Veel mensen die nieuw zijn met houtskoolgrillen hebben moeite om een sterk vuur te maken en te onderhouden, vooral als de houtskool aan elkaar plakt. Hoewel het misschien vergankelijk lijkt, vereist een goed houtskoolvuur dezelfde elementen als elk ander type vuur: zuurstof, tijd en de nabijheid van de warmtebron van andere stukken houtskool. Met een paar belangrijke gereedschappen en kennis van houtskool kan iedereen een professioneel BBQ-feestje houden.
Stap
Methode 1 van 3: Schoorsteenstarter gebruiken
Stap 1. Gebruik een schoorsteenstarter om met minimale inspanning een sterk, stabiel vuur te maken
Een schoorsteenstarter is de gemakkelijkste manier om een goed houtskoolvuur te krijgen, en je hebt zelfs geen vloeibaar petroleumgas nodig (aanstekervloeistof, zoals butaan, dat meestal in aanstekers wordt gevuld). Leg het papier op de bodem van de schoorsteen, vul de resterende ruimte met houtskool en verbrand het papier met een lucifer. De hitte in de schoorsteen zorgt ervoor dat alle houtskool snel vlam vat voordat je het over de grill giet en het gebruikt om te koken.
- De prijs van een schoorsteenstarter varieert gewoonlijk van Rp. 150.000, 00 tot Rp. 500.000, 00, afhankelijk van de grootte, en kan online of bij bouwmarkten worden gekocht.
- De meeste professionele BBQ-koks of koks raden ten zeerste aan om een schoorsteenstarter te kopen, omdat vloeibaar petroleumgas het rookaroma kan beïnvloeden en moeilijker te gebruiken is bij het maken van een vuur met een gelijkmatige hitte.
Stap 2. Steek 2-4 stukjes licht geknede krant in de basis van de schoorsteenstarter
Het enige wat je hoeft te doen is de krant in een losse bal knijpen, want als je hem te strak houdt, krijgt de vlam niet genoeg zuurstof. Het papier zal reageren als een grote lucifer die een brand veroorzaakt.
Als uw schoorsteenstarter geen stevige basis heeft, plaatst u het papier op de grilldraad en lager dan de schoorsteen erboven
Stap 3. Vul de bovenkant van de schoorsteen met een paar brokken houtskool of houtsnippers
Vul de hele schoorsteen met houtskool naar keuze, of een mengsel van houtskool en hout. Gebruik voldoende houtskool voor de hele grill, want de schoorsteenstarter zorgt ervoor dat alle houtskool gelijkmatig brandt. Voor een normale brander van ±56 cm is dat ongeveer het equivalent van 40 briketten (klonten zo groot als een vuist), maar het vullen van de schoorsteen tot de hoogste limiet zou dicht genoeg bij die schatting moeten liggen.
Stap 4. Steek het papier aan de onderkant op 2-3 punten aan
Gebruik lange lucifers of grillaanstekers om je handen te beschermen. Het papier zal snel verbranden, maar het geconcentreerde vuur en de hete lucht zullen de onderkant van de houtskool doen ontbranden en de resterende houtskool verbranden.
Plaats de schoorsteenstarter op de grilldraad of op een hittebestendig oppervlak omdat de schoorsteenwarmte zal toenemen. De schoorsteen zal erg heet zijn en kan brand veroorzaken als hij alleen wordt gelaten
Stap 5. Giet de houtskool over de grill, sommige houtskoolsnippers aan de bovenkant zullen bedekt zijn met wit/grijze as
Naarmate de hitte in de schoorsteen toeneemt, zal de houtskool aan de bovenkant verbranden en bedekt worden met wit/grijze as. Het proces duurt meestal ongeveer 10-15 minuten om voldoende warmte te krijgen. Vervolgens ben je klaar om te beginnen met bakken. Als u van plan bent de warmte over het hele oppervlak van de grill te behouden, giet u de houtskool in het midden. Als u intussen het gebied wilt scheiden voor direct en indirect koken, giet u de houtskool over de helft van het oppervlak van de grill.
Als je van plan bent langer dan een half uur te grillen, voeg dan een paar handenvol houtskool toe zodat het begint te branden terwijl de rest van de houtskool begint af te sterven
Stap 6. Zorg ervoor dat de ventilatieopening open staat om het vuur te vergroten
De open ventilatieopeningen zullen meer lucht en zuurstof naar het laaiende vuur laten circuleren en helpen om het snel uit te breiden. Laat het ventilatiedeksel open terwijl u de houtskool plaatst en verbrandt wat u maar wilt grillen, sluit vervolgens de ventilatieopening om het vlees te roken of het langzamer te garen.
Methode 2 van 3: Vloeibaar gas gebruiken
Stap 1. Open de ventilatieopening aan de onderkant van de grill en verwijder het rooster
Verplaats het rooster naar de bovenzijde en open de ventilatieopening aan de onderkant van het rooster. Je hebt zoveel mogelijk lucht nodig om de houtskool op een sterke, gelijkmatige vlam te laten branden.
