Voordat de koelmethode op grote schaal werd gebruikt, balanceerden mensen hun voedselvoorraad tussen magere en oogsttijden door overtollig voedsel op te slaan voor later gebruik. Een van de methoden voor het bewaren van voedsel die wordt gebruikt, is inblikken. Hoewel de meeste voedingsmiddelen alleen veilig kunnen worden ingeblikt onder de hoge temperaturen en drukken die een drukvat vereisen, kunnen veel zure voedingsmiddelen (pH minder dan 4,6) in potten worden bewaard door ze simpelweg te koken/onderdompelen in kokend water.
Het basisprincipe van inblikken is om alle micro-organismen die voedsel kunnen bederven te doden en vervolgens het blik of de pot stevig en stevig te sluiten om te voorkomen dat bacteriën binnendringen. Daarom legt de conservenfabriek grote nadruk op sterilisatie, sanitaire voorzieningen en hygiëne. Hier zijn de stappen voor het op de juiste manier ingeblikt voedsel.
Stap
Methode 1 van 6: Voedsel kiezen om in te blikken
Stap 1. Kies welk voedsel je in blik wilt hebben
Het beste is om het voedsel dat je lekker vindt in te blikken. Het heeft geen zin om grote hoeveelheden voedsel in te blikken als u of uw gezin het niet lekker vindt en het niet zal eten, tenzij u van plan bent het te verkopen of aan iemand anders te geven.
Als je je eigen groenten en fruit kweekt, kies dan voedsel dat je in overvloed hebt. Als je perzikboom dit jaar erg veel fruit draagt, dan kun je perziken in blik gebruiken in plaats van de twee aardbeien die je dit seizoen hebt geoogst. Inblikken is een geweldige manier om tomaten of appels in het hoogseizoen te bewaren
Stap 2. Begin met iets eenvoudigs als je nog nooit eerder hebt ingeblikt
Sommige voedingsmiddelen vereisen meer handelingen, tijd en verwerkingsstappen dan andere.
Als je net begint met inblikken, begin dan met een partij tomaten of jam in plaats van 18 pond appels. U kunt later meer doen als u eenmaal vertrouwd bent met het proces en het leuk vindt. Onthoud dat hoewel kersen kunnen worden ingeblikt, je eerst de zaden moet verwijderen
Stap 3. Kies voedingsmiddelen die in goede staat zijn
Groenten en fruit moeten stevig of stevig en rijp zijn, en vrij van vlekken en meeldauw. Eten hoeft niet mooi te zijn om te worden ingeblikt. Als je tomaten kweekt of koopt, wil je misschien "verwerkte tomaten" (die met meer ribbels en naden) of ingelegde komkommers gebruiken.
Methode 2 van 6: Voedsel bereiden voor inblikken
Stap 1. Bekijk de nieuwste conservenrecepten en handleidingen (zie tips en bronnen) voor de juiste conserveertechnieken en tijden voor het voedsel dat u kiest
Verschillende voedingsmiddelen vereisen verschillende verwerkingsprocessen. U kunt het favoriete oude recept van uw gezin gebruiken, maar het toch vergelijken met vergelijkbare recepten in de nieuwste gids en de verwerkingstijden en -technieken dienovereenkomstig aanpassen. De elementaire veiligheidsmaatregelen en voorzorgsmaatregelen zijn mogelijk gewijzigd sinds het oude recept werd geschreven.
Raadpleeg de nieuwste USDA-richtlijnen of het boek van Ball of Kerr voor een conserveringslengte die past bij de inhoud en de grootte van de pot, vooral als u een ouder recept gebruikt. De verwerkingstijden zijn in de loop der jaren veranderd omdat we meer hebben geleerd over voedselveiligheid en, in sommige gevallen, omdat voedsel op verschillende manieren wordt verbouwd. Tomaten, bijvoorbeeld, kunnen nu veel minder zuur zijn dan vroeger
Stap 2. Was uw handen grondig en houd ze schoon tijdens het hanteringsproces
Je wilt de hoeveelheid bacteriën die je blikvoer kunnen besmetten zo min mogelijk verminderen. Was uw handen opnieuw voordat u het werk hervat als u niest, de badkamer gebruikt of non-foodartikelen aanraakt tijdens het proces.
