Met dit recept kun je een uitstekende champignonsaus maken die perfect is voor vlees, stoofschotels, stoofschotels of vegetarische vleesvervangers. Je maakt eerst een medium witte saus voor de basis en bereidt daarna de champignons om het af te maken.
Ingrediënten
- 3 1/2 el boter of margarine
- 2 el bloem
- 1/2 tl zout
- Zwarte peper poeder
- 240 ml melk
-
225 gram gedroogde champignons
- 117 gram uitgelekte champignons uit blik of
- 225 gram gesneden verse champignons
- 1 tl gesnipperde ui
Stap
Deel 1 van 2: Een middelgrote witte saus maken
Stap 1. Smelt 2 eetlepels boter of margarine
U kunt dit op een aantal verschillende manieren doen. Je kunt de boter in een speciale magnetron doen en deze 10 seconden per keer in de magnetron laten smelten, daarna elke 10 seconden door de boter roeren. De boter smelt op deze manier heel snel en verbrandt dus niet. Je kunt ook boter smelten op het fornuis.
- Gebruik een dubbele boiler of een teampan om de boter langzaam te laten smelten. Je hebt een kom nodig die over een kleine steelpan past.
- Doe de boter in een kom.
- Kook water in een kleine pan.
- Zet de kom met boter op de pan met kokend water en laat de stoom uit het water langzaam smelten.
- Roer de boter erdoor zodat deze sneller smelt.
- Je kunt de boter ook direct smelten in de koekenpan die je gaat gebruiken om een medium witte saus te maken.
- Ongeacht hoe je de boter smelt, doe de gesmolten boter in de pan die je gaat gebruiken om de medium witte saus te maken.
Stap 2. Voeg naar smaak 2 eetlepels bloem, 1/2 theelepel zout en zwarte peper toe
Roer het mengsel op middelhoog vuur tot de textuur glad is. Zorg ervoor dat het vuur niet zo hoog staat dat de bloem aanbrandt - je moet het mengsel langzaam door elkaar mengen.
Stap 3. Voeg 240 ml vloeibare melk toe
Giet langzaam in de pan en zorg ervoor dat de melk niet tegen de zijkanten van de pan spat. Roer het mengsel continu met je andere hand om ervoor te zorgen dat het mengsel een gelijkmatige consistentie krijgt.
Stap 4. Laat de saus indikken
Mogelijk moet u het vuur iets lager zetten zodat de saus niet aanbrandt. Hoe langer je het laat koken, hoe dikker de saus wordt, dus houd je bereiding in de gaten. Roer de saus continu en laat het koken totdat het de gewenste consistentie heeft bereikt. Het eindresultaat moet een gladde consistentie hebben.
Deel 2 van 2: Champignonsaus maken
Stap 1. Maak 240 ml medium witte saus zoals hierboven beschreven
Stap 2. Snipper de uien
Gebruik gele uien omdat ze geen sterke smaak hebben en goed garen. Snijd de ui in kleine stukjes tot je ongeveer een theelepel ui krijgt.
Stap 3. Bereid de champignons voor
Als je champignons uit blik gebruikt, laat ze dan uitlekken in een vergiet om overtollig vocht te verwijderen. Je wilt niet dat je saus te vloeibaar wordt, dus laat de champignons goed uitlekken. Om verse champignons te bereiden
- Verwijder de steeltjes van de paddenstoelen door ze met je handen te plukken.
- Maak een stuk papieren servet nat met water.
- Veeg het vuil op de paddenstoelkop één voor één af.
- Je kunt de paddenstoelen kort wassen in koud water, maar laat ze niet te lang weken omdat ze heel snel water opnemen.
Stap 4. Smelt de overige 1 eetlepels boter of margarine
Doe de boter in een andere koekenpan en roer op middelhoog vuur tot hij gesmolten is.
Stap 5. Voeg de gesneden champignons en uien toe
Bak beide een paar minuten op het fornuis op middelhoog vuur tot de uien goudbruin zijn. Je hoeft niet constant te roeren, maar roer wel af en toe om ervoor te zorgen dat je champignons en uien niet aan de pan gaan kleven.
Stap 6. Voeg tot slot de champignons en uien toe aan de witte saus
Blijf het mengsel een minuut of twee op laag vuur verwarmen, af en toe roeren. Deze stap zal de smaken samenvoegen en je een uniforme saus geven. Proef de saus om te zien of je meer zout of peper nodig hebt.
