Het drogen van tomaten is een geweldige manier om ze lang te bewaren, en als ze gedroogd zijn, kunnen ze hun smaak en voedingsstoffen behouden. Je kunt tomaten drogen in een dehydrator, oven of in natuurlijk zonlicht. De volgende stappen beschrijven manieren om tomaten te drogen met behulp van de hierboven genoemde methoden.
Ingrediënten
Maakt 340 gram gedroogde tomaten
- 800-1200 gram gesneden of gesneden tomaten
- Grof zout, naar smaak (optioneel)
- Olijfolie, om smaak toe te voegen (optioneel)
- Knoflookpoeder of uienpoeder, voor extra smaak (optioneel)
- Zwarte peperpoeder, om smaak toe te voegen (optioneel)
- Gehakte kruiden, zoals oregano, tijm of peterselie (optioneel)
Stap
Methode 1 van 3: Een dehydrator gebruiken
Stap 1. Verwarm de dehydrator, indien van toepassing
Sommige dehydrators hebben een thermostaat, terwijl andere een aan/uit-schakelaar hebben. Als je dehydrator een thermostaat heeft, stel deze dan in op 57-60 graden Celsius en laat hem opwarmen terwijl je de tomaten klaarmaakt.
- Als de dehydrator alleen een “Aan/Uit”-knop heeft, hoef je hem niet te verwarmen. Verwarm het in plaats daarvan nadat je de tomaten in de machine hebt gedaan.
- Als uw dehydrator geen thermostaat heeft, is het een goed idee om een kookthermometer in de onderste dehydratatielade te installeren, zodat u de temperatuur kunt controleren wanneer de tomaten leeglopen.
Stap 2. Bereid de tomaten voor
Tomaten moeten worden gewassen, drooggeveegd, gevild, het klokhuis verwijderd, in stukjes gesneden en gezaaid.
- Was de tomaten onder stromend water en droog ze af met een schone papieren handdoek.
- Schil de tomaten als je wilt. Maak een "X"-vormige incisie aan de onderkant van de tomaat net genoeg om in de huid te dringen. Kook de tomaten kort in kokend water gedurende 25-30 seconden, verwijder ze met een schuimspaan en dompel ze onder in ijswater. Schil de tomatenschil met je vingers.
- Gebruik een klein mes om het trechtervormige uiteinde van de bovenste stengel van elke tomaat af te snijden om de kern te verwijderen. Snijd een klein stukje aan de onderkant.
- Snijd de tomaten in de juiste maat. Cherrytomaten moeten worden gehalveerd, pruimtomaten moeten worden gehalveerd of in vieren gedeeld en grote tomaten moeten in plakjes van 6,35 mm dik worden gesneden.
- Tomatenzaden verwijderen is een optie. Verwijder de tomatenzaden met een lepel, zodat alleen het vruchtvlees overblijft. U kunt overtollige vloeistof wegvegen met een schone tissue.
Stap 3. Vet de dehydratortray in met olie
Spuit de dehydratortray in met een dun laagje kookspray of wrijf een kleine hoeveelheid olijfolie op de tray met een schone papieren handdoek.
Door de bakplaat in te oliën, voorkom je dat de tomaten gaan plakken. Olie kan ook smaak toevoegen aan tomaten
Stap 4. Leg de tomaten op de dehydratortray
Leg de plakjes tomaat op de voorbereide dehydratatiebak zodat de gesneden delen naar boven zijn gericht, met een afstand van ongeveer 1,25 cm van de ene plak naar de andere.
Tomaten niet op elkaar stapelen of zo rangschikken dat ze elkaar raken. Hierdoor drogen de tomaten ongelijkmatig uit
Stap 5. Kruid indien gewenst
De gemakkelijkste optie is om zout over de tomaten te strooien. Gebruik naar eigen smaak meer of minder zout.
Je kunt ook een snufje gemalen zwarte peper, knoflookpoeder of uienpoeder gebruiken, of een kruidenmix bestaande uit oregano, peterselie en tijm. Gedroogde of verse kruiden kunnen worden gebruikt
Stap 6. Droog de tomaten in een dehydrator
Plaats de bak in een dehydrator en droog de tomaten 8-12 uur of totdat de tomaten klein, verschrompeld, stevig maar niet meer plakkerig zijn.
- Stel een afstand van 2,5-5 cm in tussen elke plank. Dit is om ervoor te zorgen dat er voldoende luchtcirculatie is om alle tomaten te bereiken.
- Controleer de tomaten elk uur als ze uitgelekt zijn. Voer een rekrotatie uit als u merkt dat sommige tomaten sneller uitdrogen dan andere.