Stap 3. Bereid het eten volgens het recept
De meeste voedingsmiddelen moeten worden gesneden, zodat ze gemakkelijker in de pot passen.
- Schil en snij groenten of fruit. Merk op dat je bepaalde vruchten kunt "schillen". Schil de perziken, nectarines en tomaten door ze kort in kokend water te dompelen tot de schil openbarst. Gebruik dan een zeef om het uit te scheppen en plaats het in koud water. Zodra het fruit voldoende is afgekoeld om te hanteren, moet u de schil onmiddellijk verwijderen.
- Verwijder de pitten, stengels, middelste 'botten' en andere niet opgegeten delen van het fruit. Merk op dat 'hardsteen'-perziken perziken zijn waarvan de zaden gemakkelijk te verwijderen zijn, terwijl bij andere soorten perziken de zaden meestal aan het vruchtvlees vastzitten. Kies degene die bij je past.
- Jam koken.
- Kook en/of week augurken.
- Bereid sauzen, appelmoes, boter en andere voedingsmiddelen volgens individuele recepten.
Stap 4. Maak een vloeibare marinade om in blik te verpakken als je recept daarom vraagt
De meeste groenten en fruit worden meestal ingeblikt op siroop (een mengsel van water of sap en suiker) of een zoutoplossing (een mengsel van water en zout). Raadpleeg het specifieke recept voor het voedsel dat u in blik wilt om te zien welke vloeistof nodig is.
-
Basisrecept voor conservensiroop: Breng voor een lichte siroop 6 kopjes water en 2 kopjes suiker aan de kook. Dit maakt 7 kopjes siroop. Breng voor middelgrote siroop 6 kopjes water en 3 kopjes suiker aan de kook. Dit zal 6 kopjes siroop maken. Voor een 'zware' siroop (die nog zoeter is en een hoog suikergehalte heeft) breng je 6 kopjes water en 4 kopjes suiker aan de kook. Hiermee maak je 7 kopjes siroop.
Suiker kan vervangen worden door een caloriearme zoetstof van het merk Splenda of Stevia, maar gebruik geen Nutrasweet
- Basismengsel voor augurksaus: Doe 5 kopjes azijn, 1 kopje water, 4 theelepels (20 g) augurkzout, 2 eetlepels (28 g) suiker en 2 teentjes knoflook (optioneel maar geeft smaak) in een pan en breng aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur lager tot de vloeistof 10 minuten langzaam kookt. Neem de knoflookteentjes en gooi ze weg nadat het mengsel 10 minuten zachtjes heeft gesudderd. 1 kopje = 240 ml.
Methode 3 van 6: Sterilisatie van potflessen
Stap 1. Steriliseer de potten die u voor het inblikken gaat gebruiken door ze 10 minuten in water te koken
Het is belangrijk om de flessen te steriliseren, want als er bacteriën in zitten wanneer u de fles vult en sluit, kan het voedsel binnenin gaan rotten. Als u zich op grote hoogte bevindt, voegt u 1 minuut extra toe voor elke 3.000 voet (304,8 m) boven zeeniveau. Eenmaal gesteriliseerd, plaats je de fles ondersteboven op een schone handdoek en dek je af met nog 1 handdoek erop totdat je klaar bent om hem te gebruiken.
U kunt potten ook steriliseren door ze in de vaatwasser te plaatsen. Laat de vaatwasser draaien voor een volledige wascyclus
Stap 2. Kook 2,5 cm water in een middelgrote pan
Haal de pan van het vuur. Zet de dop van de pot in het water. Duw de deksels naar beneden zodat ze zinken, en probeer ze niet op elkaar te stapelen, zodat de deksels een gelijkmatige hitte kunnen krijgen. Laat het deksel een minuut of twee zacht worden. Je kunt dit doen terwijl je de pot vult en de rand van de fles afveegt, als je de timing goed hebt.
