Onze voorouders moesten worstelen om de citroenschil te openen omdat ze alleen werden geholpen door een stenen mes. Tegenwoordig zijn er veel keukengereedschappen die hierbij moeiteloos kunnen helpen, waaronder een timmermansgereedschap dat koks per ongeluk een nieuwe bestemming hebben gegeven, de microplane. Je kunt ook een rasp of dunschiller gebruiken, of je kunt een schilmesje nemen en leren het te gebruiken zoals onze grootvaders in de wildernis.
Stap
Methode 1 van 4: Rooster met een microplane of rooster
Stap 1. Spoel de citroenen
Het schoonmaken van de vrucht is erg belangrijk, zeker als je van plan bent de schil te gebruiken. Schrob krachtig met uw vingers of een schone spons met heet zeepsop.
Stap 2. Bereid de gereedschappen voor op de snijplank
De microplane produceert de gladste rasp en is perfect voor het koken en bakken van taarten. Als je er geen hebt, gebruik dan het kleinste gaatje op een gewone rasp. Positie als volgt:
- Microplane of platte rasp: Houd het handvat het dichtst bij je, met de punt van de set in een hoek van 45 graden ten opzichte van de snijplank. Als het niet stabiliseert, rasp dan over de kom met de rasp tegen de wanden van de kom.
- Doosrasp: Leg plat op een snijplank, met de gladste kant naar de hand die de citroen vasthoudt. Druk op het handvat zodat het niet wegglijdt.
Stap 3. Rasp alleen de gele schil
Je hoeft alleen maar de gele schil van de citroen af te pellen en het witte gedeelte erachter (genaamd merg) te vermijden, dat bitter is. Veel raspen kunnen dit gedeelte in één klap snijden. Doe het voorzichtig als u geen microplane gebruikt.
De rasp zal slechts in één richting raspen. Een microplane kan heen en weer raspen, maar het is meestal gemakkelijker om de citroen te raspen en vervolgens de citroen te verwijderen voordat je hem opnieuw van de bovenkant van het rooster raspt
Stap 4. Draai de citroen en herhaal
Zodra het witte merg zichtbaar is, draai je de citroen en rasp je het volgende deel van de schil. Herhaal dit totdat het grootste deel van de citroenschil is geraspt, of totdat je genoeg geraspte citroenschil hebt voor het recept.
Je hoeft niet van begin tot eind te raspen om de hele citroenschil te krijgen
Methode 2 van 4: Rasp met Zester Cocktail
Stap 1. Gebruik een traditionele zester (huidschraper) voor spiraalvormige cocktaildecoratie
De originele "Zester" zag eruit als een kleine klauw met loden kartels of scherpe gaten. Deze tool produceert een dun vel citroenschil als garnering van een drankje.
- Wanneer een recept om een schil vraagt, betekent dit fijngehakte of geraspte citroenschil. Gereedschap kan worden gebruikt, maar dan moet de citroenschil fijn worden gesneden.
- Traditionele citroenspiralen zijn eigenlijk gemakkelijker te maken met een dunschiller, volgens de onderstaande gids.
Stap 2. Was de citroenen
Wrijf het oppervlak van de citroen in met heet zeepsop. Gebruik indien mogelijk onbewerkte, niet-gewaxte citroenen. Deze kaarsen zijn meestal onschadelijk (en het gebruik ervan is gereguleerd in de VS en Europa), maar ze kunnen de smaak van de drank beïnvloeden.
Stap 3. Laat de zester langs de citroen lopen om een lang vel te krijgen
Druk de zestertanden tegen de citroenschil en schuif deze langs het fruit. Draai de citroen tijdens het snijden voor een mooiere en langere schil.
Methode 3 van 4: Rasp met groenteschil
Stap 1. Was de citroenen
Was het fruit zoals gewoonlijk volledig met zeepsop. Je eet deze huid op zodat je geen ongedierte of pesticiden achterlaat.
Stap 2. Rasp de citroenschil voor het recept
Deze tool is niet ideaal als je een citroenrasp wilt maken voor een recept, maar het is beter dan niets. Schuif de dunschiller en langzaam en voorzichtig over het oppervlak van de citroenschil. Probeer de pit er zo min mogelijk bij te betrekken. Nadat de citroenschil is geschild, kunt u deze fijn hakken voor gebruik in recepten.
De smaak van deze rasp zal niet zo sterk zijn als geraspte huid, vooral niet geraspte microplane. Misschien wil je meer maken om dit te compenseren, maar onthoud dat de citroenschil ook zichtbaarder en minder mooi wordt
Stap 3. Maak een citroendraai voor een cocktaildrankje
Schil de korte, brede reepjes citroenschil, volgens de bovenstaande aanwijzingen. Houd het vel met de huid naar beneden boven het glas en draai het vervolgens met uw duim en wijsvinger om de olie in de drank te persen. Wrijf de citroenschil over de rand van het glas voor extra smaak en dip het dan in de drank.
Bitter wit merg zal meer uitgesproken zijn in cocktails. De onderkant van het vel moet enkele poriën hebben waar de citroengele schil te zien is. Als je een dikke witte laag ziet, schraap deze dan voorzichtig van de huid met een schilmesje
Methode 4 van 4: Rasp met een schilmesje
Stap 1. Kies een klein, scherp schilmesje
Een schilmesje is misschien wel het moeilijkste hulpmiddel voor het pellen van citroenschillen, maar het heeft nog steeds zijn voordelen. Je hoeft de keuken niet te vullen met gereedschap dat je maar af en toe gebruikt, en een scherp mes zal schone, droge sneden produceren in vergelijking met de natte, plakkerige klonten die ander gereedschap produceert. Blijf lezen om de techniek te leren.
Stap 2. Snijd beide uiteinden van een schone citroen
Snijd na het wassen van de citroenen de twee taps toelopende uiteinden af. Leg de citroen plat op het oppervlak van de snijplank.
Stap 3. Snijd een dun vel huid
Snijd de citroenschil van de zijkant van het fruit, net waar het het witte merg ontmoet. Het is meestal gemakkelijker als je in de buurt van het midden van de citroen begint, waar het uitsteekt.
Stap 4. Verwijder het witte vlies
Houd met één hand een plat vel op de snijplank, met de gele kant naar beneden. Druk het lemmet van het mes plat tegen het blad, met het lemmet van je hand af gericht. Schraap de bovenkant van het vel in een kleine hoek om het meeste witte vlies te verwijderen.
Stap 5. Voer Julienne uit op citroenschilvellen
Dat wil zeggen, je moet "de citroenschil in dunne plakjes snijden". Om te voorkomen dat u uw handen verwondt, houdt u de citroenschil stil met uw handen, met uw vingers gebald in een "klauw"-positie. In deze positie zijn je knokkels dichter bij het mes dan je vingers. Zolang u de scherpe rand van het mes onder het niveau van uw knokkels houdt, is het onwaarschijnlijk dat het mes uw vingers zal verwonden, zelfs niet als u uitglijdt.
Stap 6. Snijd de citroenschil in blokjes
Verzamel de dunne plakjes citroenschil bij elkaar en draai ze vervolgens 90 graden. Snijd de andere kant met dezelfde techniek als hierboven. Probeer de citroenschil zo klein mogelijk te raspen.