- Als sommige tomaten sneller uitdrogen, verwijder ze dan zodat ze niet verbranden of verbranden.
Stap 7. Opslaan
Als de tomaten droog zijn, haal ze dan uit de oven en laat ze volledig afkoelen op kamertemperatuur. Plaats in een plastic zak, vacuümzak, plastic container of pot van diepvrieskwaliteit en bewaar op een koele, donkere plaats tot gebruik.
Tomaten die gedroogd en op een koele temperatuur in een luchtdichte verpakking worden bewaard, zijn meestal 6-9 maanden houdbaar
Methode 2 van 3: De oven gebruiken
Stap 1. Verwarm de oven voor
Voor het eerste deel van dit proces moet je de tomaten opwarmen tot ze bruin zijn op 218 graden Celsius. Verwarm de oven voor op die temperatuur voor starters.
- Bereid ondertussen twee bakplaten voor en bekleed ze met antiaanbakfolie of perkamentpapier. Je kunt de bakplaat ook inspuiten met antiaanbakspray als je geen folie of bakpapier wilt gebruiken, maar houd er rekening mee dat aluminiumfolie en bakpapier het later makkelijker voor je maken om de pan schoon te maken.
- Gebruik een bakplaat met een rand zodat de overtollige sappen en vloeistof die tijdens dit proces ontstaan, behouden blijven en niet in de oven druppelen.
Stap 2. Bereid de tomaten voor
Tomaten moeten worden gewassen, drooggeveegd, het klokhuis verwijderd en in stukjes gesneden. Het verwijderen van de zaden is een optie.
- Let op: je kunt de huid niet weggooien.
- Spoel de tomaten af onder stromend en koud water en dep ze droog met een schone papieren handdoek.
- Snijd een trechtervormig uiteinde aan het uiteinde van de bovenste stengel van elke tomaat om het midden te verwijderen. Gebruik hiervoor een klein mes.
- Snijd de tomaten in de juiste maat. Cherrytomaten moeten worden gehalveerd, pruim- of roma-tomaten moeten worden gehalveerd of in vieren gedeeld en grote tomaten moeten in plakjes van 6,35 mm worden gesneden.
- Je kunt de zaden verwijderen als je wilt, maar de zaden en het vruchtvlees van tomaten hebben veel smaak, dus veel mensen gooien ze liever niet weg. Als je besluit de zaden te verwijderen, verwijder dan de zaden met je vingers of met een keukenlepel en laat zoveel mogelijk vruchtvlees achter.
Stap 3. Leg de tomaten op de braadslee
Leg de tomaten op de voorbereide braadslee met de snijkant naar boven. Plaats het zo dat elk stuk ongeveer 1,25 cm van de rest verwijderd is.
Tomaten niet op elkaar stapelen en elkaar niet laten aanraken. Hierdoor kunnen de tomaten ongelijkmatig drogen, waardoor sommige tomaten uitdrogen of verbranden, terwijl andere te nat zijn om mee te werken
Stap 4. Kruid de tomaten als je wilt
Populaire smaakmakers voor gedroogde tomaten zijn zout, gemalen zwarte peper, gemalen specerijen, knoflookpoeder en uienpoeder. Strooi de kruiden naar keuze in grote hoeveelheden of naar smaak over de tomaten.
- Als je kruiden gebruikt, kies dan voor oregano, peterselie en tijm. Gedroogde of verse kruiden kunnen worden gebruikt.
- In plaats van knoflookpoeder kun je ook vers gesneden knoflook over de tomaten strooien.
Stap 5. Breng de olie aan
Verdeel de olijfolie over de tomaten, bedek ze gelijkmatig.
- Deze olijfolie versterkt de smaak van de tomaten en zorgt ervoor dat ze niet goed rijpen.
- Als u verpakte olijfolie in de originele container gebruikt, plaats dan uw duim op de kleine trechter van de container tijdens het gieten, zodat u de snelheid en grootte van de oliestroom gemakkelijker kunt regelen.
Stap 6. Draai de tomaten om
Gebruik je handen of een voedseltang om de tomaat om te draaien, zodat de schil naar boven wijst.
Dit is belangrijk omdat de tomaten bruin worden voordat ze helemaal droog zijn. Door de schil bloot te stellen aan directe warmte kan het tomatenvlees niet te snel verbranden
Stap 7. Verwarm de tomaten bruin
Zet de tomaten in de voorverwarmde oven en laat 30 minuten staan.
Als het klaar is, ziet de tomatenhuid er gerimpeld en bruin uit
Stap 8. Giet af en schil
Haal de tomaten uit de oven en verwijder het overtollige vocht dat uit de tomaten begint te komen. Verwijder het vel door er met een voedseltang in te knijpen en verwijder het.