Verwijder eventuele as, aangezien deze het vuur kan bedekken en voorkomt dat de houtskool gelijkmatig verbrandt
Stap 2. Schik de houtskoolbriketten om een "piramide" te vormen met de bovenkant in het midden van de grill
Richt de open zak naar het midden van de grill terwijl je de houtskoolbriketten giet om een natuurlijke piramide te vormen. Gebruik vervolgens uw handen of een tang met lange steel om elk stuk houtskool langs de rand van de piramide te plaatsen. Begin met ongeveer de helft van de hieronder beschreven hoeveelheid briketten om uw barbecue te starten. Zodra de onderdelen heet zijn, voeg je de houtskool toe, 5-7 stuks per keer, om de grill op vol vermogen te krijgen.
- Voor een kleine draagbare grill heb je 25-30 briketten nodig, of een paar stukjes houtskool, als je begint te koken.
- Voor een middelgrote tot middelgrote grill heb je ongeveer 40 briketten nodig.
- Voor industriële of grote grills heb je 1 of meerdere zakken houtskool nodig.
Stap 3. Spuit een kleine hoeveelheid vloeibaar gas in het midden van de piramidevormige stapel houtskool
Je hoeft de houtskool niet te weken, omdat het lang duurt om te branden en een dikke, smakelijke rook te creëren. Spuit een kleine hoeveelheid vloeibaar gas rond het midden van de piramide gedurende niet meer dan 2 seconden, in een poging het precies in het midden te krijgen.
- Je kunt ook vloeibaar gas op de briketten aan de binnenkant van de piramide gieten en vervolgens een "top" van de piramide maken bovenop de natte briketten om ervoor te zorgen dat de hele stapel heet wordt.
- Een fout die veel grillmensen maken, is het gebruik van te veel vloeibaar gemaakt gas, dat vervolgens een licht kerosineachtige kleur aan hun eten geeft. Je hebt niet veel vloeibaar gas nodig, net genoeg om een paar stukjes houtskool te laten ontbranden. Verder zullen een paar stukjes houtskool de resterende houtskool in de stapel verbranden.
Stap 4. Laat de briketten 2-3 minuten in het vloeibaar gemaakte gas weken
Haast je niet om de grill aan te zetten. Door te wachten kan de brandstof in de bovenste laag houtskool sijpelen, waardoor deze gelijkmatig verbrandt.
Stap 5. Breng een tweede keer een dunne laag vloeibaar gas aan
Spuit de piramidevormige stapel houtskool op een paar punten lichtjes in en laat het een paar seconden intrekken. Het is de dunne laag vloeibaar gemaakt gas die "begint te branden", dus u hoeft de houtskool niet met vloeibaar gas te vullen, anders riskeert u een plotselinge, gevaarlijke explosie. Om vuur te maken, heb je alleen een kleine hoeveelheid vloeibaar gemaakt gas nodig.
Stap 6. Steek het vuur veilig aan met een lange lucifer of elektrische aansteker
Hoewel vloeibaar gemaakte gassen niet plotseling kunnen exploderen, moeten ze toch met zorg worden behandeld. Steek de stapel houtskool aan op 2-3 punten die met vloeibaar gas zijn besproeid en richt vervolgens zoveel mogelijk naar het midden van de stapel. Hoogstwaarschijnlijk begon het vuur te groeien, met enorme vlammen die rond de houtskool sprongen, maar die vlammen verbrandden gewoon vloeibaar gas.
Zodra de vlam verdwijnt, moet het midden van de heuvel roken en uitzetten tot een witte of grijze kleur. Deze tekens geven aan dat uw vuur is gaan branden
Stap 7. Verwijder de briketten nadat het grootste deel van het oppervlak is bedekt met grijs/witte as
Zodra je het zwart van de houtskool nog amper ziet, is het vuur klaar om te koken. De houtskool in de piramide-heuvel moet een rode kleur uitstralen. Spreid de houtskool uit in de gewenste vorm en voeg meer toe als je van plan bent om lang te bakken. Als algemene regel geldt dat u elke 30 minuten een handvol of twee houtskool moet toevoegen als u van plan bent door te gaan met grillen.
- Je hebt 1-2 lagen houtskool nodig over het hele grillgebied, geen losse stukjes houtskool of open houtskool. Houtskool houdt kolen vast door in clusters te blijven, vergelijkbaar met gebotteld ijs dat langer koud blijft dan ijsblokjes uit elkaar.
- Als je houtskool hebt toegevoegd, wacht dan 5-6 minuten totdat de houtskool begint te branden. Aangezien de kolen van de resterende houtskool al heet genoeg zijn, zou het proces niet lang moeten duren.
Stap 8. Sluit alle ongebruikte briketten goed af
Gebruik een tang om de bovenkant van de zak af te dichten als er nog overtollige houtskool in zit. Als het wordt blootgesteld, zullen de additieven in de houtskool verdampen, waardoor het moeilijker wordt om later met of zonder vloeibaar gas te verbranden.