Methode 4 van 6: Het voedsel dat u kiest inblikken
Stap 1. Vul de pot
Deze stap wordt ook wel het inpakken van de potflessen genoemd. Voedingsmiddelen worden "hot-packed" of "cold-packed" genoemd, afhankelijk van of ze voorgekookt zijn en vervolgens warm worden gebotteld of gewoon in plakjes gesneden en gekoeld gebotteld. Deze verschillen kunnen van invloed zijn op de kooktijd voor hetzelfde soort voedsel, dus lees het recept aandachtig door.
- Een trechter voor flessen maakt deze stap gemakkelijker, vooral voor kleine stukjes voedsel en vloeibaar of halfvloeibaar voedsel.
- Voor individuele voedingsmiddelen zoals snijbonen, schik ze in potten. Doe dit zo netjes als je wilt. Als je potten op een show wilt laten zien, wil je ze misschien heel netjes inpakken. Aan de andere kant, als je het alleen in je soep gaat doen voor later gebruik, hoef je je waarschijnlijk geen zorgen te maken om het netjes en perfect te regelen.
Stap 2. Laat een beetje vrije ruimte aan de bovenkant
Deze vrije ruimte is vereist en de hoogte varieert tussen ongeveer 3 mm - 25 mm, afhankelijk van het soort voedsel, dus raadpleeg de specifieke instructies voor het voedsel dat u inblikt.
Stap 3. Voeg conserveermiddelen toe volgens het recept
Conserveringsmiddelen die bij het thuisconserven worden gebruikt, zijn onder meer suiker, zout en zuren zoals citroensap en ascorbinezuur (beter bekend als vitamine C), dat gewoonlijk in poedervorm wordt verkocht met andere conservenproducten. Voeg het conserveermiddel toe voordat je de vloeistof toevoegt, zodat het zal helpen om het te mengen als je de vloeistof eroverheen giet.
Stap 4. Giet siroop, augurksaus of ander soort beitsvloeistof in de fles
Laat 1,27 cm vrije ruimte aan de bovenkant van de pot.
Stap 5. Verwijder luchtbellen
Wanneer je de vloeistof over de losjes gerangschikte stukken giet, laat je luchtbellen achter. Verwijder deze luchtbellen door met een lang plastic mes (ook verkrijgbaar bij de inmaakset) langs de zijkant van de pot te gaan en het voedsel te schudden of zachtjes aan te drukken.
Stap 6. Veeg de bovenkant van de opening van de fles en tussen de delen voor de flesdop schoon met een schone, vochtige doek om voedselresten of druppels te verwijderen
Zorg er in het bijzonder voor dat u de rand van de fles schoonmaakt waar de dop later op wordt geplaatst.
Stap 7. Plaats de verzachte verzegeling op elke pot
U kunt een magnetische dop gebruiken om het deksel van de kan veilig uit het kokende water te tillen. Om de dop te verwijderen, plaatst u de dop over de pot en kantelt u de staaf.
Als u geen hefstang voor het deksel van de pot heeft, kunt u in plaats daarvan een kleine tang gebruiken. Maar raak het deksel niet met de hand aan
Stap 8. Schroef de schone ring onder de afdichting en zet deze vast met handdruk
Draai het niet zo strak aan dat u al het dekselmateriaal van de pot knijpt.
Methode 5 van 6: Een inblikkende tool gebruiken
Stap 1. Gebruik een in water ondergedompeld blikje als je inmaakrecept daarom vraagt
Inblikken door onderdompeling in water kan worden gebruikt voor veel gekookt voedsel (sauzen, augurken, jam) en zure vruchten (saus, perziken, peren, abrikozen). Controleer de huidige recepten om er zeker van te zijn dat de conservenweek in water voldoende is voor uw voedsel.
