Bij het maken van bloemdeeg moet je het deeg licht houden, zodat je friet licht en knapperig wordt. Een licht deeg bedekt het voedsel gelijkmatig en houdt het vochtig en zacht. Je kunt een universeel deeg maken dat goed past bij elk soort voedsel dat je frituurt. Probeer voor andere variaties karnemelkbeslag, bierbeslag of tempurabeslag.
Ingrediënten
Veelzijdig deeg
- 1/2 kop maïsmeel
- 1/2 kop meel
- 1 1/2 theelepels bakpoeder
- 3/4 theelepel zout
- 1/2 kopje melk of karnemelk
- 1/3 kopje water
Bierdeeg
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 theelepels knoflookpoeder
- 2 theelepels zout
- 2 theelepels gemalen peper
- 45 ml blond bier/pils
Tempura deeg
- 1 kop bloem
- 1 eetlepel maizena
- 1 1/2 kopjes koolzuurhoudend water
- 1/2 theelepel zout
Stap
Methode 1 van 3: Deeg voor alle doeleinden
Stap 1. Bereid het voedsel dat je wilt frituren
Het multifunctionele deeg is geschikt voor bijna alle soorten vlees of groente die je wilt bakken. Wat je ook frituurt, snijd deze voedingsmiddelen in gelijke maten zodat ze gelijkmatig garen. Probeer een van de volgende voedingsmiddelen:
- Gesneden uien, jalapeno pepers of andere groenten.
- Kipfilet zonder been (in reepjes of nuggets gesneden) of kipfilet zonder been.
- Vis zoals kabeljauw, tilapia of schelvis.
Stap 2. Meng de deegingrediënten in een kom. Voeg alle ingrediënten toe aan een kom en gebruik een mixer om tot een gladde massa te mixen
Deze basisdeegmix is op zich al heerlijk. Als je wilt, kun je een paar snufjes van het volgende toevoegen:
- Oude Bay-kruiden.
- Cayennepeper poeder.
- Knoflook poeder.
- Italiaanse kruiden.
Stap 3. Verhit voldoende olie om het voedsel onder te dompelen
Gebruik een diepe pan met een dikke bodem zodat deze de olie gelijkmatig verwarmt. In de meeste gevallen heb je 2,5 tot 5 cm olie nodig om het voedsel dat je frituurt onder te dompelen. Zet het op middelhoog vuur en laat het een paar minuten opwarmen. Om te testen of de olie klaar is, gebruik je een speciale thermometer om de temperatuur van de olie te meten. Zodra de temperatuur 176°C bereikt, is de olie klaar voor gebruik.
- Kies een olie met een hoog rookpunt. Pinda-olie, koolzaadolie, plantaardige olie en druivenpitolie zijn allemaal geschikt om te frituren. U moet een olie gebruiken die tot een hoge temperatuur kan worden verwarmd zonder rook af te geven.
- Als je geen speciale thermometer hebt om de temperatuur van de olie te meten, gebruik dan geen vleesthermometer. Doe gewoon een kleine hoeveelheid voedsel in de pan om de olie te testen. Als het direct begint te schuimen en bruin wordt, is de olie klaar voor gebruik.
- Als u voedsel kookt voordat de olie klaar is voor gebruik, zal het bloemmengsel schillen. Frieten worden vet en klef in plaats van vochtig van binnen en knapperig van buiten.
Stap 4. Week de stukjes eten in het beslag
Gebruik een vork om het voedsel in het beslag te dopen en alle kanten te bedekken. Probeer een gelijkmatig deeg te maken. Verwijder eventueel druipend deeg.
Stap 5. Bak tot ze goudbruin zijn
Plaats voldoende met bloem bestoven voedsel in de pan zodat het de bodem gelijkmatig bedekt. Leg ze niet op elkaar, want hierdoor wordt het voedsel ongelijk gaar. Bak tot het voedsel aan beide kanten goudbruin is en leg het dan op een met keukenpapier beklede plaat om overtollige olie af te tappen. De kooktijden zijn afhankelijk van wat je frituurt.
- Groenten hebben meestal niet meer dan drie of vier minuten in de pot nodig. Kleinere stukken kosten minder tijd.
- Rauwe kip of vis kan vijf tot vijftien minuten nodig hebben om te koken, afhankelijk van hoe groot de snede die je maakt en of de snede bot bevat. Het midden van het vlees moet troebel zijn als het volledig gaar is.
- Als de olie bruin lijkt en de buitenkant van het voedsel schroeit voordat de binnenkant gaar is, zet u het vuur laag. Je moet het op 176°C bewaren.
Methode 2 van 3: Bierdeeg
Stap 1. Bereid het voedsel dat je wilt frituren
Dit biermeeldeeg geeft een knapperig en zacht resultaat. Perfect voor het coaten van vis, gesneden uien en andere groenten. Zorg ervoor dat alle stukken voedsel die u wilt frituren op dezelfde maat zijn gesneden, zodat ze gelijkmatig garen.
Stap 2. Meng het deeg
Met slechts een paar ingrediënten is bierbeslag super eenvoudig te maken. Meng gewoon de bloem, kruiden en 45 ml bier in een kom. Gebruik een mixer om het deeg tot een gladde massa te mengen.
