Zelfgemaakte tamales staan bekend om hun zachte en vochtige textuur. Om dit te doen, moet je deze voedingsmiddelen stomen in een stoommand die in een grote pan is geplaatst. Als je er geen hebt, kun je een eenvoudige stomer maken door een bord op een stapel folie te plaatsen. Je kunt tamales ook stomen in een snelkookpan of instantpan. Al deze methoden kunnen worden gebruikt om zoveel tamales te koken als je wilt.
Stap
Methode 1 van 4: De stoommand gebruiken
Stap 1. Giet water in een grote pan tot het 2,5 cm hoog is en installeer vervolgens het stoommandje
Zet een pan van ongeveer 10 liter op het fornuis. Giet water tot het zwembad 2,5 cm hoog is en plaats dan het stoommandje erin. Het water moet onder de mand staan.
Als je stoommandje het wateroppervlak raakt, gooi dan een beetje water in de pan
Stap 2. Leg de tamales zo in de mand dat ze verticaal staan
Plaats elke tamale met de gevouwen kant naar beneden op het stoommandje. Het blootgestelde deel moet naar boven wijzen. Plaats dit voedsel zo dat het in de mand wordt gepropt en niet valt.
Je zou een paar dozijn tamales in de pot moeten kunnen doen. Als je veel kookt, moet je ze apart stomen of meerdere pannen tegelijk gebruiken
Stap 3. Breng het water aan de kook in een pan en zet het vuur laag
Dek de pan af en zet op hoog vuur. Zodra het water op de bodem van de pan begint te koken, zet je het vuur iets lager. Het water moet fijn schuimig zijn.
Je kunt zien wanneer het water kookt als de pan al aan het stomen is
Stap 4. Voeg elke 20 minuten water toe en stoom de tamales 60 tot 90 minuten
Stoom de tamales tot het mengsel aan de uiteinden licht schilfert. Je moet elke 15-20 minuten 120 ml heet water in de pan gieten om hem veel te laten stomen.
Stap 5. Controleer de tamales om ervoor te zorgen dat ze gemakkelijk loslaten en serveer
Haal een tamale uit de pan en laat deze 1 minuut afkoelen. Trek de schil eraf om te zien of het tamale-mengsel zacht is. De textuur van de tamales moet stevig aanvoelen en volledig gaar zijn. Laat de rest van de tamales een minuutje rusten en laat de gasten ze dan zelf pellen voor het eten.
Stap 6. Bewaar de tamales in een luchtdichte verpakking in de koelkast
Als er nog restjes zijn, plaats de gevilde tamales dan in een luchtdichte container. Je kunt het 2 tot 3 dagen bewaren. U kunt de container ook in de koelkast plaatsen en maximaal 3 maanden bewaren.
Je kunt tamales opwarmen in de oven. Wikkel de tamales en vellen in folie. Bak het voedsel 30 minuten op 177 °C
Methode 2 van 4: Tamales stomen zonder mand
Stap 1. Maak 3 klompjes folie klaar en leg ze in de pan
Neem 3 stroken folie van vergelijkbare grootte en rol ze tot een bal ter grootte van je vuist. Plaats de drie ballen in een pot van 10 liter.
Deze bal moet als een driehoek worden gerangschikt om het gewicht van de plaat te dragen
Stap 2. Plaats een niet-verwarmd bord en doe water in de pot
Leg een hittebestendig bord op de folie. De plaat mag niet zwaaien of naar één kant kantelen. Giet genoeg water in de pan totdat het onder het bord staat. Deze hoeveelheid water is afhankelijk van de grootte van de pan en het bord.
Zorg ervoor dat het water de bodem van het bord niet raakt, zodat de tamales niet platdrukken als ze klaar zijn
Stap 3. Schik de tamales verticaal in de mand
Leg zoveel mogelijk tamales verticaal op het bord tot ze vol zijn. Als je maar een kleine hoeveelheid tamales kookt en er zijn er niet genoeg om te stollen, dan kun je ze op een bord leggen. Zorg ervoor dat het open uiteinde naar boven wijst en het water in de pot niet raakt.
Stap 4. Verwarm het water op het fornuis en zet het vuur lager
Zet op middelhoog vuur en doe een deksel op de pan. Zodra je stoom uit de binnenkant van de pan ziet ontsnappen, zet je het vuur iets lager. Houd het deksel op de pan om te voorkomen dat er stoom ontsnapt.