Laat de potten op een rek in een onderdompelingsblik of grote pan zakken. Voeg voldoende water toe om de pot onder te dompelen tot het water 2,5-5 cm erboven staat. Denk eraan om alleen heet water toe te voegen als het voedsel in de kan heet is, en koud water toe te voegen als het voedsel koud is. Voorkom dat de pot in contact komt met plotselinge drastische veranderingen in temperatuur. Je kunt het meten met je eerste knokkel, zoals weergegeven. Stapel potflessen niet in de weekbak
Stap 2. Als je een grote pan gebruikt, plaats dan een plank of andere barrière (zoals een kleine handdoek) op de bodem van de pan zodat de potten niet direct op de bodem van de pan komen te staan
Bedek de kan of pot en verwarm het water langzaam aan de kook. Laat sudderen gedurende de aangegeven tijd, verhoog de opwarmtijd als u zich op een hoogte van meer dan 914,4 m boven zeeniveau bevindt
Stap 3. Gebruik een drukvat als uw recept daarom vraagt
Drukcanners moeten worden gebruikt voor het inblikken van vlees en de meeste groenten omdat ze niet genoeg zuur bevatten, dat als natuurlijke conserveermiddelen kan werken. Canners kunnen ook de verwerkingstijd voor voedingsmiddelen zoals perziken en tomaten verkorten, in vergelijking met gewone inblikken. Om de groei van bepaalde schadelijke bacteriën te voorkomen, is het noodzakelijk om zuurarme voedingsmiddelen onder hogere druk te verwerken. Een onder druk staande canner zal de temperatuur verhogen door de druk binnenin te accumuleren. Meestal is het nodig om de temperatuur te verhogen tot 116C om schadelijke soorten bacteriën te doden.
- Schik de flessen in een drukvat. Voor kleine potten kunt u ze misschien stapelen, zolang ze maar in evenwicht zijn. Dat wil zeggen, plaats niet nog een pot direct bovenop het potdeksel eronder zodat deze rechtop staat, maar plaats de pot bovenop de rand van enkele andere potten, zodat de pot door meerdere potten wordt ondersteund en de bodem heeft een lege ruimte.
- Controleer elk jaar de rubberen pakkingen voordat u het drukinblikproces start. Pakkingen hebben de neiging uit te drogen als ze lange tijd op de plank liggen. De pakking moet een afdichting op de fles kunnen vormen. U kunt een enigszins droge rubberen pakking mogelijk losmaken door deze in kokend water onder te dompelen. Als uw pakking te oud of gebarsten is, vervangt u deze. U moet uw pakkingen elk jaar of twee vervangen.
- Plaats de dop van de drukcanner op zijn plaats en draai deze totdat het apparaat goed gesloten is. Vaak geeft de stand van de hendel aan dat het gereedschap gesloten is. Verwijder het ventiel van het deksel van de kan.
- Verwarm de drukcanner tot het kookt. Let op de stoom die uit de klepopening ontsnapt. Meestal zit er ook nog een indicatorpin in het midden. Deze pin zal exploderen als stoom zich ophoopt in de canner.
- Laat de stoom enige tijd uitlekken. Wanneer stoom met een sterke en gelijkmatige (rechte) stroom naar buiten gutst, wordt dit een "volle stoomstoot" genoemd. Laat de canner zeven minuten volledig stomen of volgens het recept of de instructies van de canner.
- Plaats de klep op de ontluchting en start de gespecificeerde inbliktijd. De naald op de manometer begint te stijgen.
- Pas de temperatuur op het fornuis aan zodat de druk in de kan is zoals aangegeven in uw recept, en aangepast aan de hoogte. #*De druk is gewoonlijk 10 psi op zeeniveau. Meestal moet je wat aanpassingen maken om de druk goed te krijgen. Het zal enige tijd duren om het effect van elke aanpassing op de manometer te zien, omdat de pot vol water is en de pot moet worden vervangen voordat de naald enige verandering vertoont.
- Houd toezicht op de drukkan gedurende het hele proces en pas de hitte indien nodig aan. Luchtstroom en andere variaties zorgen ervoor dat de druk constant verandert. Verlaag het vuur een beetje als de druk te hoog is en verhoog het vuur als de druk daalt. Ga er niet vanuit dat je een evenwichtspunt hebt bereikt, aangezien de luchtstroom en andere variaties de druk vrij snel kunnen verstoren. Een te lage druk kan niet koken tot een voldoende temperatuur; Een te hoge druk kan ervoor zorgen dat de pot breekt.
- Verwerk de pot voor de volledige tijd zoals gespecificeerd in het recept, zet daarna het vuur uit en laat het ventiel op zijn plaats totdat de indicatorpin valt. Wanneer de pen valt, verwijdert u het ventiel en laat u de canner enkele minuten de druk en stoom aflaten.