- Je kunt het tomatensap afgieten door de pan te kantelen en de vloeistof in de kom te laten stromen, of je kunt de vloeistof eruit zuigen met een kalkoenbaster (een kookgerei in de vorm van een spuit om de vloeistof op te nemen).
- Zodra de tomaten uit de oven zijn gehaald, moet je de oventemperatuur verlagen naar 149 graden Celsius. Stop het roosteren van tomaten niet op 218 graden Celsius.
Stap 9. Rooster de tomaten
Zet de tomaten terug in de oven en bak nog 3-4 uur. Rijpe tomaten moeten er droog uitzien en de randen worden donkerder.
- Draai de tomaten met de snijkant naar boven na een uur roosteren.
- Giet of absorbeer overtollig sap om de 30 minuten.
Stap 10. Opslaan
Haal de tomaten uit de oven en laat ze op kamertemperatuur staan. Als ze klaar zijn, kun je ze in een luchtdichte verpakking of plastic zak bewaren, die tot drie maanden kan worden ingevroren.
Of doe de tomaten in een kom en bestrijk ze met extra vergine olijfolie. Dek de hele kom af met plasticfolie en bewaar de tomaten maximaal 2 maanden in de koelkast
Methode 3 van 3: Zonlicht gebruiken
Stap 1. Bereid de tomaten voor
Tomaten moeten worden schoongemaakt, drooggeveegd, het klokhuis verwijderd, in stukjes gesneden en gezaaid.
- Voordat u begint, is het belangrijk op te merken dat zongedroogde tomaten alleen kunnen worden gedaan bij warm weer met een lage luchtvochtigheid. Het duurt ongeveer drie dagen om dit proces te voltooien, dus wacht tot de weersvoorspelling voor minstens die tijd het juiste weer laat zien.
- Houd er rekening mee dat u de tomatenschil niet hoeft te verwijderen.
- Spoel de tomaten af onder stromend water en dep ze droog met een schone papieren handdoek.
- Snijd het trechtervormige uiteinde van de stengel van elke tomaat om de kern te verwijderen. Gebruik hiervoor een klein mes.
- Snijd de tomaten in twee of meer delen. Cherrytomaten moeten worden gehalveerd, pruim- of roma-tomaten moeten worden gehalveerd of in vieren gesneden en grotere tomaten moeten in plakjes van 6,35 mm worden gesneden.
- Voor deze manier van drogen moet je de zaden verwijderen. Verwijder de tomatenzaden met je vingers of een keukenlepel, maar laat zoveel mogelijk tomatenvlees over.
Stap 2. Leg de tomaten op de schaal
Leg de tomaten op een bakplaat met de snijkant naar beneden. Leg elke plak tomaat ongeveer 1,25 cm uit elkaar van de rest.
- Laat de tomaten elkaar niet raken en stapel ze niet op elkaar, hierdoor drogen ze ongelijkmatig uit.
- Gebruik een kort dienblad met een houten frame. De bak moet ook een nylon net aan de onderkant hebben. Gebruik geen trays met een strakke bodem, omdat een strakke bodem de hoeveelheid luchtcirculatie die de tomaten krijgen zal beperken en omstandigheden zal creëren die het gemakkelijker maken voor schimmels om zich te ontwikkelen.
Stap 3. Bedek de lade
Spreid een vel gaas of beschermgaas uit over de tomatentray.
- Deze beschermende laag voorkomt dat insecten, tuinongedierte en andere mogelijke gevaren de tomaten beschadigen.
- Zorg ervoor dat de beschermlaag sterk absorberend en dun is, zodat er gemakkelijk voldoende warmte en lucht kan binnendringen.
Stap 4. Zet het dienblad in de zon
Zet de tray met tomaten op een plek die de hele dag zoveel mogelijk direct zonlicht krijgt. Plaats het dienblad op een blok hout of cement in plaats van het direct op de grond te plaatsen.
Je hebt blokken of andere items nodig die lucht door de bodem van de bak laten circuleren. Voldoende luchtcirculatie is essentieel voor deze manier van drogen
Stap 5. Draai de tomaten naar behoefte om
Tomaten moeten drie dagen worden gedroogd. Draai na anderhalve dag de tomaten om zodat de gesneden delen aan de zon worden blootgesteld.
Dienbladen moeten na zonsondergang of als het weer te koud, regenachtig of vochtig is op een schaduwrijke plek worden geplaatst
Stap 6. Opslaan
Als ze klaar zijn, moeten de tomaten droog maar nog elastisch zijn. Plaats in een luchtdichte container, hersluitbare plastic zak of vacuümzak en bewaar 2-4 maanden op een koele, droge, donkere plaats.