Stap 3. Verhit voldoende olie om het voedsel onder te dompelen
Gebruik een diepe pan met een dikke bodem zodat deze de olie gelijkmatig verwarmt. Voeg 2,5 tot 5 cm olie toe aan de pan om het voedsel dat u frituurt te bedekken. Zet het op middelhoog vuur en laat het een paar minuten opwarmen. Om te testen of de olie klaar is, gebruik je een speciale braadthermometer om de temperatuur te meten. Zodra de temperatuur 176°C bereikt, is de olie klaar voor gebruik.
- Kies een olie met een hoog rookpunt. Pinda-olie wordt traditioneel gebruikt met bierbeslag om een onderscheidende smaak te creëren.
- Als je geen speciale braadthermometer hebt, controleer dan de olie door kleine stukjes met beslag omhuld voedsel in de pan te doen. Als het meteen schuimt en het voedsel bruin wordt, is de olie klaar.
Stap 4. Bestuif het voedsel met bloem voordat u het deeg bedekt
Als u het voedsel eerst in de bloem doopt, zal dit loopbare deeg aan het voedsel blijven plakken en niet gemakkelijk loskomen. Bedek het voedsel overal met bloem. Tik op de rand van de kom om overtollig meel te verwijderen. Gebruik een vork om de stukjes voedsel in het beslag te dopen om alle kanten te bedekken. Verwijder overtollig deeg voordat u het frituurt.
Te veel beslag in de pan kan ervoor zorgen dat de temperatuur daalt, waardoor stukken voedsel niet gelijkmatig garen. Daarom is het zo belangrijk om overtollig deeg kwijt te raken
Stap 5. Bak tot ze goudbruin zijn
Doe de stukken vis, uien, enz. in de pan. Bekleed de bodem van de pan en zorg ervoor dat er geen voedsel overlapt. Kook het voedsel aan beide kanten goudbruin.
- Visreepjes duren over het algemeen ongeveer vijf minuten in de pan. Als de vis goudbruin is geworden, snijd hem dan een beetje bij om ervoor te zorgen dat het vlees van binnen troebel is.
- Als de olie bruin lijkt te worden en de buitenkant van het voedsel schroeit voordat de binnenkant gaar is, zet u het vuur laag. Je moet de temperatuur op 176°C houden.
Methode 3 van 3: Tempura-deeg
Stap 1. Bereid de stukken vlees en groenten voor
Tempura-deeg is een dun en knapperig deeg in Japanse stijl. Traditioneel wordt dit deeg gebruikt voor hapklare voedingsmiddelen zoals vlees, zeevruchten en groenten. Snijd het voedsel in gelijke maten zodat het gelijkmatig gaart. Deze voedingsmiddelen passen goed bij tempurabeslag:
- Garnaal.
- Krabvlees.
- In blokjes gesneden rundvlees, kip of varkensvlees.
- Broccoliroosjes.
- Zoete aardappelschijfjes.
Stap 2. Meng het deeg in een kom
Het resultaat zal erg waterig zijn. Meng de ingrediënten door elkaar en gebruik een mixer om ervoor te zorgen dat er geen klontjes in het deeg zitten.
Stap 3. Verhit een paar cm olie
Giet een paar centimeter plantaardige of arachideolie in een pan met dikke bodem. Voeg eventueel een paar eetlepels sesamolie toe voor extra smaak. Verwarm tot de temperatuur 176°C bereikt.
- Je kunt een speciale tempura koekenpan gebruiken om de temperatuur tijdens het frituren op peil te houden.
- Als je geen speciale braadthermometer hebt, controleer dan de olie door stukjes met beslag bedekt voedsel in de pan te leggen. Wordt hij goudbruin, dan is de olie klaar.
Stap 4. Week het vlees en de groenten in het beslag
Bij het koken van tempura worden stukjes voedsel meestal doorboord met een houten of metalen spies. Doorboor een stuk voedsel en dompel het dan in het beslag om het helemaal te bedekken. Het kan nodig zijn om meer dan één stuk voedsel met dezelfde spies te doorboren.
Stap 5. Bak tot ze goudbruin zijn
Steek de spies in de pan zodat de stukken voedsel in de olie ondergedompeld zijn. Laat het een paar minuten staan, totdat het aan alle kanten goudbruin is.
- Omdat vlees langer duurt om te braden dan groenten, bakt u vlees en groenten apart.
- Kleine stukken vlees en groenten mogen niet langer dan 5 minuten koken. Snijd een van de stukken voedsel af om ervoor te zorgen dat het door het midden gaar is voordat je gaat eten.
Tips
- Controleer de temperatuur waarop u het voedsel moet frituren. Deze temperatuur is afhankelijk van het soort vlees, vis, groente of fruit dat je frituurt.
- Voordat je de kip in het beslag laat weken, laat je hem een nacht in de pekel of karnemelk weken. Hierdoor wordt het kippenvlees malser.
- Voeg de Parmezaanse kaas toe aan het mengsel en meng goed. Week de bloemkool of courgette in het beslag en bak ze vervolgens.
Waarschuwing
- Zet je koekenpan niet te vol. Bak meerdere stukken voedsel tegelijk om te voorkomen dat de olietemperatuur daalt.
- Maak het deeg niet te dik. Dikker deeg duurt langer om te koken. Dit droogt je eten uit, vooral bij het bakken van vis en zeevruchten.
- Gebruik nooit eidooiers om een licht, knapperig deeg te maken. Gebruik eiwitten als je recept dat zegt. De eidooiers maken je deeg zwaar, vloeibaar en meer als koekjesdeeg.