- Open het deksel van het gereedschap langzaam en houd het enkele ogenblikken vast. Je kunt het deksel zelfs een minuutje op een kier laten staan. Dit gebeurt niet vaak (vooral als je voorzichtig bent om de druk geleidelijk te verminderen), maar de potten in drukcanners breken soms wanneer de druk wordt opgeheven.
Methode 6 van 6: Behandeling van verwerkte potflessen
Stap 1. Haal de pot uit de kan
Het gebruik van een potpincet is een veilige manier om dit te doen, of u kunt de houder misschien in één keer omhoog brengen. Zet de pot op een schoon washandje en laat hem afkoelen.
Stap 2. Laat de potten 24 uur afkoelen op een tochtvrije plaats
U kunt het metalen deksel luid horen kraken. Dit wordt simpelweg veroorzaakt doordat de inhoud van de pot begint af te koelen en er een gedeeltelijk vacuüm in de pot ontstaat. Raak het deksel nog niet aan. Laat de pot en de dop vanzelf sluiten.
Stap 3. Controleer of de pot na een paar uur goed is afgesloten
Door de vacuümconditie die wordt veroorzaakt door de koelende inhoud, zal het midden van het deksel enigszins buigen. Als u op het midden van het onderste deksel kunt drukken, betekent dit dat het niet verzegeld is. De sectie mag niet terugkomen. Als er potten nog niet gesloten zijn, kun je een nieuwe dop op de pot plaatsen en deze opnieuw in een drukvat verwerken, of in de koelkast bewaren en de inhoud meteen gebruiken.
Stap 4. Was de potten met zeepsop op kamertemperatuur om eventuele voedselresten aan de buitenkant van de potten te verwijderen
U kunt in dit stadium eerst de ring verwijderen, omdat de dop ook zonder de ring goed en stevig moet sluiten. Laat de ringen en potten volledig drogen voordat u de ringen terugplaatst om roest te voorkomen.
Stap 5. Label het voedsel in uw pot met minimaal het jaar van inblikken
Overweeg ook om op te schrijven wat erin zit, want appels en perziken zijn een maand later moeilijk van elkaar te onderscheiden. Schrijf ook je naam als je deze pot cadeau doet. U kunt permanente stickers of markeringen gebruiken.
Label uw potten op de deksels in plaats van op de glazen flessen als u de potten gemakkelijk opnieuw wilt gebruiken. Bewaar potten op planken en vermijd blootstelling aan overmatige hitte of licht. Koel na opening in de koelkast en de inhoud is nog over
Tips
-
Notities maken. In latere jaren herinner je je misschien niet goed wat je in het conservenproces hebt gedaan en hoe het is afgelopen. Het notitieboekje dat bij de conservenset wordt geleverd, herinnert u hieraan en kan u helpen bij uw volgende conserveringsproces. Schrijf het volgende op:
- Hoeveel grondstoffen en hoeveel potflessen met elke maat worden geproduceerd.
- Hoeveel potten kunt u en hoeveel uw gezin per jaar gebruikt.
- De conserveringstechniek of het recept dat je hebt gevonden.
- Waar koop je het voedsel dat je gebruikt en voor hoeveel je het koopt.
- De ring en glazen fles zijn herbruikbaar. Doppen van potflessen moeten worden vervangen omdat het materiaal van de dop na gebruik kan vervormen. Gooi ringen die gedeukt of te roestig zijn weg.
- Eet wat je kunt. Laat het niet gewoon op de plank liggen en bewonder hoeveel werk je hebt gedaan. Zelfgemaakt blikvoer is beperkt houdbaar, dus eet de inhoud de eerste jaren op. Anders, wat is het punt?
- Als u een oude fles hergebruikt, controleer dan op scheuren. Laat uw vinger langzaam rond de opening van de pot lopen om er zeker van te zijn dat deze glad en onbeschadigd is.
- Afhankelijk van uw kachel wilt u misschien een kachel of een speciale kachel voor conservenblikken gebruiken. Inblikkende kookplaten hebben een pannenlap die iets hoger is dan het oppervlak van de kookplaat om te voorkomen dat te veel warmte zich ophoopt onder zeer grote inmaakpannen.
