Je weet dus hoe je kokkels moet openen, als je ze rauw wilt eten. Je weet ook hoe je mosselgravers maakt, al heeft dat niets te maken met het echte dier, de mossel. Maar hoe maak je overheerlijke gewone gekookte kokkels? Voor degenen onder ons die een hekel hebben aan het eten van levende dieren, of die niet de moeite nemen om schelpen te openen met een bot mes, is er een oplossing, en het is best lekker. Het enige dat u volgens het volgende recept hoeft te doen, is uw sint-jakobsschelpen schoonmaken en weken, een witte wijnsaus maken, uw pan afdekken en koken. En voila!
Ingrediënten
- 1, 3 kg mosselen
- Water (of witte wijn)
- 2 plakjes ui (optioneel)
- 1/4 tl tijm (optioneel)
- 2 takjes peterselie (optioneel)
- 2 el citroensap (+/-)
- Ongezouten boter
- Zeezout
- Niet verplicht - Andere geurige kruiden zoals venkel en/of laurier; een paar stukjes kurkuma; een paar plakjes chili, enz.
Stap
Methode 1 van 2: Rijke, smakelijke gekookte sint-jakobsschelpen
Stap 1. Controleer de schelpen
Leg de sint-jakobsschelpen op een schone, droge handdoek en inspecteer ze snel. Gooi schelpdieren die er abnormaal of open uitzien weg in de vuilnisbak "buiten", anders verspreidt de geur zich snel in huis.
Stap 2. Maak de schelpen schoon
Week de mosselen in een emmer, badkuip of gootsteen. Door dit weekproces worden de kokkels schoongemaakt voordat ze worden gekookt.
- Maak een dunne zoutoplossing - meng 80 g niet-gejodeerd zout (jodium zal schelpdieren doden) in 3,7 liter water.
- Week de kokkels ongeveer 15 minuten in de zoutoplossing om vuil aan de binnen- en buitenkant van de schelpen te verwijderen. Schoon water kan ook worden gebruikt om schelpdieren schoon te maken.
- Giet de mosselen in een vergiet en houd ze onder koud stromend water. Grondig schrobben met een staalborstel.
- Leg de mosselen terug op de handdoek. Veeg voorzichtig af met een handdoek om de schelpen te drogen en eventueel achtergebleven vuil te verwijderen.
Stap 3. Plaats de schoongemaakte sint-jakobsschelpen in een grote ketel, brede pan of koekenpan
Voeg voor elke 453 gram mosselen 118 ml water toe. Giet de mosselen in een pan met water (of witte wijn). Dek de pan af en verwarm hem op hoog vuur op het fornuis.
In dit stadium kun je ervoor kiezen om de hierboven genoemde geurige keukenkruiden toe te voegen. Deze ingrediënten zijn niet nodig, maar als je de voorkeur geeft aan meer smaakvolle mosselen, voeg dan de extra ingrediënten toe, of slechts enkele ervan. Houd er rekening mee dat de hierboven vermelde hoeveelheid kruiden voor 1,3 kg mosselen is, dus het kan zijn dat u de hoeveelheid moet verhogen of verlagen, afhankelijk van hoeveel mosselen u heeft. Als je ervoor kiest om deze kruiden toe te voegen, is dit een goed moment om dat te doen
Stap 4. Kook de sint-jakobsschelpen
Kook de kokkels lang genoeg zodat de schelpen opengaan - dit wordt aangegeven door een uitbarsting van rook en het openspringen van de schelpen, wanneer het tussen de 2-3 minuten en 5-10 minuten is, afhankelijk van het type schelpdier. Als sommige sint-jakobsschelpen na deze tijd niet opengaan, gooi ze dan weg, want dit betekent waarschijnlijk dat ze dood waren voordat ze werden gekookt. Chef Stephanie Alexander raadt zelfs aan om ongeopende sint-jakobsschelpen te laten sudderen, omdat ze soms heel goed sluiten (zorg ervoor dat je de geopende sint-jakobsschelpen apart houdt, want ze zijn al gaar).
