Zest is de buitenste laag van de gekleurde sinaasappelschil. In limoenen of limoenen is de schil de groene buitenste laag van de schil, die een geurige en aromatische citrusolie bevat. Limoenschil kan een sterker aroma en smaak toevoegen aan cocktails, desserts en een aantal andere recepten. Het gemakkelijkste hulpmiddel om een fijne schil voor het koken te maken, is een Microplane-rooster met fijne, scherpe gaatjes, terwijl lange krullen voor garnering of cocktails kunnen worden gemaakt met een traditionele rasp. Met een beetje meer inspanning en oefening kunnen beide soorten schilrasp echter worden gemaakt met alleen een mes of een scherpe dunschiller.
Stap
Methode 1 van 3: Een microplane of fijne rasp gebruiken
Stap 1. Was de limoenen onder koud stromend water
Wrijf zachtjes met je vingers over de limoen om vuil of was te verwijderen, zelfs als je geen zichtbaar vuil op de sinaasappel ziet. Dep droog met een schone handdoek om de limoen verder schoon te maken en gemakkelijker vast te houden.
Stap 2. Plaats je microplane rooster in een hoek van 45 graden op de snijplank
Een microplane rasp is een plat of gebogen metalen keukengerei met kleine, scherpe gaatjes over het hele oppervlak. Met deze rasp maakt u met minimale inspanning fijn geraspte limoenschillen.
Als je een rasp hebt met meerdere gaten, gebruik dan de kleinste. De rasp kan al dan niet microplane zijn, maar hij kan nog steeds worden gebruikt als een hulpmiddel voor het raspen van sinaasappelschil of zester
Stap 3. Duw de limoen voorzichtig over het hele oppervlak van de rasp
Plaats uw limoenen op de rasp in de buurt van de basis van de rasp. Duw de limoen voorzichtig over de gaatjes van het geraspte mes. Hiermee schraapt u de sinaasappelschil tot een fijne rasp, die op de snijplank valt om te verzamelen.
- Merk op dat het raspblad in één richting is gekanteld. Als je de limoen tegen de scherpe rand van het geraspte mes duwt, krijg je een rasp, terwijl in tegengestelde richting duwen geen effect heeft. De rand van het raspmes moet naar boven wijzen, richting het plafond van uw huis.
- Als je een fijne rasp gebruikt in plaats van een microplane, duw dan zo voorzichtig mogelijk om te voorkomen dat je helemaal tot aan de bittere, witte binnenschaal raspt.
Stap 4. Draai de limoen om alle resterende schil te raspen
Rasp het eerste deel van de huid totdat alle huidskleur verdwenen is. Zodra de witte vezels onder de gekleurde schil zichtbaar zijn, draai je de limoen om de schil elders op een microplane rasp op dezelfde manier te raspen.
Pas op dat u de bittere witte vezels onder de schil niet raspt
Stap 5. Verzamel de schilrasp en doe deze in een kleine kom
Zodra alle limoenschil is geraspt, of indien nodig de schil is geraspt, leg je de limoen opzij voor later gebruik. Gebruik een mes om de rasp van de schil van de snijplank over te brengen naar een kleine kom of rechtstreeks in het gerecht dat je aan het koken bent, afhankelijk van wat het recept zegt.
Je hoeft geen moeite te doen om een overgebleven schil te krijgen, dus het is helemaal schoon zonder kalk. Omdat bijvoorbeeld de randen van een limoen moeilijk te raspen zijn
Stap 6. Was de microplane rasp onmiddellijk af of laat hem op een warme plaats drogen
De restanten van de schilrasp zijn later misschien moeilijk te verwijderen als u deze in de kleine gaatjes van de rasp laat drogen. Gebruik water om het onmiddellijk te verwijderen en schoon te maken, schrob het met een dikke borstel. U kunt ook proberen helemaal geen water te gebruiken en de microplane in de buurt van de kachel of in een raam dat aan zonlicht is blootgesteld te plaatsen. De hitte zal waarschijnlijk voldoende zijn om de resterende stukjes schil die in de gaatjes vastzitten te drogen, zodat ze gemakkelijk droog kunnen worden gereinigd met een borstel.
Methode 2 van 3: Traditionele Zester gebruiken
Stap 1. Was en droog de limoenen
Houd de limoen onder een stroom koud water en schrob hem schoon. Dep droog met een doek of handdoek.
Stap 2. Verwijder de snijplank en de zester
Een zester is een keukengerei dat meerdere kleine mesjes of scherpe gaatjes heeft die een lange, opgerolde schilrasp kunnen produceren, perfect voor gebruik als garnering. Als alternatief kunnen deze schilstrepen opnieuw worden gehakt tot ze glad zijn voor gebruik bij het koken.