- Als er aan het einde van de batch nog een paar potten over zijn, kunt u deze toevoegen aan de volgende batch (eerst het fruit vullen), in kleine potten plaatsen of in de koelkast bewaren en direct gebruiken. Dit is een geweldige kans om te proeven van je harde werk.
- Als u voedsel koopt dat u in bulk gaat inblikken, vraag dan aan de verkoper of u het kunt bestellen en het voor minder kunt krijgen.
Waarschuwing
- Zelfgemaakt ingeblikt voedsel kan dodelijke ziekten veroorzaken als het wordt bedorven of verkeerd wordt behandeld. Verwerk voedsel altijd gedurende de aanbevolen tijdsduur, reinig en steriliseer potten op de juiste manier voor gebruik en gooi voedsel weg in niet-verzegelde potten. Gooi ook potten weg waarvan de inhoud slecht of vreemd ruikt, of er beschimmeld of verkleurd uitziet.
- Inblikken met open ketel, de ooit populaire methode om potten af te sluiten door de potten om te keren zodat de hete inhoud van de potten een afdichting vormt, wordt niet als veilig beschouwd. De paraffinemethode is ook twijfelachtig. Het is het beste om een metalen dop te gebruiken en de pot gedurende de aanbevolen tijd in kokend water te verwerken.
- Hoewel je misschien potten met voedselproducten hebt die je hebt gekocht die in de ring van inmaakpotten passen, zijn echte inmaakpotten het beste. Deze potten zijn ontworpen met glas dat dik genoeg is om herhaalde verwerking en thuisconserven te weerstaan. U kunt deze gebruikte potten gebruiken om droge kruiden of uw muntenverzameling in te bewaren.
- Plaats geen koude glazen kopjes in heet water of omgekeerd. Plotselinge temperatuurschommelingen kunnen het glas doen breken.
- Gebruik geen mayonaiseflessen of andere potten die geen glazen potten zijn voor het inblikken onder druk.
Wat je nodig hebt
Verzamel de juiste apparatuur. Sommige items kunnen worden geïmproviseerd en andere niet. Laat je niet afschrikken door deze lange lijst. Deze items zouden al in een volledig uitgeruste keuken moeten staan:
- Grote pan
- Schort
- Grote lepel
- Snijmes en schilmesje van goede kwaliteit
- Kom en lepel indien nodig
- pollepel
- Filtercontainer
- Veeg oude maar schone schone handdoeken af, dus het is geen schande als het vies is
- Stopwatch in de keuken
- Container en afwasmiddel
- Stofdoek
- Filter
Basisbehoeften voor conserven:
-
glazen pot fles
- Kies de juiste maat: liter, 340 g, liter, 567 g of 737 g en 1 liter. Flessen van 1/2 gallon en beker zijn ook beschikbaar, maar deze zijn niet geweldig voor beginners. Potten van een halve gallon kunnen erg lang duren om te verwerken, zelfs als deze potten met een volume in uw conservenrecept worden vermeld. De bekerpot kan moeilijk continu te sluiten zijn.
- Maak onderscheid tussen potten met wijde opening en gewone (gewone) potten. Beide hebben verschillende maten doppen en afdichtingen. Potten met wijde opening maken het gemakkelijker om voedsel in grote stukken, zoals gehalveerde peren, te verpakken.
- Mason jar ring en dop. Nieuwe potten worden meestal geleverd met deze, of ze kunnen apart worden gekocht.
- Potflessenklem (om veilig de warmte van kokend water te verwijderen).
- Magnetische staaf om de dop, pot of kleine klem van de fles op te tillen.
- Een conservenblik met weekwater of een grote pan.
Ontvang de volgende items wanneer en wanneer je ze nodig hebt:
- Drukcanner (drukcanner)
- Hete diffusordraad
- Filterzak (geleizak) en de steun
- Dun filterdoek
- Bubbelmes
- Ricer (een hulpmiddel zoals een kleine handmatige keukenmachine om gekookte aardappelen te pureren en ze door kleine gaatjes te verwijderen zodat ze op rijstkorrels lijken)
- snelkookpan
