Bananen worden om verschillende redenen bruin. Wanneer je een banaan snijdt, beïnvloedt de zuurstof in de lucht de enzymen in de banaan, waardoor deze bruin wordt. Ondertussen, wanneer de bananenschil bruin wordt, komt dat omdat het gele pigment in de bananenschil is afgenomen en niet wordt vervangen, maar in plaats daarvan een bruine kleur produceert. Het kennen van de wetenschap achter het rijpen van bananen is essentieel, zodat u uw bananen vers, lekker en eetbaar kunt houden. Hier zijn enkele manieren om te voorkomen dat bananen te snel rijpen.
Stap
Methode 1 van 3: Bananen in de schil bewaren
Stap 1. Koop bananen die groen zijn aan de uiteinden en geel in het midden
Dit betekent dat de banaan nog niet rijp is.
- Zorg ervoor dat de bananen geen bruine vlekken of gebroken delen hebben. Door snijwonden/defecten en gaatjes worden de bananen aangetast door de lucht, wat het rijpingsproces kan versnellen.
- Kies geen bananen die helemaal geel zijn. Bananen zijn snel gaar en hebben een zeer korte houdbaarheid. Om die reden moet je ervoor zorgen dat je bananen koopt die nog groen zijn; zo heb je alle tijd om ze te bewaren voordat het rijpingsproces plaatsvindt.
Stap 2. Bewaar de bananen op kamertemperatuur (±20-25°C) tot ze vanzelf rijpen
Stel bananen niet bloot aan hitte, dit versnelt het rijpingsproces.
Bewaar bananen voor het koken niet in de koelkast. Dit heeft het tegenovergestelde effect en zorgt ervoor dat de bananenschil sneller bruin wordt. Dit gebeurt omdat de koude lucht ervoor zorgt dat de celwanden voortijdig afbreken, waardoor de productie van melanine mogelijk wordt waardoor de bananenschil volledig zwart wordt. Ironisch genoeg blijft de binnenkant van de banaan onrijp omdat de koude temperatuur het rijpingsproces belemmert
Stap 3. Hang de bananen op
Zo voorkom je dat de bananen pijn doen en in de lucht komen te staan. Je kunt de stelen van de bananentrossen ook afdekken met plasticfolie. Dit beperkt de hoeveelheid zuurstof die de stelen krijgen en kan de bananen een week vers houden.
Stap 4. Houd bananen uit de buurt van ander fruit en groenten
Groenten en fruit scheiden speciale hormonen/verbindingen af die het rijpingsproces kunnen versnellen.
- Door verschillende (landbouw)producten bij elkaar te bewaren, kan het rijpingsproces worden versneld. Verrassend genoeg is rijpen besmettelijk. Natuurlijk produceren planten het hormoon ethyleen, dat rijping veroorzaakt. Bruine groenten en fruit geven meer ethyleen af dan normaal en zorgen ervoor dat vers fruit/groenten in de buurt sneller rijpen.
- Bewaar bananen niet in verzegelde zakken/zakken. Dergelijke opslag zorgt ervoor dat de bananen sneller bruin worden omdat het ethyleenhormoon dat ze produceren wordt opgesloten en rond het fruit blijft.
Stap 5. Bewaar bananen in de koelkast zodra ze rijp zijn
Tegen die tijd is het rijpingsproces begonnen, je kunt het uitstellen door een koude temperatuur uit de koelkast toe te passen.
- Om het rijpingsproces te stoppen, moet je de chemische reactie van ethyleen remmen. Koude temperaturen remmen de circulatie van ethyleen en vertragen de rijping van de binnenkant van de banaan.
- Maak je geen zorgen als de bananenschil zwart is geworden, wat waarschijnlijk het geval zal zijn. Het zwartgeblakerde deel is slechts het pigment van de bananenschil en heeft niets te maken met de versheid van de banaan binnenin. De bananen moeten nog steeds smaakvol zijn en nog een beetje sterk.
Methode 2 van 3: Gepelde bananen bewaren
Stap 1. Doe de gepelde bananen in een luchtdichte plastic bak en bewaar ze in de vriezer. Je kunt de bananen ontdooien voor toekomstig gebruik.
-
Hoewel gepelde bananen geen bescherming bieden tegen blootstelling aan lucht, beperkt een luchtdicht afgesloten container de hoeveelheid verse lucht die in direct contact komt met de bananen. De vriestemperatuur zal de uitstoot van ethyleen meer vertragen dan alleen het afkoelen ervan.
Voorkom dat bananen te snel rijpen Stap 6Bullet1 -
In tegenstelling tot gekoelde bananen, kunnen bevroren bananen niet onmiddellijk worden gegeten. Je moet de bananen ongeveer een uur op kamertemperatuur (±20-25°C) laten staan om ze te laten ontdooien.
Voorkom dat bananen te snel rijpen Stap 6Bullet2
Stap 2. Bestrijk de bananen met citroen- of limoensap door ze te dippen of in te smeren
De zuurgraad van de sinaasappel werkt verharder en houdt de gele kleur van de bananen langer vast.
- Je hoeft bananen niet te verzadigen met citroensap. Meer citroensap toevoegen is niet synoniem met beter bewaren. Te veel ervan zal de bananen een misselijk zure smaak geven.