Stap 5. Giet af en toe het water erbij en stoom de tamales 1 uur
Stoom de tamales tot de schil gemakkelijk van het deeg loskomt. Je moet elke 15-20 minuten 120 ml heet water in de pan gieten om de stoom te laten stromen.
Stap 6. Haal de tamales uit de pot als de schil gemakkelijk loslaat
Haal de tamales uit de pan en verwijder de randen om ervoor te zorgen dat ze gaar zijn. Het tamale-deeg moet gemakkelijk van de schil komen. Doe ovenwanten aan om het bord met de tamales op te pakken. Plaats het bord op een koelrek en laat het een paar minuten staan voordat je de tamales serveert.
Als de plaat moeilijk te verwijderen is, kunt u de tamales één voor één verwijderen. Plaats het voedsel op een rooster zodat het niet te heet wordt
Methode 3 van 4: Koken in een hogedrukpan
Stap 1. Voeg 473 ml water toe en plaats het stoommandje in een snelkookpan
Giet 473 ml water in een snelkookpan, klap het stoommandje open en plaats het in de pan.
Stap 2. Plaats de tamales verticaal in de snelkookpan
Plaats de tamales verticaal op de stoommand tot ze gevuld zijn. Het gevouwen uiteinde moet naar beneden zijn gericht, terwijl het open uiteinde naar boven moet wijzen. Je zou een paar dozijn tamales in de pot moeten kunnen doen.
Je kunt de tamales in porties stomen als er te veel tegelijk zijn om te koken
Stap 3. Bedek de snelkookpan en zet hem op hoge temperatuur
Installeer het deksel van de hogedrukpan en vergrendel het stevig. Zet hem op hoge temperatuur totdat de druk in de pan het maximale vermogen bereikt.
Stap 4. Verlaag de druk in de pan en kook de tamales 15-20 minuten
Verlaag de pandruk tot het minimum. Stel een timer in om 15-20 minuten te koken en laat de tamales vervolgens in de pan koken.
Stap 5. Open een snelkookpan en laat de tamales 10 minuten staan
Schakel de snelkookpan uit of haal de stekker uit het stopcontact. Als je een elektrische pan gebruikt, schakel deze dan naar de koelstand. Stel de tijd in op 10 minuten zodat de druk in de pan er vanzelf uit kan.
Stap 6. Open een snelkookpan en controleer de staat van de tamales
Zodra de druk weg is, kunt u het deksel van de pan verwijderen. Verwijder een tamale en pel de schil eraf om ervoor te zorgen dat de tamale gaar is. Het deeg aan de binnenkant moet gemakkelijk van de huid kunnen komen. Zo niet, doe de tamales dan terug in de pan en kook nog een paar minuten.
Je kunt tamales in meerdere sessies koken als de pan niet in één keer past
Methode 4 van 4: Een instant kookpot gebruiken
Stap 1. Giet 240 ml water in de pan en installeer het stoommandje
Doe 240 ml water in een instant kookpan (instant pot). Maak een stoommandje of rek klaar en plaats deze in de pan. De mand moet hoog genoeg zijn om te voorkomen dat er water in sijpelt.
Stap 2. Plaats de tamales in een verticale positie
Plaats zoveel mogelijk tamales in de pot en schik ze zo dat ze verticaal staan en elkaar kunnen ondersteunen. Het gevouwen uiteinde van de tamale moet aan de onderkant zitten, terwijl het open uiteinde naar boven wijst.
Je zou een paar dozijn tamales in de pot moeten kunnen doen. Het kan zijn dat je het in meerdere sessies moet koken als het te veel is
Stap 3. Doe de deksel op de pan en zet de hoge kookstand 20 minuten aan
Doe de deksel op de instant pot en sluit deze goed af. Sluit de stoomklep en start de motor met handmatige instelling. Zet op hoog en kook de tamales 20 minuten.
Stap 4. Laat de druk ontsnappen en open de pan
Laat de druk aan de binnenkant op natuurlijke wijze ontsnappen, zodat de dekselpennen eraf vallen voordat ze worden geopend. Controleer de tamales om er zeker van te zijn dat ze gaar zijn. Het tamale-deeg moet gemakkelijk van de schil komen. Stoom opnieuw de resterende ongekookte tamales of serveer gekookte.
