op laag vuur roeren tot de jus duidelijk is ingedikt
Stap 4. Roer langzaam de runderbouillon erdoor
Giet ongeveer 2 kopjes (500 ml) runderbouillon beetje bij beetje in de pan, onder voortdurend roeren.
- Wissel af tussen het toevoegen van bouillon en roeren. Je krijgt een goede consistentie als je de bouillon beetje bij beetje toevoegt.
- Als de jus dunner begint te worden dan gewenst, stop dan met het toevoegen van de bouillon en laat het op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren, om wat van de vloeistof te verdampen.
- Deze stap duurt minimaal 5 minuten.
- Je kunt in plaats van bouillon ook water, melk, room of een combinatie hiervan gebruiken.
Stap 5. Kruid met peper en zout
Strooi zout en peper in de jus en meng goed.
Zout en peper moeten worden toegevoegd, afhankelijk van uw smaak. Als je niet zeker weet hoeveel, probeer dan 1/4 theelepel (1,25 ml) gemalen zwarte peper en 1/4 theelepel (1,25 ml) zout toe te voegen
Stap 6. Serveer onmiddellijk
Haal de jus van het vuur en schep deze in de juskom. Serveer bij andere gerechten.
Methode 2 van 3: Jus van Drip Roast Beef and Flour
Stap 1. Giet de braadvloeistof in een maatbeker
Giet na het grillen van het vlees het vocht uit de pan in de maatbeker.
- Je kunt ook een vetafscheider gebruiken als je die hebt. Anders kunt u het beste een maatbeker gebruiken. Gebruik een maatbeker die minimaal 2 kopjes (500 ml) vloeistof kan bevatten.
- Houd er rekening mee dat dit recept voor runderjus kan worden gemaakt als u rosbief rost dat voldoende vloeistof produceert.
Stap 2. Scheid het vet
Verwijder met een lepel het vet van het oppervlak van de vloeistof. zet 2 eetlepels (30 ml) apart en gooi de rest weg.
Doe 2 eetlepels (30 ml) vet in een kleine steelpan en zet apart
Stap 3. Voeg de bouillon toe aan de vloeistof
Giet voldoende bouillon bij de vloeistof om 2 kopjes (500 ml) vloeistof te maken.
Indien gewenst kunt u in plaats van de bouillon water, melk of room gebruiken, maar de bouillon zal de sterkste rundvleessmaak produceren
Stap 4. Meng bloem en vet
Voeg 1 eetlepel (15 ml) bloem toe aan het vet (dat eerder opzij was gezet) in een pan en kook op middelhoog vuur tot het zacht is.
- Roer bloem en vet erdoor tot alles goed gemengd is.
- De combinatie van bloem en vet wordt een roux genoemd.
- Gebruik voor dikkere jus 2 eetlepels (30 ml) bloem.
Stap 5. Voeg de vloeistof beetje bij beetje toe
Voeg langzaam het braadvocht en de bouillon toe aan de roux, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen.
Roer en giet indien mogelijk tegelijkertijd om een goede jusconsistentie te krijgen. als het moeilijk is om te doen, en het afwisselend kan doen, voeg dan vloeistof toe en roer het
Stap 6. Bind de jus
Breng de jus aan de kook en roer tot een dikke saus.
Dek de pan niet af
Stap 7. Kruid de jus
Voeg naar smaak zout en peper toe aan de jus. Goed mengen.
Als je niet zeker weet hoeveel, probeer dan 1/4 theelepel (1,25 ml) gemalen zwarte peper en 1/4 theelepel (1,25 ml) zout toe te voegen
Stap 8. Serveer terwijl het warm is
Schenk de runderjus in een juskom en serveer bij andere gerechten.
Methode 3 van 3: Jus Rundvlees Smaak
Stap 1. Verhit 2 eetlepels (30 ml) boter in een kleine steelpan
Zet de pan op het vuur op middelhoog vuur en laat alle boter smelten.
- Ga naar de volgende stap zodra de boter is gesmolten. Laat het niet te lang zitten nadat het rookt of sist nadat de boter is gesmolten.
- Je kunt ook een middelgrote koekenpan gebruiken in plaats van een kleine steelpan.
- Merk op dat deze versie van runderjus kan worden gekookt, zelfs als u geen rundvlees braadt. Daarom is het geschikt om te serveren met gekiemde aardappelen of andere rundvleesgerechten.
Stap 2. Bak uien in boter
Voeg de gesnipperde ui toe aan de gesmolten boter in een pan en roer constant een paar minuten.
- Gebruik een hittebestendige platte spatel om de gesnipperde uien erdoor te roeren.
- Kook de uien 2 tot 3 minuten tot ze zacht en glazig zijn. Kook uien niet totdat ze bruin of verkoold zijn.
Stap 3. Voeg de resterende boter en bloem toe
Doe de resterende 2 eetlepels (30 ml) boter in een pan en laat smelten. Voeg onmiddellijk na het smelten 1/4 kop (60 ml) bloem toe en roer.
- De combinatie van boter en bloem of bloem met andere vetten wordt een roux genoemd. Dit is een belangrijk onderdeel om een dikke jus of saus te maken.
- Zorg ervoor dat de uien, boter of bloem goed gemengd zijn. Laat geen klontjes meel achter.
Stap 4. Roer het water en de runderbouillon erdoor
Meng in een andere kom kokend water en runderbouillonpoeder. Roer het bouillonpoeder door het water tot het is opgelost.
U kunt 3 runderbouillonblokjes of 3 tl (15 ml) runderbouillonpoeder gebruiken
Stap 5. Voeg de stockoplossing toe aan de roux
Roer de bouillonoplossing in een pan door de boter, bloem en uien. Roer de ingrediënten terwijl je de bouillon schenkt om te voorkomen dat er klontjes ontstaan.
- Als je niet kunt schenken en roeren tegelijk, doe dit dan afwisselend, de bouillon erbij gieten en dan roeren.
- Probeer de consistentie te behouden bij het toevoegen van de bouillon.
Stap 6. Kook tot het dik is
Breng de jus aan de kook op middelhoog vuur en kook een paar minuten.
- Roer de jus meerdere keren door terwijl deze kookt.
- Dek de pan niet af.
Stap 7. Serveer warm
Schep de jus in een juskom of een andere portie. Serveer bij andere gerechten.