- Als alternatief voor een zoetere smaak kunt u het citroensap vervangen door ananas, zoete sinaasappel of appelsap. Alle drie de fruitsoorten hebben voldoende zuurgraad om het bruin worden van bananen te vertragen, maar hoeven niet verdund te worden. Appelsap is ook licht genoeg om nauwelijks waarneembaar te zijn; kies sappen van ander fruit als je van plan bent om er vervolgens bananen mee te mengen.
Stap 3. Doop de gepelde bananen in de water-azijnoplossing
Deze methode gebruikt ook zuurgraad om bananen te bewaren, maar gebruikt azijn in plaats van vruchtensap.
- Het gebruik van azijn is een prima alternatief als het vruchtensap de bananensmaak teveel verstoort. Voeg gewoon 1/4 kopje azijn toe voor elke kop water. Dompel de bananen, in plakjes of heel, 3 minuten in de azijn-wateroplossing.
- Dompel bananen niet langer dan 3 minuten in de water-azijnoplossing. Door te weken kunnen de bananen te zacht worden en een sterke azijnsmaak geven, die waarschijnlijk minder smakelijk is dan citroen- of limoensap.
Stap 4. Week bananen in een oplossing van water met geplette vitamine C
Als je geen fruit of azijn bij de hand hebt, kan vitamine C een soortgelijk effect hebben wanneer het wordt opgelost in water.
-
Plet een vitamine C-tablet met een lepel en voeg deze toe aan een glas water. Roer het mengsel door en dompel de bananen er een paar seconden in.
Voorkom dat bananen te snel rijpen Stap 9Bullet1 -
De bruistabletten vitamine C reageren hier bijzonder goed op. Doe een vitamine C-tablet in een glas. Zodra het schuimproces stopt, stop je het mengsel en dompel je de bananen er meteen een paar seconden in.
Voorkom dat bananen te snel rijpen Stap 9Bullet2
Methode 3 van 3: Recept voor het overkoken van bananen
Stap 1. Bak bananenbrood
Dat je de rijping van alle bananen misschien niet vertraagt, wil niet zeggen dat je ze niet kunt gebruiken om er iets lekkers van te maken.
- Eigenlijk zal bananenbrood de zoetste en meest smaakvolle smaak hebben als je heel rijpe bananen gebruikt om het te maken. Nou, bananenbrood is meestal het antwoord, wanneer bananen als een "onvermijdelijke nederlaag" worden beschouwd.
- Bananen kunnen eigenlijk langer worden gegeten dan je zou denken. Zolang de bananen die je bewaart geen schimmel, fruitvliegjes of sporen van fruitvliegeieren bevatten, zijn ze nog steeds eetbaar, ongeacht hun zachtheid of donker worden van de schil.
Stap 2. Smoothies van een mengsel van koekjes, bananen en appels. Smoothie is een drankje gemaakt van een mengsel van bevroren fruit, honing/siroop en schaafijs of een mengsel van fruit, melk, yoghurt/ijs, dat in een blender tot een gladde massa wordt gemalen. Om dit heerlijke drankje te maken, hoef je alleen maar een zeer rijpe banaan en een paar andere ingrediënten in een blender te doen.
- De ingrediënten die je nodig hebt zijn een zeer rijpe banaan, een halve geschilde appel die in het midden is schoongemaakt, vier koekjes (de ingrediënten in het originele recept waren Biscoff-koekjes, dat zijn kaneelkoekjes. Biscoff is een handelsmerk. Biscoff staat ook voor biscuit+koffie, geen koekjes met koffiesmaak, maar koekjes die gewoonlijk bij de koffie worden geserveerd), een snufje kaneel, theelepel vanille-extract, een kopje melk en een handvol ijsblokjes.
- Doe de bananen, appels en koekjes in een blender en mix tot een gladde massa. Voeg de overige ingrediënten toe en blijf mixen. Daarna kun je melk toevoegen tot je de gewenste dikte hebt.
- Om de textuur nog specialer te maken, voeg je hele havermout toe of mix je ze door een smoothie. Dit geeft de smoothie een crunch-element om de smaak van het vet erin te compenseren.
Stap 3. Bevries de gesmolten bananen in de Bananas Foster Popsicle Mold. Bananas Foster, dat heel gemakkelijk te maken is, is een van de meest populaire desserts in New Orleans (Verenigde Staten).
- Je hebt 2 zeer rijpe bananen nodig die in dunne plakjes zijn gesneden; 2 eetlepels bruine suiker (lichtbruine suiker); 1 eetlepel boter; 1/2 eetlepel kaneel; 1/2 kopje gewone Griekse yoghurt; 1/2 kop melk; 1 theelepel vanille; en 1 theelepel rumextract.
- Doe eerst de bananen, bruine suiker, boter en kaneel in een kleine kom; zet het dan 30 seconden in de magnetron tot de bananen zacht zijn. Roer het mengsel. Laat de bananen afkoelen en doe het mengsel in een blender samen met de Griekse yoghurt, melk, vanille en rumextract. Meng alle ingrediënten. Giet het gemengde mengsel in ijslollyvormen (roomijs) en plaats een paar uur in de vriezer tot het volledig bevroren is. Haal de bananen uit de ijslollyvormpjes als je ze gaat serveren.