Methode 3 van 3: Een sterke vlam creëren en behouden
Stap 1. Pak de houtskool bij elkaar voor intense directe hitte
Gebruik tijdens het koken een tang om de houtskool bij elkaar te houden, aangezien de gescheiden briketten snel warmte verliezen en u niets kunt doen om de kolen brandend te houden. Je hoeft de houtskool niet zo strak bij elkaar te houden dat hij geen lucht kan krijgen, maar je hoeft hem ook niet in kleine eilandjes te scheiden. Er zijn twee verschillende soorten houtskoolplaatsing, afhankelijk van hoe je wilt koken:
-
Gelijkmatig bakken:
Bedek de hele bodem van de grill met twee lagen houtskool. Deze methode zorgt ervoor dat alle delen van de grill een gelijkmatige en constante temperatuur bereiken. Deze methode is zeer geschikt als je snel wilt koken en geen indirecte hitte nodig hebt (bijvoorbeeld voor grote stukken vlees die langzaam gaar moeten worden).
-
Grillen met twee zones:
Versnipper de houtskoolstapel in een gelijkmatige stapel op de ene helft van de grill en maak de andere helft leeg. Hierdoor kook je snel, direct boven de kolen, maar ook langzamer met indirecte warmte aan de andere kant. Je kunt gekookt voedsel ook warm houden, aan de lege kant van de grill, of roken met de grillstaven erop.
Stap 2. Voeg regelmatig houtskool toe om de grill goed te laten branden
Om meer briketten toe te voegen, wacht niet tot de kolen bijna dood zijn. U kunt ook 5-10 stuks houtskool toevoegen als u merkt dat er ongeveer de helft van de houtskool over is, meestal elke 30 minuten. Wacht 5-10 minuten terwijl de nieuwe houtskool brandt en een wit/grijze laag aan de buitenkant begint te krijgen, voordat je weer gaat koken.
Voeg meer houtskool toe als je het nodig hebt. Meer houtskool betekent dat de grill heter brandt. Voeg langzaam toe, plaats 5-6 klontjes houtskool bij elkaar, totdat de grill de gewenste hitte heeft bereikt
Stap 3. Houd de ventilatieopeningen aan de boven- en onderkant van de grill open om de hoogst mogelijke temperatuur te krijgen
Hoe meer lucht je het vuur geeft, hoe heter het vuur kookt. Het openen van de ventilatieopening is dus de sleutel tot het creëren van een houtskoolvuur dat sterk en heet brandt. Hoe meer zuurstof je op de vlam legt, hoe heter je grill zal zijn. Als u de temperatuur moet regelen, sluit dan een of beide ventilatieopeningen gedeeltelijk. Door ze beide tegelijk te sluiten, kan de lucht opraken en doven.
Het sluiten van de bovenste ventilatieopening is ook handig om te roken, omdat het sluiten van de ventilatieopening de vlamtemperatuur verlaagt en de rook in de grill rond uw voedsel vasthoudt
Stap 4. Voer de asafvoer herhaaldelijk uit
Er is een kleine hendel waarmee u de ventilatieopening aan de onderkant van de grill kunt openen en sluiten, en dezelfde hendel kan worden gebruikt om de as via de ventilatieopening te verwijderen. De as neemt ruimte in voor de lucht en zal de houtskool bedekken als deze groeit.
Stap 5. Voeg houtskool toe van hardhout (hardhout -hout van loofbomen, zoals teak, keruing, etc
) om aroma/smaak toe te voegen en meer warmte te creëren. Hout brandt heter dan briketten, geeft een meer rokerig aroma en verbrandt gemakkelijker. Hoewel houtskool van hardhout ook sneller brandt dan briketten, hebben veel koks succes met een combinatie van beide. Met deze combinatie kun je de sintels langer bewaren terwijl je toch een hete, rokerige vlam krijgt om steaks of grotere stukken vlees te verbranden.
Voor het beste klassieke BBQ-aroma en intens vuur, probeer houtskool van hickoryhout of houtskool van appelbomen
Tips
- Oefen het zo lang mogelijk aanhouden van de vlam door regelmatig houtskool toe te voegen. Let op temperatuurveranderingen wanneer u nieuwe houtskool toevoegt of wanneer u de ventilatieopening gedeeltelijk sluit.
- Koop een broodroosterthermometer om te voorkomen dat je ogen dichter bij het vuur komen.
Waarschuwing
- Spuit nooit vloeibaar gas op brandende houtskool. Dit kan ernstig letsel veroorzaken. Door de bovenstaande stappen te volgen, hoef je het vuur niet opnieuw te starten of ingrediënten toe te voegen.
- Gebruik nooit kerosine om vuur te maken. Vloeibaar petroleumgas wordt gemaakt om langzaam en gecontroleerd een brand te laten ontstaan.