Stap 5. Regelen
Haal de open mosselen uit de waterkoker of andere kookpan en leg ze op een serveerschaal, je kunt ook een beetje van de bouillon op de serveerschaal gieten. Schijfjes citroen doormidden of in vieren en een scheutje zeezout vormen een mooie garnering.
Stap 6. Serveer warm met gesmolten boter
Brood kan ook worden geserveerd om de vloeistof op te nemen.
Methode 2 van 2: In boter gekookte sint-jakobsschelpen
Stap 1. Als je de schelpen hebt schoongemaakt, leg ze dan opzij voor later
Stap 2. Smelt een halve klont boter in een grote pan
Giet het water er pas bij tot ongeveer alle kokkels bijna onder staan.
Stap 3. Wacht tot het water- en botermengsel kookt
Voeg 6-12 sint-jakobsschelpen toe, afhankelijk van de grootte.
Stap 4. Kruid de sint-jakobsschelpen naar smaak, het is aan te raden knoflook te gebruiken
Stap 5. Wacht tot alle schelpdieren open zijn
Laat de mosselen 1-2 minuten langer sudderen.
Stap 6. Serveer op een bord met citroenboter en/of kruidenboter
Eet smakelijk en geniet ervan!
Ook de pittige chilisaus is een heerlijke toevoeging
Tips
- Schelpdieren worden gevonden in modderige en zanderige riviermondingen. Schelpdieren worden meestal gevonden in het oosten van de Verenigde Staten en Frankrijk, maar omdat het woord "schelpdieren" meer dan 500 soorten tweekleppige weekdieren omvat, zijn ze ook over de hele wereld te vinden. Daarom zijn er in elke regio en elk land veel variaties op de naam. De vuistregel is ook dat kleinere sint-jakobsschelpen meestal malser zijn en daarom sneller gaar zijn (ze koken is een snelle kookmethode), terwijl middelgrote sint-jakobsschelpen beter gebakken, gevuld en geroosterd zijn en grote sint-jakobsschelpen het beste zijn. gerechten die zacht gekookt zijn, zoals dikke soepen en soepen (grote sint-jakobsschelpen hebben meer vlees, maar smaken flauwer).
- Knoflook maakt de smaak van kokkels lekkerder. Hak een paar teentjes verse knoflook fijn en voeg ze al kokend of na het koken aan de sint-jakobsschelpen toe.
- Pas op voor schelpdieren die niet opengaan na het koken, en "zorg ervoor" dat je ze weggooit. "Niet" proberen om de schaal te openen, ook al klinkt het niet leeg - het kan gewoon "modder" zijn: vol vuil en mogelijk rot vlees.
- Houd er rekening mee dat dit gerecht "erg" zout is; Schelpdieren zijn van nature zout (leven in of rond de zee), en de toevoeging van zout maakt de kokkels nog zouter van smaak. Als je lichaam te veel natrium heeft, of als je niet van zout houdt, beperk dan met zout.
- Begin met het koken van de kokkels als je de smaak en textuur van kokkels wilt leren waarderen. Beginnen met het rauw eten van de mosselen, rechtstreeks uit de halfopen schelp, is bijna altijd geen goed idee; het is een smaak van genegenheid die in de loop van de tijd is verworven.
- Voor extra smaak kan zeezout aan botersaus worden toegevoegd.
- Littleneck sint-jakobsschelpen (het kleinste type sint-jakobsschelp in de VS, ook bekend als quahog, lord, baby of manilla sint-jakobsschelpen, afhankelijk van de grootte) kunnen het beste met deze methode worden gekookt, omdat ze het lekkerst zijn. In Australië zijn vongole sint-jakobsschelpen waarschijnlijk het beste voor stoofschotels, maar pas op voor kleine parels omdat ze je tanden kunnen kraken, evenals wang- en surfschelpen. Voor liefhebbers van Britse mosselen, zoek naar de palourde of tapijtschelpen, die veel worden gevonden rond de kust van Engeland en in Frankrijk worden gekweekt.
Waarschuwing
- Wees voorzichtig met de waterkoker/pot/pan tijdens het koken van de mosselen – ze zijn heet!
- Eet geen schaaldieren als u allergisch bent voor zeevruchten.