Sommige mensen noemen dit apparaat een "traditionele zester" en een "microplane zester"
Stap 3. Trek de zester langs het oppervlak van de limoen
Als je garnituren maakt voor cocktails of gerechten, schraap of rasp dan de witte vezels samen met de gekleurde schil (schil) om de schil intact te houden, niet gebroken. Als je de schil gebruikt om te koken, probeer dan alleen de gekleurde korst te nemen.
Stap 4. Draai de limoen en herhaal het proces
Zodra alle schillen zijn opgepakt en de witte vezel eronder zichtbaar is, draai je ze naar een ander deel dat niet is opgepakt. Blijf de schil over de limoen trekken totdat je de schil krijgt die je nodig hebt voor je recept.
De dikte van de limoenschil varieert meer dan bij de meeste andere soorten citrus, dus het is moeilijk te voorspellen hoeveel schil een enkele sinaasappel zal produceren. Als het recept "schil van één limoen" zegt zonder de limoensoort te specificeren, gebruik dan ongeveer twee theelepels (10 ml) schil.
Stap 5. Hak de rasp fijn (optioneel)
Als je de schil als garnering of decoratie gaat gebruiken, sla deze stap dan over. Als je het echter bij het koken gaat gebruiken, gebruik dan een scherp mes om de schil in fijne stukjes te snijden.
Methode 3 van 3: Een dunschiller of schilmesje gebruiken
Stap 1. Gebruik deze methode alleen als je geen andere tools hebt
Heb je geen microplane of zesterrasp, dan is een dunschiller of een (klein)fruitschiller voldoende. Deze methode wordt niet aanbevolen als je een uniforme rol met schil wilt of een zeer fijne rasp.
Stap 2. Spoel en droog de limoenen
Houd de limoen onder stromend water en wrijf met je vingers het vuil eraf. Dep droog met een schone handdoek.
Stap 3. Plaats de limoen op een snijplank en houd deze vast met de hand van je niet-dominante hand (als je normaal bent, houd hem dan vast met je linkerhand)
Plaats een schone snijplank op een stabiele ondergrond. Leg de limoenen op de snijplank en houd ze stevig bij de bodem.
Als je normaal gesproken je rechterhand gebruikt, houd dan de limoen vast met je linkerhand. Als je linkshandig bent, houd hem dan met je rechterhand vast
Stap 4. Plaats de dunschiller of het schilmesje
Houd de dunschiller of het mes boven de limoen, met het mes naar u toe. Probeer het mes niet de andere kant op te richten, van u af, want op deze manier schillen geeft u minder controle en vergroot de kans dat u uw eigen vinger snijdt.
Stap 5. Schil de limoenschil methodisch
Trek de dunschiller of het mes naar u toe en druk lichtjes in de limoenschil. Verwijder idealiter alleen het groene deel van de huid, niet het witte eronder. Druk echter dieper in het wit als dat helpt om het mes stabiel en onder controle te houden.
Stap 6. Verwijder het merg of het witte gedeelte van de schil, tenzij je de schil voor de garnering gaat gebruiken
Gebruik je schilmesje of een ander klein, scherp mes om het witte, vlezige merg aan de onderkant van de schil te verwijderen. Dit wordt sterk aanbevolen als je schil gebruikt om te koken, omdat merg een bittere smaak heeft. Maar als je geschilde schil als garnering of in een cocktail gebruikt, hoef je het merg niet te verwijderen.
Stap 7. Snijd het schilblad in kleine stukjes (optioneel)
Gebruik hetzelfde mes om de schil in fijne stukjes te snijden. Het is nu klaar om aan uw kookkunsten toe te voegen. Voor limoenen zonder resterend vel, wikkel in plasticfolie en plaats in de koelkast voor later gebruik.
Tips
- Als de limoen te zacht is om effectief te raspen, plaats de limoen dan twee minuten in de vriezer om hem iets steviger te maken.
- De beste limoenen om te schillen zijn die waarvan de schil felgekleurd is en een zeer sterk aroma heeft wanneer ze geraspt of gekrast worden. Kalksoorten met een dunne schil, zoals perzische limoenen (key limes) kunnen moeilijk te raspen zijn.
- Als u uw microplane-rooster niet graag schoonmaakt, kunt u tijdens het raspen een laag plasticfolie of vetvrij papier tussen de microplane en de kalk leggen. Dit kan ook het plastic of papier beschadigen, dus gebruik alleen stevig materiaal.
- Als u zowel schil als limoensap gebruikt, rasp dan de limoenschil voordat u de limoen uitperst.
- Je kunt de geraspte limoenen in de koelkast bewaren en later uitpersen. Wikkel de limoenen in plasticfolie om te voorkomen dat ze uitdrogen.
